Jasne, pełne, domowe

Jasne, pełne, domowe

Tyskie, Lech, Warka, Żywiec czy Okocim smakują prawie tak samo. Dlatego narasta w Polsce moda na domowe piwowarstwo. Trunek własnej roboty jest smaczniejszy i tańszy od przemysłowego.
Phi, Żywcem mnie nie wezmą – Andrzej Miler, policjant ze Szczecina, tylko wzruszył ramionami, kiedy przed Euro 2012 telewizja bombardowała widzów reklamami Żywca, Carlsberga, Tyskiego czy Żubra. On sam też otwierał butelkę pilsa – ale jakiego! Przed wakacjami zgromadził 30 skrzynek zapasów. Nie tylko lekki pils, także american pale ale czy angielski Bitter. Kupując je od renomowanych browarów, trzeba by wydać fortunę. Ale Milera kosztowały tyle, co kilka worków jęczmienia, torebek chmielu, drożdży i trochę pracy. Bo wszystko to z własnego, domowego browaru.

 – Kto raz uwarzył własne, ten już żadnego nie kupi. Ostatni raz piwo ze sklepu wypiłem... – tu Miler długo się zastanawia – …dawno temu, na wakacjach. Schodziłem z górskiego szlaku bardzo spragniony i musiałem kupić to, co było w schronisku – mówi. Za to w ciągu ostatnich dwóch lat uwarzył w sumie 70 warek, jak nazywa się jednorazowo wyprodukowaną porcję piwa. W domowym wydaniu jest to zwykle około 20 l.

Pionierem domowego piwowarstwa w Polsce był Andrzej Sadownik, chemik, wykładowca SGGW. W połowie lat 90. na stypendium w Pensylwanii spotkał polskiego emigranta. Ten narzekał, że w sklepach w USA dobrego piwa nie ma, bo Budweiser i Miller to siki. Dlatego amerykański piwosz piwo robi sam w domu. Emigrant zaprosił go na degustację piwa własnej produkcji. – Było lepsze od czegokolwiek, co do tej pory piłem – wspomina Sadownik. Korzystając z gościnności znajomego, samodzielnie uwarzył kilka warek. Wracając do Polski, odchudził bagaże, by zabrać podręczniki i sprzęt do domowego warzenia.

Przeszczepić amerykańską modę w Polsce łatwo nie było. – Wódkę można samemu pędzić, wino sobie pan w domu zrobisz, ale piwo? W żadnym razie – przekonywał Sadownika kierownik słodowni w Browarach Warszawskich. Do celów naukowych dał mu trochę słodu. Sadownik gotował swoje piwo w mieszkaniu na Ursynowie. Częstował znajomych, opowiadał historię ze Stanów. Wreszcie z grupką znajomych założyli sklep dla domowych piwowarów – Browamator. Dziś podobnych istnieje kilkadziesiąt. Oferują słody, chmiele i drożdże potrzebne do ponad 60 istniejących na świecie rodzajów piwa. A własne piwo produkuje już 10 tys. Polaków.

Miler na początku kupował tzw. brewkity – to nachmielony ekstrakt piwny w puszce. Wystarczy rozpuścić go w 25-litrowym wiadrze, dodać cukru, poczekać cztery-pięć dni i piwo gotowe. – Ale to jeszcze nie jest prawdziwe własnoręcznie zrobione piwo. To jak spaghetti bolognese z dodatkiem konserwy turystycznej zamiast mięsa – śmieje się Miler. Dziś całymi dniami eksperymentuje, komponując różne rodzaje słodów, dodając rzadkie rodzaje chmielu i drożdży. Piwo od Milera piją on sam, jego znajomi, sąsiedzi i rodzina. Na grillach, imieninach, w święta i dni powszednie. A na ostatnim konkursie piwowarów amatorów jego piwo okazało się tak dobre, że szefowie Grupy Żywiec udostępnili mu zabytkowy browar w Cieszynie do uwarzenia kilku warek zwycięskiego trunku. Miler spełnił marzenie – wymyślonego przez siebie koźlaka o aromacie wędzonej śliwki będzie sprzedawał w całej Polsce.

