Śniadanie wielkanocne

Śniadanie wielkanocne

Dodano:   /  Zmieniono: 
To cudowne święto wiosny kojarzy mi się z moją mamą i domem rodzinnym.
Do dziś pamiętam ten czas, w którym w Niedzielę Wielkanocną mama otwierała okna, a ja słyszałam kościelne dzwony i czułam zapach zupełnie innego powietrza. Nie było już zimy w tym zapachu, były kwitnące fiołki i forsycje. Śniadanie wielkanocne zawsze było przygotowane idealnie. Spożywaliśmy je w ogrodzie, czasami na werandzie, w zależności od  pogody. Stół wyglądał tak, jakby przygotowano go dzień wcześniej. Potrawy lekko zamrożone, wszystko podane na zimno, idealnie schłodzone. Wszystko lądowało na stole w całości: szynki, sery i kiełbasy, na  których szczycie królował pęk przepięknych borówek. Dom pachniał rzeżuchą. Na pewno królował świeżo wykiełkowany owies, a stół mojej mamy był niepodzielnym królestwem wiosny. Na stole widłak – wtedy jeszcze nie  pod ochroną. Z tej ślicznej rośliny pletliśmy zielone poduszeczki dla  ugotowanych jajek, układaliśmy też na niej całe kosze jaj faszerowanych po polsku, czyli chrupiących delicji, nadziewanych koperkiem i  prawdziwkami. Do tego cała armia cudownych mięsnych galaret, trzęsących się z każdym ruchem stołu. Obok polski chrzan, świeżo tarty i  niezakwaszany cytryną, ale octem. Chrzan przyrządzony w ten sposób był ostry i brutalny, ale jakże aromatyczny... Jedną z najważniejszych rzeczy na wielkanocnym stole zawsze była ćwikła. Nic nie pasuje lepiej do świeżego, wiosennego mięsa. Nic nie łączy się piękniej ze świeżym boczkiem czy pieczonym schabem, parzonym wcześniej w mleku, otoczonym lekką galaretą i startym kminkiem. Wszystko bez tłuszczu, chude jak pierwsze promienie wiosennego słońca. W moim rodzinnym domu na stole brylowała też suszona kiełbasa, był żur kwaszony chrzanem. Najlepszym daniem była jednak co roku pieczona w całości szynka, marynowana w  goździkach i skórce pomarańczowej, podawana na gorąco w aromatycznym miodowym sosie. Zresztą wszystkie mięsa podawane były w całości. Każdy odkrawał sobie tyle, ile chciał, po śniadaniu zaś resztę zawijało się na  późniejsze, mniej świąteczne posiłki. Wielkanocnym rytuałem była też biała kiełbasa. Dostarczano nam ją surową dopiero w  Wielką Sobotę. Szara, namaszczona przez masarza i cudownie przygotowana przez moją mamę. Do tego ziele angielskie, czosnek i mnóstwo majeranku. W środku duże kawałki mięsa z podgardlem w roli głównej, całość zaparzona i podana z sosem cebulowym na białym winie.

