Kuchnia bez glutenu

Kuchnia bez glutenu

Jedyną metodą leczenia celiakii jest rygorystyczne przestrzeganie przez całe życie ścisłej diety bezglutenowej.
Słysząc diagnozę „celiakia”, można się poczuć przytłoczonym
ograniczeniami i zagubionym w świecie glutenowych produktów.
Przestrzegając ściśle kilku zasad, można jednak chorobę „oswoić”, co 
więcej – życie na diecie nie musi oznaczać rezygnacji z kulinarnych
przyjemności. W diecie bezglutenowej bezwzględnie zabronione jest
spożywanie produktów zawierających pszenicę, żyto, jęczmień oraz – w 
polskich warunkach – owies, a także pszenżyto i orkisz oraz wszelkich
wyrobów z ich dodatkiem. Uważa się, że białko zawarte w owsie (awenina)
nie powoduje reakcji immunologicznej typowej dla celiakii w stopniu
takim, jak białka pszenicy, żyta czy jęczmienia. Zwykły owies dostępny
na rynku jest jednak silnie zanieczyszczony innymi zbożami i dlatego
zaleca się całkowitą jego eliminację z diety. W Polsce można już jednak
kupić certyfikowany, bezglutenowy owies, którego produkcja jest ściśle i 
wielokrotnie kontrolowana na każdym etapie. Bezglutenowy owies może być
cennym uzupełnieniem diety bezglutenowej, jednak należy wprowadzać go 
ostrożnie, u osób z już zregenerowanymi kosmkami jelitowymi, najlepiej
ograniczając dobowe spożycie do 50 g dla osób dorosłych i 25 g dla 
dzieci.


Etapy diety bezglutenowej


Wprowadzanie diety bezglutenowej należy podzielić na dwa etapy. Warto
przy tym pamiętać, aby nie wdrażać jej bez konsultacji z lekarzem
gastroenterologiem i bez badań, gdyż uniemożliwi to postawienie
prawidłowego rozpoznania. W pierwszym etapie, który rozpoczyna się
bezpośrednio po zdiagnozowaniu celiakii, dieta bezglutenowa powinna być
lekkostrawna ze względu na mocno zniszczone glutenem kosmki jelitowe.
Należy wyłączyć z jadłospisu potrawy ciężkostrawne i wzdymające (warzywa
strączkowe, kapustne, owoce pestkowe, gruszki, żółty ser, śmietanę,
tłuste mięsa i wędliny, konserwy itp.) oraz potrawy smażone. Najlepsze
na tym etapie sposoby przygotowywania pokarmów to gotowanie, gotowanie
na parze, duszenie i pieczenie. W tym czasie lekarze zalecają często
pacjentom unikanie produktów zawierających laktozę, aby ułatwić
regenerację kosmków jelitowych. W ciężkich przypadkach niedożywienia
wynikającego z choroby zalecana bywa również suplementacja żelaza,
wapnia, magnezu oraz witamin. Należy ją jednak prowadzić pod nadzorem
lekarza. Jeśli dieta stosowana jest poprawnie, na tym etapie leczenia
powinna nastąpić regeneracja struktury błony śluzowej jelita. Tempo
procesu zdrowienia zależy, po pierwsze, od stopnia zniszczenia kosmków
jelitowych, a po drugie, od wieku pacjenta.


Najszybciej przebiega on u dzieci, zdecydowanie dłużej u osób dorosłych
(może trwać nawet dwa lata). Po kilku tygodniach stosowania
lekkostrawnej i bezglutenowej diety można zacząć wprowadzać produkty
ciężej strawne i przejść do drugiego etapu leczenia celiakii dietą.
Należy stosować dietę odpowiednią do wieku i spełniającą wszystkie
zasady racjonalnego żywienia określane dla osób zdrowych. Produkty
zawierające gluten wystarczy zastąpić ich bezglutenowymi odpowiednikami.
Nadal można jeść kanapki, makaron, pierogi, naleśniki, ale wyłącznie
bezglutenowe. I przyzwyczaić się, bo taka dieta będzie choremu na 
celiakię towarzyszyła przez całe życie.


