Gdzie są moje prawdziwki?

Gdzie są moje prawdziwki?

Dodano:   /  Zmieniono: 4
Nigdy nie zrozumiem, dlaczego nad pięknymi jeziorami w Kanadzie tak trudno dostrzec jakiekolwiek grzyby. Wiem, że mieszkający tam Polacy znają sekrety miejsc obfitych w najwspanialsze okazy, ja jednak jeszcze do tych tajemnic nie zostałam dopuszczona. Wracałam więc do Polski w  nadziei na bogate grzybobranie i jakież było moje rozczarowanie, gdy okazało się, że w Polsce w tym roku grzybów nie ma. Pytałam znawców tematu i dowiedziałam się, że grzybnie zostały w tym roku w lipcu tak przelane wodą, że zwyczajnie spleśniały. Cios to potworny dla miłośników grzybobrań, którzy zwykle o tej porze wracali z lasów z koszami pełnymi najpiękniejszych polskich grzybów. Dziś wracają z wypełnionymi do połowy koszami podgrzybków, bo są one silne i nadal dzielnie tu i tam wyskakują na powierzchnię, choć również w liczbie dalece niewystarczającej.

Prawdziwków nie ma wcale, podobnie jak śliskich maślaków czy kozaków, prężących się dumnie. Zapomnieć możemy o jesiennych rydzach, i to nawet w tych miejscach, w których co roku wysypują się jak z rogu obfitości. Podczas zakończonego niedawno Forum Ekonomicznego w Krynicy jego znakomici goście nie narzekali tak bardzo na kapryśną pogodę jak na brak świeżych rydzów. Słyszałam, że niektórzy przyjeżdżają tam co roku tylko dla nich, podawanych powabnie w formie lekko muśniętej temperaturą patelni i aromatem masła. W tym roku jednak nawet w Krynicy podawano przede wszystkim rydze ubiegłoroczne, konserwowane w maśle i przed usmażeniem wyciągane ze słoików. To faktycznie najlepsza forma konserwowania tych szlachetnych grzybów, ale nic przecież nie zastąpi aromatu świeżo zebranego rydza.

Zasmucona perspektywą bezgrzybnej jesieni zaczęłam rozglądać się za jakąś sensowną alternatywą, bo nie wyobrażam sobie tej pory roku bez mojej zupy z prawdziwków. Dowiedziałam się, że pod Tatrami ktoś mądry zrobił imponujący zapas borowików w  ubiegłym roku i wszystkie zamroził. Moja niechęć do mrożonek przegrała z  chęcią zjedzenia prawdziwkowej zupy, pojechałam więc na miejsce i... oniemiałam. Zamrożone zostały wyłącznie kapelusze, i to nie byle jakie, ale te najpiękniejsze i najdorodniejsze. Widok całego mnóstwa rdzawych, pomarańczowych, zdrowych, cudownie wybarwionych borowikowych kapeluszy robi naprawdę ogromne wrażenie. Pozostało zatem sprawdzić rzecz najważniejszą – smak i zapach zamrożonych bohaterów. Tu oniemiałam po  raz drugi, tym razem na dłużej. Domyśliłam się już po nieskazitelnej urodzie kapeluszy, że ich mrożenie musiało być błyskawiczne i bardzo głębokie, ale w najśmielszych marzeniach nie przypuszczałam, że ten proces może tak fantastycznie wpłynąć na ich aromat. Zaryzykuję twierdzenie, że zapach uzyskany z mrożonych w ten sposób prawdziwków jest nie do osiągnięcia w obróbce tych świeżo zebranych. Jest zintensyfikowany i głęboki, a jednocześnie wciąż przepojony świeżym oddechem lasu, charakterystycznym wyłącznie dla grzybów świeżych.

