Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Anyż niejedno ma imię

Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Anyż niejedno ma imię

Dodano:   /  Zmieniono: 
Czy pamiętasz cukierki zwane kopalniakami? To były czarne dropsy, bardzo mocno anyżowe, a ich smak na lata całe zniechęcił mnie do przyprawy, która w nich dominowała.
Piotrusiu! 

Wspomnienia z dzieciństwa kazały mi unikać anyżu pod jakąkolwiek postacią. Mimo że mam wrodzoną skłonność do poznawania nowych alkoholi, to anyżówek do ust nie brałem, bo pierwsze nachylenie się nad szklanką przywoływało koszmarne kopalniakowe doznania.
Tak było do połowy lat osiemdziesiątych. Pojechaliśmy wówczas pociągiem do Bułgarii na narty, a już na granicy rumuńskiej skonstatowaliśmy, że nasz podróżny zapas destylatów całkowicie się wyczerpał. Nie popadliśmy w rozpacz, bowiem kilkugodzinna przerwa w Bukareszcie dawała nadzieję na odbudowę rezerw. Misją zakupową obarczono mnie. Wiedziony ciekawością świata zdecydowałem się na przezroczysty płyn zamknięty we flaszki z etykietkami w języku albańskim. Ledwo stalowy smok ruszył, opuszczając Paryż Bałkanów, już zrywaliśmy zamknięcia z pierwszej butli. Wielki krzyk, który po chwili się rozległ, mało miał odpowiedników w historii, tak musiał lamentować stary król Priam, widząc Achajów łupiących Troję. Do kata, kupiłem albańską anyżówkę!
Pierwsze chwile były trudne, a nawet beznadziejne, gdyż koledzy również cierpieli na syndrom kopalniaków. Z każdym łykiem wstręt jednak znikał, a z czasem pojawiło się coś w rodzaju przyjemności. Jeszcze nie zdefiniowanej, mglistej, lecz dość wyraźnie odczuwanej. Gdy dotarliśmy na miejsce i siedzieliśmy już w restauracji, oniemiałem, słysząc własny głos zamawiający mastikę, bułgarską odmianę rzeczonego alkoholu.
I tak to trwa do dziś. We Francji trudno mi wytrzymać bez przedobiedniej szklaneczki pastisu, w Grecji nic mi nie smakuje bez ouzo, w Turcji popijam raki od południa, w Bułgarii mastika to jeden z pierwszych koniecznych rekwizytów. Uwielbiam ten szlachetny płyn, mętniejący pod wpływem wody, otwierający podniebienie na inne doznania, kojarzący się z ciepłem i lenistwem.
Jasny jest zatem mój stosunek do anyżówki. Ale wiesz, co Ci powiem? Anyżowych cukierków dalej nie znoszę, o czym powiadamiam Cię bez żadnej przykrości.

Twój Robert de Pastis Makłowicz



Drogi Robercie!

A ja wŁaśnie lubiŁem kopalniaki i wspominam je z sentymentem, zwłaszcza że dziś nie widać ich w sklepach. Zawsze też gustowałem w podobnych do biszkopcików herbatnikach zwanych anyżkami.
Z wódką anyżówką było już zupełnie inaczej. Długie lata serdecznie jej nie cierpiałem, konsekwentnie odmawiałem pastisu i ouzo, a pod adresem ich amatorów wypowiadałem niewybredne dowcipy. Ale i ja się w końcu przekonałem do tego szczególnego smaku, choć dopiero w zeszłym roku, spędzając wakacje nad bułgarskim morzem, gdzie lodowato zimna mastika wprowadzała mój rozgrzany do czerwoności organizm w stan boskiej harmonii. Może to jest kwestia wieku?
Smak anyżowy to szerokie pojęcie. Po pierwsze, może pochodzić od kilku roślin: biedrzeńca, popularnie zwanego anyżem, badianu, zwanego też anyżem gwiazdkowatym, albo kopru włoskiego, czyli fenkułu. Nie tylko sam aromat anyżowy może być bardzo różny, o krańcowo odmiennej intensywności, ale też łączy się z innymi smakami, tworząc na podniebieniu efekty, w których sam anyż trudno już wyodrębnić. Na przykład: zmielony biedrzeniec w pieczywie, w słodkich kremach, suszone nasiona w kwaśnych marynatach (pikle!), kwiaty i liście w sałatkach, łodyga w zupach, a korzeń w sosach, badian w słynnej chińskiej przyprawie pięciu smaków i innych pikantnych kombinacjach do sosów, świeży fenkuł w sałatce ze śmietaną, nasiona kopru włoskiego dodane do sosu pomidorowego... Do pewnego stopnia anyżowy jest też arcydzięgiel, zwłaszcza smażony w cukrze.
Na pewno niewłaściwie użyty anyż łatwo prowadzi do kulinarnej klęski, bo to przyprawa "charakterna", ale też daje wielkie pole do kucharskich i cukierniczych popisów.
Zapraszam Cię do siebie na pyszne anyżki, które z dużym powodzeniem udało nam się w domu zrekonstruować i nie będę miał nic przeciw temu, jeśli przyniesiesz flaszkę mastiki albo ouzo.

