Smacznie, zdrowo, kolorowo czyli warzywa na stół! Poradnik szefa kuchni oraz specjalisty żywienia Knorr

Smacznie, zdrowo, kolorowo czyli warzywa na stół! Poradnik szefa kuchni oraz specjalisty żywienia Knorr

fot. netPR.pl / Źródło: InfoWire.pl

Warzywa od dziecka słyszymy, że należy je jeść, że powinniśmy sięgać po nie jak najczęściej. Dlaczego? Na które warzywa warto spojrzeć łaskawszym okiem podczas nadchodzących jesieni i zimy? W jaki sposób je przyrządzać? Jak doprawiać, by podkreślić ich smak? Jakich błędów unikać? Na te i wiele innych pytań odpowiadają Piotr Murawski, szef kuchni Knorr, oraz Iwonna Niegowska, specjalista żywienia marki Knorr.

 

PIOTR MURAWSKI, SZEF KUCHNI KNORR

  • Jakie warzywa powinniśmy gościć w naszych kuchniach jesienią i zimą?

Warzywa należy jeść przez cały rok, bo są one źródłem błonnika, witamin i wielu składników mineralnych. W piramidzie żywieniowej są na drugim miejscu zaraz po kaszach, ryżach czy ziemniakach, a więc produktach dostarczających nam korzystnych dla zdrowia węglowodanów złożonych takich jak skrobia. Zalecane dzienne spożycie warzyw i owoców wynosi co najmniej 400 g. A które warzywa jeść jesienią i zimą? Najlepiej te, które wykopaliśmy z ogródka właśnie jesienią i można je przechowywać zimą: marchew, buraki, seler, kapustę, pietruszkę. O tej porze roku to one są najsmaczniejsze i najbogatsze w składniki odżywcze. Alternatywą są mrożonki. Mrożone warzywa zachowują witaminy i składniki mineralne. Natomiast jeśli mamy wybór, wybierajmy świeże warzywa. Obecnie sezonowość produktów nieco się zaciera i przez cały rok są dostępne niemalże wszystkie warzywa, nawet zielony groszek czy szparagi. Najważniejsze jest, abyśmy jedli o wiele więcej warzyw niż obecnie, bo stanowią one w dużej mierze o naszym zdrowiu.

  • Jak przyrządzać te warzywa?

W naszej polskiej kuchni warzywa odnajdujemy na talerzach najczęściej w postaci sałatek i surówek lub przyrządzamy tak zwane gotowane warzywa. Mamy dość bogate doświadczenie w ich przygotowywaniu. Jednak zdarza nam się popełniać wiele prostych błędów, wskutek których warzywa tracą co najmniej połowę swoich składników odżywczych. Jest kilka podstawowych zasad, które pomogą nam to zmienić:

- Warzywa dobrze jest ugotować na parze lub upiec, nieobrane lub zawinięte w folię. Spróbujcie tak zrobić np. z burakiem, marchewką, pietruszką. Tak przygotowane warzywa zachowują w sobie więcej smaku i składników odżywczych.

- Gotując warzywa, wrzucamy je do wrzącej wody wtedy mniej składników mineralnych czy witamin przeniknie do płynu.

- Starajmy się gotować w małej ilości płynu, aby móc go później wykorzystać.

- Warto mieć podstawową wiedzę na temat właściwości poszczególnych warzyw. Wówczas będziemy je przygotowywać w sposób pozwalający nam lepiej przyswajać składniki odżywcze. Przykładowo, powinniśmy wiedzieć, że marchew to źródło B-karotenu czyli prowitaminy A. Ta witamina będzie  przyswojona przez nasz organizm jedynie w obecności tłuszczu.

- Duży wpływ na zachowanie wartości odżywczej warzyw ma czas obróbki termicznej im krótszy, tym lepiej.

- Przygotowując sałatkę z ogórka i pomidora, powinniśmy spożyć ją zaraz po przygotowaniu. Po dłuższym przechowywaniu enzymy zawarte w ogórku niwelują witaminę C, która jest w pomidorach.

  • Jak przygotować do dalszej obróbki mrożony szpinak? Jak go właściwie rozmrażać?

Czy rozmrażamy mięso, czy warzywa, zawsze najlepiej jest rozmrażać produkty stopniowo. Zatem najlepszym wyjściem jest pozostawienie ich na około 12 godzin w lodówce. Jeśli potrzebujemy rozmrozić szpinak szybko, alternatywą pozostaje kuchenka mikrofalowa. W przypadku szpinaku nie polecam rozmrażania w garnku, na patelni czy też w ciepłej wodzie, ponieważ możemy w łatwy sposób zniszczyć produkt.

  • Jak przygotować świeży szpinak do dalszego wykorzystania?

