Zróbmy sobie Meksyk

Zróbmy sobie Meksyk

Dodano:   /  Zmieniono: 6
Meksykańskie czerwone cebiche, o którym pisałam w ubiegłym tygodniu, zaintrygowało mnie do tego stopnia, że po długich namowach udało mi się przekonać Antonia do zdradzenia mi pełnego przepisu na sos do tej magicznej potrawy. Okazuje się, że wystarczy 50 ml soku z granatów, 100 ml soku z dojrzałej, słodkiej pomarańczy, 100 ml soku z limonki, 200 ml najlepszego soku pomidorowego, trochę sosu Worcestershire, trochę sosu sojowego, świeżo tłuczony czarny pieprz i ociupinka tabasco. Wiem, że „trochę" i „ociupinka” nie są zbyt precyzyjną miarą, ale więcej od Antonia wyciągnąć się nie dało, trzeba doprawiać do smaku, w końcu się uda.

Wracam myślami do ubiegłotygodniowej potrawy, bo powoli i niechętnie wracam też z gorącego Zihuatanejo do chłodnej Warszawy i zastanawiam się, jak by tu zrobić sobie Meksyk ze zwykłych, łatwo dostępnych produktów, jakie na co dzień wkładamy do koszyka w sklepach. Czy z trywialnych zakupów, takich jak kawałek łososia, pierś z kurczaka czy kiść bananów, da się wyczarować coś egzotycznego? Oczywiście.

Do łososia na pewno musimy kupić dobre limonki. Najlepsze będą te, które lekko uginają się pod palcami. Im większe, tym lepsze. Limonka świetnie harmonizuje z łososiem, nie jest tak kwaśna jak cytryna i nie zabija łososiowego smaku. Potrzebujemy trzech limonek, jedną z nich musimy wcześniej delikatnie oskrobać zesterem z zielonej skórki. Filety z łososia oczyszczamy z resztek ości i wklepujemy w nie trochę grubej soli razem z sokiem z limonek i zielonymi wiórkami. Warto pamiętać, żeby limonki kroić na ukos, a nie tak, jak zwykliśmy kroić cytrynę. Sok wypłynie łatwiej i będzie go więcej. Przesypujemy całość najlepszym czarnym pieprzem i przykrywamy polskim crème fraîche, czyli serkiem Bieluch. Teraz siekamy albo nawet grubo ścieramy zieloną papryczkę, najlepiej długą i niepękatą, po czym dodajemy trochę czerwonej cebuli pokrojonej w pióra. Ryba na 15 minut wędruje do gorącego pieca, rozgrzanego do 220 stopni C. Po kwadransie redukujemy temperaturę do 160 stopni i po kolejnych 10 minutach mamy już naszego łososia. Podajemy do niego sos ze świeżo startych pomiodrów, obok kładziemy owoce granatu albo żurawinę z chrzanem. Kolorowo i pysznie.

Drugi pomysł na egzotykę w kuchni to pospolita pierś z kurczaka. Znęcamy się nad nią delikatnie drewnianym tłuczkiem, polewamy sokiem z limonki i zaprawiamy jogurtem zmieszanym z solą, kuminem, świeżym oregano i odrobiną octu jabłkowego, po czym zostawiamy na noc w lodówce. Następnego dnia pieczemy na ruszcie z obu stron, uważając, żeby nie zostawić w środku surowego mięsa. Do tak przyrządzonego kurczaka najlepszy będzie ryż z rodzynkami i orzeszkami pinii, gotowany jak na pilaw.