Bikont Biedrzeniec z Rodziny Baldaszkowatych

Anyżki - Podaje Piotr Bikont
  • 4 jajka,
  • 250 g cukru,
  • 250 g mąki,
  • 0,5 paczki proszku do pieczenia,
  • 1 łyżeczka zmielonego lub tłuczonego anyżu,
  • 20 g masła

Wstawić na ogień duży garnek z wodą. Mąkę przesiać przez sito. Do cienkiej metalowej miski wbić jajka, miskę ustawić na garnku z wrzącą wodą i energicznie ubijać (najlepiej trzepaczką rózgową), stopniowo dodając cały cukier. Gdy powstanie pulchna masa, zdjąć z pary i ubijać dalej na stole, aż masa wystygnie. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, anyż, dokładnie wymieszać. Blachę wysmarować masłem. Włożyć ciasto do papierowego "rękawa", plastikowego woreczka albo innego podobnego urządzenia i wyciskać niewielkie krążki na blachę. Pozostawić na 24 godziny.
Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (w zbyt gorącym nie urosną) mniej więcej na 10 minut, aż ciastka lekko się zezłocą.
Więcej możesz przeczytać w 12/2003 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

Spis treści tygodnika Wprost nr 12/2003 (1060)

  • Wprost od czytelników23 mar 2003Listy od czytelników5
  • Granat budowlany23 mar 2003Na początku był konflikt, a potem wszystko ustabilizowało się na poziomie nieustannych awantur, intryg i skandali korupcyjnych.5
  • Peryskop23 mar 2003TIGER prywatno-publiczny W piątek 14 marca w serwisie PAP ukazała się zlecona (czyli opłacona przez autora) informacja: "Zlecone: Spotkanie z Grzegorzem Kołodko - 'Program naprawy finansów Rzeczypospolitej'. Uprzejmie informujemy, że...8
  • Dossier23 mar 2003LESZEK MILLER, premier RP "Jeśli są ugrupowania w Sejmie, które chcą skutecznie dokonać zmiany rządu, to wystarczy przeczytać konstytucję, by dowiedzieć się, jak to zrobić" Program III Polskiego Radia GRZEGORZ KOŁODKO,...9
  • Z życia koalicji23 mar 2003Aleksander Kwaśniewski zaapelował do Krajowej Rady Radiofonii i Telewizji, żeby podała się do dymisji. W odpowiedzi Krajowa Rada Radiofonii i Telewizji zaapelowała do Aleksandra Kwaśniewskiego, żeby dał se siana. Przy okazji wyszło na to, że pan...10
  • Z życia opozycji23 mar 2003Zeznania Juliusza Brauna przed komisją śledczą przypomniały, że nieboszczka Unia Wolności kontroluje jeszcze kilka ważnych punktów państwa. Ma na przykład przewodniczącego Krajowej Rady Radiofonii i Telewizji. Działania tej partii w radzie...11
  • M&M23 mar 2003RZĄD UTARTYCH NOSÓW - felieton Marka Majewskiego12
  • Playback23 mar 200312
  • Rasputin w spódnicy23 mar 2003Dwa miesiące po objęciu urzędu prezydent Litwy Rolandas Paksas stał się bohaterem skandalu. Wszystko z powodu jego powiernicy, tajemniczej gruzińskiej uzdrowicielki Leny Loliswili.12
  • Fotoplastykon23 mar 200314
  • Poczta23 mar 2003Listy od czytelników16
  • Kadry23 mar 200317
  • Koktajl Kwaśniewskiego23 mar 2003Wszystko przez Rywina. Gdyby nie chodził do Michnika z łapówkarską propozycją, toczylibyśmy wojnę pozycyjną, byłby czas na obmyślanie strategii. Rywin wrzucił granat, a potem wszystko poleciało na łeb na szyję - tak jeden ze współpracowników...18
  • Wyprowadzeni w Pola23 mar 2003Gazprom wynegocjował prawo puszczenia nas z torbami23
  • Wolne miasto Brześć23 mar 2003Co roku przez Brześć i Lwów trafia do Polski kontrabanda warta kilka milionów złotych.26
