Białko w strączkach
Udostępnijdodaj Skomentuj
Tygodnik Wprost Wydanie: 35/2016 (1751)
Okładka tygodnika Wprost nr 35/2016 (1751)
Dziękujemy, że jesteś z nami. Tylko prawda jest ciekawa, piszemy o niej wprost.
Czytaj lub pobierz
Platformy prasy cyfrowej:

Białko w strączkach

Dodano:   /  Zmieniono: 
Białko w strączkach
Białko w strączkach 
Ciecierzyca, soczewica, bób, groch, fasola – czy mogą zastąpić mięso? Tak! Rośliny strączkowe dostarczają naszemu organizmowi niezbędnego białka. Nasiona soi zawierają go aż do 40 proc.; fasoli, bobu, grochu i soczewicy – ok. 20 proc. Mięso – od 10 do 23 proc.

Ze względu na dużą zawartość białka przez wieki rośliny strączkowe były pokarmem biedoty, zastępującej nimi drogie mięso. Dzisiaj mięsa mamy pod dostatkiem, dlatego strączki pojawiają się w naszej diecie stosunkowo rzadko. A szkoda, bo są naprawdę zdrowe. Warto odwrócić więc te proporcje. Osoby z problemami trawiennymi zniechęcać może ciężkostrawność strączków. Czasami to jednak tylko wina złego ich ugotowania lub niewłaściwego przyprawienia. Wystarczy zalać suche strączki wrzącą wodą w dużej ilości i pozostawić je na trzy godziny. Po tym czasie wodę odlewamy, a razem z nią pozbywamy się dużej ilości fermentujących cukrów, których człowiek nie trawi. Moczenie, odlewanie wody z gotowania i stosowanie przypraw ziołowych, takich jak czosnek i majeranek, ograniczają ich działanie gazotwórcze. 

Aby uniknąć strat białek, potrawy powinny być solone nie wcześniej niż na 10 minut przed końcem gotowania. Zaletą nasion strączkowych jest ich odczyn zasadowy, co oznacza, że mogą równoważyć zakwaszające działanie mięsa, jajek i produktów zbożowych. Zalecane jest więc komponowanie potraw łączących strączki z mięsem, jajami lub serem, co zwiększa przyswajalność zawartych w nich białek. Jednym z łatwo dostępnych i wdzięcznych w kulinarnych eksperymentach strączków jest cieciorka, nazywana również ciecierzycą. Zawiera sporo białka o dobrym składzie, aminokwasów, jest też bogata w fosfor, potas oraz żelazo, którego ma w sobie więcej niż inne rośliny strączkowe. Kolorowa soczewica – żółta, czerwona, zielona i czarna – zajmuje wysoką pozycję w każdej wegetariańskiej kuchni, głównie ze względu na zawartość białka. Można gotować z niej doskonałe zupy, zwłaszcza te indyjskie, lub podawać jako dodatek do warzyw, ryb i mięs. Fasola azuki jest warta polecenia nie tylko ze względu na miły dla podniebienia słodkawy smak, ale i właściwości odtruwające nerki. Dobra będzie więc dla osób, które źle znoszą strączki. Świetnie nadaje się do zup, pasztetów i sałatek. W dodatku ładnie wygląda na talerzu. g

Kamila Szczepaniak, dietetyk, Twoja Klinika

Rośliny strączkowe powinny gościć na stole zdrowego człowieka co najmniej dwa razy w tygodniu. Oprócz cennego białka dostarczają także błonnika, witamin z grupy B, przeciwutleniaczy chroniących przed chorobami nowotworowymi, a także fitoestrogenów, które pomagają łagodzić dolegliwości związane z menopauzą. Ze względu na niski indeks glikemiczny rośliny strączkowe powinny także być stałym elementem menu osób dbających o linię.

Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem przepis Karola Okrasy

Składniki:

• 400 g świeżej bądź mrożonej dyni

• 50 g czerwonej soczewicy

• 100 g pomidorów pelati

• 100 g wędzonego kurczaka

• 1 cebula dymka

• 1 ząbek czosnku

• 100 ml słodkiej śmietanki 18-proc.

• sól, pieprz i oliwa

• 2,5 l wywaru drobiowego

Sposób wykonania:

Soczewicę przesmaż z posiekaną cebulą, dynią i czosnkiem, aż zrobi się szklista. Zalej bulionem i gotuj do miękkości. Dodaj pomidory i chwilę podgotuj. Zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą masę i zagotuj. Dodaj słodką śmietankę, po czym dopraw solą i pieprzem. Dodaj pokrojonego wędzonego kurczaka i posiekany szczypior z dymki.