Za mało błonnika


Warto poznać specyfikę produktów bezglutenowych, by wiedzieć, które na 
jakim etapie wybierać. I tak np. mieszanki mąk bezglutenowych i pieczywo
bezglutenowe zawierają wielokrotnie mniej białka, witamin (głównie z 
grupy B) oraz składników mineralnych (takich jak magnez, żelazo, cynk,
miedź) w porównaniu z mąką pszenną, żytnią i zwykłym pieczywem. Jedynie
w produktach bezglutenowych na bazie gryki, amarantusa i prosa oraz w 
mniejszym stopniu kukurydzy poziom białka, składników mineralnych,
witamin z grupy B i błonnika jest wyższy.


Ten niekorzystny bilans można poprawić, stosując w diecie różnego
rodzaju ziarna bogate w składniki mineralne i witaminy. Dotyczy to 
zwłaszcza zwiększenia spożycia kaszy gryczanej, jaglanej, niełuskanego
ryżu, amarantusa. Glutenu nie zawierają też orzechy, a także ziarna soi,
soczewicy, ciecierzycy, sezamu, siemienia lnianego i słonecznika. Dieta
bezglutenowa przeciętnego chorego na celiakię czy alergię charakteryzuje
się niskim spożyciem błonnika, a wysokim cukrów, co może powodować
zaparcia i inne zaburzenia funkcjonowania przewodu pokarmowego. W 
przypadku pojawienia się zaparć należy zwiększyć spożycie warzyw i 
owoców – wskazane są surówki (najmniejsze straty witamin), jarzyny
gotowane oraz przecierane soki owocowo-warzywne.


GDZIE SZUKAĆ PRODUKTÓW BEZGLUTENOWYCH


Czytając listę produktów niedozwolonych, możemy dojść do wniosku, że 
gluten występuje praktycznie wszędzie. Niestety, w różnych celach
technologicznych dość powszechnie stosuje się w produkcji żywności
preparaty glutenu. Dlatego należy wnikliwie czytać etykiety i starać się
kupować tylko sprawdzone i znane produkty. Ryzyko nieświadomego spożycia
glutenu można minimalizować, stosując kilka zasad. 1. Należy przede
wszystkim kupować produkty z licencjonowanym znakiem przekreślonego
kłosa, który oznacza, że producent regularnie bada swój produkt i 
badania te są poddane audytowi. 2. Jeśli produkty nie mają znaku
przekreślonego kłosa, należy wybierać te, które mają inne oznaczenie lub 
opis gwarantujący brak glutenu.


Wykaz bezpiecznych produktów można znaleźć na stronie Polskiego
Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej www.celiakia.pl
(Wykaz produktów bezglutenowych dostępnych na polskim rynku). 3. Jeśli
nie ma dostępu do produktów oznaczonych jako bezglutenowe, należy się
decydować na produkty, które ocenimy jako bezpieczne, koniecznie po 
dokładnym przeczytaniu składu produktu umieszczonego na etykiecie.
Pomocne może być forum stowarzyszenia, na którym zamieszczane są
odpowiedzi producentów żywności (www.forum.celiakia.pl). Warto też
pamiętać, że niektóre leki, nawet zwykłe tabletki przeciwbólowe czy 
preparaty witaminowe, mogą zawierać gluten. Niestety, producenci leków
nie są zobowiązani do umieszczania tej informacji na produktach.
Informację na ten temat można także znaleźć na www.celiakia.pl. Uwaga!
Nie warto spożywać produktów, na których widnieje informacja o tym, że 
produkt „może zawierać śladowe ilości glutenu”, lub o tym, że „w
zakładzie produkcyjnym stosowany jest gluten”. Jak dowodzą badania
stowarzyszenia, produkty tak opisane rzeczywiście często zawierają
gluten, i to wcale nie w ilościach śladowych.
Okładka tygodnika WPROST: 50/2015
Więcej możesz przeczytać w 50/2015 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 1
  • Krysia IP
    Ja już dawno się o tym przekonałam że gotowanie bez glutenu nie jest straszne. Kupiłam dwa podstawowe przedmioty do gotowania, blender i multicookera z panasonica. Wszystko robi się praktycznie samo a zupy kremy to jak dla mnie rewelacja

