Smakiem po mapie

Smakiem po mapie

Dodano:   /  Zmieniono: 2
Wakacje w mieście nie muszą być pozbawione smaku. Coraz więcej mamy restauracji, które swoimi smakami zabierają nas w podróż do miejsc kuszących tajemnicą i obietnicą kulinarnej przygody. Niektóre potrafią przenieść nie tylko w przestrzeni, ale też w czasie. Moi dziadkowie na  początku II wojny światowej utknęli w podwarszawskim Komorowie. Piękna letniskowa miejscowość, roztaczająca wtedy aromaty piwonii, róży, pachnącego groszku i najlepszej gęsiny. Ten przedwojenny Komorów można znaleźć dziś w centrum Warszawy, w restauracji Biała Gęś. Miejsce to, jak nietrudno się domyślić, stoi gęsią – począwszy od delikatnego foie gras w bursztynowym karmelu, przez wielki i chrupiący gęsi udziec, aż po  upieczoną w całości gęś, podawaną w żeliwnym garnku, przykrytą kołderką z ubitych na parze białych warzyw. Na deser letniej uczty polecam w tym miejscu kisiel z zatopionych w czerwonym winie czerwonych owoców, podany w towarzystwie kwaśnej śmietanki. Przedwojenne letnisko przypominają też restauracyjne pokoje. Jeden chłodny, w kolorze letniego ogórka, drugi tarasowy, letni, z drzwiami otwartymi na oścież. Jest też dyskretny pokój w kolorze tabaki i ugru, w którym można zapalić cygaro i oddać się błogim wspomnieniom. Choć mam drobne uwagi do gospodyni, której trzeba podpowiadać, bo niedawno rozpoczęła przygodę z domem z obiadami, to  muszę przyznać, że przeniesienie w czasie i przestrzeni jest niezwykle udane. Z polskiej wersji letniska polecimy teraz daleko, nie wydając jednak na podróż nawet setnej części ceny biletu lotniczego. Wybierzemy się do Katmandu mieszczącego się nie w Nepalu, ale w Warszawie, przy ulicy Wspólnej. Nigdy nie jadłam tak pysznych dań kuchni nepalskiej. Smaki i zapachy są nie do opisania, to nieprawdopodobne, jak głęboko można się tam zanurzyć w kulturze kulinarnej tego kraju. Miejsce skromne, wręcz żadne, ale jedzenie... obłędne. Miłe, skromne i urocze nepalskie rodzeństwo rozłożyło mnie na łopatki wyczuciem smaku, podając z namaszczeniem kolejne potrawy. Byłam oczarowana shahi naan, pszennym plackiem z domowej roboty serem w środku, przypominającym bułgarską banicę z sirene. Pyszny był kurczak z pieca tandoori, a dużą, pozytywną niespodzianką była rozpływająca się w ustach jagnięcina balti. Mogłabym to jeść bez końca, popijając świeżym sokiem z  granatów i wierząc, że przeniosłam się do Nepalu. Gdy robi się gorąco, szukamy ochłody. Na wakacjach idziemy nad wodę, w mieście szukamy cienistego ogrodu. Jednym z moich ulubionych jest szwedzki ogród w  Hammarby, na przedmieściach Uppsali. Znajduje się tam dom Karola Linneusza, genialnego przyrodnika, który stworzył podwaliny dzisiejszej botaniki. W Warszawie również możemy wybrać się do Szwecji, znajduje się przy ulicy Odyńca i w hołdzie Linneuszowi nazywa się Zielnik. Znajdziemy w nim letni ogród, do którego można wejść – jak w Szwecji – z kilkorgiem dzieci pod pachą. Gdy pociechy korzystać będą z uroku placu zabaw, my  zabierzemy się do łososia, którego sposób przyrządzania również ma wiele wspólnego ze Szwecją. W karcie znajdziemy delikatny tatar z łososia o  smaku gravadlaksa, warto spróbować łososia z grilla z musztardą, koprem i jogurtem. Na letnim grillu