Czekolada z Uniwersytetu w Cambridge

Czekolada z Uniwersytetu w Cambridge

Czekolada (fotografia ilustracyjna)
Czekolada (fotografia ilustracyjna) / Źródło: Fotolia / Michelle
Opracowaliśmy czekoladę mleczną o prozdrowotnych właściwościach czekolady czarnej – mówi Anna Aranowska-Bablok z Adiuvo Investments.

Agnieszka Fedorczyk

Nutraceutyki, żywność funkcjonalna, biodostępność. Co oznaczają te nazwy?

Nutraceutyki to produkty prozdrowotne, dostępne bez recepty, których zadaniem jest wzbogacanie codziennej diety lub uzupełnianie jej o dodatkowe wartości odżywcze. Mogą występować w formie kapsułek, proszków, żywności, napojów i innych. Dopuszczane są do obrotu jako suplementy diety czy też jako żywność funkcjonalna. Nowoczesne, dobrej jakości nutraceutyki powinny mieć potwierdzoną klinicznie skuteczność – tzn. to, że leczniczo działa ten właśnie spożywany finalnie produkt, co niestety nadal jest rzadkie.

Chodzi o udowodnienie w badaniach klinicznych działania prozdrowotnego nutraceutyku bądź żywności funkcjonalnej?

Tak. Substancjami, które mogą być zawarte w nutraceutykach i żywności funkcjonalnej, są witaminy, składniki mineralne, koenzymy czy wreszcie polifenole, na przykład flawonoidy obecne w owocach czarnej borówki, albo resweratrol, w który obfituje m.in skórka czerwonych winogron. Biodostępność określa, jaka część substancji leczniczej, np. witamin czy polifenoli, z danej porcji czy dawki dostaje się do krwiobiegu. Weźmy ciemną czekoladę zawierającą bogate w antyoksydanty kakao. Aby odnieść korzyść zdrowotną, należałoby jeść dziennie prawie całą tabliczkę, bo zawarte w kakao prozdrowotne polifenole słabo się wchłaniają z przewodu pokarmowego albo są dezaktywowane w wątrobie. A przecież czekolada to także tłuszcz i cukier, a więc bomba kaloryczna.

Polifenole mają silne właściwości antyoksydacyjne, wzmacniają więc układ odpornościowy i usprawniają krążenie krwi i limfy.

I dlatego producenci coraz częściej zwracają uwagę na prozdrowotne właściwości kakao. Czekolada jest tłusta i musi taka być, bo wiele substancji potrzebnych dla zdrowia jest wchłanianych w środowisku tłustym. Dlatego pomidory, bogate w likopen, należy polewać oliwą, podobnie szpinak – źródło dobrej na wzrok luteiny itd. Inaczej te rozpuszczalne w tłuszczach silne antyoksydanty – karotenoidy nie zostaną wchłonięte w przewodzie pokarmowym. Tłusta czekolada jest więc świetnym nośnikiem dla zdrowych substancji, ale to nie wystarcza.

Skoro nie wystarczy zamknąć w kapsułce sproszkowane polifenole albo dodać je do czekolady, to co należy

Na rynku jest dużo produktów, do których została dodana jakaś substancja czynna, taka jak likopen, luteina, witaminy czy inne. To jednak nie czyni ich biodostępnymi, to znaczy nie powoduje, że trafią do krwiobiegu i ostatecznie do tkanki. Producenci robią tak: umieszczają na opakowaniu informację, że ich kapsułka zawiera np. astaksantynę – najsilniejszy znany nauce antyoksydant, 6 tys. razy silniejszy od witaminy C. I powołując się na dane literaturowe, mówią, że ich produkt działa jak astaksantyna. A to nieprawda. Zmieszana z innymi substancjami sproszkowana astaksantyna wchłania się słabo, a do tego wchodzi z innymi substancjami w interakcje i często traci swoje właściwości. Trzeba ją uczynić biodostępną. Dlatego powstają technologie, jak m.in. ta z Cambridge, które powodują, że prozdrowotne substancje w odpowiednim procesie produkcyjnym dodaje się do żywności.

Na czym polega ta technologia?