  • Wizytówki motłochu23 mar 2003Co trzeci mieszkaniec Warszawy nie opuszcza mieszkania po zmroku32
  • Glejt bezkarności23 mar 2003Telewizja publiczna ostentacyjnie wspierała autora największego skandalu korupcyjnego33
  • Giełda i wektory23 mar 2003Hossa Świat Bankom po łapach Zamiana dolarów na peso, walutę, w jakiej Argentyńczycy gromadzili oszczędności, była niezgodna z prawem - uznał Sąd Najwyższy Argentyny. Ludzie stracili w ten sposób ponad połowę swoich pieniędzy. Sąd...34
  • Interes na interesie23 mar 2003Lobbyści, czyli długie ręce V władzy36
  • Polak Polakowi w kieszeni23 mar 2003Co piąta złotówka w naszych rachunkach to cudze należności!42
  • Stany Zjednoczone Świata23 mar 2003W firmie Infosys Technologies w indyjskim Bangalurze 250 informatyków przygotowuje oprogramowanie dla Bank of America. W innych miastach Indii pracownicy Infosysu przetwarzają dane dotyczące pożyczek hipotecznych na zlecenie GreenPoint Mortgage z...44
  • Woda przemieniona w energię23 mar 2003Czeka nas cud na światową skalę, porównywalny do tego w Kanie Galilejskiej46
  • Zoolityka23 mar 2003W demokracji konstytucja gwarantuje każdemu prawo bycia głupcem i niejeden z tego prawa korzysta50
  • Supersam23 mar 2003Życie cybermana Producenci nowych technologii starają się wymyślić urządzenie zastępujące wszystkie inne Światowa recesja spowodowała, że tegoroczne targi CeBIT w Hanowerze były znacznie skromniejsze niż ubiegłoroczne. W ekspozycyjnych halach...52
  • Sieroty Pana Boga23 mar 2003Ponad milion polskich dzieci prowadzi dorosłe życie54
  • Klub maybacha23 mar 2003Maybach był ulubioną marką Hermanna Göringa i Heinricha Himmlera58
  • Kapitan Żbik na tropie oranżady23 mar 2003Polococta, junak i kapitan Kloss kuszą Polaków w średnim wieku. Jak zarobić na PRL?62
  • Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Anyż niejedno ma imię23 mar 2003Czy pamiętasz cukierki zwane kopalniakami? To były czarne dropsy, bardzo mocno anyżowe, a ich smak na lata całe zniechęcił mnie do przyprawy, która w nich dominowała.64
  • Damska siła23 mar 2003Kobiety zaczynają ogrywać mężczyzn w futbolu, hokeju na lodzie, maratonach66
  • Ekran osobisty - Durczok idzie na wojnę23 mar 2003Kamil Durczok nie buntuje się, nie prosi o pomoc; po prostu przygotowuje się do walki i wierzy, że wróci do domu cały i zdrowy68
  • Ciemna strona Jasnej Góry23 mar 2003W szwedzkim potopie roi się od mitów70
  • Know-how23 mar 2003Rośliny na warcie Drzewa i rośliny doniczkowe mogą ostrzegać o ataku chemicznym lub biologicznym - twierdzą naukowcy z Colorado State University. Można je tak zmodyfikować genetycznie, aby raptownie traciły zielony kolor, jeśli w otoczeniu pojawią...73
  • Zapalenie serca23 mar 2003Tykającą w naszych tętnicach bombę będziemy mogli wykryć za kilka złotych74
  • Puszka Husajna23 mar 2003100 tysięcy amerykańskich żołnierzy padło ofiarą syndromu wojny w Zatoce78
  • Camp David Inków23 mar 2003Archeolodzy zaćmili słońce w Machu Picchu82
  • Bez granic23 mar 2003Kosiarka XXL Kiedy Donald Rumsfeld zobaczył ogromny grzyb nad poligonem bazy lotniczej Eglin w stanie Floryda, z niedowierzaniem pokręcił głową: "To nie jest małe". Amerykanie po raz pierwszy wypróbowali największą na świecie...84
  • Pax Civilitatis23 mar 2003W interesie Ameryki, czyli w interesie świata: na czym naprawdę polega siła Stanów Zjednoczonych?86