    Spis treści tygodnika Wprost nr 50/2015 (1715)

    • Połowa głosów nieważnych to pomyłki 6 gru 2015, 20:00 Do wzrostu liczby głosów nieważnych w ubiegłorocznych wyborach samorządowych przyczyniła się karta do głosowania w formie książeczki. Trzeba ją zlikwidować – mówi Jarosław Flis, politolog z Uniwersytetu Jagiellońskiego, znawca systemów wyborczych. 8
    • Gender pod patronatem agendy MEN 6 gru 2015, 20:00 NOWA MINISTER EDUKACJI ANNA ZALEWSKA ZA- RZEKA SIĘ, ŻE NIE ZAMIERZA TOLEROWAĆ SEKSEDU- KATORÓW NA TERENIE SZKÓŁ, A ZWŁASZCZA TYCH LANSUJĄCYCH IDEOLOGIĘ GENDER. RZECZYWISTOŚĆ WYGLĄDA JEDNAK INACZEJ. 8
    • Czwarte podejście i nic 6 gru 2015, 20:00 JAK WCIĄGNĄĆ KALEKĘ NA SZUBIENICĘ? TEN DYLE- MAT POWODUJE, ŻE EGZEKUCJĘ PAKISTAŃSKIEGO MORDERCY PRZEŁOŻONO JUŻ PO RAZ CZWARTY. 10
    • Rozsławiają Polskę na świecie 6 gru 2015, 20:00 Piłkarz Robert Lewandowski, projektantka Gosia Baczyńska czy grafik Rafał Olbiński to Polacy znani, lubiani i cenieni na całym świecie. 12
    • Właściciel „Wprost” uhonorowany 6 gru 2015, 20:00 Godło Państwa Polskiego, które wisiało w siedzibie Prezydenta i Rządu II RP od 1945 r. przy 43 Eaton Place w Londynie, czyli tzw. Zamku, zostało przekazane prezesowi PMPG Michałowi Maciejowi Lisieckiemu 14
    • Podwójne pożegnanie Pameli 6 gru 2015, 20:00 Playboy” żegna się z gołymi kobietami. Na koniec do ostatniej nagiej sesji zaprosił weterankę – Pamelę Anderson. Po raz pierwszy jej roznegliżowane zdjęcia pismo opublikowało w 1989 r. Łącznie jej pictoriale pojawiały się... 16
    • Opłacanie swoich za publiczne pieniądze 6 gru 2015, 20:00 Narodowe Centrum Kultury wydawało pieniądze na książki Ryszarda Petru, lidera Nowoczesnej. Zapłaciło też za utworzenie istniejącego już działu kultura na portalu NaTemat.pl Tomasza Lisa. Później dziennikarze serwisu pisali teksty chwalące osiągnięcia NCK. 22
    • Spór o Trybunał hoduje opozycję 6 gru 2015, 20:00 Szybka realizacja obietnic wyborczych przez PiS zepchnęłaby PO i Nowoczesną do głębokiej defensywy. Dlatego opozycja będzie robiła wszystko, by konflikt o Trybunał Konstytucyjny trwał jak najdłużej. 26
    • Histeria wokół sędziów 6 gru 2015, 20:00 Nie podzielam opinii, że mamy zamach na demokrację, że demokracja umiera, że trzeba jej bronić. To są reakcje histeryczne – mówi „Wprost” Leszek Miller, lider SLD. 28
    • O skutkach awantury o TK 6 gru 2015, 20:00 Zamieszanie wokół Trybunału Konstytucyjnego obserwuję z zaciekawieniem. Nie tylko jako prawnik, który widzi coś, co z perspektywy systemu prawa nie ma prawa się zdarzyć. Jako praktyk procesu legislacyjnego wiem, że w Polsce nie ma... 29
    • Rugowanie PSL 6 gru 2015, 20:00 PiS zagiął parol na PSL. Ludowcy tracą wszystkie możliwe stanowiska, przez co mają coraz mniej do powiedzenia na scenie politycznej. 32
    • Zdrowie według PiS 6 gru 2015, 20:00 Likwidacja NFZ, gwarancja finansowania dla publicznych szpitali i darmowe leki dla osób 75 plus. 34