Cambridge rozwija produkty na bazie dwóch technologii. Pierwsza z nich opiera się na budowaniu odwróconych miceli, czyli malutkich pęcherzyków składających się z cząstek hydrofilowych, czyli wodnych, oraz lipofilowych, czyli tłuszczowych. Odwrócone micele powodują, że astaksantyna jest odporna na działanie środowiska kwaśnego w żołądku. Do tego w micelach cząsteczki astaksantyny powodują krystalizację polifenoli, np. kakao. To pozwala na uzyskanie znacząco wyższej biodostępności zarówno astaksantyny, jak i polifenoli. Druga technologia Cambrige dotyczy tzw. wzbogacania żywności, to znaczy metody produkcji oraz wbudowywania w żywność takich substancji czynnych, które mają działanie polifenoli równoważne tym z kakao. Produkty oparte na tej technologii charakteryzują się dużo wyższą biodostępnością i aktywnością polifenoli oraz – co ważne – powodują niższy wzrost poziomu cukru we krwi bez zmiany smaku. To było dla nas nie lada wyzwaniem. W CCT udało nam się uzyskać gorzką czekoladę Rechoc o istotnie wyższej biodostępności epikatechin kakao, ale także wzbogaconą resweratrolem, który do tej pory był biodostępny właściwie tylko w postaci czerwonego wina. Wreszcie, co nas bardzo ekscytuje, opracowaliśmy czekoladę mleczną o prozdrowotnych właściwościach czekolady czarnej. Oczywiście powyższe działanie potwierdziliśmy badaniami farmakokinetyki.

Gdzie tę czekoladę można kupić?

Produkty wprowadzamy na wybranych rynkach przez dystrybutorów, określonych detalistów i sprzedajemy je w internecie.

Czego mogę oczekiwać po zjedzeniu jednej kostki czekolady Rechoc?

Tego, że wraz z tą 10-gramową kostką pani organizm wchłonie tyle polifenoli, ile zyskałby po zjedzeniu połowy tabliczki, czyli 50 g, zwykłej gorzkiej czekolady o 75-procentowej zawartości miazgi kakaowej, co równałoby się 300-350 kcal, popitej dwoma kieliszkami, czyli 180 ml czerwonego wina, co z kolei dałoby 200 kcal. Zamiast 38 kcal przyswoiłaby pani w sumie 500-600 kcal. Rechoc to wyjątkowo ciekawa oferta nie tylko dla konsumentów. Producenci żywności, w szczególności słodkich przekąsek, borykają się z nie lada problemami – nasza świadomość niezdrowego cukru jest coraz wyższa. Szukamy też produktów, które niosą benefity zdrowotne. Jak na przykład czekolada gorzka i przekąski funkcjonalne.

Co dodaje się do tych produktów, żeby zachęcić kupujących?

Z badań amerykańskiej firmy badawczej Surveygoo wynika, że ponad 40 proc. z 300 badanych osób w wieku 18-35 lat chętniej kupi zdrowe przekąski, jeśli zawierają prawdziwe owoce. Dlatego producenci coraz częściej inwestują we wzbogacanie wyrobów w „superowoce”, np. owoce acai, porzeczki, granaty, owoce goji czy aronię. Jednak sproszkowanie owoców nie pomaga – taki proces dezaktywuje większość polifenoli, które często są niestabilne termicznie. Aby produkt miał właściwości prozdrowotne, konieczna jest taka jego formuła oraz technologia wytwarzania, która zwiększy przyswajalność danej substancji. Tak działają technologie Cambridge. Smak uszlachetnionego produktu pozostaje ten sam, a nabiera on właściwości prozdrowotnych.

Skąd konsument ma widzieć, że dany produkt faktycznie zadziała prozdrowotnie?

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków oraz Komisja Europejska przez EFSA (European Food Safety Authority) coraz bardziej restrykcyjnie podchodzą do nowych zasad etykietowania produktów. Jednak żadna z nich nie wymaga przy dopuszczeniu do sprzedaży potwierdzenia, że dany produkt faktycznie skutecznie dostarcza daną substancję do organizmu. Cóż z tego, że produkt zawiera zestaw witamin i minerałów, jeżeli żadna z tych substancji się nie wchłonie? Jedyną metodą wydaje się sprawdzanie, czy dany produkt przeszedł badania kliniczne potwierdzające to, co producent deklaruje na opakowaniu. g

Okładka tygodnika WPROST: 49/2017
Więcej możesz przeczytać w 49/2017 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 1
  • Problemy z erekcją mogą dotyczyć każdego mężczyzny. Nie powinny one jednak być bagatelizowane i zdecydowanie warto walczyć z nimi z pomocą profesjonalnych i skutecznych środków. https://www.harempower.pl/

    Spis treści tygodnika Wprost nr 49/2017 (1814)

