Kukurydza nieznana

Kukurydza nieznana

Dodano:   /  Zmieniono: 9
Smakuje obłędnie i wygląda jak milion dolarów.
Teoretycznie na hasło „kukurydza" nikt w Polsce nie zareaguje zdziwieniem. Kukurydza nie jest egzotyczna – przecież obcujemy z nią na  co dzień. Rano w płatkach kukurydzianych, wieczorem w formie popcornu. Na ulicach czasem spotykamy sprzedawców kukurydzy gotowanej, choć rzadko ją kupujemy. Równie rzadko, jeśli nie rzadziej, kupujemy surowe kolby w  warzywniaku. Wolimy konserwy z supermarketu. Niestety. Przyznam, że z  obrzydzeniem patrzę, gdy polską sałatkę jarzynową uzupełnia się ziarnami kukurydzy z puszki. W ogóle źle się czuję, gdy widzę kukurydzę w  polskich daniach. Wydaje mi się to nienaturalne, absurdalne i kompletnie niepojęte.

Kukurydza pochodzi z Meksyku, gdzie już trzy tysiące lat temu była głównym źródłem pożywienia zamieszkujących te tereny Azteków i  Majów. W mitologii Majów znajdziemy opis stworzenia człowieka, którego bogowie mieli uformować z ciasta powstałego po zmieszaniu kukurydzianej mąki z boską krwią. Z mitów azteckich dowiemy się z kolei, że pokolenie epoki „piątego słońca" mogło przetrwać wyłącznie dzięki spożywaniu kukurydzy. Ten nabożny szacunek do kukurydzy nie zmienił się w Ameryce do dziś, nawet mimo masowego produkowania na całym świecie wyjątkowo podłych gatunków tego zboża, przeznaczonego w większości na produkcję paszy dla zwierząt. Do dziś również aktualny jest przekazany Aztekom przez bogów przepis na nixtamal, wykorzystywany przy wyrobie klasycznych meksykańskich tortilli. Zgodnie z mitologią aztecką bogowie sugerowali moczenie suchych ziaren kukurydzy w ciepłej wodzie z wapnem i zmielenie ich następnego dnia.

Kukurydza nie jest wyłącznie domeną Ameryki Środkowej. Bez kukurydzy nie powstanie przecież ani włoska polenta ani rumuńska mamałyga. Moje pierwsze spotkanie z kukurydzą również nie miało miejsca w Meksyku, lecz w Bułgarii. Nie pamiętam, ile miałam lat, na  pewno mniej niż dziesięć, ale do dziś pamiętam ten nieprawdopodobny zapach kukurydzy przynoszonej w wielkich koszach i gotowanej później w  mocno posłodzonej i lekko osolonejwodzie. Moje małe ząbki wbijały się z  rozkoszą w soczyste ziarna, a ja żałowałam, że kolby kukurydzy są tak krótkie. Całkiem niedawno podobnych doznań dostarczyła mi kukurydza kanadyjska. W uroczej restauracji nad jeziorem Blackstone w prowincji Ontario podano mi kukurydzę w dwóch odsłonach. Najpierw ugotowaną klasycznie, w kolbie, jako część jarzyny do steka. Później zadziwiły mnie słodkie ziarna kukurydzy ugotowane al dente, przyprawione słodką śmietanką z odrobiną czosnku i posypane szczypiorkiem. Proste i pyszne, bo kukurydza była wyjątkowo jasna, miękka i soczysta.

Pyszna i prosta jest też kukurydza z rusztu. Smakuje obłędnie i wygląda jak milion dolarów. Potrzebne będą młode kolby kukurydzy. Jak je poznać? Po  miękkości ziaren – młode ziarna są ściśle zamknięte w liściach, a pod naciskiem palca radośnie tryskają kukurydzianym sokiem. Kolby oczyszczamy z liści i kładziemy na gorący ruszt lub do rozgrzanego piekarnika i opiekamy z każdej strony. Kiedy kukurydza jest już złota i  miękka, smarujemy ją salsą, przygotowaną z soku z dwóch limonek, szklanki kwaśnej śmietany, soli i odrobiny pieprzu cayenne. Posmarowane kolby wkładamy ponownie na ruszt, żeby się ponownie zarumieniły. Podajemy z grillowanymi kawałkami limonki. Pycha.

