Alchemia gotowania

Dodano:   /  Zmieniono: 
Surowe produkty wcale nie mają najwięcej witamin
Błędne jest przekonanie, że każda metoda obróbki warzyw i owoców powoduje utratę przynajmniej części zawartych w nich cennych składników. – Czasami dopiero przetworzenie wydobywa ukryte w nich, korzystne dla zdrowia związki, takie jak antyutleniacze, polifenole, karotenoidy i witaminy – mówi prof. Nicoletta Pellegrini z uniwersytetu w Parmie we Włoszech. Najlepszym tego przykładem są pomidory, które po ugotowaniu stają się bogatym źródłem likopenu, związku mającego właściwości antynowotworowe
i chroniące przed chorobami serca.
Jak najlepiej jeść warzywa i owoce? Na surowo, z puszki, gotowane na parze czy pieczone? Z badań ekspertów zajmujących się żywieniem wynika, że do każdego warzywa trzeba podchodzić indywidualnie – to, co jest dobre w wypadku marchewki, nie musi dotyczyć brokułów. – Dla każdej grupy warzyw można znaleźć taki sposób przyrządzania, który wydobędzie z nich największą ilość składników odżywczych – mówi prof. Pellegrini. Uczona wybrała trzy warzywa z różnych rodzin: marchew, cukinię i brokuły. Każde z nich poddała najbardziej popularnym metodom przyrządzania: gotowała w wodzie, smażyła i gotowała na parze. – Każda z metod wprowadza pewne zmiany w składzie chemicznym roślin, wpływa na koncentrację związków chemicznych i ich przyswajalność – mówi prof. Pellegrini.
Więcej możesz przeczytać w 30/2008 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

Spis treści tygodnika Wprost nr 30/2008 (1335)

  • Na stronie - Rząd na urlop!20 lip 2008, 22:00Polska musi odpocząć od ministrów rządu Tuska3
  • Wprost od czytelników20 lip 2008, 22:00Pasożyty podatkowe                                                                                                                                           W związku z artykułem „Pasożyty podatkowe" (nr 19) chciałam przedstawić własną...3
  • Skaner20 lip 2008, 22:006
  • Poseł czytający20 lip 2008, 22:00Na urlopie głównie czytamy i nadrabiamy kulturalne zaległości – deklarują posłowie. Jan Ołdakowski (PiS) kupił już najnowsze części komiksu „Hellboy” oraz drugą serię serialu „Lost”.6
  • Korupcja20 lip 2008, 22:00Karnowski nagrany własnym dyktafonem6
  • Obama ze Schwarzeneggerem20 lip 2008, 22:00USA6
  • Yoko Ono w Warszawie20 lip 2008, 22:00Sztuka6
  • Siła złotego20 lip 2008, 22:00Biznes6
  • Dossier20 lip 2008, 22:00 „Moja fryzura to manifest polityczny" Erykah Badu dla Gazety.pl „Nie jestem jeszcze w ciąży. Żałuję, bo chętnie bym była. Trudniej zajść w ciążę, gdy ma się 40, a nie 25 lat" Carla Bruni w rozmowie z tygodnikiem...8
  • PYTANIA NIEPOLITYCZNE - Przeleciałabym się z Cymańskim20 lip 2008, 22:00Rozmowa z Jolantą Szczypińską, posłanką PiS, entuzjastką skoków spadochronowych8
  • Ludzie20 lip 2008, 22:00  Wajda na wystawieRysunki, zdjęcia i filmy dokumentalne Andrzeja Wajdy można oglądać na wystawie w Muzeum Etnograficznym w Krakowie. Wszystkie zgromadzone prace nawiązują do etnograficznych zainteresowań reżysera. (KIC) Baczyńska dla...8
  • Dzieci na sprzedaż20 lip 2008, 22:00Show-biznes8
  • Bluzg niedyplomatyczny20 lip 2008, 22:00Polityka10
  • Skarb w nogach Heidi20 lip 2008, 22:00Moda10
  • Gotowe na wszystko i koniec20 lip 2008, 22:00Film10
  • Zapytaj Wprost - Michał Listkiewicz20 lip 2008, 22:00Na 10 pytań czytelników internetowego wydania tygodnika „Wprost" odpowiada Michał Listkiewicz. Długoletni prezes PZPN i sędzia piłkarski. Wśród sukcesów Listkiewicza wymienia się m.in. wybór Jerzego Engela, a potem Leo Beenhakkera na...12