Więcej możesz przeczytać w 35/2016 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App Store i Google Play.

Autor:

Spis treści tygodnika Wprost nr 35/2016 (1751)

  • Lewica, prawica, środek, „Wprost”28 sie 2016, 20:00 — Brak wiary w wolny rynek jest brakiem wiary w wolność – uważał amerykański ekonomista Milton Friedman. Gdyby jednak chodziło tylko o ekonomię… Możemy cieszyć się wolnością, większą niż kiedykolwiek, ale bywa ona tłamszona. Zagrożeń jest wiele....4
  • Angela Merkel w Warszawie28 sie 2016, 20:00 — Kanclerz Niemiec 26 sierpnia była gościem specjalnym szczytu V4 w Warszawie. Pierwszym punktem wizyty Angeli Merkel było spotkanie z premier Beatą Szydło. Później wzięła udział w konferencji z premierami państw Grupy Wyszehradzkiej – Polski,...10
  • Zdarzyło się jutro28 sie 2016, 20:00 — Futro Giertycha, marchewka Łukaszenki i dieta Kwaśniewskiego, czyli ogóry na koniec wakacji. WŁADZE TVP PRZEDSTAWIŁY JESIENNĄ RAMÓWKĘ. Doceniona zostanie kultura wysoka, w tym twórczość literacka, filmowa, teatralna i muzyczna. Nic nie wspomniano...14
  • Projekt uczeń28 sie 2016, 20:00 — Szkoła prywatna czy publiczna? Ile zajęć pozalekcyjnych? To tylko niektóre dylematy rodziców związane z pierwszym dzwonkiem. Podpowiadamy, jak przeprowadzić dziecko przez kręte ścieżki zmieniającego się systemu edukacyjnego.16
  • Nieidealna, ale szczęśliwa28 sie 2016, 20:00 — Szczęście to nie jest cukierkowy świat, w którym rodzice siedzą z podręcznikiem „Jak wychować dziecko” – mówi Anna Jaroch-Okapiec, producentka serialu „Rodzinka.pl”.19
  • Jedwabne oddamy ekspertom28 sie 2016, 20:00 — Ogłosimy program finansowanych centralnie wycieczek dla uczniów do miejsc istotnych z punktu widzenia dziejów naszego kraju – zapowiada Anna Zalewska, minister edukacji narodowej.20
  • Był postęp, będzie cofanie28 sie 2016, 20:00 — Profesor Krzysztof Konarzewski, były szef Centralnej Komisji Egzaminacyjnej, opisuje, gdzie pośród krajów europejskich znajduje się nasz system edukacji i gdzie znajdziemy się po reformie PiS.24
  • Belfrowie przy tablicy28 sie 2016, 20:00 — Choć szczegóły reformy nie są jeszcze przesądzone, samorządowcy, dyrektorzy szkół i nauczyciele nie mają wątpliwości: czeka ich wyjątkowo trudny sprawdzian.26
  • Nowoczesnej spadki, wpadki i sukcesy28 sie 2016, 20:00 — Możliwa utrata budżetowej dotacji, spadki w sondażach i wpadki lidera to główne problemy trapiące Nowoczesną równo rok od zarejestrowania partii. Ale są też dobre wiadomości – partia ma ciągle niezłe notowania.28
  • Będą kolejne trupy w szafie28 sie 2016, 20:00 — Robert Biedroń, Barbara Nowacka lub Jan Ołdakowski mogą kandydować na prezydenta Warszawy z ramienia ruchów miejskich – ujawnia Jan Śpiewak, lider stowarzyszenia Miasto Jest Nasze, jedna z osób, która ujawniła aferę reprywatyzacyjną w Warszawie.32
  • Polska nadzieja na złoto28 sie 2016, 20:00 — Choć nie zdobyła medalu, jest największym polskim objawieniem igrzysk w Rio. 20-letnia Maria Andrejczyk z Podlasia postraszyła starsze rywalki i udowodniła, że w przyszłości będzie jedną z faworytek w walce o medale.36
  • Wojna pałacom, pokój chatom28 sie 2016, 20:00 — W epokowym dziele „Zadania rewolucji” Lenin twierdził, że aby przezwyciężyć opór kapitalistów wobec programu Rad, wystarczy nadzór ze strony robotników i chłopów nad wyzyskiwaczami i takie kary wobec opornych, jak konfiskata całego majątku...38