  • Strategiczna prognoza pogody23 mar 2003Superstacja meteorologiczna w Monterey dostarcza US Army wiedzy równie cennej jak CIA91
  • Burza nad Irakiem23 mar 2003Kliknij na poniższą grafikę, aby obejrzeć wersję w pełnej rozdzielczości92
  • Miecz Zachodu23 mar 2003Kliknij na poniższą grafikę, aby obejrzeć wersję w pełnej rozdzielczości94
  • Prawo Hitlera23 mar 2003Rozmowa z AHMEDEM ZAKAJEWEM, przedstawicielem prezydenta Czeczenii Asłana Maschadowa96
  • Plan "B"23 mar 2003Mogę sobie w tej chwili wyobrazić coś, co było nie do pomyślenia jeszcze rok temu: świat bez sprawnego NATO, z ONZ sprowadzoną do roli bezzębnego klubu dyskusyjnego oraz Europą podzieloną na obóz proamerykański i antyamerykańskie jądro kontynentu,...98
  • Kiosk23 mar 2003"Herald Tribune" 14.03.2003 r. "W krajach, gdzie brak instytucji, indywidualności znaczą wiele. Slobodan Milošević pociągnął Jugosławię - teraz zwaną Serbią i Czarnogórą - z powrotem w czasy średniowieczne. Zoran Dzindzić,...100
  • Zamach na przyszłość23 mar 2003Czy po śmierci Zorana Dzindzicia znów zawrze w bałkańskim kotle?100
  • Strzały w Europę23 mar 2003Kierujemy się ku UE, by strzały oddane w Belgradzie nie uderzały w nas rykoszetem101
  • Menu23 mar 2003Świat Nie tylko Bono Z Irlandią najbardziej kojarzą się Bono, Sinead O'Connor i słynne ciemne piwo Guinness. Ale Zielona Wyspa wydała także twórcę "Ulissesa" - Jamesa Joyce'a, nagrodzonego Noblem awangardowego dramaturga Samuela...102
  • Milioner na podglądzie23 mar 2003Idealną gwiazdą reality show jest gwiazda kina bądź rozrywki106
  • Firma Machulski23 mar 2003Każdy film Juliusza Machulskiego obejrzało średnio milion widzów110
  • Heretyk Jan Paweł II?23 mar 2003"Tryptyk rzymski", najnowsze dzieło literackie Jana Pawła II, wywołał w Watykanie prawdziwy popłoch. Zawiera bowiem frazy, które z punktu widzenia kościelnej ortodoksji są prawdziwą bombą. Dlatego tłumaczenia na obce języki zostały ocenzurowane.112
  • Kino Tomasza Raczka23 mar 2003Recenzje filmów: I twoją matkę też, Człowiek bez przeszłości113
  • Zabójczy dumping23 mar 2003Polski przemysł fonograficzny podrzyna sobie gardło114
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego23 mar 2003Recenzje płyt115
  • Mataczenie i majaczenie23 mar 2003Pomroczność jasną wykazuje także Adam Michnik, broniąc premiera po tym, jak wymierzył mu cios, być może śmiertelny. Nie czuje się chyba najlepiej również pan prezydent, skoro wezwał do dymisji całą Krajową Radę Radiofonii i Telewizji, zamiast...116
  • PRL szoł23 mar 2003Zbigniew Ziobro wyrasta na ludowego (excusez le mot) trybuna. Jan Maria Rokita depcze po piętach Małyszowi. W tej sytuacji nie dziwi zachowanie posła Romana Giertycha, wściekłego, że nie załapał się do najpopularniejszego programu telewizyjnego....116
  • Organ Ludu23 mar 2003TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 12 (25) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 17 marca 2003 r. Cena + VAT + ZUS + winieta Przed nami 83 dni wytężonej pracy Do referendum akcesyjnego pozostały 83 dni. Będą to dni wytężonej pracy,...117
  • Bacha, dawaj kałacha!23 mar 2003Każdy sentymentalny terrorysta, gangster, najemnik czy wojskowy będzie mógł niebawem używać kosmetyków Kałasznikow118