Paradkosalnie renesans domowego browarnictwa to skutek miliardowych inwestycji w polskie browary. Dopóki były zapuszczonymi państwowymi przedsiębiorstwami, każdy produkował inne w smaku piwo, zwykle na regionalny rynek. Ale w latach 90. do Polski sprowadzili się globalni gracze. Heineken wziął Grupę Żywiec, SABMiller po przejęciu Browarów Tyskich oraz Lecha stworzył Kompanię Piwowarską, a Carlsberg położył rękę na Okocimiu. Stworzyły najnowocześniejszy przemysł piwny w Europie, zabijając jednocześnie różnorodność. Bo znane z reklam drewniane olbrzymie beczki, wąsaci mistrzowie browarnictwa, krystalicznie czysta woda czerpana wprost ze źródła to reklamowy pic. Piwa masowe robi się w technologii tzw. high gravity brewing – warzenia wysoko stężonej brzeczki. Otrzymany ok. 18-proc. „koncentrat” przed rozlaniem do butelek rozcieńcza się wodą i nasyca CO 2. Różnice w smakach uzyskuje się, tylko zmieniając stężenia ekstraktu. Jasne pełne marki Tyskie, Lech, Warka, Żywiec czy Okocim smakują więc prawie tak samo.

– Moje piwo nie musi smakować wszystkim. Nie dbam o koszty ani o krótki czas produkcji. Ma być wyjątkowe – mówi Dorota Chrapek, znana piwowarka z miejscowości Pogwizdów koło Cieszyna. Kobieta robi piwo? Tym zainteresowała się nawet telewizja śniadaniowa. Ale takich pasjonatów jest już w Polsce wielu. Konstruują małe przydomowe browary – produkujące 200- -300 l piwa w jednej warce i odkrywają na nowo stare dobre przepisy. Taki np. lodowy koźlak, arcydzieło browarnictwa. Fermentujące jeszcze piwo zamraża się w lodówce, pracowicie wyławiając powstające kryształy lodu. W tej sposób usuwa się wodę, zwiększając zawartość alkoholu i wzmacniając aromat. Powstaje ciemne, mocne, esencjonalne piwo o zawartości alkoholu od 8 do ponad 14 proc.

Czy domowe browarnictwo przyniesie piwną rewolucję? Dziś 97 proc. rynku w Polsce mają duże browary, produkując głównie piwa jasne pełne. Ale „grupa trzymająca piwo” zaczyna mięknąć. Furorę robią produkty małych browarów – piwa smakowe, koźlaki, pszeniczniaki. Jak grzyby po deszczu wyrastają minibrowary. Część ich właścicieli – tak jak szef browaru Amber Andrzej Przybyło, niegdyś rolnik z Bielkówka na Pomorzu – zaczynało od samodzielnego warzenia piwa.
Okładka tygodnika WPROST: 39/2012
Więcej możesz przeczytać w 39/2012 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 39/2012 (1545)