  • Poczta20 lip 2008, 22:00Niemcy w rządzie TuskaWedług rzecznik MNiSW Katarzyny Dziedzik, „nie było podstaw do ingerencji rządu polskiego w treść statutu" Niemiecko-Polskiej Fundacji Naukowej, bo „do tej pory nie podpisano umowy" o tym przedsięwzięciu...13
  • Playback20 lip 2008, 22:00Prezydent Lech Kaczyński i minister spraw zagranicznych Radosław Sikorski13
  • Wprost przeciwnie - Więcej gazu20 lip 2008, 22:00Takich mamy byłych prezydentów, na jakich nas stać.15
  • Z życia koalicji20 lip 2008, 22:00Pomorski skarbnik PO, prezydent Sopotu Jacek Karnowski, chciał dostać dwa mieszkania. Jedno dla kolegi, drugie dla mamy. Dla siebie nic nie chciał, bo taki bardziej bezinteresowny jest. Od Julki z PO chciał. Julka – czy jakoś tak podobnie...16
  • Z życia opozycji20 lip 2008, 22:00Prezydent Kaczyński nie chce już blokować traktatu lizbońskiego, a nawet będzie namawiał Vaclava Klausa, żeby i on nie blokował. Zmiana frontu dokonała się po wpływem zabiegów Nicolasa Sarkozy’ego, który podobno oczarował polskiego kolegę....17
  • Dlaczego państwo gnębi kierowców20 lip 2008, 22:00Tylko w postaci podatków zawartych w cenie paliwa w 2008 r. kierowcy zapłacą około 35 mld zł haraczu18
  • Odmóżdżeni20 lip 2008, 22:00Nie dyktatura ogłupiających mediów, nie wojna wszystkich ze wszystkimi ani wyimaginowana agresja są największym problemem polskiej polityki. Najgorszy jest całkowity brak pomysłów.26
  • Naiwniacy unii20 lip 2008, 22:00Warszawie nadal się wydaje , że unijna dyplomacja polega tylko na tworzeniu dobrej atmosfery28
  • Dyplomatołek habilitowany20 lip 2008, 22:00Leksykon rządów miłości Tuska, czyli jak politycy zmieniają zasady polskiej mowy30
  • Pani Zemsta20 lip 2008, 22:00Publiczny odwet na byłym kochanku to nowa moda wśród porzuconych i zawiedzionych32
  • Postać tygodnia - Michał Borowski20 lip 2008, 22:00Gdy na początku lipca „Dziennik" zarzucił Michałowi Borowskiemu, że skłamał w oświadczeniu majątkowym, jego los wydawał się przesądzony. Według dziennikarzy, Borowski, szef Narodowego Centrum Sportu (buduje m.in. stadion narodowy na...36
  • Wprost z blogu20 lip 2008, 22:00Rzeczpospolita troglodytów Mirosław Skowron  www.blog.media.com.pl Nie jest tajemnicą, że polskie partie nie są partiami w politologicznym rozumieniu tego słowa. Nie ma w nich systemów kształtowania elit, programów bądź kariery. Polskie partie to...37
  • Trójka bez sternika20 lip 2008, 22:0038
  • ADHD Sarkozy20 lip 2008, 22:00Nicolas Sarkozy chce wszystkie problemy Unii Europejskiej rozwiązać w parę miesięcyNicolas Sarkozy, prezydent Francji, za wszelką cenę chce pokazać, jak bardzo angażuje się w stojące przed nim zadania. Zachowuje się tak, jakby francuskie...38
  • Kpina podatkowa20 lip 2008, 22:00  Instytucje państwowe łamia prawo, które to państwo ustanawia.Polskie władze i państwowe spółki uchylają się od płacenia podatków. Władze Warszawy, na których czele stoi była prezes NBP Hanna Gronkiewicz‑Waltz, oświadczyły, że chcą za...38
  • Koniec złodziejstwa20 lip 2008, 22:00Amerykańscy kongresmeni bronią polskich obywateli.Nie obrażajmy się na Kongres USA za rezolucję nawołującą do uchwalenia ustawy reprywatyzacyjnej w Polsce. Powinni się za to wstydzić nasi parlamentarzyści. Dla kolejnych rządów ważniejszy niż...38