Cudownie smakuje też klasyczna, meksykańska zupa krem z kukurydzy, bardzo prosta w  przyrządzeniu. Na oliwie podsmażamy cebulę z czosnkiem, do której dorzucamy ziarna kukurydzy wydłubane z pięciu świeżych kolb. Gdy ziarna zmiękną, dodajemy pół litra rosołu z kury, gotujemy i ucieramy blenderem na gładką masę. Zupę podajemy udekorowaną posiekaną kolendrą i kleksem guacamole, broń Boże żadnej śmietany. Do guacamole warto dodać startą skórkę z limonki i odrobinę kuminu. Kukurydza w tej zupie również smakuje zupełnie inaczej niż konserwowe ziarna z puszek. Warto poświęcić boskiemu zbożu Azteków trochę więcej uwagi i szacunku, szczególnie teraz, gdy zaczyna dojrzewać na polach. Odwdzięczy się nam smakiem i  zapachem, jakiego być może doświadczymy po raz pierwszy w życiu.


Więcej możesz przeczytać w 35/2010 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

-
 9

Spis treści tygodnika Wprost nr 35/2010 (1438)

  • Moja propozycja w sprawie pomnika – poczekajmy 50 lat 22 sie 2010, 12:00 To może w końcu powiedzmy sobie szczerze. W sprawie pomnika poświęconego ofiarom smoleńskiej tragedii żadnego kompromisu nie będzie. Nie będzie, bo nie może być. 4
  • Na skróty 22 sie 2010, 12:00 Kolejna szansa na pokój Amerykańska sekretarz stanu Hillary Clinton w piątek wyraziła nadzieję, że w ciągu roku na Bliskim Wschodzie może zostać zawarty pokój między Izraelem a Palestyńczykami. Powiedziała nawet więcej: że może... 7
  • Krzyż, fekalia i granat 22 sie 2010, 12:00 Rząd zapowiedział wielką jesienną ofensywę ustawową. Do Sejmu mają trafić m.in. pakiety ustaw podatkowych, administracyjnych i zdrowotnych. Niemal równo dwa lata temu Platforma zapowiadała „bombę legislacyjną". Posłowie... 9
  • Lizanie lustra 22 sie 2010, 12:00 Podobno Tomasz Kammel uwielbia wycinać z gazet plotki o sobie i chować je do specjalnego kajeciku. Tomek, to super, że uzupełnię twoją kolekcję. Wytnij sobie równiutko tę notkę i ładnie przyklej w zeszycie. Uwaga: słyszałem, że... 10
  • Kościół bez głowy 22 sie 2010, 12:00 Polskim Kościołem rządzą dziś ambicje biskupów walczących o wpływy. Przewagę mają konserwatyści i rydzykowcy. I nie widać duchowego przywódcy. 12
  • Palikot Zawsze Ubezpieczony 22 sie 2010, 12:00 Janusz Palikot ma patent na stworzenie własnej partii: pieniądze, umiejętność populistycznego uwodzenia mas i wydeptane ścieżki do elit. Jeśli go wykorzysta, może zaszachować Donalda Tuska. 16
  • Wilk i las 22 sie 2010, 12:00 Kilka razy zmieniał politycznych protektorów, krążąc po polskiej lewicy. Zagrał życiową rolę pogromcy Lwa Rywina. Teraz wraca do polityki jako doradca prezydenta Komorowskiego. 21
  • Najsztub pyta: Rtęć ratuje czy truje 22 sie 2010, 12:00 Sytuacja w Polsce to nieustanna rewolucja. A TVN 24 tylko transmituje ją na żywo. Bo przecież nie kreuje – twierdzi szef stacji Adam Pieczyński. 24
  • Uciec od fikcji 22 sie 2010, 12:00 Coraz więcej Polek wyjeżdża za granicę, by legalnie i bezpiecznie usunąć ciążę. W tym tygodniu feministki i lewica będą przekonywać w Sejmie, że obowiązująca w Polsce ustawa antyaborcyjna to fikcja. 30
  • Oczy szeroko zamknięte 22 sie 2010, 12:00 W zakazie aborcji nie chodzi o obronę życia, lecz o władzę. Trochę upraszczając – o tradycyjną władzę mężczyzn nad kobietami. 33
  • Ślub w szafie 22 sie 2010, 12:00 Mają dość pytań, kiedy się ożenią i będą mieć dzieci. Ze strachu przed ujawnieniem polscy geje szukają gorączkowo partnerki, by stworzyć z nią pozory normalnego związku. Niektórzy są gotowi nawet się ożenić. 34
