Szczyrzycka soczewka

Szczyrzycka soczewka

Dodano:   /  Zmieniono: 
Na stole w Kafe Zielony Niedźwiedź stoi pięć kapslowanych, zielonych butelek. Powstały niedaleko Szczyrzyca i są owocem pracy i doświadczeń Marcina i Kuby Lorków

 Każdy z tych cydrów ma swój, kompletnie inny charakter. Łagodny „Wyspowy”, krągły „Jaskół”, zadziorny „Cuv?e Garaż”, zaskakująco kompleksowa, pełna tanicznych nut „Grochówka”, nieco przaśny, powściągliwy „Stary Sad”. A w kolejce do butelkowania czeka jeszcze pięć następnych. Cydry ze Smykania to najwyższy rzemieślniczy poziom. Godny normandzkich, bretońskich czy baskijskich mistrzów tego trunku. Wszystko, czego nie tkną się Lorkowie, jest niezwykłe i oryginalne. Obojętnie, czy dotyczy to wina, wędlin, serów, destylatów, cydrów, chleba, podpłomyków czy pieczonego antrykotu z mięsa krowy rasy czerwona polska.

W prowadzonym przez nich gospodarstwie agroturystycznym w Beskidzie Wyspowym od kilku lat spotykają się nie tylko polscy smakosze. Gospodarzami są Jadwiga i Marcin Lorkowie oraz ich dzieci Kuba i Marta. Powiedzieć o nich gościnni, to nie powiedzieć nic. Trzeba urodzić się z takim darem podejmowania gości, bez grama plastikowych uśmiechów. Jeśli ktokolwiek ma ochotę spać – to śpi, spacerować – to spaceruje, tańczyć – to tańczy. Ale u Lorków głównie się je, pije i rozmawia. W tym miejscu wyraźnie widać zarówno problemy, jak i szanse polskich kulinariów. Owszem, Lorkowie robią cudowny cydr, ale 23 miesiące trwała ich batalia z urzędnikami najrozmaitszych szczebli o to, by mogli robić go legalnie. Teraz wszyscy ostrzymy zęby na dużo trudniejszy projekt – destylarnię. Jeśli ktoś myśli, że w Polsce łatwo jest pełnym inicjatywy, utalentowanym przedsiębiorcom, niech obserwuje razem z nami, jak Marcin Lorek będzie próbował otworzyć miejsce, gdzie będzie produkował legalne, rzemieślnicze destylaty. Na razie zamówił projekt architektoniczny.

Ile czasu upłynie, zanim będzie mógł wysłać pierwszą dostawę do sklepu? Pięć lat? Może mniej, może więcej? Ile czasu upłynie, zanim będzie mógł legalnie sprzedawać swoje sery? Cudowne sery z mleka krów rasy czerwona polska, hodowanych nie tylko w stadzie przy niemal tysiącletnim szczyrzyckim klasztorze cystersów, ale i w rozrzuconych po całym powiecie małych gospodarstwach. Ile czasu minie, zanim camlorki (inspiracją był camembert) trafią do najlepszych delikatesów Europy, bo że na miejsce w nich zasługują, nikt z próbujących nie ma wątpliwości. Ciekawe, jakie anegdoty będziemy opowiadać o procesie ich legalizacji. Na razie opowiem o tym, jak jedna pani z urzędu zabroniła robienia wina w dębowych beczkach: „bo przecież nigdzie na świecie nie robi się wina w beczkach”. Tymczasem już teraz do Lorków jeżdżą pielgrzymki utalentowanych szefów kuchni. Przyjeżdża tam Aleks Baron, bywa Przemek Błaszczyk. W czasie cudownych winiarskich imprez dzieją się cuda w wędzarni, w piecu i na kuchenkach. To tu w czasie degustacji tokajskich win Janosa Arvaya podałem ozór wołowy w sosie z liści lipy, ziszczając sen o idealnym doborze dania do wielkiego słodkiego wina aszu. To tu kombinowaliśmy z ogonem bobra, to tutaj robiliśmy pierwsze testy steków z czerwonej polskiej, i to tutaj Paweł Portoyan próbował – z sukcesem – produkcji kaukaskiego sera. Ile tu pękło zacnych butelek, ile kilometrów przeszło się do miejscowego browaru, by czasem usłyszeć, że po prostu zamknięte?

Ile setek kilogramów i jak dobrych grzybów tu zjedliśmy? Nie ma takich gwiazdek, nie ma takich czapek, nie ma skali w ocenie tego, jak tam bywa dobrze. A przede wszystkim, ile dobrych pomysłów stąd przyszło. Gdyby nie Lorkowie, nie byłoby Kafe Zielony Niedźwiedź. Nie byłoby też fantastycznych wyjazdów na Kaukaz, nie byłoby pomysłów na szalone eventy z serii „Piątek 13. – wszystko, co w kuchni może się nie udać”, jakie robiliśmy w Lublinie. Nie byłoby połowy dzisiejszego kulinarnego Krakowa. Lorkowie uczą wolności, miłości do wina, pokory wobec produktu i ciężkiej pracy, a także solidnego uprawiania rzemiosła. Tego właśnie potrzebuje polska gastronomia.