Fantastycznie – pomyślałam – mogę wreszcie zabrać się do przygotowywania zupy, na którą zawsze czekają moi bliscy. Zupy bez grama mięsa, a  jednocześnie wyjątkowo bogatej w smak i aromat. Wywar warzywny przygotowuję z 2 l wody mineralnej (bardzo proszę jednak –  niegazowanej). Potrzebne są 2 korzenie selera, 2 pory, 4 marchewki, 4 pietruszki, 4 cebule upieczone w piecu, ćwiartka włoskiej kapusty i  wianek z kopru do kiszenia ogórków. Warzywa gotujemy bardzo powoli i  długo, żeby oddały cały smak. Na patelni topimy całą kostkę masła. Tak, czuję dreszcz zgrozy, który przeszedł przez oświecone dietetycznie umysły, ale proszę mi wierzyć – bez masła ta zupa po prostu nie  istnieje. Masło jest w niej jedynym tłuszczem, jedynym prawdziwym nośnikiem smaku prawdziwków. Na roztopionym maśle układamy zamrożone kapelusze. Jeden obok drugiego, ciasno i szczodrze. Na dwa litry wywaru potrzebny będzie cały kilogram kapeluszy. Dusimy je powoli i kiedy zaczynają pachnieć, dodajemy do nich odrobinę wywaru. Dusimy dalej i  dodajemy kieliszek czystej wódki i sok z połowy cytryny. Trochę to  wygląda jak sos holenderski, ale tak ma być. Po kolejnym krótkim duszeniu łączymy wszystko z wywarem, dodajemy pieprz, ziele angielskie i  odrobinę jałowca, po czym gotujemy na małym ogniu. Podajemy z koperkiem. Zapach, smak tej zupy jest nie do opisania. To wybitnie polskie danie. Polowanie na taką zupę w restauracjach jest frustrujące, zróbmy więc sobie sami jesienną przyjemność i ugotujmy ją w domu. Dla siebie i  rodziny. I liczmy na to, że jeszcze będzie ciepło i wilgotno, że wyrosną grzyby, a my pójdziemy z dziećmi, mężami, żonami, ciotkami i babciami na  pachnące lasem grzybobranie, które jest najlepszą rodzinną terapią i  fantastyczną formą medytacji.

Magda Gessler
Warszawska restauratorka, gospodyni programu „Kuchenne rewolucje Magdy Gessler" w TVN
Więcej możesz przeczytać w 38/2011 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 4

Spis treści tygodnika Wprost nr 38/2011 (1493)