    • Porozmawiajmy o Polsce 3 gru 2017, 20:00 35 lat temu, 5 grudnia 1982 r., ukazało się pierwsze wydanie „Wprost”. Pamiętacie, co robiliście w tym dniu?Ja, szczerze mówiąc, nie bardzo, ale zważy wszy, że po pierwsze obowiązywał stan wojenny, po drugie mieszkałem w mieście... 8
    • Niedyskrecje parlamentarne 3 gru 2017, 20:00 Prezydent Andrzej Duda spędził andrzejki w Wietnamie 12
    • Obraz tygodnia 3 gru 2017, 20:00 140 krajów obejmuje obszar, na którym siecią stacji telewizyjnych Discovery będzie kierować nasza rodaczka Katarzyna Kieli Wygrana Meghan Markle Aktoreczka, która znalazła swojego księcia, wejdzie do brytyjskiej rodziny królewskiej i... 14
    • Info radar 3 gru 2017, 20:00 Wszyscy przyjaciele Kima Mimo powszechnego oburzenia świata, sankcji ONZ i groźnych pomruków ze strony USA Korea Północna wystrzeliła kolejny pocisk balistyczny, zdolny do przenoszenia głowic jądrowych. Rakieta przeleciała nad Japonią i... 16
    • Współpraca popłaca 3 gru 2017, 20:00 RAFAŁ GÓRSKI NIEMIECKIE STOWARZYSZENIE ŻYWNOŚCI BEZ INŻYNIERII GENETYCZNEJ (niem. VLOG) ma 600 członków. Roczne obroty wszystkich członków to 200 mld euro, w tym ponad 4 mld to produkty wolne od GMO – mówił Alexander Hissting na... 17
    • Cofka? 3 gru 2017, 20:00 JEDNYM Z WAŻNYCH ELEMENTÓW LEWACTWA JEST WIARA W POSTĘP. To znaczy w to, że rzeczy mają się coraz lepiej: dawniej leczyliśmy się u egzorcystów, dziś u specjalistów, dawniej zachowywaliśmy się jak barbarzyńcy, dziś staramy się być... 18
    • Walka o nie-demokrację 3 gru 2017, 20:00 PJUŻ NIEDŁUGO OBCHODZIĆ BĘDZIEMY ROCZNICĘ MASOWYCH PROTESTÓW POD SEJMEM i okupacji sali obrad Sejmu przez opozycję. Była wolnościowa, mocna narracja – a dzisiaj narracja jest ważna! Była motywacja. Były media, które nawet w noc... 18
    • Full kolor 3 gru 2017, 20:00 W 1996 r. „Wprost” staje się w pełni kolorowy i pokazuje wszystkie odcienie życia w kraju i za granicą. 20
    • Wyjście z progu 3 gru 2017, 14:35 Adam Małysz, wschodząca gwiazda skoków narciarskich, pochodzi z Wisły, ma 18 lat, z zawodu jest blacharzem budowlanym. Sezon zakończył na siódmej pozycji. – Małysza stać na więcej, on dopiero zaczyna skakać – prorokował Piotr Fijas, asystent trenera kadry. – Potrzebuję... 21
    • Ofensywa Morawieckiego 3 gru 2017, 20:00 Nowe projekty ustaw, ważne deklaracje i obietnica, że teraz w państwie będzie inaczej. Czy będzie? Jedno jest pewne: nie obiecywał tego jeszcze nikt z takim CV. 22
    • Przypadek szalonego kierowcy 3 gru 2017, 20:00 Podczas niedawnej debaty w europarlamencie komisarz Frans Timmermans przywołał stary kawał. Opowiada on o jadącym autostradą kierowcy, który słyszy w radiu komunikat ostrzegający przed szaleńcem pędzącym autostradą pod prąd. Zdziwiony... 27
    • Nowe kłopoty Macierewicza 3 gru 2017, 20:00 Funkcjonariusze SKW podejrzewali tłumaczkę jego raportu z likwidacji WSI o związki z KGB. Teraz okazuje się, że major, która badała tę sprawę, została zdegradowana przez ludzi Antoniego Macierewicza. 29
    • Gry sądowe 3 gru 2017, 20:00 Prezydent zawetuje czy nie zawetuje – to pytanie zadawali sobie wszyscy obserwatorzy prac nad prezydenckimi ustawami o Krajowej Radzie Sądownictwa i Sądzie Najwyższym. 32
    • Tylko przewodnicząca 3 gru 2017, 20:00 Katarzyna Lubnauer jeszcze nie zdążyła się nacieszyć liderowaniem w Nowoczesnej, a już usłyszała od posła swojej partii, że jest tylko przewodniczącą. 35