Na deser –  mazurki... Najlepsze mazurki mojej mamy, na idealnie kruchym cieście, w  którego skład koniecznie wchodzą żółtka ugotowane na twardo. Jak zrobić taki mazurek? Bardzo prosto. Potrzebujemy 150 g zmielonych na mąkę migdałów, 150 g pszennej mąki, kostkę masła, 100 g cukru pudru i sześć żółtek – ugotowanych na twardo i przetartych przez sito. Do tego łyżka najlepszej, kwaśnej, niehomogenizowanej śmietany i łyżka zimnej, źródlanej wody. Trochę soli i zest z cytryny. Największą tajemnicą prawdziwego mazurka jest sposób jego zagniatania. Trzeba to robić szybko i zręcznie. Nie używamy ciepłych dłoni, tylko zimnego widelca. Wszystkie składniki muszą być zimne, nawet masło, które przed zagnieceniem ścieramy na tarce. Zagniatamy widelcem, tworząc z początku coś w rodzaju kruszonki, dodajemy przetarte żółtka, łączymy ze śmietaną i łyżką zimnej wody. Grudy robią się większe, żeby za chwilę się zmniejszyć i połączyć w ciasto. Całość zajmuje nam nie więcej niż trzy minuty. Po tym czasie ciasto zawijamy i odkładamy do lodówki na całą noc. Dopiero następnego dnia możemy próbować upiec z niego mazurek. Najlepiej czekoladowy, mój ukochany. Do dekoracji potrzebować będziemy dwóch tabliczek najlepszej gorzkiej czekolady, 250 g bardzo esencjonalnego kakao, 250 g cukru pudru, szklanki słodkiej śmietanki, pół kostki masła, 70 ml spirytusu i  sporej garści usmażonej samodzielnie skórki pomarańczowej. W kąpieli parowej rozpuszczamy czekoladę z masłem, dodajemy śmietankę i cukier puder. Po zmieszaniu dolewamy spirytus i dodajemy skórkę pomarańczową. Mieszamy, czekając na idealną konsystencję. W ostatniej chwili nabłyszczamy masę surowym żółtkiem i wylewamy na upieczony mazurkowy spód. Pamiętajmy też o wielkanocnych babach, które przecież determinują wygląd świątecznego stołu. Do tego koniecznie kwiaty, najlepiej fioletowe i białe hiacynty, których niebiańsko lekki zapach unosi się pod sam sufit, aromatyzując wykwintnie i uświęcając najpiękniejsze polskie wielkanocne śniadanie.

Więcej możesz przeczytać w 16/2011 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

Spis treści tygodnika Wprost nr 16/2011 (1471)

  • Nasza wojna secesyjna17 kwi 2011, 12:00Ile potrwa polsko-polska wojna? Odpowiedź mogą przynieść trwające właśnie obchody rocznicy amerykańskiej wojny secesyjnej. No to ile? Jakieś 150 lat.4
  • Na skróty17 kwi 2011, 12:00Kolejny wniosek o ekshumację? Magdalena Merta rozważa złożenie wniosku o ekshumację zwłok swojego męża, który zginął w katastrofie smoleńskiej – dowiedział się „Wprost". – Jedna z osób, którą reprezentuję, faktycznie ma...6
  • Złodziej, a może nawet Kaszub17 kwi 2011, 12:00Zastanawiająca jest wzrastająca popularność tygodnika „Wprost" po zmianie właściciela i redaktora naczelnego. Może stało się tak dlatego, że nowa linia programowa dotyczy nie mniejszości, ale większości społeczeństwa. Ja na przykład...9
  • Trochę folku, trochę rocku17 kwi 2011, 12:00Fakt, że Polacy w ogóle nie umieją dziś kręcić komedii, za to są świetni w ponurych thrillerach, mówi jakąś prawdę o naszym kraju. Po „Domu złym" i „Matce Joannie od kotów” dostaniemy „Lincz” Krzysztofa...10
  • Dwie Polski, dwa mity17 kwi 2011, 12:00Czarny mit smoleński i biały mit JP II. Oto dwie opowieści budujące tożsamość współczesnego Polaka. A przecież są od siebie tak różne jak ogień i woda.12
  • Wciąż patrzę ojcu w oczy17 kwi 2011, 12:00Nasza żałoba jeszcze się nie zakończyła. Ale to nie znaczy, że nie mamy prawa się śmiać – mówi syn Stanisława Komorowskiego, wiceministra obrony narodowej, który zginął w katastrofie w Smoleńsku.16