  • Wielka hipnoza 18 wrz 2011, 12:00 W zeszłym roku na czas kampanii prezydenckiej Jarosław Kaczyński zafundował sobie leki uspokajające. W tym roku na czas kampanii wyborczej zafundował z kolei społeczeństwu środki nasenne. Działają. I to jak! 4
  • NA SKRÓTY 18 wrz 2011, 12:00 Groźnie na Bliskim Wschodzie W piątek złożę wniosek o przyjęcie do ONZ – ogłosił prezydent Autonomii Palestyńskiej Mahmud Abbas. USA uważają, że taka jednostronna deklaracja zagraża kruchemu pokojowi w regionie, a na dłuższą... 7
  • Do pana prezesa Jarosława 18 wrz 2011, 12:00 Z całym szacunkiem pozostając, przeczytałem list pana prezesa premiera Jarosława Kaczyńskiego skierowany do naszego pobitego bohatera, pana Adamka. Pisze pan, panie prezesie – cytuję: „Pokazał pan, że można przegrać i... 9
  • Dziadek dilera 18 wrz 2011, 12:00 Polska proza kobieca ma nie tylko twarz tej przebrzydłej feministki Gretkowskiej. Kasia Cichopek wkrótce wyda książkę i podobnie jak fenomenalny debiut młodej pisarki nowa pozycja ma być wielkim ilustrowanym esejem o byciu piękną po... 12
  • Amok 18 wrz 2011, 12:00 Dla prawicowych publicystów i polityków sprawa jest jasna: szatana trzeba zwalczać wszelkimi dostępnymi metodami. Walka z szatanem jest na szczęście o tyle prostsza, że już wiadomo, że nie ma kopyt ani rogów, ma za to rozpoznawalną twarz – twarz Nergala. 16
  • Czułem go wiele razy 18 wrz 2011, 12:00 Śmiać się czy płakać? Wzruszać ramionami czy się modlić? szatan – zdaniem Tomasza Terlikowskiego – jest bardzo blisko. A jeśli redaktor spotka Nergala, to przemówi przez niego Duch Święty. 22
  • W kwestii piekła... 18 wrz 2011, 12:00 Model piekła dantejskiego pozwala nam przewidzieć, gdzie trafią Nergal, spece od rynków kapitałowych, homoseksualiści i ci, którzy zwlekali z reformami. 28
  • Szkodliwość przedwyborczych sondaży 18 wrz 2011, 12:00 Przedwyborcze sondaże nie służą przemyśleniom jednostki. Służą sformułowaniu opinii stadnej. 30
  • Nie ufam wodzom 18 wrz 2011, 12:00 Media niepotrzebnie robią promo politykom, jedzą sobie te śniadanka zadowoleni z siebie, zamiast zapierdalać – mówi lider zespołu T.Love. 33
  • Ulepić Kaczyńskiego 18 wrz 2011, 12:00 Gdy zaczyna się kampania, prezes PiS sięga po łagodniejszą retorykę oraz lepsze i mniej wygodne garnitury. A sztabowcy mają główny cel: ukryć, co Kaczyński myśli naprawdę. Siedziba PiS, posiedzenie komitetu politycznego partii sprzed kilku tygodni. 36
  • Skok do Senatu 18 wrz 2011, 12:00 Grzegorz Bierecki, szef SKOK, do polityki idzie bez rozgłosu. Ale jeśli do niej wejdzie, zamierza być groźny. 40
  • Powrót Mojżesza 18 wrz 2011, 12:00 W SLD do wyborów będzie jedność. A potem nikt niczego nie będzie musiał udawać. Grzegorz Napieralski już czuje na plecach oddech Aleksandra Kwaśniewskiego. 46
  • Tajemnica (nie)odkryta 18 wrz 2011, 12:00 Jedni mieli nadzieję znaleźć w niej skandalizujące szczegóły z życia księdza poety, inni liczyli na hagiografię. Przeliczyli się wszyscy. W książce Magdaleny Grzebałkowskiej „Ksiądz paradoks” Jan Twardowski ani nie prowadzi podwójnego życia, ani nie jest... 50
  • Wypas 18 wrz 2011, 12:00 W imię tradycji i światowej promocji mleczarskich osiągnięć narodu kandydaci na  parlamentarzystów zafundowali Krakowowi wielki redyk. Miasto zbaraniało, politycy wyzwali się od baranów. Góralom jest żal. Owce milczą. 54
  • Lepkie ręce 18 wrz 2011, 12:00 Pani prokurator zwinęła ze sklepu stringi, a urzędnik państwowy tanią kiełbasę. Z roku na rok Polacy kradną coraz więcej. W złodziejskich statystykach jesteśmy w niechlubnej czołówce Europy. 56
  • Disco polo robi show 18 wrz 2011, 12:00 Miało już „zdechnąć”, wykrwawić się, zniknąć z telewizji i klubów. A jednak disco polo wróciło. Nie tylko do wiejskich dyskotek, ale również na salony. 61
  • Jackie bez cenzury 18 wrz 2011, 12:00 Kilka miesięcy po śmierci JFK 34-letnia Jackie Kennedy udzieliła siedmiu ponadgodzinnych wywiadów byłemu doradcy męża, historykowi Arthurowi M. Schlesingerowi Jr. Zapieczętowane taśmy czekały na ujawnienie blisko pół wieku. Teraz może ich posłuchać każdy. 64
  • Dinozaury i rozporek 18 wrz 2011, 12:00 Kto rzuci wyzwanie Nicolasowi Sarkozy’emu w walce o prezydenturę? Rywalizacja wśród socjalistów przypomina niemrawą wojnę w rodzinie. Wszystko wyglądałoby inaczej, gdyby Dominique Strauss-Kahn miał większą kontrolę nad własnym rozporkiem. 68
  • Zielona fala 18 wrz 2011, 12:00 Ekolodzy zza Odry porzucili radykalizm i znów są na najlepszej drodze do współrządzenia w Niemczech. 72
  • Zarobić na nokaucie 18 wrz 2011, 12:00 Choć nie rozbił Kliczce nosa, rozbił bank. Widowisko ciekawsze niż sama walka Adamka z Kliczką rozegrało się za kulisami ringu. 75