Przed umyciem szpinaku należy odciąć łodygi i zdjąć widoczne i łatwe do usunięcia zanieczyszczenia. Najlepiej myć go w dużej ilości świeżej, zimnej wody (zanieczyszczenia powinny się odmoczyć). Dobrze szpinak wypłukać 2-3-krotnie. Po płukaniu należy szpinak osuszyć.

  • Jak wykorzystywać w kuchni świeży szpinak, a jak mrożony?

Kruchy, soczysty, o intensywnym smaku taki jest świeży szpinak. Młode listki znakomicie nadają się do przyrządzania sałatek. Ponadto świeże warzywo sprawdzi się jako dodatek w farszach. Posiekany, zmielony czy też pokrojony w paski szpinak wzbogaci ich smak. Warto mieć na uwadze, że wówczas szpinak uwolni dużo wody, dlatego dobrze, by w farszu znalazły się składniki, które ją zwiążą.

Mrożony szpinak także ma swoje atuty. Mielony można przez cały rok dodawać do zapiekanek, makaronów, farszy. Ten w blokach sprawdzi się jako baza do szpinakowych sosów, osobne danie, przekąska na ciepło lub dodatek do mięs i ryb.

  • Narzekamy na neutralny smak szpinaku jak go przyprawić, by smakował wyśmienicie?

Szpinak lubię w połączeniu z podsmażoną szalotką, czosnkiem, chilli i gałką muszkatołową. Warto również dodać do niego odrobinę śmietany, ser parmezan lub inny, np. ser z niebieska pleśnią. Czasami do tak przygotowanego szpinaku dodaję jeszcze suszone pomidory czy orzeszki pinii. Taki szpinak można jeść łyżkami! Podając szpinak na ciepło, możemy jego smak podkreślić sosem. Bardzo dobrym rozwiązaniem będzie Sos do warzyw na ciepło czosnkowo-serowy do szpinaku Knorr. Czosnek, cebula, ziarna gorczycy, natka pietruszki sprawią, że szpinak zyska zdecydowany smak.

  • Na co zwrócić uwagę, przyrządzając mieszankę warzyw na patelni? Jakich warzyw użyć?

Różne warzywa mają różną konsystencję. Czasami, jak w przypadku cebuli, grzybów, papryki, cukinii lub zielonych strąków groszku cukrowego, wystarczy je tylko podsmażyć. Natomiast jeśli chcemy dodać marchew, fasolkę szparagową, szparagi, brokuły czy kalafior, trzeba te warzywa wcześniej ugotować. Inna ważną rzeczą jest rozdrobnienie warzyw. Wszystkie powinny być podobnej wielkości ułatwi to rozprowadzanie tłuszczu i przypraw na patelni.

Oczywiście istotne jest doprawienie warzyw, by cała mieszanka zyskała bardziej wyrazisty smak. Dobrym na to sposobem jest dodanie sosu maślanego. Można go przygotować z pomocą Sosu do warzyw na ciepło do mieszanki warzyw Knorr. Dzięki kompozycji ziół i przypraw, wśród których znajdziemy oregano, rozmaryn, majeranek, gałkę muszkatołową, natkę i korzeń pietruszki i czosnek, warzywa staną się bardzo aromatyczne.

  • Jak doprawić przyrządzane na ciepło brokuły czy kalafior?

Istnieje wiele sposobów na doprawienie brokułów i kalafiora. Można te warzywa po prostu podsmażyć z masłem i plastrami migdałów, podać je z podsmażoną na maśle bułka tartą. Warto te warzywa połączyć także z sosem holenderskim. Ale lubię też podawać je w śmietanowo-serowym sosie, do którego dodaję czasami łyżkę ostrego curry. Smak warzyw przyrządzonych na ciepło możemy również podkreślić, dodając do nich Sos serowo-kremowy do brokułów i kalafiora Knorr i posypując tartym serem. Przyrządzenie warzyw zależy od tego, na co mają ochotę nasi bliscy i tego, z czym będziemy te warzywa łączyli.

  • W jaki sposób gotować brokuły, by zachowały intensywny zielony kolor?

By pozostały jędrne, brokuły powinniśmy gotować ok. 5 minut. Dłuższe gotowanie sprawi, że stracą one swoją intensywną barwę, ale też ucierpi ich smak. Nastąpi także utrata części składników odżywczych.

  • Jak przyrządzić tradycyjną duszoną marchewkę z groszkiem? Do jakich dań to połączenie smakuje najlepiej?

Marchewka z groszkiem to niezwykle popularna warzywna para w polskiej kuchni. Podobne receptury odnajdziemy w kuchni niemal całej Europy. Potrawy te różnią się jedynie sposobem doprawienia.

Ilość osób: 4

Stopień trudności: prosty

Czas przygotowania: 30 minut razem z gotowaniem

Kuchnia polska

Składniki:

Czytaj także

 0