    • Czas na nową konstytucję 3 gru 2017, 20:00 Siła państwa bierze się z siły obywateli, a nie rządu – uważa Robert Gwiazdowski i przekonuje do zmiany konstytucji. 38
    • Smutno mi 3 gru 2017, 20:00 Za każdym razem, kiedy otwieram polskie portale, gazety, radio, telewizję, chce mi się płakać. Widzę, jak zdycha polska demokracja. Nie ma już Trybunału Konstytucyjnego, niedługo nie będzie niezależnego sądownictwa. Za chwilę może... 42
    • Myśliwi wchodzą do szkół 3 gru 2017, 20:00 Aby ocieplić wizerunek łowiectwa, myśliwi odwiedzają przedszkola i szkoły w całym kraju, organizując lekcje przyrodniczo-łowieckie. 45
    • Nie spalmy przyszłych ofiar w ogniu rewolucji 3 gru 2017, 20:00 Reakcje na tekst „Papierowi feminiści” to przełom. Po raz pierwszy publiczność stanęła po stronie ofiar molestowania seksualnego. Teraz czas na kolejny etap – dyskusję o prawie sprawców do obrony. 48
    • Solidarność z bohaterką 3 gru 2017, 20:00 Chuligani, którzy zaatakowali legendę opozycji demokratycznej, nieświadomie uruchomili lawinę solidarności. I połączyli działaczy katolickich, lewicowych, środowiska LGBT i prawosławnych. 50
    • Profesor oczerniał i demoralizował? 3 gru 2017, 20:00 Dotarliśmy do zeznań świadków w sprawie o nękanie pracowników przez byłego szefa Instytutu Stosunków Międzynarodowych. 53
    • Człowiek, który łapał hakerów 3 gru 2017, 20:00 – Kryptowaluty dają przestępcom to, czego potrzebują najbardziej, czyli anonimowość. Z tymi pieniędzmi można zrobić wszystko. Kupować narkotyki, treści pedofilskie, finansować terroryzm, sponsorować prostytucję – mówi w pierwszym wywiadzie bez kominiarki Szymon Wira, były... 55
    • Od manii do patologii 3 gru 2017, 20:00 Nie da się uciec od pieniądza cyfrowego. Nie oznacza to jednak, że przestępczość z wykorzystaniem walut cyfrowych można bagatelizować. 58
    • Daleko od średniej 3 gru 2017, 20:00 Podawana przez GUS średnia płaca Polaków jest jak świnka morska – ani to świnka, ani morska 60
    • Hossa Bessa 3 gru 2017, 20:00 Biznes ucieka przed kolarzami Po aferze, która rozpętała się wokół Polskiego Związku Kolarskiego, kolejni sponsorzy rezygnują ze współpracy z PZKol. Pierwszy wycofał się Dariusz Miłek, 4. najbogatszy Polak i twórca obuwniczego... 62
    • Polak przed szkodą 3 gru 2017, 20:00 Rolą ubezpieczycieli jest ochrona gospodarki, tworzenie poczucia stabilizacji i bezpieczeństwa. Bez tego rozwój byłby niemożliwy – mówi Jan Grzegorz Prądzyński, prezes Polskiej Izby Ubezpieczeń. 63
    • Know How 3 gru 2017, 20:00 Chłopiec z bańkami Mona Lisa w ramonesce, Vincent van Gogh w bluzie z kapturem i puszkami sprayu w rękach, a także Marat siedzący za kierownicą cadillaca. Wyłoniono zwycięzcę konkursu AntyLuwr organizowanego przez Microsoft. Laureat... 64
    • Urok wielkomiejskiej architektury 3 gru 2017, 20:00 Misterna rekonstrukcja bardzo zniszczonych kamienic może generować koszty od 50 do 100 proc. wyższe niż w wypadku innych inwestycji budowlanych – mówi Andrzej Kawalec, przewodniczący rady nadzorczej Fenix Group. 66
    • Zabić Świętego Mikołaja 3 gru 2017, 20:00 Islamiści zapowiadają krwawe Boże Narodzenie. Po upadku kalifatu w Syrii i Iraku ryzyko kolejnych ataków jest większe niż kiedykolwiek. 68
    • Czarne chmury nad Rosją? 3 gru 2017, 20:00 WALDEMAR SKRZYPCZAK, generał broni Rosja coraz skuteczniej rozciąga swoje wpływy na kraje w regionie Bliskiego Wschodu. A w zasadzie reaktywuje stare i buduje nowe. W sytuacji gdy USA i państwa zachodnie ograniczyły swoje zaangażowanie w... 71
