Żyli długo i szczęśliwie…

Żyli długo i szczęśliwie…

Dodano:   /  Zmieniono: 5
Nie ma chyba drugiego tak niedocenianego w Polsce warzywa jak poczciwa kalarepa.
Cenią ją na północy, chętnie spożywają ją Szwedzi i Łotysze. Również na Litwie jest całe mnóstwo potraw z kalarepy, niestety, w  Polsce nie ujrzymy jej na żadnym restauracyjnym stole. Kalarepa to  kolejne warzywo, które za sprawą jakichś nieznanych sił zniknęło z  polskiego jadłospisu, choć przecież było w nim bardzo krótko, bo w  Polsce znane jest dopiero od XIX w. Warto pamiętać o kalarepie, bo jest to warzywo magiczne. Niezwykłe właściwości zdrowotne kalarepy nie mają sobie równych. Poza bogactwem witamin z grupy B zawiera sporo kwasu foliowego i pantotenowego, a także przyspiesza wydzielanie żółci. Choć jest kapustą, nie zawiera prawie wcale cholesterolu, a jej włóknista struktura znakomicie poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego. Zawartość makroelementów również budzi respekt. W niewielkiej bulwie znajdziemy całe mnóstwo jodu i żelaza, a także sporo fosforu, miedzi, manganu, wapnia, sodu i potasu. Niedawno odkryto jej właściwości antynowotworowe, zwłaszcza w przypadku raka sutka. Kalarepa jest lekarstwem ofiarowanym nam przez naturę. W Polsce kupimy dwa rodzaje kalarepy: zieloną i fioletową. Fioletowa jest bardziej wyrazista w  smaku, po spróbowaniu zielonej wyda nam się dalece bardziej ostra i  zdecydowana. Kalarepy nie uprawia się w Polsce na szeroką skalę, bo jest to uprawa dość droga, a ponieważ Polacy w większości nie zdają sobie sprawy z ekskluzywnych właściwości tego warzywa, to i nie są skłonni do  wydawania na nie więcej niż na kapustę czy rzodkiewkę. Zachęcam do  poszukania kalarepki na straganach i do zachwycenia się jej smakiem. Polecam zwłaszcza młodą kalarepę, bo jest delikatna i nie tak zdrewniała jak jej wyrośnięte siostry. Proszę jednak nie odwracać się od sztuk nieco starszych – jeśli uprawiane były zgodnie z regułami, czyli mało ciepła i dużo wilgoci, to zdrewniałe części wcale nie będą takie duże. Kalarepa nadaje się do jedzenia niemal w całości, w żadnym wypadku proszę nie wyrzucać liści, bo to właśnie w nich kryje się całe zdrowotne bogactwo warzywa. Do jedzenia nie nadaje się tylko skóra, którą przed spożyciem trzeba obrać. Diabelskim pomysłem są kalarepy faszerowane, a  faszerować można je właściwie wszystkim. Proszę spróbować nadzienia z  marchwi, kopru i rozbitych na omlet żółtek. Do tego łyżka śmietany, pokrojone liście, sól, pieprz i odrobina cytryny. Pieczemy w całości, przykrywając uprzednio kalarepkową pokrywką. Wybitnie smakuje też kalarepa faszerowana wędzoną makrelą z odrobiną namoczonej w mleku bułki, pieczonymi cebulami, czarnym pieprzem i zieloną pietruszką. Bardzo lubię też kalarepę faszerowaną cielęciną z odrobiną przetartego śledzia w towarzystwie młodego ziemniaka, białego pieprzu i powiewu gałki muszkatołowej. Zalewamy to śmietaną z białym winem i zapiekamy. Pysznie prezentuje się też kalarepa w postaci surowej. Najprostsze i  najszybsze są kanapki z kalarepką i twarożkiem. Kalarepę kroimy cieniutko jak carpaccio, nakładamy na wierzch twarożek z dymką i koprem i podajemy na ciemnym chlebie razem z zimnym zsiadłym mlekiem. Nieprawdopodobnie świeża i pyszna letnia przekąska. Młode kalarepki można chrupać na śniadanie jak rzodkiewki, pokrojone w ósemki warzywa wystarczy lekko obsypać grubą