  • Kardynał Wojtyliano17 kwi 2011, 12:00W polskim Kościele zaczyna się czas kardynała Kazimierza Nycza. Jego głosem coraz częściej mówi episkopat, chwalą go zarówno ortodoksyjni katolicy, jak i liberałowie. Jego recepta jest prosta: naśladować styl Jana Pawła II.20
  • Ich Polska17 kwi 2011, 12:00Polska ma być wolna i niepodległa, i katolicka, i patriotyczna. Tak mówi Jarosław Kaczyński. Część Polski, wciąż większa część, pokazuje Kaczyńskiemu plecy. Ale jest i zalążek, namiastka Polski prawdziwej. Zajrzyjmy do niej.26
  • Ewa z „Solidarnych”17 kwi 2011, 12:00„Solidarni 2010” zmienili jej życie. Z poziomu gwiazdy dokumentu Ewa Stankiewicz schodzi do drugiego obiegu. Dokonuje artystycznego samospalenia – tak żeby wszyscy słyszeli jej krzyk.30
  • Zemsta w imię brata17 kwi 2011, 12:00Kaczyński te pomniki postawiłby w każdej wsi. Wszystkie szkoły ponazywa imieniem swego brata, bratowej i współpracowników. Być może ustanowi 10 kwietnia świętem narodowym – mówi politolog prof. Aleksander Smolar34
  • Bój się Tuska17 kwi 2011, 12:00Dla Jadwigi Staniszkis PO jest podobna do PZPR, tylko głupsza. A Jarosław Kaczyński – podobny do siebie sprzed trzech lat, tylko mądrzejszy.38
  • Bezradność, szantaż mniejszości, negacja17 kwi 2011, 12:00W Polsce mniejszość tyranizuje, obraża i szantażuje większość. Tego Europa jeszcze nigdy nie widziała.44
  • My, Ślązacy, geje, ateiści17 kwi 2011, 12:00Narodowy spis powszechny potwierdzi zapewne naszą polską jednorodność.46
  • Ze skina Żyd17 kwi 2011, 12:00Najpierw był ortodoksyjnym skinem. Dziś jest ortodoksyjnym Żydem. Historia jak z filmu? Tak, ale wydarzyła się naprawdę.48
  • Internet, czyli kloaka17 kwi 2011, 12:00To nie jest krytyka. To często po prostu lincz. Polscy internauci opluwają i obrzucają wulgarnymi wyzwiskami. Nie przychodzi im do głowy, że mogą kogoś skrzywdzić. Przecież oni tylko wyrażają ostre sądy.52
  • Weekendowa nauka szczęścia17 kwi 2011, 12:00Chcesz być prawdziwym macho? Marzysz o seksapilu Marilyn Monroe? A może jesteś nieśmiały, a chciałbyś zostać rekinem biznesu? Nic trudnego, wystarczy zapisać się na odpowiedni kurs.56
  • Bitwa o Kreml17 kwi 2011, 12:00W Moskwie zaczęła się ostra walka o władzę. Już wiadomo, że Rosją nie może rządzić tandem – zwycięzca będzie tylko jeden. Putin czy Miedwiediew?58
  • Niemcy się zielenią17 kwi 2011, 12:00Zmieniły się Niemcy i zmieniła się partia Zieloni. Mimo to wielu Polaków wciąż uważa Zielonych za nieodpowiedzialnych lewaków. Warto się przyglądać ich marszowi do władzy.61
  • Otwieranie bram Damaszku17 kwi 2011, 12:00Syryjski reżim Baszara Al-Asada z determinacją broni się przed demokratyczną rewolucją w kraju. To dla tego reżimu kwestia życia i śmierci. Dosłownie.64
  • Trzymajmy kciuki, ale szykujmy się na najgorsze17 kwi 2011, 12:00W świecie arabskim względnie spokojne, demokratyczne rewolucje zdarzyły się w dwóch krajach, w których miały najwięcej szans – w Tunezji i Egipcie. W innych miejscach trzeba się liczyć z groźbą wojen domowych – pisze publicysta...66
  • Lodowata rozkosz17 kwi 2011, 12:00Pobożni, pracowici i kochający… luksus. Bracia Koralowie z Nowego Sącza z iście góralską fantazją podbili polski rynek lodów. Teraz chcą przetrwać inwazję zagranicznych producentów. Uda się?69
  • Zostaw w spadku własny pogrzeb17 kwi 2011, 12:00Rząd obciął zasiłek pogrzebowy, ale branża ciąć cen nie zamierza. Za to coraz odważniej walczy o klienta.72
  • Jaja polskie17 kwi 2011, 12:00Zielononóżki ponoć już wychodzą z mody. Czy niebawem na półce w supermarkecie znajdziemy jajka od kur czubatek?74