Więcej możesz przeczytać w 11/2016 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

-
 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 11/2016 (1728)

  • Gra o rzeczownik 13 mar 2016, 20:00 Polityka, jak muzyka młodzieżowa, składa się z huku i marketingu. Scenę kontroluje nie ten, kto wybrzmi najładniej, ale ten, kto precyzyjnie trafi w ucho odbiorcy. Kto pierwszy nazwie emocje i będzie kontrolował nowy rzeczownik. Rodzina,... 3
  • Wokalista AC/DC odzyska słuch w Polsce 13 mar 2016, 20:00 Informacja o tym, że australijski zespół AC/DC przerywa trasę koncertową w USA w związku z pogorszeniem się słuchu wokalisty, 68-letniego Briana Johnsona, wywołała niepokój także wśród polskich fanów hard rocka. W tym u prof. Henryka Skarżyńskiego, dyrektora Światowego Centrum... 6
  • „Na stojąco, na siedząco, w przykucu” 13 mar 2016, 20:00 Niemieckie Ministerstwo Zdrowia uruchomiło stronę internetową, która ma uczyć uchodźców o zwyczajach seksualnych panujących w Europie. 6
  • Kto w imieniu PO 13 mar 2016, 20:00 Porządki w Platformie Obywatelskiej sięgnęły też występów polityków w mediach. Stefan Niesiołowski, Iwona Śledzińska-Katarasińska, Jacek Protasiewicz, Adam Szejnfeld mieli zostać uznani przez nowe kierownictwo za osoby, które pogarszają wizerunek partii. 7
  • Dzieci odbierają sobie życie w Australii 13 mar 2016, 20:00 Samobójstwo dziesięcioletniej dziewczynki z odizolowanej aborygeńskiej osady Loom, 4 tys. km od Perth, zszokowało całą Australię. 7
  • Koński dołek 13 mar 2016, 20:00 Głośny spór o zmiany kadrowe w stadninie koni czystej krwi arabskiej w Janowie Podlaskim zbadają prokuratorzy. 7
  • Neonaziści z Białegostoku 13 mar 2016, 20:00 Wprost dotarł do niepublikowanych wcześniej zdjęć przedstawiających podlaskich skinheadów. 8
  • Siostry Wachowski 13 mar 2016, 20:00 Fani kultowej trylogii „Matrix” nakręconej przez braci Wachowskich po raz pierwszy doznali szoku, kiedy Laurence („Larry”) w 2012 r. przeszedł operację zmiany płci i przyjął imię Lana. 8
  • Pracownik otrzyma 4 mln zł premii od Facebooka 13 mar 2016, 20:00 Ponad 4 mln w przeliczeniu na złotówki wyniesie najwyższa premia dla pojedynczego pracownika przyznana przez korporację Marka Zuckerberga 10
  • Elewacje i publikacje, czyli tydzień z głowy 13 mar 2016, 20:00 Zdarzyło się jutro 12
  • Musicie znaleźć kompromis 13 mar 2016, 20:00 Opinia Komisji Weneckiej w sprawie Trybunału Konstytucyjnego nie jest ciosem dla rządu Beaty Szydło, ale szansą na wyjście z kryzysu. Bo gra nie toczy się już o to, kto będzie zasiadał w tym sądzie konstytucyjnym, ale jakie będą wewnętrzne i zewnętrzne skutki tego zamieszania. 16
  • PiS ekstremalny 13 mar 2016, 20:00 Prawo i Sprawiedliwość ma dziś dwie twarze. Z jednej strony widzimy fachowców, którzy kreują realną politykę, z drugiej fighterów w każdej chwili gotowych do ataku najostrzejszym nawet słowem. 19
  • Liberałowie z drugiego szeregu 13 mar 2016, 20:00 Zwykle zajmują stanowiska wiceministrów. Nie zawsze należą do PiS. Nie wdają się w polemiki polityczne, tylko robią swoje. 21
  • Staram się być wyrazisty 13 mar 2016, 20:00 Od 17 września 1939 r. toczy się w Polsce spór o to, kto ma być gospodarzem w naszym kraju – czy my, Polacy, czy spadkobiercy tych, którzy przyjechali tutaj na sowieckich czołgach. 22
  • Rozmowy kontrolowane 13 mar 2016, 20:00 Po co służby inwigilują dziennikarzy? Tylko po to, żeby więcej wiedzieć. 24
  • Nowi generałowie Macierewicza 13 mar 2016, 20:00 Zaczęło się z hukiem. Dymisję złożyło pięciu generałów. Potem sprawa ucichła. Tymczasem w armii trwa wymiana kadrowa. Wojsko przychylnie patrzy na zmiany. 26