    • Leki za 500 milionów 6 gru 2015, 20:00 Dosypywanie pieniędzy nic nie zmieniło, znajdziemy inny sposób na zmniejszenie kolejek – mówi Krzysztof Łanda, wiceminister odpowiedzialny za gospodarkę lekami. 36
    • Porażka ludzkości według JPII 6 gru 2015, 20:00 Były premier Wielkiej Brytanii Tony Blair przeprosił niedawno za błędy popełnione w Iraku w czasie inwazji w 2003 r. Konkretnie: za błędy wywiadu, który przekonywał o istniejących w tym kraju składach broni nuklearnej, gdy w istocie... 37
    • Osieroceni seniorzy 6 gru 2015, 20:00 W szpitalnych izbach przyjęć personel umie już rozpoznać, kto przywiózł leciwego ojca czy matkę po to, żeby się ich pozbyć. Niestety, niewiele może z tym zrobić. 40
    • Siedem fuch świątecznych 6 gru 2015, 20:00 Grudzień i styczeń to doskonała okazja, by złapać tzw. fuchę. Oto siedem pomysłów, jak dorobić sobie kilkaset złotych na bożonarodzeniowe szaleństwa. 42
    • Jak dogonić bogaty Zachód 6 gru 2015, 20:00 Wicepremier i minister rozwoju Mateusz Morawiecki lubi cytować marszałka Piłsudskiego: „Polska będzie albo wielka, albo nie będzie jej wcale”. Plany są więc bardzo ambitne. – Wierzymy, że poprzez inwestycje i eksport... 44
    • Wszyscy grają 6 gru 2015, 20:00 Półtora miliarda ludzi codziennie gra w gry mobilne, na których zarabia się gigantyczne sumy. Wiele z tych gier to polskie produkcje. 48
    • Anatomia bankructwa 6 gru 2015, 20:00 Klienci upadłego SK Banku nadal nie wiedzą, czy odzyskają swoje pieniądze. Wśród bankowców huczy za to od plotek – wszyscy zastanawiają się, jak to możliwe, że największy bank spółdzielczy w Polsce upadł w ciągu zaledwie trzech miesięcy. 50
    • Zakładam partię polityczną! 6 gru 2015, 20:00 Poziom zbiurokratyzowania naszej gospodarki jest niewiarygodny. 52
    • Plastikowi giganci 6 gru 2015, 20:00 Telewizor LG, opona Michelin albo najnowszy model Volkswagena. Te produkty znanych marek nie powstałyby bez polskich tworzyw sztucznych. Jesteśmy ich piątym największym producentem w Europie. I dopiero się rozkręcamy. 53
    • Skok za miliardy 6 gru 2015, 20:00 Zakłady Azotowe w Tarnowie-Mościcach utworzył jeszcze w latach 30. Ignacy Mościcki. Dzisiaj Grupa Azoty chce kontynuować tradycje II RP. Planuje inwestycje za 7 mld zł, które ulokują ją na jednej orbicie z największymi chemicznymi graczami na świecie. 56
    • Dubaj: nowe okno na świat 6 gru 2015, 20:00 Najludniejszy region w Zjednoczonych Emiratach Arabskich chce stać się trampoliną dla polskich firm chcących zarabiać na Bliskim Wschodzie, w Afryce czy Azji. 58
    • Polski most do Azji 6 gru 2015, 20:00 Jeśli Polska chce odegrać poważną rolę w tworzeniu Nowego Jedwabnego Szlaku, co zaproponowano prezydentowi Dudzie w Pekinie, to musi zadbać o dobre relacje z naturalnymi partnerami tego projektu – Niemcami i Rosją. 62