  • Trujące gruszki 18 wrz 2011, 12:00 "Wałęsa, oddaj moje 100 milionów" – dotrzymania jednej z wyborczych obietnic domagał się w kultowej już piosence Kazik Staszewski. Minęło 19 lat, a na wyborczej wierzbie znów dojrzewają gruszki. Ale – uwaga – niektóre są trujące! 78
  • Odlot dużego kalibru 18 wrz 2011, 12:00 Mick Jagger śpiewa reggae z synem Boba Marleya. W tle hinduskie rytmy, Dave Stewart z Eurythmics, chórki pop w wykonaniu Joss Stone. Tak brzmi SuperHeavy – supergrupa dowodzona przez Jaggera. Nokautuje The Rolling Stones. 80
  • Nowy król kina 18 wrz 2011, 12:00 Pitt i Clooney mogą odejść. przedmiotem pożądania jest teraz Michael Fassbender. W aktorstwie nie ma dla niego granic. Udowodnił to fenomenalną rolą we „Wstydzie” nagrodzonym w Wenecji. 84
  • Produkt: Patterson 18 wrz 2011, 12:00 James Patterson to najlepiej zarabiający pisarz świata. A w zasadzie szef fabryki wyrzucającej z siebie jedną książkę na dwa miesiące. Jak się smaży taką mcliteraturę? 86
  • 9.10.2011 Przebłysk jutra 18 wrz 2011, 12:00 W dniu wyborów na porannej mszy w jednym z warszawskich kościołów ks. Kazimierz Sowa odprawił mszę dla szefów TVN 24, Gazety Wyborczej", „Wprost", „Polityki”, „Newsweeka” oraz kilku innych mediów w... 90
  • Nieobliczalna młodzież 18 wrz 2011, 12:00 Wyniki sondażu, który wykazał, że młodzież głosująca w nadchodzących wyborach skłania się ku PiS, przemknęły przez media jako ciekawostka bez głębszego dna. PiS się uśmiechał z zadowolenia, analitycy tłumaczyli wyrazistością... 92
  • Skrzydła dla biznesu 18 wrz 2011, 12:00 Choć w światowych rankingach innowacyjności wypadamy słabo, są w Polsce firmy, które na badania i rozwój przeznaczają podobny odsetek obrotów co zachodnie koncerny. 94
  • Wizje warte miliardy 18 wrz 2011, 12:00 Apple, Amazon, Nissan, Monsanto czy Google to spółki, które od lat znajdują się w czołówce najbardziej innowacyjnych firm świata. Mimo że reprezentują różne branże i pochodzą z różnych krajów, jedna rzecz je łączy – wszystkie inwestują w niekonwencjonalne pomysły, które... 98
  • Gdzie są moje prawdziwki? 18 wrz 2011, 12:00 Nigdy nie zrozumiem, dlaczego nad pięknymi jeziorami w Kanadzie tak trudno dostrzec jakiekolwiek grzyby. Wiem, że mieszkający tam Polacy znają sekrety miejsc obfitych w najwspanialsze okazy, ja jednak jeszcze do tych tajemnic nie zostałam... 102
  • Apel do polityków o pracę dla listonoszy 18 wrz 2011, 12:00 POLSKĄ WSTRZĄSNĘŁA SPRAWA LISTU PANI BEATY KEMPY. Wszyscyśmy – zupełnie jak w 89. minucie niedawnego meczu z Niemcami – wrzasnęli: „Niemożliwe!!!". W przypadku meczu „niemożliwe” znaczyło... 104
  • To idzie młodość, młodość, młodość 18 wrz 2011, 12:00 Największą gwiazdą nieudanej telewizyjnej debaty na temat edukacji był przedstawiciel Ruchu Palikota pan Robert Biedroń. Może nie tyle największą nawet, ile najgłośniejszą, co we współczesnej polityce właściwie na jedno wychodzi.... 104
  • Wielkie darcie 18 wrz 2011, 12:00 Dawno temu muzyk rockowy, aby ożywić show i zwrócić na siebie uwagę, darł koszulkę na scenie i pokazywał umięśnioną klatę. Sam tak robiłem 20 lat temu, gdy byłem o 20 kg szczuplejszy. Dziś darcie koszulki nie wystarcza. Wymagania... 106
  • Spółka z nieograniczoną odpowiedzialnością 18 wrz 2011, 12:00 Zaczyna się tak: kobieta rodzi dziecko i nie wyobraża już sobie, że mogłaby pracować 12 godzin na dobę. Albo awansowała na najwyższe możliwe stanowisko i wie, że prezesem swojej firmy nigdy nie będzie. Czasem bywa jeszcze inaczej:... 111
  • Tajna akcja uwodzenia 18 wrz 2011, 12:00 Pora umierać. Kandydatem na posła został agent Tomek. Tak, tak, to ten wyżelowany amant w białej rozchełstanej koszuli, którego praca polegała na sprowadzaniu pań z drogi uczciwości. 114
  • Pani PARADOKS 18 wrz 2011, 12:00 Jestem tylko istotą ludzką. Gdy dostałam propozycję od Romana Polańskiego, poczułam strach – mówi Kate Winslet. Przerażenie szybko zamieniło się w uwielbienie. W „Rzezi” jej bohaterka gwałtownie walczy o swoje przekonania. Silna, zdecydowana, niepokorna...... 116
  • Ekonomia ma płeć 18 wrz 2011, 12:00 Czy doszłoby do światowego kryzysu, gdyby kobiety zasiadały w zarządach firm? Nie wiemy, bo nie zasiadają. Dlaczego warto płci pięknej zrobić miejsce w gospodarce? Wyjaśnia prof. Małgorzata Fuszara. 120
  • KOBIETA, KTÓRA MA NOSA 18 wrz 2011, 12:00 Ewa Wieleżyńska tłumaczy literaturę francuską. Tłumaczy także Polakom, jak i jakie pić wino. Nie tylko francuskie. 122
  • Kwiatek w kawałkach 18 wrz 2011, 12:00 Ewa twierdzi, że schizofrenia to nie jej problem. Że to rodzina wymyśla niestworzone historie. Siostry nie wiedzą, jak jej wytłumaczyć, że jest naprawdę chora. 127
  • Serce w rozterce 18 wrz 2011, 12:00 Na początku nie boli, nie daje żadnych objawów, ale w rankingu czynników ryzyka przedwczesnej śmierci WHO nadciśnienie zajmuje pierwsze miejsce. Nieleczone rujnuje mózg, nerki, powoduje zawały i wylewy. 130