  • Gdy wszyscy szydzą z pedałów 22 sie 2010, 12:00 Całe lata minęły, nim przyznał się do swego homoseksualizmu – przed światem i przed sobą. Potem był głośny coming out. Mimo to Jacek Poniedziałek nie stał się bojownikiem w walce o prawa homoseksualistów. Jako pierwsi publikujemy fragment wywiadu rzeki z aktorem. 38
  • Honor jasnowidza 22 sie 2010, 12:00 Krzysztof Jackowski nie ma najmniejszej wątpliwości: jest jasnowidzem. I to nie byle jakim lecz jednym z najlepszych na świecie. Wkrótce będzie walczył przed sądem z policją, która zanegowała jego niezwykły dar jasnowidzenia. 42
  • Doktor House po polsku 22 sie 2010, 12:00 Dyskutują o tajemniczych wysypkach, bólach bez przyczyny i nietypowych wynikach badań. W doktora House’a bawi się już 20 tysięcy polskich lekarzy. Niektórzy z nich wręcz uzależnili się od rozwiązywania medycznych zagadek. 44
  • Jego prawonożność David Beckham 22 sie 2010, 12:00 David Beckham jest zbyt stary, by grać w reprezentacji Anglii – ogłosił trener Fabio Capello. Na Wyspach zawrzało: to jak rozpad Beatlesów! Nikt nie wysyłał na emeryturę Supermana czy Batmana, nie wysyłajcie i Becksa! 46
  • Za wszelką cenę 22 sie 2010, 12:00 Tony Blair walczy o dobre imię i miejsce w historii. Były premier Wielkiej Brytanii właśnie wydaje swoje wspomnienia. Ale nie zamierza przepraszać za Irak. 50
  • Księżna, czyli bankrut 22 sie 2010, 12:00 Księżna Yorku Sarah Ferguson jako pierwsza w historii członkini brytyjskiej rodziny królewskiej może ogłosić osobiste bankructwo. Rudowłosa skandalistka nawet po rozwodzie nie przestaje przyprawiać Windsorów o ból głowy. 52
  • Bój o meczet przy Strefie Zero 22 sie 2010, 12:00 Amerykę podzielił spór o budowę meczetu tuż obok nowojorskiej Strefy Zero, miejsca, gdzie stały wieże WTC zburzone przez terrorystów 11 września 2001 r. 54
  • Samotność jastrzębia 22 sie 2010, 12:00 Relacje izraelskiego premiera Beniamina Netanjahu z prezydentem Obamą coraz bardziej przypominają szorstką przyjaźń. Najbardziej dotąd stabilny sojusz polityki międzynarodowej na naszych oczach przechodzi potężny kryzys. 56
  • Spokojny kat z Bonn 22 sie 2010, 12:00 Strażnik z fabryki śmierci w Bełżcu żyje spokojnie w małej miejscowości pod Bonn. Był świadkiem w wielu procesach nazistowskich zbrodniarzy. Aż stał się oskarżonym. 58
  • Życie jak bilardowa kula 22 sie 2010, 12:00 Dzięki niemu elitarny sport dla wybranych stał się medialnym widowiskiem dla mas. Widowiskiem stało się też jego życie. 60
  • Świat to za mało 22 sie 2010, 12:00 Zsa Zsa Gabor ma poważne kłopoty ze zdrowiem. Odchodzi, ale po jakim życiu! 93 lata, 9 mężów, pieniądze, domy, kabriolety, biżuteria i futra. Pierwsza prawdziwa celebrytka. 63
  • Chiński ekspres 22 sie 2010, 12:00 Troszczysz się o przyszłość swoich dzieci? Zapisz je na kurs języka mandaryńskiego. Chiny właśnie wyprzedziły Japonię i awansowały na pozycję drugiej gospodarki świata. Niedługo mogą zdystansować Stany Zjednoczone. 64
  • No, we can’t 22 sie 2010, 12:00 Gospodarka USA wciąż jest w kiepskim stanie. Antykryzysowe strategie nie zadziałały, w dodatku z Białego Domu odchodzi Christina Romer, szefowa doradców ekonomicznych Obamy. To wygląda na akt kapitulacji. 68
  • Kosmiczny skok 22 sie 2010, 12:00 Jeszcze w tym roku Felix Baumgartner skoczy ze spadochronem z rekordowej wysokości – uwaga! – 36,5 kilometra. A spadając, przekroczy prędkość dźwięku. 70