  • Państwo to my 23 wrz 2012, 12:00 Mówiąc wprost, najnudniejszym i najbardziej nadużywanym – także przez media – zdaniem ostatnich tygodni jest „Państwo nie działa” (ewentualnie w wariancie dokonanym „Państwo znów nie zadziałało”). Jest to sformułowanie bezpłodne, bo nic... 4
  • Ubogaceni 23 wrz 2012, 12:00 To w miarę jasne, że właściwym miejscem dla pianki do golenia nie są księżowskie kolana. I że w gimnazjum w Lubinie zabrakło dorosłego, który wytłumaczyłby dzieciakom, że zabawa polegająca na łażeniu na czworakach i składaniu hołdu dyrektorowi przez dotykanie tej pianki nosem... 6
  • O. Zięba: Niech to się więcej nie powtórzy 23 wrz 2012, 12:00 Izabela Smolińska Co ojciec myśli o otrzęsinach w lubelskim Gimnazjum Salezjańskim? O. Maciej Zięba: Mamy do czynienia ze zjawiskiem niesmacznym w głupiej poetyce otrzęsin, ale dostrzeganie w tym wielkich kontekstów i budowanie wielkich... 8
  • Elektroniczny przebój wszech czasów 23 wrz 2012, 12:00 Mimo narzekań recenzentów, że iPhone 5 jest mało innowacyjny i na wielu polach trudno mu konkurować z najgroźniejszymi rywalami, popyt nań okazał się rekordowy. 8
  • Ranking cytowalności: „Wprost” na czele 23 wrz 2012, 12:00 Najnowsze raporty o cytowalności nie pozostawiają wątpliwości, który tygodnik jest najbardziej opiniotwórczy w Polsce. W sierpniu media powoływały się na publikacje „Wprost” aż 448 razy 8
  • Maraton Warszawski tuż-tuż 23 wrz 2012, 12:00 Osiem tysięcy zawodników, start na moście Poniatowskiego, meta na Stadionie Narodowym – 34. Maraton Warszawski będzie miał wyjątkową oprawę. Jak co roku, na trasie biegnącym będą mogli towarzyszyć kibice. Ciekawie może być zwłaszcza na Ursynowie. 10
  • Ruszył plebiscyt Złote Kaczki 2012 23 wrz 2012, 12:00 "W ciemności" Agnieszki Holland wygląda na pewniaka. Film był nominowany do Oscara, a na 37. FPFF w Gdyni otrzymał Złote Lwy. Ale konkurencja nie będzie łatwa. W stawce znalazły się też m.in. „80 milionów” Waldemara Krzystka, „Róża” Wojciecha... 10
  • Iker Casillas oddał hołd Dawidowi Zapiskowi 23 wrz 2012, 12:00 W ubiegły wtorek zmarł Dawid Zapisek, 14-letni gdańszczanin cierpiący na nieuleczalną chorobę o podłożu genetycznym – rdzeniowy zanik mięśni typu I. Polska usłyszała o nim w czasie Euro 2012. 10
  • Sekretne życie homoksięży 23 wrz 2012, 12:00 Były ksiądz, dziś ojciec rodziny Piotr Napiwodzki, właśnie skończył pisanie książki o życiu seksualnym duchownych. Ma ona być głosem w dyskusji, którą zapoczątkowała w marcu publikacja ks. Tadeusza Isakowicza-Zaleskiego: „Od biskupa do kamerdynera pracują wyłącznie osoby... 10
  • 6,4 miliarda złotych 23 wrz 2012, 12:00 Za taką kwotę konsorcjum Polimex-Mostostal i Hitachi Power Europe wybudują dla Enei blok energetyczny w Elektrowni Kozienice. 10
  • Kto leży w tych grobach? 23 wrz 2012, 12:00 Znów awantury nad mogiłami. Środowiska smoleńskie chciały towarzyszyć ekshumacji ciała Anny Walentynowicz, bo nie ufają prokuraturze. Czy całkowicie bezzasadnie? Chyba nie. 14
  • Błędy się nie zdarzają 23 wrz 2012, 12:00 Badania i identyfikacje po atakach na WTC trwały kilka lat. U nas już po dwóch tygodniach wszystkie ofiary katastrofy smoleńskiej były pochowane. Rozmowa z pragnącym zachować anonimowość specjalistą od identyfikacji zwłok. 20
  • Niewolnicy znad Wisły 23 wrz 2012, 12:00 Niewolnicy 25 kilometrów od Warszawy. Ludzie, którzy latami spłacają dług zaciągnięty u bandytów. Świat bez kontroli. Handlowcy finansujący policję. Niemożliwe? Posłuchajcie Wietnamczyków z Wólki Kosowskiej. 24
  • Rysa na bohaterze 23 wrz 2012, 12:00 Rządowa komisja badająca kulisy awaryjnego lądowania boeinga LOT na warszawskim Okęciu rzuci cień na pilotów, w tym na bohaterskiego kapitana Tadeusza Wronę. 30