solą. Można też spróbować mizerii z  kalarepy. Dosłownie. Kroimy kalarepę jak ogórki i przyprawiamy jak mizerię, czyli solą, cukrem, miodem i octem jabłkowym. Zaprawiamy łyżką wiejskiej kwaśnej śmietany, mieszamy i zostawiamy na 15 minut. Musi się przegryźć, smaki muszą się przełamać i rozluźnić. Proszę spróbować, będą państwo zaskoczeni bogactwem smaku. Z kalarepy można też przyrządzić pyszny sos do młodych ziemniaków. Ugotowane kalarepy ucieramy na puch razem z masłem, śmietaną, sokiem z cytryny i koprem. Genialnie smakują plastry kalarepy z rusztu podawane jako dodatek do mięs. I na koniec obiecana zupa z kalarepy. Prosta i genialna. Podano mi ją niedawno w  Magdalence w restauracji Ale Bajka. Poczułam się naprawdę zaskoczona jej smakiem. Jej sekret? Prostota i najlepsze składniki. Świeże, młode liście kalarepy. Świeże, młode bulwy. Do tego świeży koper i młode ziemniaki. Poezja. Jeśli zatem mają państwo przydomowe ogródki, namawiam – sadźcie w nich kalarepy. Ciągnijcie je z ziemi jak nie przymierzając, dziadek z babcią, którzy co prawda ciągnęli rzepkę, ale i tak żyli potem długo i szczęśliwie.

Magda Gessler
Warszawska restauratorka, gospodyni programu „Kuchenne rewolucje Magdy Gessler" w TVN
Więcej możesz przeczytać w 24/2011 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 5

Spis treści tygodnika Wprost nr 24/2011 (1479)

  • Drogi premierze13 cze 2011Już wkrótce może to być dla wielu Polaków wyborcza metafora: wybrać autostradę Tuska-Grabarczyka prowadzącą donikąd czy autostradę Jarosława Kaczyńskiego w wersji zespołu AC/DC – Highway to hell, czyli autostradę do piekła.4
  • NA SKRÓTY13 cze 2011DNA Jarosława Kaczyńskiego Prokuratorzy badający katastrofę smoleńską proszą brata tragicznie zmarłego prezydenta o udostępnienie próbki materiału genetycznego – wynika z nieoficjalnych informacji „Wprost" uzyskanych w...7
  • Samobóje13 cze 2011Przekonałem się, jak trudno jest kłamać. Przekonałem się o tym na wyjeździe. Jestem w Gdyni na 36. Festiwalu Polskich Filmów Fabularnych. Nie mogę tak jak wielu polskich krytyków i recenzentów pisać uczciwie o tym, czego nie...10
  • Bardzo ludzki szympans13 cze 2011Pojawił się nowy teledysk Edyty Górniak, wyreżyserowany przez samą artystkę. W niskobudżetowym i awangardowym klipie widać mocne inspiracje Godardem – kamera się trzęsie, wszystko jest niewyraźne, a grający w klipie Edyta...12
  • Artysta to nie jest bóg z Olimpu13 cze 2011Co wolno artyście? Czy w opisywaniu postaci są granice intymności, których pisarz nie powinien przekraczać? – zastanawiają się Manuela Gretkowska i Andrzej Żuławski.16
  • Matka Joanna od aniołków13 cze 2011Była aniołkiem Kaczyńskiego. Jest upadłym aniołem własnej partii. Może być breloczkiem Platformy. Joanna Kluzik-Rostkowska swoje pięć minut ma chyba za sobą.22
  • Pustka po życiu13 cze 2011Dużo czyta, mało pisze. Po samolotach się awanturuje. Przyjaciół odrzuca. Ostatnio ciężko choruje. Życie Jana Rokity nie jest sielanką.26
  • Spadające gwiazdy13 cze 2011Mieli władzę albo byli od niej o krok. a jednak wypadli z politycznej gry. Jednych wyrzucili z niej wyborcy. Inni przegrali z partyjnymi rywalami. Niektórzy wyeliminowali się sami. Zgubiły ich nadmierne ambicje, pazerność, próżność, lenistwo czy...30
  • Poza granicą poprawności13 cze 2011W Polsce nie jesteśmy uczeni, że formy mają znaczenie. Mamy poczucie, że liczą się uczucia, spontaniczność, cenimy swojską naturalność – mówi dziennikarka Agata Passent.34