  • Ryba po polsku - Zabójcy wakacji20 lip 2008, 22:00Ludu, polski ludu, cóżeś zawinił Tuskowi, że psuje ci letnie wywczasy39
  • Giełda20 lip 2008, 22:0040
  • Irlandia za dużo płaci20 lip 2008, 22:00O obniżenie minimalnej stawki płac z 8,65 euro do 7,65 euro za godzinę zaapelowało do rządu Irlandzkie Stowarzyszenie Małych Firm (SFA). Paticia Callan z SFA uważa, że irlandzki rynek pracy jest niekonkurencyjny, zwłaszcza w porównaniu z...40
  • Polski serial eksportowy20 lip 2008, 22:00Polskie seriale nieźle sprzedają się za granicą. Liderem od końca lat 90. jest „Dekalog" Krzysztofa Kieślowskiego. Sprzedano go do ponad 70 krajów świata. W czołówce eksportowej są też „Czterej pancerni i pies" oraz...40
  • Korrida deweloperów20 lip 2008, 22:00W Polsce budują ekskluzywne osiedla, a w rodzimej Hiszpanii wierzyciele depczą im po piętach. Martinsa-Fadesa, hiszpański deweloper, który razem z Prokomem buduje w Warszawie osiedle Ostoja Wilanów, jest bliski bankructwa. Szefowie spółki...40
  • Tankowanie podatkowe20 lip 2008, 22:00Ministerstwo Finansów nie tylko nie obniży akcyzy na benzynę i olej napędowy, ale jeszcze podwyższy stawkę tego podatku na gaz do samochodów (LPG). Informację o planach resortu potwierdził portalowi Money.pl Jacek Kapica, wiceminister finansów....40
  • Ekobalanga20 lip 2008, 22:00W Londynie powstanie pierwszy na świecie klub ekologiczny. Surya Club będzie miał tzw. piezoelektryczną podłogę, pobierającą energię od stąpających po niej ludzi. Pod nawierzchnią będą ukryte małe kryształki, które będą się elektryzować i ładować...40
  • Droga wiadomość tekstowa20 lip 2008, 22:00Unijna komisja ds. społeczeństwa informacyjnego i mediów bierze pod lupę SMS-y. Średni koszt wiadomości wysłanych w roamingu między październikiem 2007 r. a marcem 2008 r. wyniósł 0,29 euro. To dziesięć razy więcej niż koszt SMS-a krajowego....40
  • Portfel wczasowicza20 lip 2008, 22:00Podczas tegorocznego lata wydamy na urlopach 25 mld złotych42
  • Tani nieLOT20 lip 2008, 22:00Czy LOT zostanie tanią linią niemieckiej Lufthansy?46
  • Pałac pełnomorski20 lip 2008, 22:00Pięciopokładowy jacht "Rising Sun" Larry'ego Ellisona ma 82 pokoje, boisko do koszykówki, gabinety spa, fitness, piwniczkę z winami i kino48
  • Bananowa katastrofa20 lip 2008, 22:00Jedzmy banany, tak szybko odchodzą52
  • 2 x 2 = 4 -  Zakładnicy socjalizmu20 lip 2008, 22:00Nie można uzdrowić finansów państwa bez uzdrowienia gospodarki przedsiębiorstw55
  • Know- How20 lip 2008, 22:0056
  • Samba afrykańska20 lip 2008, 22:00Brazylijska samba wywodzi się z… Afryki, a konkretnie z Angoli. Jazz także nie powstałby bez inspiracji muzyką afrykańską. Taniec i muzyka tego kontynentu mają większy wpływ na współczesną kulturę, niż przypuszczamy. Afrykańska muzyka,...56
  • Alchemia gotowania20 lip 2008, 22:00Surowe produkty wcale nie mają najwięcej witamin58
  • Lep na konsumentów20 lip 2008, 22:00Coraz popularniejszym sposobem przyciągania uwagi konsumentów są tzw. guerillas – informacje umieszczane na murach, chodnikach czy na lustrach. Badania dr. Grzegorza Pochwatki ze Szkoły Wyższej Psychologii Społecznej w Warszawie wykazały, że...58
  • Plemniki na diecie20 lip 2008, 22:00W leczeniu niepłodności u mężczyzn skuteczne mogą być dieta i aktywność fizyczna. Nadmiar tkanki tłuszczowej w okolicy jąder zwiększa temperaturę, w której jest przechowywana sperma. To osłabia nasienie. Sperma szczupłych mężczyzn jest nie tylko...58