  • Pajęczyca 23 wrz 2012, 12:00 Kiedyś wysyłała Jarosławowi Kaczyńskiemu kasztany, które miały neutralizować negatywne promieniowanie. Od kilku lat posyłana jest przez PiS na kluczowe misje medialne. Janina Goss, bo o niej mowa, ma teraz zrobić porządek w „Gazecie Polskiej Codziennie”. 36
  • Polski więzień świata 23 wrz 2012, 12:00 Czy 24 tys. zł rocznie, bo tyle ma kosztować polskiego podatnika utrzymanie serbskiego zbrodniarza wojennego Radislava Krsticia, to dużo? 40
  • Długa lekcja udawania 23 wrz 2012, 12:00 Młodzież udaje, że chodzi na religię. Katecheci udają, że religii uczą. Dyrektorzy udają, że dają młodym wolny wybór. 42
  • Wajda w reklamie – cdn. 23 wrz 2012, 12:00 Film promocyjny dla Amber Gold i OLT express miał powstać. Akson Studio, firma produkująca „Wałęsę”, miało go zrealizować. W rolach głównych Andrzej Wajda i Robert Więckiewicz. Przynajmniej tak twierdził sam Michał Kwieciński, producent „Wałęsy”.... 48
  • Sarmacice bez łechtaczki 23 wrz 2012, 12:00 Tusk rzuca kobietom ochłapy i za to Manuela Gretkowska klaskać mu nie będzie. I chce go zmuszać, zmuszać, zmuszać... 51
  • Dziwne życie mediów 23 wrz 2012, 12:00 Czym żyła Polska w ostatnim tygodniu? Kolanami pewnego salezjanina, podmianą nieboszczyków oraz kolejnymi wpadkami ministra Gowina. 56
  • Mizeria polityków 23 wrz 2012, 12:00 O premierze Tadeuszu Cymańskim szkoda gadać, natomiast ciekawa jest popularność Aleksandra Kwaśniewskiego (patrz poprzedni numer „Wprost”) jako ewentualnego kandydata na to stanowisko. 58
  • Generał, nastojaszczij Poliak 23 wrz 2012, 12:00 Breżniew nie zamierzał interweniować w Polsce. Putin nie chce zwady między Moskwą a Warszawą. O minionych i obecnych relacjach Rosyjsko-Polskich mówi Michaił Gorbaczow w rozmowie z Michałem Koboską. 60
  • Ofiara losu 23 wrz 2012, 12:00 To był czarny tydzień dla Mitta Romneya. Po tym jak obraził prawie połowę Amerykanów, już chyba tylko on sam wierzy, że zostanie prezydentem. 64
  • Gruzińskie marzenie 23 wrz 2012, 12:00 Gruzini zdecydują, czy zostawić przy władzy człowieka, który poprowadził ich do wojennej klęski. Nie wiadomo, czy i tym razem Micheil Saakaszwili wyjdzie z wyborów obronną ręką. Opozycja nie ma wątpliwości – będą fałszerstwa. 68
  • Polowanie na siwego 23 wrz 2012, 12:00 Jedni chcą coś od nich wziąć. Na przykład mieszkanie. Inni wolą im coś sprzedać. Na przykład najdroższy na świecie komplet garnków. Uważaj – jutro łowcy seniorów mogą przyjść także do twoich rodziców albo dziadków. 70
  • Samuraje grają o wszystko 23 wrz 2012, 12:00 Dla rynku konsol do gier Nintendo było tym, czym Nokia dla rynku komórek. Teraz japońska firma rozpoczyna nową batalię o pozycję lidera branży. Ofensywa może się jednak szybko przerodzić w walkę o przetrwanie. 74
  • Jasne, pełne, domowe 23 wrz 2012, 12:00 Tyskie, Lech, Warka, Żywiec czy Okocim smakują prawie tak samo. Dlatego narasta w Polsce moda na domowe piwowarstwo. Trunek własnej roboty jest smaczniejszy i tańszy od przemysłowego. 78
  • Obiecująca przyszłość aut 23 wrz 2012, 12:00 Samochody elektryczne są przyszłością transportu. Niestety na razie wymagają częstych przestojów na podkarmienie z gniazdka i trwa to dłużej niż tankowanie. A gdyby nie miały tych wad? 80
  • Trendy 23 wrz 2012, 12:00 Odkrył żarówkę na nowo  Świat potrzebuje superżarówki. Tak uważa legion internautów, którzy z jednodolarowych i bardziej hojnych datków wpłacanych za pośrednictwem portalu inwestycyjnego Kickstarter uzbierali ponad milion na... 83
  • Po pierwsze liczby 23 wrz 2012, 12:00 Wasze dziecko jest z pewnością genialne – no ba! Z takimi genami! – Ale ów geniusz nie chce się przebudzić na zajęciach z matmy? Jest na to sposób. 83