  • Spółdzielca13 cze 2011Gdy premier podchodzi do lustra, zarzuca głowę i majestatycznie przeczesuje włosy, wszyscy wiedzą, że chodzi o Cezarego Grabarczyka. A gdy broni go po kolejnej wpadce, to wiadomo, że idzie o spółdzielnię.38
  • Droga przez mękę13 cze 2011Im bardziej widoczne stają się dziury w naszej sieci drogowej, których nie uda się załatać do euro 2012, tym chętniej minister Grabarczyk mówi o planach budowy superszybkiej kolei.41
  • Rak, mój nauczyciel13 cze 2011Uważajcie, żebyście czytając ten wywiad, nie zaczęli zazdrościć Krzysztofowi Krauzemu, że ma raka prostaty. Już dawno śmiertelna choroba nie miała tak zdrowo myślącego rzecznika prasowego.45
  • Polska Poncyljusza13 cze 2011Jedyną wartością dodaną PJN była jej liderka49
  • Wartości narodowe Jarosława K.13 cze 2011Mówienie o wartościach narodowych czy o interesie narodowym to bardzo poważne zagrożenie praw jednostki, a tych praw trzeba bronić za wszelką cenę.50
  • Dużo emocji, mało muzyki13 cze 2011Mój fejsbukowy, mało przychylny komentarz na temat „X Factor” przefrunął przez internet, wywołując takie poruszenie, jakby był złowróżbną kometą. Postanowiłem napisać parę słów instrukcji obsługi programów typu talent show.52
  • Trudna miłość prezesa13 cze 2011Po siedmiu latach umiera piłkarskie marzenie Mariusza Waltera. Miała być wielka, europejska Legia, jest drużyna przeciętniaków, pusta półka na trofea, konflikt z kibicami, seria trenerskich pomyłek. I plotki, że ITI wbrew prezesowi zrezygnuje z...56
  • Dyskretne promieniowanie lansem13 cze 2011Można mieć tatuaż, zegarek z komunii, retro nintendo. Iphone i macbook to oczywistość. Nosić się trzeba od niechcenia, niedbale i być szczupłym. Gruby hipster to żaden hipster.60
  • Sekrety diety13 cze 2011Na zwolenników słynnej diety Dukana spadł właśnie cios: skuteczność tej popularnej metody odchudzania podważają i lekarze, i ci, którzy ją stosowali. Eksperci po raz kolejny przypominają: żadna „cudowna” dieta nie pomoże, jeśli nie...64
  • Uprzejmie donoszę13 cze 2011„Sąsiad kupił nowy samochód, choć jest na bezrobociu. Szatniarz bierze złotówkę za płaszcz, ale nie daje paragonów. Szef oszukuje skarbówkę” – z roku na rok Polacy piszą coraz więcej donosów. Urzędnicy twierdzą, że to rośnie...66
  • Nieznośny świst wiertła13 cze 2011Wolą stracić zęby, potem pracę, a nawet partnera, niż iść do dentysty. Na samą myśl o wizycie czują paraliżujący lęk. I nie są histerykami, tylko ofiarami dentofobii.68
  • Śmierć Doktora Śmierć13 cze 2011Jack Kevorkian, walcząc o zalegalizowanie eutanazji w USA, zyskał przydomki: doktor śmierć i Kuba kroplówkarz. Za ułatwianie samobójstw ludziom, którzy nie mogli dłużej znieść bólu, odsiedział osiem lat w więzieniu. Sam umarł z przyczyn naturalnych.70
  • Kurort dla zbrodniarzy wojennych13 cze 2011Ratko Mladić, jak 36 innych zbrodniarzy jugosłowiańskiej wojny domowej, czeka na proces w najbardziej komfortowym areszcie świata. Jeśli zostanie skazany, zapewne resztę życia spędzi w zwykłym więzieniu. Być może nawet w Polsce.74
  • Bunt w więzieniu kobiet13 cze 2011Walka o prawo kobiet do prowadzenia samochodu może być początkiem kolejnej rewolucji w świecie arabskim. Trudniejszej niż obalanie tyranów.76
