Nieprzystępna pigwa

Nieprzystępna pigwa

Dodano:   /  Zmieniono: 19
Choć piękny kształt owocu pigwy budzi zaufanie, to jego przykra twardość wcale nie zachęca do jedzenia. Miąższ pigwy jest kwaśny, suchy i niesmaczny, a jednak jej aromat z jakiegoś powodu obiecuje niebo na ziemi.
W moim rodzinnym domu owoce pigwy tuż po pierwszym przymrozku lądowały w  pościeli, dzięki czemu w sypialni rozchodził się cudowny, czysty i  świeży zapach. Wiosną podobną rolę odgrywała lawenda, ale jesień zawsze należała do słodkiego aromatu pigwy. Jest coś magicznego w tym zapachu. Gdy mieszkałam w Hiszpanii w okolicach Kordoby, kupiłam do swojego mieszkania kilka starych szaf. Mimo że kupowałam je od różnych handlarzy, wszystkie w środku pachniały pigwą, a ja kompletnie nie  rozumiałam, jakim cudem ten zapach mógł przetrwać w nich tyle lat. Gruszkopodobna, tajemnicza i mocno nieprzystępna pigwa. Nikt do końca nie wie, co z nią zrobić. W Polsce z rzadka spotykamy ją na bazarach, pewnie dlatego, że nasza pigwa jest niepozorna, jakby skarłowaciała. Hodujemy ją w ogrodach dla jej pięknych, czerwonych kwiatów, jednak owoce wydają nam się zbędne.

Tymczasem w mojej pamięci zachował się obraz z targu w Madrycie, kiedy nie mogłam oderwać wzroku od tych owoców. Obracałam w dłoniach wyjątkowo duże egzemplarze, wdychałam ich aromat i wiedziałam, że muszę zrobić z nich coś wyjątkowego. Niedaleko swój towar zachwalał serowar, oferujący wiosenne, lejące się krowie sery z pierwszego mleka. Ich słony smak w połączeniu z nieco mdłą i mocno tłustą konsystencją był idealnym towarzystwem dla aromatu pigwy. Jednak surowy owoc byłby w tej postaci niejadalny, toteż z pomocą przyszła pigwa pod postacią membrillo, czyli naszej swojskiej marmelady. Czy  wiedzą Państwo, że słowo „marmelada" (od portugalskiego „marmelo”) oznacza dosłownie wygotowane w cukrze pigwy? Dziś marmelada w języku polskim zmieniła się w marmoladę i nazywamy nią cukrowe przetwory z  dowolnych owoców, ale to właśnie pigwa była prekursorką tego sposobu ich konserwowania.

Jak zrobić prawdziwą marmeladę? Mam na to jeden sposób, przepis, który z powodzeniem stosuję od lat. Owoców pigwy potrzebujemy tyle, żeby po obraniu zostały nam ich dwa kilogramy. Ważne, by dobrze wypestkować owoce, bo w gniazdach nasiennych czai się cyjanek, który w  dużym stężeniu może zaszkodzić. Oprawione owoce zasypujemy cukrem (wystarczy półtora kilograma), szczelnie zamykamy i odstawiamy do  lodówki. Szczelne zamknięcie jest ważne, bo pigwy łatwo się utleniają i  zmieniają kolor. Po ośmiu godzinach wykładamy je do miedzianego garnka o  grubym dnie i ustawiamy na małym ogniu. Pilnujemy, żeby owoce nie  przywarły do dna. Patrzymy z radością, jak nijaki, szarobeżowy kolor pigwy nabiera rumieńców, a zawartość garnka zaczyna zachowywać się trochę jak melonowa pulpa – przezroczysta, aromatyczna, niemal szklana, a po jakimś czasie bladoróżowa. Po godzinie gotowania przecieramy owoce przez sito, wylewamy na blaszkę jak ciasto i przykrywamy pergaminem. Po  wystygnięciu patrzymy z dumą na najprawdziwszą marmeladę. Znakomicie sprawdzi się jako dodatek do mocnych, dojrzałych serów, takich jak hiszpański ser manchego, włoski parmezan czy obłędnie aromatyczny polski ser Carski z Białowieży.