  • Dwie twarze Waszczykowskiego 13 mar 2016, 20:00 W MSZ jest lista kilkudziesięciu dyplomatów, którzy z końcem roku stracą swoje stanowiska. Już latem może zostać odwołanych 40 ambasadorów, ale politycy PiS uważają, że zmiany należało przeprowadzić szybciej. 30
  • Kurski zamiast Daszczyńskiego. Nie na tym polega rewolucja 13 mar 2016, 20:00 Media publiczne są zdegenerowane nie tylko merytorycznie, ale także pod względem finansowym poprzez upadek abonamentu. Radykalne działania naprawcze są konieczne – mówi „Wprost” Krzysztof Czabański,wiceminister kultury. 32
  • Chodzące billboardy 13 mar 2016, 20:00 Polscy celebryci coraz chętniej sprzedają swoją prywatność. Jednocześnie jest coraz mniej chętnych, by za nią płacić. 38
  • Od sex-shopu do love store’u 13 mar 2016, 20:00 Polska erotyka przeszła długą drogę z baraków do szklanych sekssalonów i butików. 44
  • Odczarować start-upy 13 mar 2016, 20:00 Polskie inkubatory przedsiębiorczości są socjalistyczną porażką. Od mówienia o innowacyjności i gospodarce opartej na wiedzy nie staniemy się nowocześni. 50
  • Widzisz problem, zgłoś rozwiązanie 13 mar 2016, 20:00 W konkursie „Młodzi Zdolni 2016 – Mój pomysł dla Polski” czekamy na pomysły badań, które prowadzą do rozwiązania problemu istotnego dla kraju, regionu, miasta, gałęzi gospodarki albo dyscypliny nauki. 53
  • PiS na wiatraki 13 mar 2016, 20:00 Zapowiada się kolejna odsłona batalii o wiatraki w Polsce. 29 marca w Sejmie ruszą konsultacje społeczne w sprawie ustawy o lokalizacji farm wiatrowych. 54
  • Krajobraz po Brexicie 13 mar 2016, 20:00 O tym, że Wielką Brytanię bez UE czeka apokalipsa, trąbi już cała Europa. Pozostaje tylko pytanie, czy sama Unia przetrwa tę stratę? 60
  • W poszukiwaniu zdrowej diety 13 mar 2016, 20:00 Przekonanie o konieczności zdrowego odżywiania jest wśród Polaków niemal powszechne. Ośmiu na dziesięciu z nas ocenia, że nasza codzienna dieta jest zdrowa. 63
  • Faszyści pod Tatrami 13 mar 2016, 20:00 Werdykt wyborców zdestabilizował sytuację polityczną na Słowacji. Powód do niepokoju mają zarówno partnerzy z Grupy Wyszehradzkiej, jak i Unia Europejska. 64
  • Zgniły śledź od Putina 13 mar 2016, 20:00 Rosyjska propaganda na wszelkie sposoby stara się pomieszać szyki Angeli Merkel, licząc na wymuszenie bardziej ugodowej postawy Berlina wobec Moskwy. 66
  • Tego narodu nawet znicz nie rozpali 13 mar 2016, 20:00 Igrzyska w Tokio w 2020 r. miały przynieść Japonii optymizm i impuls ekonomiczny. Ale impuls ciężko wykrzesać w społeczeństwie starców i nadregulacji. 68
  • Patrol słonecznych seriali 13 mar 2016, 20:00 Hollywood sięga po stare seriale i przerabia je na filmy fabularne. Po „Drużynie A” czy „Starskym & Hutchu” przyszedł czas na „Słoneczny patrol”. Tym razem bez biustu Pameli Anderson. 78
  • To nie ja, to partia 13 mar 2016, 20:00 Piotr Jaroszewicz umierał dwa razy: najpierw polityczną śmierć zadali mu jego byli towarzysze, potem zginął w niewyjaśnionych okolicznościach. 82
  • Szczyrzycka soczewka 13 mar 2016, 20:00 Na stole w Kafe Zielony Niedźwiedź stoi pięć kapslowanych, zielonych butelek. Powstały niedaleko Szczyrzyca i są owocem pracy i doświadczeń Marcina i Kuby Lorków 85
  • Wreszcie będzie neutralnie 13 mar 2016, 20:00 Dla lewicy zawsze najważniejsza jest semantyka. Inne nazywanie rzeczy i zjawisk miało pozwolić na zmianę ich samych. 91
  • Wino, pałace i spa 13 mar 2016, 20:00 Łoże z baldachimem to dziś już za mało, by do hotelu urządzonego w zabytku przyjechali goście. Hotelarze prześcigają się w wymyślaniu atrakcji i proponują kąpiel w winie, piwo z własnego browaru, grę w kasynie czy zwiedzanie prywatnego muzeum. 92
  • Brama do świata 13 mar 2016, 20:00 Aż 25 nowych tras zamierzają uruchomić w tym roku przewoźnicy operujący na Lotnisku Chopina w Warszawie. To najlepszy tego typu wynik wśród wszystkich lotnisk w Europie. 98