  • Unijne wsparcie dla eksporterów28 sie 2016, 20:00 — Mali i średni przedsiębiorcy, którzy chcą zdobyć międzynarodowe rynki, nie muszą polegać tylko na swoich finansach. Dzięki Funduszom Europejskim mogą liczyć na wsparcie.39
  • Przez piłkę do gwiazd28 sie 2016, 20:00 — Mówią, że w Polsce na futbolu zarobić się nie da, bo ci, którzy próbowali, zapłacili za to grube miliony. Ale Dariusz Mioduski zaryzykował. Wyłożył własne pieniądze i w dwa lata zrobił z Legii najlepiej zarządzany piłkarski biznes w Polsce. Takie...41
  • Kapitał na przyszłość28 sie 2016, 20:00 — Wychowanie dzieci jest bardzo kosztowne, warto dodatkowo odkładać pieniądze, aby wesprzeć ich start w dorosłe życie.44
  • Wino, piaski i złotówki28 sie 2016, 20:00 — Jeżdżą polskimi tramwajami. Piją kubusie. Chwalą Polaków – Bułgaria stała się rajem dla naszych przedsiębiorców. Jest ich tam już tak wielu, że produkują nawet… bułgarskie wino.48
  • Hossa Bessa28 sie 2016, 20:00 — Pozdrowienia od milionera Tydzień temu dostałem e-maila od poszukiwanego listem gończym Piotra K., lansowanego jako najmłodszego polskiego milionera. Pierwszego miliona miał dorobić się na graniu w teledyskach, sprzedawaniu świerszczy i...50
  • Białko w strączkach28 sie 2016, 20:00 — Ciecierzyca, soczewica, bób, groch, fasola – czy mogą zastąpić mięso? Tak! Rośliny strączkowe dostarczają naszemu organizmowi niezbędnego białka. Nasiona soi zawierają go aż do 40 proc.; fasoli, bobu, grochu i soczewicy – ok. 20 proc. Mięso – od...51
  • Podzielona Unia i skłóceni Brytyjczycy28 sie 2016, 20:00 — Zamieszanie po Brexicie jest głębsze, niż to się wydawało. Liderzy unijni robią dobrą minę do złej gry, za to Brytyjczycy próbują się połapać, w co właściwie grają.52
  • Niebezpieczna strona drona28 sie 2016, 20:00 — Co miesiąc na świecie sprzedaje się 200 tys. bezzałogowców. Niektóre z nich w rękach islamskich terrorystów mogą stać się groźną bronią.56
  • Gutenberg ery plastiku28 sie 2016, 20:00 — Być może niedługo producenci będą udostępniać w sieci gotowe projekty części zamiennych, a my będziemy je samodzielnie produkować w drukarkach 3D. Swój udział mają w tym polskie firmy.58
  • Know How28 sie 2016, 20:00 — Android na nowo WIELOZADANIOWOŚĆ, TRYB NOCNY, nowe centrum powiadomień czy opcja kalibracji ekranu – nowy Android 7.0 to cała masa nowinek. Właściciele najnowszych modeli telefonów lada dzień będą mogli aktualizować system, ci ze starszymi będą...60
  • Nie dać się chorobom28 sie 2016, 20:00 — Odporność – to słowo, które wraz z rozpoczęciem roku szkolnego większość rodziców odmieni przez wszystkie przypadki. Jak ją budować i wzmacniać u dziecka?62
  • Woda – optymalny wybór dla dzieci28 sie 2016, 20:00 — Odpowiednie nawodnienie poprawia koncentrację, refleks i zdolność zapamiętywania takważne w szkole.66
  • Skontroluj wzrok swojego dziecka!28 sie 2016, 20:00 — Według szacunków WHO za kilka lat aż 70 proc. ludzi będzie wymagało korekty wzroku. Szczególnie dotyczy to dzieci, które od najmłodszych lat psują go sobie, przesiadując przed ekranami smartfonów, telewizorów i komputerów.67
  • Dziecięcy punkt widzenia28 sie 2016, 20:00 — Często powodem niechęci dziecka do czytania lub problemów z czytaniem jest nieodpowiednia korekcja wzroku lub jej brak – mówi Szymon Grygierczyk z firmy Hoya Lens Poland.68
  • Astma wczesnodziecięca28 sie 2016, 20:00 — Astma to jedna z tych chorób, które nie jest łatwo zdiagnozować u najmłodszych pacjentów. Jednocześnie jest to jedna z najczęściej występujących chorób u dzieci.70