Na koniec przepis ekonomiczny, choć nadal pełen egzotyki. To jedno z moich ukochanych śniadań z Kuby, kojarzące mi się z beztroskim i pysznym dzieciństwem. Potrzebne będą banany, ryż, dojrzałe pomidory, duże wiejskie jajka i oliwa z oliwek, ale nie ta zielona, z pierwszego tłoczenia, tylko zwykła, oczyszczona, przeznaczona do smażenia. Ryż gotujemy na sypko, może być nawet w ohydnych plastikowych torebkach, byle nie był wcześniej prażony. Na głębokim tłuszczu (przynajmniej 3 cm) smażymy dwa jajka tak, jakbyśmy chcieli zrobić zwykłe polskie sadzone. To niełatwe zadanie, w rozgrzanej oliwie jajka syczą, chrupią, strzelają i niewprawny kucharz może mieć później sporo sprzątania. Jajka smażymy na twardo, polewając je z wierzchu rozgrzaną oliwą, i zręcznie wyciągamy z rozgrzanego tłuszczu łyżką cedzakową. Układamy obok ryżu. Dojrzałe pomidory miksujemy w malakserze z kuminem, goździkami, czarnym pieprzem, dodajemy siekaną cebulę i czosnek. Na talerzu układamy jeszcze dwa usmażone banany i otrzymujemy śniadanie bogate, obfite, niedrogie, egzotyczne i szalenie sexy.

Szara i zimna jesień za oknem ucieka w popłochu w obliczu kolorowych i pachnących dań. Ja tymczasem szykuję się do powrotu i rozmyślam nad wykorzystaniem cudownego sosu Antonia w polskich warunkach. Może spróbować zamarynować w nim sparzone wcześniej wrzątkiem delikatne mięso kurczaka? Hm...

Więcej możesz przeczytać w 46/2011 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 6

Spis treści tygodnika Wprost nr 46/2011 (1501)