Jesienią świetnym pomysłem na pigwowy specjał będzie użycie membrillo jako glazury do pieczonej kaczki w połączeniu ze  świeżymi liśćmi szałwi. Pigwa niezastąpiona jest też jako dodatek do... zupy z dorsza. Na sam finał gotowania zupy, kiedy już wywar jest tak mocno morski, że aż brakuje mu oddechu, warto ubrać go dyskretnie w  magiczny zapach pigwy. Obok fenkuła i małych czerwonych cebulek to  właśnie cieniusieńkie plastry tego aromatycznego, kwaśnego owocu dadzą naszej zupie przestrzeń, prawdziwy „magic touch", którego sekret poznali tylko ci, których nie zwiodła jego nieprzystępność.

Więcej możesz przeczytać w 40/2010 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 19

Spis treści tygodnika Wprost nr 40/2010 (1443)

  • Będzie rewolucja? 26 wrz 2010, 12:00 Kiedy pięć lat temu polityczne wahadło wychyliło się u nas w prawo, tak po prawej ono tkwi. Na lewicy zaczyna się jednak coś, co zdecyduje o tym, kto w Polsce będzie sprawował władzę za pięć lat, gdy skończy się dekada PO-PIS-u. 4
  • Na skróty 26 wrz 2010, 12:00 Pielgrzymka i krzyżChęć udziału w planowanej na 10 października pielgrzymce do Smoleńska zgłosiło do piątku 150 osób. To bliscy 50 ofiar katastrofy prezydenckiego tupolewa. – Ludzie, których kochaliśmy, umarli w jednym miejscu.... 6
  • Zapałki i pochodnie 26 wrz 2010, 12:00 „Nie ma z kim przegrać tych wyborów" – ogłosił tydzień temu na łamach „Wprost" Donald Tusk. Pewność siebie imponująca. To przypomnę, że w 2005 r. był już na wyborczych plakatach „premier z... 9
  • Wciąganie zupy nosem 26 wrz 2010, 12:00 Kasia Kowalska, artystka wiecznie cierpiąca i matka chrzestna polskiego emo, nagrała optymistyczną piosenkę pod tytułem "Już czas". Piosenka jest reklamą kredytu hipotecznego, a dobry nastrój Kasi wynika z otrzymanych za... 10
  • Towarzysze spod krzyża 26 wrz 2010, 12:00 Idzie ostre przesilenie. Przetasowanie. Do wzięcia są głosy tych, którym nie w smak jest i PiS, i PO. Kto je weźmie? Kiedy? I kto stworzy silną centrolewicę? Napieralski czy Palikot? 14
  • Pod tym Palikotem, pod tym znakiem… 26 wrz 2010, 12:00 Czy Ruch Poparcia Palikota uroczyście przeniesie Palikota do gabinetu wicepremiera? Taki jest plan zwolenników przeniesienia krzyża spod Pałacu Prezydenckiego. I samego Palikota. 18
  • Żelazna Hanna 26 wrz 2010, 12:00 Z premierem Tuskiem esemesuje. Z prezydentem Komorowskim spotyka się towarzysko. A z sondaży wynika, że reelekcję ma już w kieszeni. 22
  • Łysy sarmata 26 wrz 2010, 12:00 O Czesławie Bieleckim można powiedzieć dużo: że jest szalonym wizjonerem, eleganckim salonowcem i nieobliczalnym raptusem. I że zupełnie nie pasuje do PiS. W tym tkwi jego siła. 26
  • Straszny dwór 26 wrz 2010, 12:00 Do niedawna dwór w polskiej polityce kojarzył się z Donaldem Tuskiem. Jarosław Kaczyński miał zakon. Dziś dworzanie Tuska rozpierzchli się po kątach. Wianuszkiem wiernopoddańczych sług otacza się prezes PiS. 28
  • Świat według Pawlaka 26 wrz 2010, 12:00 Szef PSL lubi powtarzać, że, jeśli coś trwa, to trwa mać. Tak się składa, że to powiedzonko najlepiej pasuje do niego samego. W końcu od dwudziestu lat jest na politycznym szczycie. Oto cztery tajemnice jego sukcesu. 32