  • Pierwszy miliard13 cze 2011Mam świetny pomysł na biznes i poszukuję inwestora – od podobnych słów zaczęła się historia takich gigantów jak Apple, amazon.com czy google. Jakie są szanse na to, że wśród właścicieli polskich firm, które dziś są na etapie prac w garażu,...79
  • Polska Madonna13 cze 2011Kayah po ośmiu latach wraca do rozgłośni radiowych i na szczyty list przebojów. I wciąż może się pochwalić: – Nie sprzedaję siebie, tylko swoje płyty.90
  • Jedyny polski starchitekt13 cze 2011O ile w polskiej literaturze czy kinematografii trudno wskazać jedną postać, której działalność symbolizowałaby przemiany, jakie zaszły po 1989 roku, o tyle w architekturze to proste. Byłby to Stefan Kuryłowicz.94
  • Zagubiony13 cze 2011Siedem lat temu zrewolucjonizował świat seriali, kręcąc „Zagubionych”. W telewizji osiągnął bodaj wszystko. Teraz J.J. Abrams kolejny raz rusza na podbój kina. I chce zostać nowym Spielbergiem.96
  • Czarna piłka13 cze 2011Jedna z przyjemniejszych chwil w moim prywatnym rankingu doznań: w dalekim kraju, niemal prosto z lotniska pójść do księgarni i poszukać czegoś o miejscu, w które się trafiło. Jasne, zaopatruję się zawsze wcześniej w lektury. Jednak...100
  • Staje się jutro13 cze 2011Odkładanie nawet niewielkich kwot, ale regularnie i przez długi czas, pozwala zgromadzić pieniądze na spełnienie wielu marzeń, a przede wszystkim na zabezpieczenie przyszłości rodziny.102
  • Leczenie na ubezpieczenie13 cze 2011Jeszcze kilka lat temu do uszczęśliwienia pracowników wystarczyły kasa zapomogowo-pożyczkowa i trzynasta pensja. Teraz pracodawca powinien zagwarantować także opiekę medyczną.104
  • SKO nie tylko dla dzieciaków13 cze 2011Głęboko wierzymy, że warto zaczynać edukację finansową od jak najwcześniejszych lat – mówi Michał Macierzyński, dyrektor Biura Innowacji PKO Banku Polskiego SA.106
  • Wolni zawodowcy na start13 cze 2011Prywatny gabinet lekarski? Kancelaria adwokacka? Apteka? Taka działalność to niewątpliwie dobry pomysł na biznesową przyszłość. Trzeba jednak pamiętać o kilku szczegółach.107
  • Nie nagrzeszyliśmy13 cze 2011Po połączeniu z Polbankiem powstanie duży, uniwersalny bank – z silną specjalizacją i mocną pozycją w każdym segmencie rynku – obiecuje Piotr Czarnecki, prezes Raiffeisen Bank Polska SA.108
  • Rodzina Soprano13 cze 2011W 1982 r. zderzyłem się po raz pierwszy w życiu osobiście z polityczną korupcją. Ogólnopolski zjazd Socjalistycznego Związku Studentów Polskich odbywał się w warszawskim klubie Stodoła, gdzie miałem salę prób i byłem członkiem...111
  • Żyli długo i szczęśliwie…13 cze 2011Nie ma chyba drugiego tak niedocenianego w Polsce warzywa jak poczciwa kalarepa.112
  • Jak Łysek Grzegorza a Grzegorz Łyska13 cze 2011OPIS: Zgodnie z obietnicą z zeszłego tygodnia Bartosz Arłukowicz ma właśnie wyrwać pierwszy płatek z sukienki Makowej Panienki. Lecz niespodziewanie u spodu ekranu pojawia się żółty pasek o treści „Grzegorz Napieralski zaginął...113
  • Nigdy nie rozmawiaj z nieznajomymi13 cze 2011– Nikogo nie wpuszczaj, nikogo, i nie odbieraj telefonów. Żadnych telefonów! – powtórzyła mama koza córeczce kózce. I wyszła z domu pełna złych przeczuć. Miała rację. Bo już przecież dobrze wiecie, co było dalej....113
  • Gołe pępki13 cze 2011Słońce, kajak, przygoda, autostop, stare trampki, plaża, plecak, dziewczyna to sztandarowe motywy każdego wakacyjnego przeboju sprzed lat. Dziś w teledyskach dominują rozwiane włosy, pędzące motorówki, dyskoteka pełna spoconych ludzi,...114