    • Triumf Erdo?ana 6 gru 2015, 20:00 Wkrótce po umocnieniu swej władzy w Turcji prezydent demonstruje, że jest poważnym graczem także na scenie międzynarodowej. 66
    • Tureckie złudzenia 6 gru 2015, 20:00 Nic tak wiele nie mówi o polityce, jak dobre zdjęcie: tym razem świat obiegła fotografia Donalda Tuska w uścisku z premierem Turcji Ahmetem Davuto?lu. Dyplomatyczne przytulanki nie przybliżają nas jednak do zbudowania prawdziwego zaufania z... 68
    • Słabnąca twierdza 6 gru 2015, 20:00 Otoczony przez islamistów Izrael traci sojuszników w zastraszającym tempie. Antysemickie nastroje wypychają też Żydów z Europy. 70
    • Skarbonka Clintonów 6 gru 2015, 20:00 Na zwycięską kampanię do Białego Domu w 2016 r. potrzeba co najmniej miliarda dolarów. Dla Hillary Clinton i jej męża – nie powinno to być problemem. 72
    • Moja słowiańska dusza 6 gru 2015, 20:00 Przeczytałem rasistowskie komentarze pod tweetem prezydenta Obamy. Czy więc Amerykanie są rasistami? 78
    • Ubrani w patriotyzm 6 gru 2015, 20:00 Prezydent Andrzej Duda, który poleciał do Chin w polo z polską flagą, niespodziewanie wypromował odzież patriotyczną. 80
    • W kapciach w operze 6 gru 2015, 20:00 Żeby obejrzeć spektakl operowy czy baletowy, wystarczy włączyć internet. Nowoczesne technologie stają się sojusznikiem kultury wysokiej. 84
    • Powrót carów 6 gru 2015, 20:00 W Rosji znów wywlekli carów z grobu. Wszystko po to, żeby rodzina Romanowów objęła patronatem neoimperialną politykę Putina. 88
    • Wyścig do gwiazd 6 gru 2015, 20:00 Agencji NASA wyrasta konkurencja. Podróżami w Kosmos zajęły się prywatne firmy. Zanim jednak wywiozą pierwszych turystów na orbitę okołoziemską, próbują obniżyć kosmiczne koszty lotów. 92
    • Polacy lecą w Kosmos 6 gru 2015, 20:00 Nie trzeba wysyłać rakiet w Kosmos, aby zarobić na przemyśle kosmicznym. Udowadniają to również firmy z naszego kraju. 94
    • Kuchnia bez glutenu 6 gru 2015, 20:00 Jedyną metodą leczenia celiakii jest rygorystyczne przestrzeganie przez całe życie ścisłej diety bezglutenowej. 100
    • W pogoni za słońcem 6 gru 2015, 20:00 Słońce to nie króliczek, którego goni się dla zasady. W dobie odrzutowców można je schwytać. Bo zawsze gdzieś jest lato! Wystarczy kupić odpowiedni bilet i polecieć. 106
    • Sportowe kombi, czyli paradoks 6 gru 2015, 20:00 No dobra, przestańmy już się pastwić nad tym Volkswagenem. Wiadomo, że straci miliardy euro, dolarów, jenów i Bóg jeden wie, w jakiej jeszcze walucie koncern będzie wypłacać odszkodowania. Niemcy więc dwoją się i troją, by jakoś... 112
    • Ile dzieci urodzi się dzięki 500+ 6 gru 2015, 20:00 412 tys. dzieci. Powtórzcie sobie Państwo tę liczbę. Tylu młodych Polaków urodzi się w ciągu najbliższych dziesięciu lat (2017–2026) dzięki ustawie 500+. Tak wynika z uzasadnienia ustawy, którą rząd wysłał już do... 114

    ZKDP - Nakład kontrolowany