  • Kolega Gatesa17 kwi 2011, 12:00Zajmuje 57. miejsce na liście najbogatszych ludzi świata, jest właścicielem drużyn sportowych, uwielbia Hendriksa i wspiera badania nad ludzkim mózgiem. Przed laty, kiedy branża IT była jeszcze w powijakach, wraz ze szkolnym kolegą Billem Gatesem...76
  • Druga twarz pisarza17 kwi 2011, 12:00Paweł Huelle wywołał kolejny skandal. W Lublinie właśnie pokazał swój nowy dramat – o wydarzeniach w klasztorze Betanek w Kazimierzu Dolnym. Przed premierą namawiał „moherowe berety” do stawienia się pod teatrem.78
  • Jestem ucieczką17 kwi 2011, 12:00Największy nonkonformista naszego kina? Tak, jego bunt jest aż autodestrukcyjny. Piotr Szulkin właśnie wrócił – nie z nowym filmem, ale z nową książką.81
  • Pyskaty dinozaur17 kwi 2011, 12:00Równie sławny co Paul McCartney i równie nieznośny co Elton John. Morrissey zdążył się zestarzeć, ale wciąż prowokuje. Do sklepów właśnie trafia „The Very Best of Morrissey” – zestaw hitów z solowej kariery artysty.84
  • Eureka17 kwi 2011, 12:00Wszystko, co się dzieje wokół katastrofy smoleńskiej, jest dla mnie abstrakcją.88
  • From Korea with love17 kwi 2011, 12:00Od: Min Hee Hee Do: Min Hyuk Hyuk Subject: Poland is fantastic! Stary! W sumie to fajnie, że jak kupowałem bilety, to pomyliłem Holland z Poland. Co prawda tu nie mają coffee shopów, ale i tak jarają wszyscy, a podobno ostatnio jakoś poluzowali z...90
  • Wiosną akcje rosną17 kwi 2011, 12:00Indeksy polskiej giełdy systematycznie rosną od kilku miesięcy. Pod koniec roku WIG20 może osiągnąć nowy rekord – 3000 punktów. Wzrostowy trend zachęca do inwestowania.92
  • Otwarcie na nowo17 kwi 2011, 12:00W ciągu pierwszych 2,5 tygodni otworzyliśmy ponad 40 tysięcy nowych kont, a już wkrótce przekroczymy 100 tysięcy. Jeżeli ten dobry trend się utrzyma, nie będziemy robić gwałtownych ruchów zmieniających ofertę – przekonuje Zbigniew Jagiełło,...94
  • Pieniądzu, do roboty!17 kwi 2011, 12:00Chwilowa nadpłynność w firmie? Nie ma co wpadać w zachwyt, że tak dobrze idzie. Dla dodatkowego zysku warto coś z tym zrobić. Możliwości jest kilka.97
  • Bank dla milionerów17 kwi 2011, 12:00Yves A. Sarasin jest praprawnukiem Alfreda, twórcy potęgi liczącego ponad 170 lat szwajcarskiego Bank Sarasin & Cie. Sukces polskiego przedstawicielstwa buduje na unikalnym podejściu do klientów.98
  • Inwestycja z parasolem17 kwi 2011, 12:00Czy polisa na życie może też przynosić zyski? Owszem, jeśli jest powiązana z ubezpieczeniowymi funduszami kapitałowymi.100
  • Śniadanie wielkanocne17 kwi 2011, 12:00To cudowne święto wiosny kojarzy mi się z moją mamą i domem rodzinnym.102
  • Poezja w służbie narodu17 kwi 2011, 12:00W ostatnim czasie politycy chętnie zaczęli sięgać do cytatów z literatury polskiej. Częste nieporozumienia co do interpretacji poszczególnych słów skłoniły mnie do opracowania przemówienia opartego na cytatach autora, od którego zaczynamy (i na...104
  • Premier Musisz uratował kraj17 kwi 2011, 12:00Ani się obejrzeliśmy, jak ofensywie legislacyjnej rządu stuknęło 200 dni. Na szczęście ofensywa padła w boju z niewidzialnym wrogiem. Jak mówią koła zbliżone do dobrze poinformowanych środowisk związanych z bezpośrednim zapleczem rządu, to sam...104
  • Prezes krasnoludkiem17 kwi 2011, 12:00Siłami skandalistów rocka i weteranów awangardy z Pomarańczowej Alternatywy urządziliśmy happening po tytułem „Zaślubiny Polski z błotem". Akcja odbyła się w nawiązaniu do pamiętnych zaślubin Polski z morzem w 1920 r., kiedy to generał...106