Zielnika piecze się też delikatną cielęcinę i warzywa, nareszcie nie karkówkę. Do tego lekka herbata z prawdziwą świeżą miętą. Zielony lekki obiad w towarzystwie wszechobecnej zieloności ogrodu. Kucharze co prawda czasami przesadzają z przyprawami, co jest zdecydowanie mało szwedzkie, ale szklanka chłodnego soku ze  świeżych jabłek potrafi skutecznie to zrekompensować. Na koniec podróż najdalsza i najdroższa. Jeśli ktoś ma kompleksy i nie ma z tym problemu, powinien wybrać się do warszawskiej wersji Kalifornii, czyli do Flaming & Co przy ulicy Chopina. Doktor Flaming kompleksy uleczy, pod warunkiem że zmieścimy się w jego progi. Osoby noszące rozmiary do 38 się zmieszczą i poczują się tak błogo, jak na wakacjach spędzanych na  najcudowniejszej kalifornijskiej plaży. Uwiodła mnie uroda tego miejsca, podobnie jak urzekła mnie uroda jego gości. Bez wyjątku piękni i  szczupli. Brzydkim i grubym będzie tam niezwykle ciężko i mogą nie  wytrzymać presji. Podobnie źle poczują się osoby o skromnym portfelu lub  nieubrane ą la mode. W karcie dania kalifornijskie – nieduże, ale  smaczne. Pyszna jagnięcina, świetny krem z bakłażanów z prawdziwymi truflami. Przed wejściem proponuję potrenować ochy i achy, żeby odpowiednio zachwycić się sałatką mecenasa Vogelmana, składającą się z  liści szpinaku i Grana Padano. Potrawa odwołująca się tak bezpośrednio do niezwykle wykwintnego smaku po prostu musi nas zachwycić i sprawić, że uwierzymy w potęgę sera.
Więcej możesz przeczytać w 30/2011 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 2

Spis treści tygodnika Wprost nr 30/2011 (1485)

  • Pióro i maczuga24 lip 2011, 12:00Przyznam się bez bicia. Bardzo ucieszył mnie upadek brukowca „News of the World”. Nie dlatego, że nie lubię brukowców. Nie przede wszystkim.4
  • Na skróty24 lip 2011, 12:00Norwegia w szoku po ataku terrorystów w OsloCo najmniej 17 osób zginęło w piątek w ataku bombowym w stolicy Norwegii i w strzelaninie na pobliskiej wyspie (numer był oddany do druku przed pojawieniem się informacji o 80 ofiarach strzelaniny...6
  • Lubię Pawlaka w ochotniczym hełmie24 lip 2011, 12:00Trudno jest snuć wesołe refleksje, kiedy obraz wielu nieszczęść tak bardzo wbija się w nasz krajowy pejzaż. Trudno nie zauważyć, jak wielu ludzi potrzebuje pomocy i solidarności. Nie można nie widzieć wielkiego poświęcenia i pracy...9
  • Głos Polski24 lip 2011, 12:00Udało się! Bruno Jasieński ze względu na komunistyczne poglądy i erotyczną niepoprawność nie będzie dłużej patronem liceum w Klimontowie. Dzięki staraniom dyrektorki szkoły zaszczyt ten spadł na świętą Urszulę Ledóchowską....10
  • Tajemnica generała24 lip 2011, 12:00Gen. Jaruzelski opowiada Hołdysowi o strachu, genach przefiltrowanych przez głowę, byciu czarnym charakterem i wierze w Boga.14
  • Lwa Rywina życie po życiu24 lip 2011, 12:00Jeszcze dziewięć lat temu Lew Rywin brylował na salonach z politykami lewicy. Potem stał się bohaterem afery politycznej, która przyczyniła się do klęski lewicy. Dziś wielu dawnych znajomych nie chce pamiętać słynnego niegdyś producenta filmowego....22
  • Sejmowe Oscary i Maliny24 lip 2011, 12:00W Sejmie jak w Hollywood – jedne gwiazdy kroczą po czerwonym dywanie, inne przełykają łzy. Oto nasi kandydaci do głównych nagród i ci, którzy spadali z hukiem.26