  • Reżyser wagi ciężkiej 22 sie 2010, 12:00 Outsider, bokser, poeta, malarz, reżyser, aktor, emigrant. Jerzy Skolimowski znów w natarciu. Jego „Essential Killing” będzie walczyć o Złotego Lwa na festiwalu filmowym w Wenecji. 72
  • Bohaterowie gminnych scen 22 sie 2010, 12:00 Nie sprzedają płyt, a wstęp na koncerty większości z nich jest darmowy. Polskie gwiazdy pop żyją z pieniędzy samorządów, a startujący 28 sierpnia Bydgoszcz Hit Festiwal będzie ich świętem. 75
  • Awangardowy Sierpień 22 sie 2010, 12:00 Kiedyś zrobił 12-godzinne, pełne surrealistycznych obrazów przedstawienie o Stalinie. Teraz Robert Wilson przygotowuje widowisko na rocznicę porozumień sierpniowych. Równie odważne? 78
  • Bohater ostatniej akcji 22 sie 2010, 12:00 W „niezniszczalnych” chodzi o prawdziwą walkę. To nie żadne sztuczki. Tu wszystko jest prawdziwe – mówi Sylvester Stallone o swoim najnowszym filmie. Nie za dużo tej przemocy? – Zabijam tylko tych, którzy na to zasługują. 82
  • Jak zostać gwiazdą 22 sie 2010, 12:00 Łatwo zostać politykiem. Niekiedy nic nie trzeba umieć poza jednym: trzeba umieć błyszczeć sekundami w mediach. 85
  • Polska oczami turysty 22 sie 2010, 12:00 Brytyjczycy za jedną z największych atrakcji w polsce uważają las, po którym można swobodnie spacerować – mówi Rafał Szmytke, prezes Polskiej Organizacji Turystycznej. 88
  • Laserowa wojna 22 sie 2010, 12:00 Po osiągnięciach podwójnej noblistki Marii Skłodowskiej-Curie wciąż trudno wymienić polskie odkrycie naukowe, które byłoby praktycznie wykorzystywane na całym świecie. W zaciszach polskich laboratoriów trwa jednak wyścig z czasem i zachodnią konkurencją. 90
  • Powrót nad Wisłę 22 sie 2010, 12:00 Po fatalnym pod względem przyjazdów turystów z zagranicy roku 2009 polska znowu staje się ich celem. W programie zwiedzania pojawiły się też nowe miejsca. 94
  • Raport Wprost: Kryzys pierwszego dnia 22 sie 2010, 12:00 Błąd rodziców polega na tym, że chcą dla dziecka doskonałego bezpieczeństwa, zamiast umiejętności radzenia sobie z niebezpieczeństwem – mówi Michał Czernuszczyk, psycholog i psychoterapeuta, dyrektor Akademickiego Centrum Psychoterapii przy SWPS, gdzie prowadzi Pracownię... 96
  • Raport Wprost: Lekcje na talerzu 22 sie 2010, 12:00 Kiedy popularny brytyjski szef kuchni Jamie Oliver posłał swoje dzieci do szkoły, doznał wstrząsu. W stołówce królowały hamburgery, czipsy, pizza i słodkie napoje gazowane. 100
  • Raport Wprost: Szkoła życia 22 sie 2010, 12:00 Nauka w szkole państwowej to jak hartowanie zimną wodą. W szkole prywatnej natomiast nie stawia się nadmiernych wymagań, dziecko ma funkcjonować w miarę swoich możliwości – mówią psycholożki Krystyna Korlińska i Monika Bombalska-Konsowska z Poradni Psychologiczno-... 102
  • Kukurydza nieznana 22 sie 2010, 12:00 Smakuje obłędnie i wygląda jak milion dolarów. 104
  • Załoga dotyka niedotykalnego 22 sie 2010, 12:00 Całą noc Tomuś spał bardzo niespokojnie. 105
  • W PRL-u żyło się lepiej. Wszystkim 22 sie 2010, 12:00 No i nie zaprosili Bronisława Komorowskiego na rocznicę podpisania porozumień jastrzębskich. Pamiętacie – aby nie było mu przykro, jakby ktoś zaczął gwizdać czy np. buczeć. Ba, już od lat z okazji święta „Solidarności” robimy prezent tym, których zwykle nie... 105
  • Zabawiacze 22 sie 2010, 12:00 Nic tak człowieka nie męczy jak wypoczynek. Po tygodniowym urlopie czułem się jak po miesiącu pracy w kopalni 106