  • Wielkie rośnięcie20 lip 2008, 22:00Od 140 lat kolejne pokolenia są coraz wyższe. Dawniej wzrost populacji zależał od warunków ekonomicznych. Dość wysocy byli nasi średniowieczni przodkowie. Mała gęstość zaludnienia pozwalała im żyć w dostatku. Najniżsi byliśmy natomiast w XVII...58
  • Pułapka na komary20 lip 2008, 22:00Samica komara z gatunku Aedes aegypti starannie wybiera miejsce, w którym składa jaja. Umieszcza je nie w jednym, ale w kilku zbiornikach wody. Komarzycę wabi zapach niektórych związków chemicznych wydzielanych przez bakterie żyjące w wodzie....58
  • Homo zwierzak20 lip 2008, 22:00Rozmowa z Jane Goodall, brytyjską etolog62
  • Wiertarka Inków20 lip 2008, 22:00Trepanacja czaszki jest jedną z najstarszych i najlepiej opanowanych operacji w dziejach ludzkości66
  • Kłamstwo gibraltarskie20 lip 2008, 22:00Co się znajdowało w zaginionej czarnej teczce Sikorskiego?70
  • Konkwistador Bobkowski20 lip 2008, 22:00 25 czerwca 1948 r. Andrzej Bobkowski wszedł na pokład płynącego do Ameryki Środkowej transatlantyku „Jagiełło". Opuszczał Francję nie ze strachu, ale na znak protestu przeciw temu, co działo się w Europie, a co było widać już w...73
  • Bez granic20 lip 2008, 22:00 74
  • Polowanie na doktora śmierć20 lip 2008, 22:00Aribert Heim zwany „doktor śmierć", jeden z najbardziej poszukiwanych zbrodniarzy nazistowskich, wkrótce może stanąć przed sądem. Efraim Zuroff, szef Centrum Szymona Wiesenthala w Jerozolimie, w ramach kampanii poszukiwania nazistów...74
  • Najdroższe parkingi - w Londynie20 lip 2008, 22:00Londyn jest dla zmotoryzowanych najdroższym miastem na świecie. Tak wynika z raportu Colliers International, korporacji zajmującej się m.in. doradztwem inwestycyjnym. Według Colliers, przeciętny londyńczyk w 2007 r. wydawał co miesiąc równowartość...74
  • Rydwany znów w Rzymie20 lip 2008, 22:00Circus Maximus, najstarszy i największy cyrk starożytnego Rzymu, wkrótce znowu może się stać areną wyścigów rydwanów. Franco Calo, włoski biznesmen i miłośnik historii starożytnej, jesienią 2009 r. zamierza zorganizować tam wzorowany na zawodach z...74
  • Cytat tygodnia20 lip 2008, 22:00„Stalin to nasza marka i symbol rozpoznawany na całym świecie, tak samo jak logo Coca-Coli"Aleksander Lubimow, szef telewizji Rossija, tłumacząc, dlaczego Stalin zajmuje wysoką pozycję w organizowanym przez stację plebiscycie na...74
  • Książka20 lip 2008, 22:00Szach i korzenie fundamentalizmu Mohammad Reza Pahlawi, ostatni szach Iranu, to bohater książki prof. Houchanga Nahavandiego. Irański historyk, wykładowca amerykańskich uczelni, zainteresował się szachem odsuniętym od władzy w 1979 r....74
  • Hipokryci z Brukseli20 lip 2008, 22:00Zasada podwójnych standardów szkodzi unii bardziej niż wszyscy eurosceptycy76
  • Mądrzy Czesi przed szkodą20 lip 2008, 22:00Porozumienie z USA w sprawie radaru jest dla Czech ważniejsze niż Unia Europejska, pewniejsze niż NATO80
  • Koniec francuskiego nieróbstwa20 lip 2008, 22:00Nikolas Sarkozy przekonuje Francuzów do porzucenia narodowego sportu82
  • Państwo równoległe20 lip 2008, 22:00Walki z korupcją w Rosji nie wygrał ani car, ani bolszewicy, ani Władimir Putin84
  • Kariera Marka Thatchera20 lip 2008, 22:00Jak jedyny syn żelaznej damy stał się międzynarodowym aferzystą86
  • Pasaż20 lip 2008, 22:0088
  • Lato w komórce20 lip 2008, 22:00Od 1 czerwca płacimy mniej za telefonowanie z aparatów stacjonarnych na komórkowe. TP SA zlikwidowała też różnice cenowe w połączeniach do sieci komórkowych – niezależnie od pory dnia stawka jest taka sama. Ponadto pojawiły się takie usługi,...88