  • Czas start!13 lis 2011, 12:00Żaden europejski przywódca nie ma takiej władzy, jaką ma w Polsce Donald Tusk. Żaden nie ma więc takich szans na zrobienie czegoś wielkiego i na żadnym nie spoczywa aż taka odpowiedzialność za nieskorzystanie z okazji.4
  • Czeski film i czołganie marszałka13 lis 2011, 12:00Wystarczy, że ci się wymsknie w mediach, że dostałeś propozycję, i już jesteś skasowany7
  • NA SKRÓTY13 lis 2011, 12:00Koniec ery Berlusconiego Po dwudziestu latach odgrywania czołowej roli we włoskiej polityce Silvio Berlusconi ustępuje ze stanowiska. Do chwili zamknięcia tego numeru „Wprost" w Rzymie trwały gorączkowe polityczne targi w sprawie...8
  • Najlepsze życzenia13 lis 2011, 12:00Chciałbym, korzystając z tego, że piszę, złożyć najlepsze życzenia wszystkim posłankom i posłom, senatorkom i senatorom z okazji uroczystej inauguracji nowej kadencji władzy. Życzę państwu wielu dni wesołości i radości w sprawnym...10
  • Uwaga na kartony!13 lis 2011, 12:00Czy ktoś może mi powiedzieć, dlaczego im gorszy film powstaje w Polsce, tym więcej ludzi go ogląda? Na „Wyjazd integracyjny" w weekend otwarcia poszło 300 tys. ludzi, chociaż filmiki na YouTube z sikającą sobie do ust małpą...12
  • Rechot zaścianka13 lis 2011, 12:00Gdybyśmy nie mieli tego rechotu, gdybyśmy nie byli symbolem zaścianka, ksenofobii, nietolerancji, to pewnie nie byłbym żadnym symbolem. Byłbym zwykłym posłem i nie budził żadnego zdziwienia – mówi Robert Biedroń, poseł Ruchu Palikota.16
  • On13 lis 2011, 12:00Wy, zdrajcy – potrafił zażartować – będziecie jeszcze stać przed plutonem egzekucyjnym. Albo: Kamiński ma większe szanse na przeżycie niż Bielan, bo lepiej przygotuje samokrytykę.21
  • Krótki kurs historii PiS13 lis 2011, 12:00Czyli odchylenia, spiski i kliki. Trochę jak w ZSRR, ale z happy endem. Bo tam kończyło się na Łubiance, u nas tylko gilotyną polityczną.27
  • Jak ciąć?13 lis 2011, 12:00Jakie cięcia można zrobić w budżecie? Ile da reforma KRUS i czy warto podnosiĆ podatki? O prawdziwych oszczędnościach i medialnych mitach mówi Marek Borowski, były minister finansów, dziś senator.30
  • Posłowie od kuchni13 lis 2011, 12:00Kadencje się kończą, a oni trwają. Kelnerzy, sekretarki, kierowcy, pracownicy hotelu sejmowego. Jeden z nich – dziś już na emeryturze – lubił pokazywać dłoń i żartować: „Tu, z tej ręki mi jedli. Wszyscy, Kwaśniewski,...34
  • Pośle/posłanko, nie pleć!13 lis 2011, 12:00Chodzi o to, by iść za Rzymianami: Non omne licitum honestum! (nie wszystko co dozwolone jest godziwe)38
  • Polska jako wspólnota?13 lis 2011, 12:00Powstał zaskakujący paradoks polegający na tym, że Polacy nie cieszą się z tego, że są Polakami, nawet wtedy, kiedy Polska ma się tak dobrze, kiedy gospodarka jest w niezłym stanie.40
  • Głupi nie zaśpiewa naprawdę13 lis 2011, 12:00Marzysz o karierze, oklaskach, złotych płytach? Ta rozmowa jest dla ciebie! Elżbieta Zapendowska wybije ci te marzenia z głowy.42
  • Śmierć Dzikiego Zachodu13 lis 2011, 12:00Na krajowej „dwójce”, między Poznaniem a niemiecką granicą, jest wszystko: prostytutki, gangsterzy, wielkie pieniądze, nawet zoo. I poczucie schyłku, bo to eldorado nie przetrwa już długo.48
  • Witajcie w Piekle13 lis 2011, 12:00Lejący się strumieniami alkohol, narkotyki i przygodny seks – tak wyglądają imprezy w wielu polskich klubach. I nie byłoby w tym nic nadzwyczajnego, gdyby nie fakt, że bawią się w ten sposób nawet 13-letnie dzieci.51
  • Ewa tu nie mieszka13 lis 2011, 12:00Co się stało z Ewą Demarczyk? Prowadzi warsztaty w Paryżu, uczy śpiewu w Tel Awiwie, a może – jak twierdzą niektórzy – bawi na dworze królowej Danii? A może jednak mieszka w Wieliczce? Kim jest człowiek, który jako jedyny ma dostęp do...54
  • Bardzo głośne milczenie13 lis 2011, 12:00Gdy prowincjał zakonu marianów zakazywał ks. Adamowi Bonieckiemu wystąpień w mediach, nie przewidział, że przyniesie to zaskakujący skutek. Dziś „Ksiądz Boniecki ma głos”.58
  • nieLOT13 lis 2011, 12:00Skansen PRL. Kolejarski syf w świecie nowoczesnych terminali, ręcznie sterowany z ministerstwa skarbu. Tak mówią o firmie, której oficjalna nazwa brzmi: narodowy przewoźnik.62