  • Największy zespół świata 23 wrz 2012, 12:00 Dziesięć rzeczy, których o The Beatles jeszcze nie wiecie. Na pięćdziesiąte urodziny zespołu i z okazji premiery nowej wersji filmu „Magical mystery tour” oraz zbioru listów Johna Lennona. 84
  • Wiązka dynamitu 23 wrz 2012, 12:00 „Limonow” Emmanuela Carr?re’a zaskakuje – to nie jest biografia politycznego awanturnika Eduarda Limonowa, ale powieść łotrzykowska z jego udziałem. 87
  • Raport z dobrego miasta 23 wrz 2012, 12:00 Ma 43 lata, mieszka w Nashville i twierdzi, że najbardziej ceni w życiu spokój. Ale kocha też kino. siódmego października HBO pokaże obraz „Hemingway i Gellhorn” z Nicole Kidman w roli słynnej pisarki i żony Ernesta Hemingwaya. 88
  • Królowie niepokoju 23 wrz 2012, 12:00 Wsłuchajcie się w „Shields” Grizzly Bear. Ten album będzie was grzał i kołysał w długie zimowe wieczory. To alternatywna płyta roku. 92
  • Recenzje Jacka Rakowieckiego 23 wrz 2012, 12:00 Dziś mam raczej informacje niż polecenia, bo tydzień spędziłem – zamiast na pokazach prasowych – na festiwalu polskich debiutów w Koszalinie (jest nieźle, warto poczekać na premiery kinowe!). 93
  • Nigdzie indziej 23 wrz 2012, 12:00 Świetlicki i Kaźmierczak doczekali się licznego grona następców. Po duetach Niwea i UL/KR nadszedł czas na panów Brzoskę i Gawrońskiego. 94
  • Tydzień kultury polskiej 23 wrz 2012, 12:00 Na Stadionie Narodowym wystąpił brytyjski zespół Coldplay – młodsze i łagodniejsze U2 tworzące muzykę, która sprawdza się w reklamach butów do biegania. Lider zespołu poruszony atmosferą powiedział, że nie chce opuszczać Warszawy. I dobrze, niech występuje w niej co... 94
  • Muzyczny ranking Piotra Metza 23 wrz 2012, 12:00 Skubas - Wilczełyko, Kayax Klasyczny songwriterski album z gitarą akustyczną to wbrew pozorom szalenie trudna i wymagająca konwencja. Autorskie, minimalistyczne ballady o znakomitych tekstach poruszające się między nowoczesnym, podbudowanym... 95
  • Piotr Kofta wie, co czytać 23 wrz 2012, 12:00 Patti Smith - Poniedziałkowe dzieci, przeł. Robert Sudół, Czarne 2012  Autobiograficzna proza, ale całkiem nie taka, jakiej laik mógłby spodziewać się po matce chrzestnej punk rocka. „Poniedziałkowe dzieci” to czuła... 95
  • Dowcipny kabalista 23 wrz 2012, 12:00 Paweł Passini idzie pod prąd, sytuując się na antypodach tego, co w polskim młodym teatrze powszechnie obowiązujące. Jak najdalej mu do publicystyki. 96
  • Obojętność 23 wrz 2012, 12:00 Wszystko obiecywało sukces – reżyser, która przez ostatnie lata ani razu nie poległa na całej linii, literacki oryginał, który dziś stał się mitem, obsada złożona z gwiazd narodowej sceny. 96
  • Znów im się uda! 23 wrz 2012, 12:00 Wszystko zostanie zamiecione pod dywan i zapomniane. Na nic afery z taśmami Serafina i kumoterstwem w PSL, na nic przekręty z budowaniem autostrad, nie pomoże kompromitacja prokuratury przy okazji afery Amber Gold. Na nic liczne potknięcia... 97
  • W tunelu 23 wrz 2012, 12:00 Przez ostatnie tygodnie wędrowałem po Polsce „za chlebem”. Taki mam zawód i cieszę się bardzo, że po naszym kraju i że tu mam chleb, że nie muszę za nim emigrować do Anglii czy do Niemiec, czy do jakiegokolwiek innego państwa. 97
  • Europa kontra reszta świata 23 wrz 2012, 12:00 Nadal jest największą gospodarką globu, ale drugimi Stanami Zjednoczonymi – nie. O wyzwaniach, zagrożeniach, możliwościach i potencjale Europy debatuje czworo ekspertów. 100
  • Mam receptę na kryzys 23 wrz 2012, 12:00 Rozmowa z Maciejem Owczarkiem, prezesem Enea. 105
  • Dwadzieścia lat po wojnie 23 wrz 2012, 12:00 Dworzec w przebudowie, ludzie tłumaczą mi, jak iść, a przy okazji narzekają: PKP się kończy, szyny rozłażą, tabor rozpada. Takie polskie odwieczne utyskiwanie: a przecież wystaje im z bagaży „Wyborcza”, więc to nie „sekta smoleńska”. 106

ZKDP - Nakład kontrolowany