– Kyushu w zachodniej Japonii jest dobrze znane w historii z produkcji shochu i wielu farm trzody chlewnej. Mamy nadzieję, że wspólne projekty badawcze, takie jak nasz, mogą bezpośrednio przynieść korzyści lokalnej społeczności i globalnemu środowisku – powiedział Yasuhisa Ano, pierwszy autor artykułu badawczego opublikowane w Food Chemistry. Ano jest powiązany z Kirin Central Research Institute w Kirin Holdings Co., Ltd.
Czytaj też:
Co to jest arjunarishta i z jakimi problemami zdrowotnymi walczy? Wszystko co musisz o niej wiedzieć
Alkohol a poprawa jakości życia zwierząt?
Obecnie zacier pozostały po destylacji alkoholu jest uważany za odpady przemysłowe i często jest utylizowany w sposób, który powoduje bardziej zmieniający klimat dwutlenek węgla. Podawanie resztek po destylacji zwierzętom hodowlanym może poprawić jakość życia zwierząt, obniżyć koszty rolników i browarów, przemówić do wymagających smakoszy i przynieść korzyści środowisku poprzez ograniczenie marnotrawienia żywności.
Japońskie shochu można wytwarzać z jęczmienia, ziemniaków, ryżu lub innych źródeł skrobi, najpierw rozłożonych na pleśń, następnie fermentowanych drożdżami, a na końcu destylowanych do zawartości alkoholu zwykle przekraczającej 20 procent. Nawiasem mówiąc, japońska sake to sfermentowany napój zawsze wytwarzany z ryżu o zawartości alkoholu zwykle około 15 procent.
Resztki obniżają stres
Naukowcy z Uniwersytetu Tokijskiego karmili sześć świń standardową dietą uzupełnioną pozostałościami po destylacji shochu, wysuszoną mieszanką jęczmienia, pleśni i drożdży pozostałą po destylacji shochu. Świnie karmione resztkami shochu w wieku od 3 do 6 miesięcy miały w swojej ślinie większą ilość przeciwciał zwanych IgA, co wskazuje, że pozostałości shochu utrzymywały świnie zdrowsze niż standardowa dieta. Ponadto świnie karmione resztkami shochu miały niższy poziom stresu niż świnie karmione normalną dietą z dodatkiem świeżego jęczmienia, mierzone ilością kortyzolu, powszechnego hormonu stresu, w ślinie.
Inne badania powiązały zdrowsze reakcje na stres z dwoma blokami budulcowymi białek zwanymi peptydami leucyny i histydyny, których shochu jęczmienny zawiera w dużych ilościach.
Zespół badawczy UTokyo przeprowadził dodatkowe testy na myszach, aby zbadać wpływ pozostałości destylacji shochu z jęczmienia na stres. Myszy, które zjadły pozostałości destylacji tylko raz bezpośrednio przed stresującym wydarzeniem, wróciły do normalnego zachowania szybciej niż inne myszy. Myszy, które zjadły resztki shochu, miały również normalny poziom dopaminy w mózgach po stresującym wydarzeniu, co wskazuje na lepszą reakcję na stres.
Czytaj też:
Czy czekolada i kawa bezkofeinowa mają tę samą zawartość kofeiny?
Dieta z resztek sprawia, że wieprzowina jest smaczniejsza
Naukowcy podejrzewali, że niższy poziom stresu i lepszy stan zdrowia w ciągu całego życia świń to czynniki, które wpłynęły na mięso wyższej jakości, ale poprosili ekspertów ds. smaku z Kirin o ślepą próbę smaku.
Według podniebienia ekspertów zarówno polędwica, jak i polędwica wieprzowa ze świń karmionych resztkami shochu były lepszej jakości niż mięso świń, które miały standardową dietę: lepsze umami, kruchość, soczystość i smak.
– Nie zauważyliśmy różnicy w przybieraniu na wadze świń między osobnikami spożywającymi obie te diety, a świnie były ubite w standardowym wieku sześciu miesięcy, co oznacza, że jakakolwiek różnica w jakości mięsa nie wynikała z różnicy w ilości tłuszczu – powiedział Associate Profesor Junyou Li z University of Tokyo, współautor publikacji.
Ten smak wyższej jakości był prawdopodobnie spowodowany różnicami chemicznymi w mięsie. Tłuszcz z mięsa wyższej jakości topiony w niższych temperaturach, dzięki czemu ma pyszną, rozpływającą się w ustach konsystencję. Tłuszcz ten składał się również z wyższego procentu kwasu oleinowego, nienasyconego kwasu tłuszczowego, powiązanego w innych badaniach z poprawą poziomu „zdrowego” cholesterolu LDL.
– Mamy nadzieję, że określenie tych korzyści dla zwierząt i stworzenie doskonałego produktu degustacyjnego dla konsumentów zwiększy motywację rolników do wypróbowania nowej diety dla ich świń –powiedział profesor Masayoshi Kuwahara, dyrektor Centrum Nauk o Zasobach Zwierząt Uniwersytetu w Tokio, autor publikacji naukowej.
Czytaj też:
9 zmian w stylu życia, które minimalizują ryzyko udaru