    • Siekierka czy kijek 3 gru 2017, 20:00 Zmiany przeprowadzane w Polsce nie kojarzą się najlepiej. Tym bardziej warto zadać sobie pytanie, ile jest dobrej zmiany w przeprowadzanej właśnie dekomunizacji ulic. 72
    • Uroda, lustro i lekarz 3 gru 2017, 20:00 Nie ma wieku metrykalnego, jest biologiczny. Czasem nawet 20-latka potrzebuje zabiegów – mówi dr n. med. Kamila Padlewska. 74
    • Czekolada z Uniwersytetu w Cambridge 3 gru 2017, 20:00 Opracowaliśmy czekoladę mleczną o prozdrowotnych właściwościach czekolady czarnej – mówi Anna Aranowska-Bablok z Adiuvo Investments. 76
    • Słowa, słowa, słowa 3 gru 2017, 20:00 W dobie upadku autorytetów wciąż chcemy słuchać znanych aktorów i filmowców. Rynek wydawniczy reaguje, zalewając nas wywiadami rzekami oraz wspomnieniami. 78
    • Głośne dni 3 gru 2017, 20:00 Oglądamy wszyscy ten sam film, ale u każdego budzi on inne emocje – o obsypanym nagrodami na ostatnim festiwalu w Gdyni filmie „Cicha Noc” opowiada jego gwiazda Dawid Ogrodnik. 82
    • Kino czarno-białe 3 gru 2017, 20:00 Historia rasizmu jest sprzężona z historią Ameryki, a więc i fabryki snów. 84
    • Wydarzenie 3 gru 2017, 20:00 DOKUMENT Niby nic. Stare materiały z planu, trochę archiwaliów, gadające głowy. Ale z tych niepozornych elementów Chris Smith zrobił wspaniały dokument – opowieść o roli Jima Carreya w „Człowieku z księżyca” Miloša Formana.... 86
    • Film 3 gru 2017, 20:00 THRILLER Fotogeniczny morderca WSPÓŁCZESNE TOKIO. Seryjny morderca zwołuje konferencję prasową. Pokazuje twarz, chełpi się swoimi zbrodniami, drwiąc z nieudolności policji. I prezentuje książkę, w której dokładnie opisał zabójstwa.... 88
    • Muzyka 3 gru 2017, 20:00 PŁYTA Klasyczny Michael Jackson GRANICE MIĘDZY MUZYKĄ KLASYCZNĄ I ROZRYWKOWĄ OD DAWNA SIĘ ZACIERAJĄ – a to zespoły rockowe wykorzystywały brzmienia smyczków, a to znów próbowały po swojemu wykonywać klasyczne utwory. Jest też i... 90
    • Książka 3 gru 2017, 20:00 PODRÓŻE Noir sur Blanc Indie będą brać od reszty świata to, co chcą, ale swojej wyjątkowej i na wskroś konserwatywnej kultury nie oddadzą bez walki” – pisze w zbiorze esejów „Kalijuga” szkocki podróżnik i pisarz William... 92
    • Kalejdoskop 3 gru 2017, 20:00 GRA Powrót w okopy Activision wysłuchał próśb fanów marki „Call of Duty” i powrócił do II wojny. Tym razem rozgrywka staje się trudniejsza. Znika poczucie nieśmiertelności z poprzednich odsłon, gdzie co bardziej zagorzali gracze... 93
    • Kulturalna trzynastka 3 gru 2017, 20:00 Odeta Moro DZIENNIKARKA I PREZENTERKA TELEWIZYJNA 1. Najbardziej znienawidzona lektura? W czasach szkolnych „Dziady”, wtedy nawet tytuł nie zachęcał do lektury. 2. Którym bohaterem z literatury chciałabyś być i dlaczego? Chyba rozdartym... 94
    • Kryzys prasy papierowej 3 gru 2017, 20:00 MICHAŁ WITKOWSKI Podobno jestem osobą wpływową, postanawiam więc oto wprowadzać nową modę. Będę głosił wszem wobec, że bardzo hipsterskie i w najlepszym stylu jest kupowanie prasy papierowej. Jeszcze dziesięć lat temu co tydzień... 95
    • Krotochwile i budżet UE 3 gru 2017, 20:00 Z Księgi (Nowych) Przysłów Polskich: „Gersdorf świeczkę, Nowakowi zegarek”. A jak nazwano obstrukcję posłów totalnej opozycji w Komisji Sprawiedliwości? „Liberum Bełkot”. Oczywiście to tylko dla tych, co choć trochę wiedzą o... 98

    ZKDP - Nakład kontrolowany