  • Nigdy nie będę wdową 26 wrz 2010, 12:00 Wytrzymałam widok munduru męża i jego obrączki, a potem wyszłam i zaczęłam się tak trząść, że nie mogli mnie utrzymać. 36
  • Miłość wisi w powietrzu 26 wrz 2010, 12:00 Kto jeszcze dziś nie klikał? – nawołują się internauci, apelując o oddawanie głosów na dwie polskie lesbijki, które startują w konkursie skandynawskich linii lotniczych SAS. Nagrodą będzie pierwszy ślub osób tej samej płci w przestworzach. 40
  • Tulipan poluje w sieci 26 wrz 2010, 12:00 Piszą słodkie listy, przyrzekają dozgonną miłość, a potem proszą o pożyczkę. Bo ojciec zachorował albo firma popadła w długi. Gdy od zakochanych kobiet dostaną już pieniądze, znikają. Ofiary wyszukują w sieci. 42
  • To będzie piękna katastrofa 26 wrz 2010, 12:00 Ogłaszamy to pierwsi, ale bez cienia satysfakcji. Naszą reprezentację piłkarską czeka na Euro 2012 totalna klęska. Winą za to prosimy jednak nie obarczać trenera Franciszka Smudy. Naszym piłkarzom nie byłby w stanie pomóc nawet José Mourinho. 44
  • Radzia radzi 26 wrz 2010, 12:00 W Polsce, by być pełnomocnikiem od zwalczania dyskryminacji, wystarczy być katolikiem. 48
  • Pochwała nijakości 26 wrz 2010, 12:00 Nijakość polskich polityków – od prezydenta po marszałka, premiera i tak dalej – jest dla demokracji raczej korzystna. 50
  • Liberał, ale pragmatyczny - rozmowa z Janem Krzysztofem Bieleckim 26 wrz 2010, 12:00 Nawet gdyby nasz partner koalicyjny stał się wielkim reformatorem KRUS, dałoby to oszczędności nie większe niż 1-2 mld zł. Nie zmieniłoby to radykalnie sytuacji budżetu – mówi Jan Krzysztof Bielecki, były premier, dziś szef Rady Gospodarczej przy premierze. 52
  • Wojna dachowa 26 wrz 2010, 12:00 Wojna na ceny, na pozwy, na patenty, a nawet o to, czyje okna znajdą się na wystawie salonu budowlanego. Polskie Fakro i duński Velux toczą wielką wojnę współczesnej Europy. 56
  • Koniec e-cwaniaków 26 wrz 2010, 12:00 Rząd wreszcie się zorientował, źe rozdawanie miliardów złotych bezzwrotnych dotacji z funduszy europejskich to często marnotrawstwo w czystej postaci. Do tej pory dobry projekt miał takie same szanse na uzyskanie wsparcia co pomysł nieopłacalny, zbyt ryzykowny albo po prostu... 58
  • Dyktator się chwieje 26 wrz 2010, 12:00 Sytuacja gospodarcza nigdy nie była tak fatalna. Rosja otwarcie atakuje białoruskiego dyktatora i zapowiada kolejne podwyżki cen gazu. Dla Aleksandra Łukaszenki może to być cios w samo serce. 60
  • Ciemna strona Szwecji 26 wrz 2010, 12:00 Na lotnisku w Sztokholmie widać zdjęcia ludzi, którzy tworzą wizerunek szwecji. Björn Borg, zespół Abba, Astrid Lindgren i Izabella Scorupco. Czy taki obraz kraju przesłonią ostatnie sukcesy wyborcze skrajnej prawicy? Oto druga twarz Szwecji. 64
  • Największe pijaństwo świata 26 wrz 2010, 12:00 Monachijską Łąkę Teresy dwusetny raz nawiedziło piwne tsunami. Ocean wypitego piwa, 6 mln gości, a dla miasta prawie miliard euro zysku. 66