  • Dlaczego Polacy kochają Edwarda Gierka?24 lip 2011, 12:00Kiedyś podarował nam coca-colę, później straszono nim dzieci. Uosabiał jaśniejszą stronę PRL, dziś czerpie z niego prawica. Edward Gierek wiecznie żywy!30
  • Nasze ciemne strony24 lip 2011, 12:00Lekceważenie praworządności, podobnie jak lekceważenie prawa, powinno dyskwalifikować ludzi do pełnienia jakichkolwiek ról publicznych.34
  • Bankructwo demokracji24 lip 2011, 12:00Każda demokracja musi czasem zbankrutować.35
  • Caryca nie ma dość24 lip 2011, 12:00Na naszych oczach i pilotach telewizja się przepoczwarza. Rządzą formaty, wszędzie te same. Przeżywamy te same emocje co Włoch czy Amerykanka. Mamy wspólne tematy do rozmów. I to podoba się Ninie Terentiew – w telewizji od zawsze, w Polsacie...36
  • Niespotykanie pogodny człowiek24 lip 2011, 12:00Po sześciu latach z ramówki TVN znika „Szymon Majewski show”. Żarty się skończyły, jak mawiał Ędward Ącki? Nic podobnego.42
  • Cecylia wraca do domu24 lip 2011, 12:00Siedemnasty z rzędu potomek litewskiego księcia Giedymina po mieczu urządził w Krakowie „zajazd na Litwie”. Nie miecza jednak, ale sprytu użył Adam Karol Czartoryski, by odebrać władzę nad Fundacją Książąt Czartoryskich swoim kuzynom....46
  • Produkt, nie lek24 lip 2011, 12:00Znany lubelski ortopeda od dziesięciu lat walczy z homeopatią. Ostatnio wypowiedział otwartą wojnę popularnemu preparatowi homeopatycznemu przeciwko grypie.48
  • Żużel, polska miłość24 lip 2011, 12:00Żużel od lat jest u nas miłością milionów kibiców z mniejszych miast. Jednak dopiero teraz Polska stała się potęgą także pod względem sportowym. Na jak długo?50
  • Nikt nie ma czystych rąk24 lip 2011, 12:00Politycy żyli w przekonaniu, że prasa Murdocha jest kluczowa w formowaniu opinii Brytyjczyków o świecie. To dlatego zachowywali się wobec niego jak dworzanie wobec króla – mówi Steve Hewlett, publicysta „The Guardian”,...53
  • Premier z dziada pradziada24 lip 2011, 12:00Daleki krewny prezydenta Komorowskiego ma posprzątać grecką stajnię Augiasza. Będzie sprzątał także po własnym ojcu.56
  • Być seksowną dla Jezusa24 lip 2011, 12:00Dlaczego Sarah Palin nie stanęła do walki o prezydenturę? Bo zrobiła to za nią Michele Bachmann z Minnesoty. Michele jest seksowna i bez reszty utożsamia się z ideami skrajnej prawicy. I ma na koncie nie mniej dziwactw niż Palin.58
  • Stres, piłkarzyki i miliardy dolarów24 lip 2011, 12:00Jak wygląda niewidzialna ręka rynku, od której zależy kurs franka i wartość obligacji? To proste. Ma najwyżej 40 lat, opaleniznę i wyrzuconą na wierzch koszulę. Mówiąc krótko – wygląda jak diler walutowy. Jak tysiące dilerów w tysiącach...60
  • Amerykański horror budżetowy24 lip 2011, 12:00Walka między republikanami i demokratami grozi paraliżem rządu USA. Jeśli w ciągu najbliższego tygodnia amerykańscy politycy się nie dogadają, to administracji Obamy nie pozostanie złamany cent do wydania.66
  • Powrót półgłówków24 lip 2011, 12:00Beavis i Butt-head, bohaterowie kultowej kreskówki z lat 90., wracają do MTV. Fani serii dawno już dorośli, słynna muzyczna stacja przestała puszczać muzykę, a młodzi ludzie zamienili telewizję na internet. Z kogo dwójka bohaterów może dziś kpić?68