  • Telefon kosmopolity20 lip 2008, 22:00Ładny i mały (waży zaledwie 105 gramów), by spodobał się kobietom. Zaawansowany technologicznie, by przypadł do gustu mężczyznom. Taki ma być P320, nowy telefon firmy Asus. Komórka, która pracuje w systemie Microsoft Windows 6.1 Professional PL,...88
  • (E)xpresja stylu20 lip 2008, 22:00Tworząc nową serię telefonów, Nokia pomyślała o fashion victims i szpanerach, którym zależy na odjazdowym wyglądzie komórki. Supernova spełnia ten warunek – telefony spod tego znaku mają żywe kolory, które można zmieniać dzięki wymiennym...88
  • Konkurent iPhone20 lip 2008, 22:00Niemieccy internauci uznali Touch Diamond firmy HTC za najbardziej pożądany model komórki. Telefon pokonał iPhone’a, który uplasował się na drugiej pozycji. Touch Diamond wyróżnia trójwymiarowy ekran dotykowy, który obraca się wraz z...88
  • Obrazki z (wirtualnej) wystawy20 lip 2008, 22:00 Motorola nawiązała współpracę z Kodakiem, by w wakacje zaprezentować prawdziwie fotograficzny telefon. Tak powstał Motozine ZN5, który po rozsunięciu osłony obiektywu zmienia się w szybki aparat cyfrowy, m.in. z technologią rozjaśniającą...88
  • Mały bar20 lip 2008, 22:00 Aparat fotograficzny 3Mpix, odtwarzacz mp3, radio FM z RDS (czyli pokazujące informacje ze stacji na wyświetlaczu), edytor wideo i przeglądarka plików biurowych – to niektóre z zalet U800, nowego telefonu Samsunga z serii Ultra. U800...88
  • Laser20 lip 2008, 22:0092
  • Temat tygodnia: Śpiewający inaczej20 lip 2008, 22:00Ślub z prezydentem Francji na pewno nie jest jedyną przyczyną popularności trzeciego albumu Carli Bruni – „Comme si de rien n’était" (Jakby nic się nie stało), który trafił na francuski rynek 11 lipca. Wydany w 2003 r....92
  • Hity letniego clubbingu 200820 lip 2008, 22:00Jaki jest największy taneczny hit obecnego sezonu? W radiach bezwzględnie króluje hymn dresiarzy, czyli przezabawny „Będę brał cię w aucie" Sokoła i Pono z udziałem Franka Kimono. Ale o przeboju tanecznym decyduje sama publiczność...92
  • Nagrzane ciała20 lip 2008, 22:00Nadmorskie kurorty to materiał dla antropologów: sprawdź, czy jesteś dziewczyną surfera, dresa czy śledzia94
  • Turystyka kanapowa20 lip 2008, 22:00Podróże z dreszczykiem i niespodziankami100
  • Wencel gordyjski - Wołyń na Atlantydzie20 lip 2008, 22:00Są dyplomaci, którzy konflikty historyczne traktują jak pornografię103
  • Krótko po wolsku - Kartki na seks20 lip 2008, 22:00 Z państwem opiekuńczym jest jak z papierem toaletowym – może się rozwijać aż do skończenia rolki. Oczywiście najłatwiej jest się rozwijać poprzez zakazy. Zakazy wydawane w trosce o obywatela. Można budować i poszerzać drogi, ale...104
  • Leci w sieci20 lip 2008, 22:00Astrolodzy zapowiedzieli pojawienie się Perseidów spadających gwiazd nad północno-wschodnim horyzontem. Wielu internautów zareagowało zabobonnie, ale były też trzeźwe głosy.  A poza tym ożywiła się podaż wakacyjnych żartów o tematyce...104
  • Ueorgan Ludu20 lip 2008, 22:00Prezydent Kaczyński uratuje TVP * Czy berlińskie bliźniaki przyćmią nasze, krajowe? *Niechorze - policji udało się opanować sytuację * Nowi Krzyżacy cz. II - wersja prawdziwa105
  • Skibą w Mur - Dzień bez20 lip 2008, 22:00Koniecznością staje się ogłoszenie dnia bez biustonosza, a w wyjątkowo upalną pogodę nawet dnia bez majtek106