  • Co ty wiesz o Lindzie? 26 wrz 2010, 12:00 Jedni mówią: Bogusiowi się już nie chce. Inni uważają, że to polskie kino nie ma dla niego dobrych ról. Jeszcze inni dodają, że marnuje swój talent w serialach. Czy jeszcze nas zaskoczy? 68
  • Oto nowi mieszczanie 26 wrz 2010, 12:00 Przestrzeń miejska przestaje być ziemią niczyją. Warszawiacy przejęli inicjatywę i nie godzą się już, aby decyzje dotyczące przyszłości stolicy były wyłącznie w rękach urzędników. Pokazuje to festiwal „Warszawa w budowie II”. 72
  • Amerykański kociak 26 wrz 2010, 12:00 Miała być piosenkarką gospel i swoją muzyką głosić słowo boże. Po drodze zmieniła się we współczesną boginię seksu i ulubienicę Ameryki. Katy Perry, jedna z największych gwiazd młodego popu, 5 października wystąpi w Warszawie. 76
  • Zadie brzmi egzotycznie 26 wrz 2010, 12:00 Pisze mądre powieści, które są bestsellerami. Zadie Smith z wielkiej nadziei literatury stała się współczesnym klasykiem. W Polsce właśnie wyszedł jej zbiór esejów „Jak zmieniałam zdanie”. 78
  • Kimdzongilizm 26 wrz 2010, 12:00 A może pogarda dla innych i samozadowolenie są nieodłączną cechą ludzi władzy? 82
  • Konto skrojone na miarę twojego biznesu 26 wrz 2010, 12:00 Od prawie 100 zł do mniej więcej 250 zł wynoszą miesięczne koszty posiadania rachunku dla przeciętnej małej firmy – wynika z ankiety „Wprost” przeprowadzonej w 20 bankach. Jej wyniki pokazują też, że można oszczędzić nawet kilka tysięcy złotych rocznie,... 84
  • Mała firma w dużym banku 26 wrz 2010, 12:00 Małe i średnie firmy generują około 80 proc. polskiego produktu krajowego brutto. Nic więc dziwnego, że przedstawiciele największych polskich banków mówią zgodnie: to bardzo liczna i perspektywiczna grupa klientów. Trudno rozwijać bank bez oferty dla tej grupy odbiorców. 88
  • Bankowa wojna na konta 26 wrz 2010, 12:00 Rachunki oszczędnościowe to obszar, na którym banki dziś najbardziej rywalizują. Bank gotów jest nawet dopłacać do konta, jeśli klient korzysta z innych jego usług. Rachunek bankowy to coraz częściej haczyk, na który mają się złapać bardziej zamożni klienci. 92
  • Nieprzystępna pigwa 26 wrz 2010, 12:00 Choć piękny kształt owocu pigwy budzi zaufanie, to jego przykra twardość wcale nie zachęca do jedzenia. Miąższ pigwy jest kwaśny, suchy i niesmaczny, a jednak jej aromat z jakiegoś powodu obiecuje niebo na ziemi. 96
  • Przyłączmy się do ZSRR 26 wrz 2010, 12:00 Mam dosyć. Znowu chcę, by po prostu przyłączyć Polskę do Rosji, Wspólnoty Niepodległych Państw, Związku Socjalistycznych Republik Radzieckich, czy jak to się tam teraz nazywa. Nie żeby w dawnych czasach wszystko było idealnie, ale teraz byłoby lepiej – sami zobaczcie: 97
  • Janusz Palikot spotyka Hamleta 26 wrz 2010, 12:00 Opis: Noc. Jesienne niebo pełne gwiazd, w które patrzy nieznana nam jeszcze postać. Powietrze pachnie palonymi gdzieś daleko liśćmi, ale nie ma to żadnego znaczenia dla tej historii. 97
  • Dzień dnia 26 wrz 2010, 12:00 Warto, by Tusk wprowadził Dzień bez Minister Radziszewskiej, a najlepiej od razu dwa lata. 98