  • A to Polak właśnie24 lip 2011, 12:00Wykonał najbardziej efektowny zwrot w karierze, jaki widziało polskie kino. Po latach grania epizodów nagle zabłysnął w rolach pierwszoplanowych. Do kin wchodzi właśnie „Kret”, kolejny film z Marianem Dziędzielem, w którym aktor, jak...72
  • Człowiek, który spadł na Ziemię24 lip 2011, 12:00Jeszcze niedawno Paweł Althamer sam paradował w złotym skafandrze kosmity. Tym razem na warszawskie przedmieście zaprosił prawdziwego potomka kosmitów.74
  • Koniec ery festiwali?24 lip 2011, 12:00Letni sezon festiwalowy w pełni. Tymczasem Michael Eavis, twórca legendarnego Glastonbury, zapowiada, że boom na festiwale dobiega końca.76
  • Do Bronisława IV RP24 lip 2011, 12:00Tak je lubię, a coraz rzadziej przychodzą. Papierowe listy. Więc tym bardziej ucieszyłem się, kiedy napisał do mnie na papierze Bronisław Wildstein. Co prawda list dostałem nie w kopercie, lecz na stronach tygodnika „Uważam...86
  • Najpierw zaufanie, potem inwestowanie24 lip 2011, 12:00Kolejne rządy zrobiły stanowczo za mało, by zachęcić ludzi do samodzielnego i długoterminowego oszczędzania na przyszłość. IKE okazały się niewypałem, nie wiadomo, jak będzie z indywidualnymi kontami zabezpieczenia emerytalnego. Nadzieja w...88
  • Inny niż wszystkie24 lip 2011, 12:00O utraconych szansach banku i uzyskanych korzyściach, o tym, jacy klienci znajdą w nim sojusznika, oraz o przyszłości rolnictwa i sektora bankowego – mówi Jacek Bartkiewicz, szef Banku BGŻ.90
  • Frank blisko granicy24 lip 2011, 12:00W bardzo optymistycznym scenariuszu istnieje uzasadniony potencjał do spadku kursu franka w relacji do złotego do poziomu 2,6–2,7. Optymistycznym, czyli zakładającym rozwiązanie problemów w strefie euro i w USA.92
  • Na nowo rozdane24 lip 2011, 12:00Dla milionów Polaków „plastik” nie jest już żadną nowością. Nie wszyscy jednak podchodzą do niego równie entuzjastycznie. Największy opór przed tą formą rozliczeń stawiają małe firmy.93
  • Alik i Bronek24 lip 2011, 12:00Wylądowały w tej samej klinice weterynaryjnej, w tym samym pokoju szpitalnym, klatka przy klatce. On, kocur Jarosława Kaczyńskiego – Alik, i mój jamnik Bronek. Tamten ciemnobury, mój – czarny. Obydwa w podobnym, dojrzałym wieku...95
  • Smakiem po mapie24 lip 2011, 12:00Wakacje w mieście nie muszą być pozbawione smaku. Coraz więcej mamy restauracji, które swoimi smakami zabierają nas w podróż do miejsc kuszących tajemnicą i obietnicą kulinarnej przygody. Niektóre potrafią przenieść nie tylko w...96
  • Jak z jednych kłopotów w drugie kłopoty Eugeniusz Kłopotek popadł24 lip 2011, 12:00OPIS: Piękna, polska zielona łąka. A na niej Sierotka Marysia i stado gąsek. Na tyle, na ile pozwala jej sytuacja społeczno-ekonomiczna, Marysia jest dziś szczęśliwa i zadowolona. Leżąc na plecach, przygląda się przepływającym chmurom i zastanawia...97
  • Kto wygrał rzuty karne?24 lip 2011, 12:00RYMKIEWICZ PRZEGRAŁ PROCES Z AGORĄ o „Polaków” i „nie-Polaków”. A ja właśnie chciałbym…97
  • Seks nasz powszedni24 lip 2011, 12:00Nic tak ludzi nie rusza jak seks. Badania wykazują, że faceci myślą o seksie co pięć minut, a kobiety co trzydzieści (dni). Tematyką erotyczną podszyte są reklamy szamponów, balsamów, olejków do opalania. Seks kusi zarówno w reklamie...98