  • Wszystko, co trzeba wiedzieć o nebulizacji28 sie 2016, 20:00 — To zabieg medyczny, który można wykonać w domu, a który jest jednocześnie skuteczny i przynosi ulgę w chorobach układu oddechowego, także w astmie wczesnodziecięcej. Na czym dokładnie polega? Co trzeba wiedzieć, aby aplikacja leku była efektywna?...72
  • Szkody… nie tylko od ognia i wody28 sie 2016, 20:00 — Wypadki w domu są codziennością. Zalanie, pożar czy kradzież to standardowe szkody, na wypadek których można się ubezpieczyć. Jak jednak zapewnić sobie ochronę przed stratami, których żadną miarą nie da się przewidzieć?74
  • Mózg lubi się uczyć, tylko musi chcieć28 sie 2016, 20:00 — Uczenie się i praca mózgu podczas tego procesu to temat, który wciąż przynosi nowe odkrycia. Choć o ich zastosowaniu można dyskutować, prowadzą one do ciekawych wniosków.76
  • Wojenne sępy28 sie 2016, 20:00 — Wojna i okupacja to nie tylko heroizm i walka z wrogiem, to także ciemny margines, który rodził oszustów. PRL-owska milicja i sądy tropiły ich przez dekady.78
  • Wojenne sępy28 lis 2021, 11:01 — II wojna światowa i niemiecka okupacja Polski to czas rodzący wielu oszustów, kolaborantów i innych przestępców. Wśród nich znaleźli się Ernest Raulin, czy Miłosz Colonna-Walewski. Ludzie ci żerowali na hitlerowskiej okupacji, a PRL-owska milicja...78
  • Część PiS uważa, że dobra zmiana już nastąpiła28 sie 2016, 20:00 — Wśród tamtych postulatów Solidarności było obniżenie wieku emerytalnego, a także naprawa sytuacji gospodarczej państwa. Oba postulaty są aktualne i dzisiaj – mówi Andrzej Kołodziej, sygnatariusz Porozumień Sierpniowych.82
  • Ostatniego dnia uciekłem28 sie 2016, 20:00 — Trzeba oczyścić atmosferę, nazywając rzeczy po imieniu – mówi Arkadiusz Jakubik o filmie „Wołyń”, w którym zagrał główną rolę.86
  • Mit cenniejszy od prawdy28 sie 2016, 20:00 — „Miles Davis i ja” to świetny przykład tego, jak zmienia się w ostatnich latach uzyczne (i nie tylko) kino biograficzne. Dokumentalną opowieść o życiu bohatera zastępuje dążenie do wyjaśnienia, na czym polega fenomen danego artysty.90
  • Kuchnia mód i trendów28 sie 2016, 20:00 — Ostrygi były pokarmem biedaków, a homary – więźniów. Jarmuż na odkrycie czekał wieki, a na popularność sushi zapracowały gry komputerowe. Skąd się biorą kulinarne snobizmy i kto je kreuje?92
  • Literacki Luc Besson28 sie 2016, 20:00 — Guillaume Musso, „Ta chwila” Albatros W Polsce za najpopularniejszego francuskiego pisarza od lat uchodzi Michel Houellebecq, ale nad Sekwaną numerem 1 na listach bestsellerów od lat jest Guillaume Musso. Może nie podejmuje w swoich książkach...95
  • Muzyczny Nobel28 sie 2016, 20:00 — ***** Już w momencie premiery, 40 lat temu, ten album wzbudził ogromne emocje i został obwołany jedną z najważniejszych płyt wszech czasów. Z perspektywy czasu ta przygotowywana przez dwa lata płyta nic nie straciła ani na znaczeniu, ani na...96
  • Statham raz jeszcze28 sie 2016, 20:00 — Jason Statham to dziś jeden z niewielu gwarantów dobrego kina akcji. Wysportowany, przystojny aktor stał się przez lata znakiem rozpoznawczym szybkich i ostrych filmów pełnych wybuchów, strzelanin i walk wręcz. Jak mało kto w tej branży Statham...97
  • Sweterek z powstańczą opaską28 sie 2016, 20:00 — Podczas wizyty w Krakowie papież Franciszek przypominał, jak ważna dla Jana Pawła II była historia Polski. Przypomniał też, że nie każda pamięć jest dobra, przestrzegł, że jest także zła pamięć, ale to jeszcze inny temat. Przekonani jesteśmy...98