Jadwiga Szubartowicz urodziła się 16 października 1905 roku w Lublinie. W dzieciństwie przez kilka lat mieszkała z rodziną w Rosji i mając 12 lat była tam świadkiem rewolucji październikowej. Przebywała wówczas w Sankt Petersburgu. Była absolwentką Gimnazjum Sióstr Urszulanek oraz studiów pedagogicznych. Pracowała jako księgowa.
W czasie niemieckiej okupacji aresztowano jej brata, który po tygodniowym więzieniu w obozie na Majdanku został zwolniony. Później aresztowali go Niemcy w Krakowie, skąd trafił do obozu koncentracyjnego w Buchenwaldzie, gdzie zmarł.
Szubartowicz była świadkiem przewożenia obrazu „Bitwa pod Grunwaldem” w celu ukrycia go przed Niemcami. W 1952 roku wzięła ślub z antonim Szubartowiczem, żołnierzem i weteranem bitwy o Monte Cassino.
Po śmierci Jadwigi Młynek 1 sierpnia 2015 roku, została najstarszą Polką. Jej wiek zweryfikowali badacze z Gerontology Research Group. 7 marca 2017 roku z okazji Dnia Kobiet prezydent Lublina Krzysztof Żuk wręczył jej medal 700-lecia miasta.
Najstarsza Polka zmarła w jednym z lubelskich domów pomocy społecznej. Pytana w kwietniu o to, co według niej jest w życiu najważniejsze, odpowiedziała krótko: „Miłość”.