  • Upadek i pornografia13 lis 2011, 12:00Dominique Strauss-Kahn – strażnik światowych finansów, potęgą równy prezydentom – miał być nadzieją Francji. Odkąd okazał się nie tylko napastliwym erotomanem, ale także stałym klientem stręczycieli, jego postać inspiruje już tylko...66
  • Okupuj Biały Dom13 lis 2011, 12:00Prezydent Obama zastanawia się, jak wykorzystać lewicowy ruch „Okupuj Wall Street” do utrzymania stanowiska. I jak to zrobić, nie zniechęcając potencjalnych sponsorów.70
  • Hamburgery jak złoto13 lis 2011, 12:00Firmie McDonald’s nie dali rady ani alterglobaliści, ani działacze związkowi, ani lekarze walczący z tłustymi posiłkami. A światowy kryzys jeszcze ją wzmocnił.74
  • Etosowy skok na bank13 lis 2011, 12:00Waldemar Krzystek lubi opowiadać o komunistycznej historii Polski za pomocą kina gatunkowego. Po melodramatycznej „Małej Moskwie” do kin wchodzi sensacyjne „80 milionów” – o spektakularnej akcji działaczy...79
  • Pisarz znikający13 lis 2011, 12:00Najpierw nie pojawił się na spotkaniach w Belgii ani Holandii, potem nie dotarł na festiwal Conrada do Krakowa – znowu zniknął. Francuski pisarz Michel Houellebecq stał się specjalistą od ekscentrycznych zachowań. Jest takim oryginałem czy...82
  • Bluesman z Mulholland Drive13 lis 2011, 12:00Wydał właśnie debiutancki solowy album „Crazy clown time”. To koniec jego kariery filmowej?84
  • Kim jest ta dziewczyna?13 lis 2011, 12:00Uwaga! Talent na miarę Amy Winehouse. „Video Games” to jedna z najbardziej poruszających piosenek ostatnich lat. Ale właściwie kto ją wykonuje?86
  • Niepowtarzalny styl13 lis 2011, 12:00Jezu, jak się cieszę, że nie jestem posłem i nie musiałem wybierać między Beatą Kempą i Wandą Nowicką, a więc decydować, która z pań zostanie wicemarszałkiem Sejmu. Spieszę zaznaczyć, że ten nieszczęsny wołacz na początku to...90
  • Mauzoleum Starszego Pana13 lis 2011, 12:00Przyglądam się z oddali konwulsjom targającym partię Prawo i Sprawiedliwość. Patrzę z podziwem na nieśmiertelność Starszego Pana, który w sobie tylko wiadomy sposób zamanipulował Rzeczpospolitą do spodu, ma ją owiniętą wokół...92
  • Zróbmy sobie Meksyk13 lis 2011, 12:00Meksykańskie czerwone cebiche, o którym pisałam w ubiegłym tygodniu, zaintrygowało mnie do tego stopnia, że po długich namowach udało mi się przekonać Antonia do zdradzenia mi pełnego przepisu na sos do tej magicznej potrawy. Okazuje...94
  • Wojny klonów, czyli jak z delfina zrobić gada13 lis 2011, 12:00UFF, WYJAŚNIŁO SIĘ! Wszyscy się zastanawialiśmy, jak mogło dojść do straszliwej sytuacji, w której syn na ojca się zamachnął i nikt tego pojąć nie mógł. I gdy mózgi już, już miały się zagotować, z odsieczą przyszli ci, na...96
  • W krzyżowym ogniu pytań13 lis 2011, 12:00Roztropne rozwiązanie problemu krzyża w polskim Sejmie? Służę uprzejmie. Błyskotliwe: powieśmy tyle krzyży na ścianie, tak gęsto, że z daleka będzie wyglądało, jakby na ścianie była tylko kratka. Trochę w peerelowski deseń nawet,...96
  • Artysta nie w trampkach13 lis 2011, 12:00Przez lata w prasie i internecie szeroko omówiono już temat „Słoń a sprawa polska". Teraz w obliczu narodowych ciśnień i codziennej szarpaniny prawicowo-lewicowej, nadszedł odpowiedni moment, by zagłębić się w tematykę...98
  • Cena nieodpowiedzialności13 lis 2011, 12:00Jeśli ktoś nie rozumie, na czym polega społeczna odpowiedzialność biznesu, powinien prześledzić historię firm takich jak BP, Dow Chemicals czy… Coca-Cola. One też nie rozumiały. I sporo na tym straciły.103
  • CSR z energią13 lis 2011, 12:00Jak zachować wizerunek spółki przyjaznej klientom i dbającej o ich interesy, kiedy ceny nośników energii i paliw rosną skokowo? By rozwiązać ten problem, firmy związane z sektorem paliwowo-energetycznym wykorzystują wszelkie dostępne narzędzia z...106
  • Standardy z importu13 lis 2011, 12:00CSR przychodzi do nas przede wszystkim z największych firm globalnych, które wybierają dostawców i partnerów, kierując się nie tylko odpowiednim stosunkiem ceny do jakości produktu, ale także jakością zarządzania, standardami dotyczącymi etyki i...112
  • Kryzys i etyka13 lis 2011, 12:00Kryzys i etyka nie idą w parze – wynika z badania przeprowadzonego przez Business Center Club. Aż 51 proc. przedsiębiorców zrzeszonych w tej organizacji przyznało, że dziś koncentruje się głównie na przetrwaniu firm. Na działania...114