Tortilla na niepogodę

Tortilla na niepogodę

Dodano:   /  Zmieniono: 1
W takie dni jak dziś, gdy za oknem zimno, szaro i ponuro, chętnie sięgam wieczorami do mojej bogatej kolekcji książek kulinarnych. Nie szukam w  nich inspiracji. Czytam, oglądam i zanurzam się w kolorowe, wysmakowane ilustracje, z przyjemnością chłonę bogate opisy. Zapominam na chwilę o  tym, co za oknem, i podróżuję palcem po mapie smaków i zapachów. Wspominam miejsca, które odwiedziłam, w których próbowałam tych fantastycznych potraw, o których czytam. Ot, na przykład ślicznie wydana „La Cucina Italiana" pod redakcją Carli Capalbo przypomniała mi przed chwilą smak i zapach burraty – sera w Polsce niemal nieznanego. Najlepszą na świecie jadłam na Sardynii. Absolutna delicja. Burrata jest dużo szlachetniejsza od typowej bawolej mozzarelli, choć proces jej powstawania jest niemal identyczny. Jedząc ją, lepiej nie zwracać uwagi na zawartość tłuszczu, bo można dostać zawału od samego patrzenia. Wystarczy wiedzieć, że nazwa tego sera pochodzi od masła, które nadaje mu unikalną strukturę. Prawdziwa burrata pakowana jest w liście agawy, to one świadczą o świeżości produktu. Ser można jeść dopóty, dopóki liście są zielone. Spróbujcie jej koniecznie, gdy odwiedzicie tę piękną skalistą wyspę.

Marząc o smaku burraty, popłynęłam pamięcią do hiszpańskiej Estremadury, a dokładniej do prowincji Cáceres, w której króluje wytwarzana tam z  owczego mleka Torta del Casar. Ser przed podaniem zawinięty jest w coś na kształt bandaża, żeby się nie rozpadł. Jest nieprawdopodobnie miękki i nie pachnie jak ser. Smakuje niebiańsko, jak masło z odległą obietnicą parmezanu. Je się to łyżką, bo w inny sposób nie uda nam się go ukroić, do tego stopnia jest płynny i ciągnący.

Na drugim biegunie smaku hiszpańskich serów leży Cabrales, ser z regionu Asturii, również słabo znany. O ile jednak ser z Cáceres wydaje się tworem anielskim, o tyle Cabrales jest niewątpliwie dziełem jakiegoś straszliwego, kantabryjskiego diabła. To najmocniejszy ser, z jakim się spotkałam. Szarosiny, niemal czarny, mordujący zapachem nawet po  zamknięciu go w próżniowym pojemniku. Jego legendarną siłę przebicia poznałam, podróżując w jego towarzystwie na pokładzie samolotu. Mimo schowania go w szczelnie zamkniętym, hermetycznym pudełku, mimo zawinięcia w kilka warstw bawełnianych szmatek, mimo wreszcie schowania tego wysoce podejrzanego pakunku na dnie grubej, skórzanej torby, nadal spoglądano podejrzliwie na moje stopy. Tego nie da się opowiedzieć. Nie  da się również opisać absolutnie zniewalającego smaku tego strasznego sera utartego w szampanie. Obłęd i szaleństwo.

Nie mam przy sobie ani burraty, ani gładkiego sera z Cáceres, ani tym bardziej intensywnie brutalnego sera Cabrales. Mam za to pyszne, żółte, kleiste ziemniaki, przyrządzę więc pyszną tortillę. Prawdziwą, hiszpańską, pachnącą domem i pięknie komponującą się z zapachem rozpalonego kominka. Sekret prawdziwej tortilli to sekret niemal każdego hiszpańskiego domu. Każda gospodyni ma własny sposób na tę potrawę, każda robi ją nieco inaczej i każda, jak Hiszpania długa i szeroka, broni swojego przepisu jak rodowego skarbu. Spośród wielu sposobów na  tortillę wybiorę dziś jeden z najprostszych i chyba najlepiej tłumaczących, o co tak naprawdę w tej potrawie chodzi. Kilogram najlepszych ziemniaków trzeba obrać i pokroić. Albo grubo i nierówno, albo na cywilizowane plastry. Jak kto woli. Trzeba je teraz udusić na  oliwie z pokrojoną cebulą, aż zmiękną, po czym delikatnie odsączyć na  sicie. Schłodzone ziemniaki dodajemy do lekko rozbitych ośmiu jajek, dokładamy posiekany ząbek czosnku i trochę soli. W wysokiej patelni rozgrzewamy oliwę i wlewamy do niej ziemniaczano-jajeczną masę. Smażymy na jak najmniejszym ogniu, a gdy brzegi tortilli zaczną odchodzić od  patelni, przekładamy placek na duży talerz usmażoną stroną do góry, po  czym z powrotem zsuwamy go na patelnię. Delikatnie! Żeby się nie  rozpadło. Dosmażamy z drugiej strony i tortilla gotowa.

W takiej bezmięsnej wersji tortilla smakuje najlepiej z podsmażonym szpinakiem, choć lubię też położyć na nią z wierzchu odrobinę tuńczyka. Wbrew pozorom nie jest to potrawa prosta. Hiszpańskie gospodynie latami dochodzą do perfekcji w jej przyrządzaniu, prześcigając się przy okazji w komponowaniu jej z najrozmaitszych składników. Teoretycznie powinno się ją przyrządzać na późne śniadanie, ale co tam, kto nam zabroni zjeść świeżo przygotowaną tortillę na rodzinną kolację?

MAGDA GESSLER
Warszawska restauratorka, gospodyni programu „Kuchenne rewolucje Magdy Gessler" w TVN
Więcej możesz przeczytać w 48/2011 wydaniu tygodnika e-Wprost.

Archiwalne wydania Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 1
  • t.p.   IP
    nie jest potrzebna nowa komisja

    Spis treści tygodnika Wprost nr 48/2011 (1503)

    • Zgoda, co nie buduje 27 lis 2011, 12:00 Największy heroizm u współczesnego polityka? Rezygnacja z popularności za wszelką cenę, więcej – zgoda na własną niepopularność. 4
    • NA SKRÓTY 27 lis 2011, 12:00 Exodus działaczy SLDChcą przejść do Palikota Wielu działaczy SLD chce opuścić partię i przejść do Ruchu Palikota – wynika z informacji „Wprost". – Sam mam u siebie kolejkę chętnych – przyznaje Robert... 6
    • Ukochany kraj 27 lis 2011, 12:00 Przyznam się państwu do czegoś, do czego nie przyznałem się mojemu naczelnemu, obawiając się jego gwałtownej reakcji i braku zrozumienia dla moich potrzeb. Byłem na tygodniowym urlopie ze świadomością, że ucieka mi obserwacja... 10
    • Mocny i rozweselający 27 lis 2011, 12:00 Pioruny uderzają znienacka. Biografia Violetty Villas pojawiła się w księgarniach i przyznam, że ciary mnie przechodzą na myśl o lekturze. Jak pisze „Gazeta Wyborcza", w książce będzie wszystko – „egocentryzm,... 12
    • Gromek 27 lis 2011, 12:00 Zawodowo spinał i domykał. Mawiano o nim „Pan Duże Fee”. Twarz polskiego wywiadu, dużego biznesu i małego lotnictwa została w mediach rozmazana jedną decyzją prokuratury. 16
    • Wszyscy wrogowie premiera 27 lis 2011, 12:00 Takiej władzy jak teraz Donald Tusk nie miał w Polsce. Żaden polityk po 1989 r. Ale jeśli ktoś sądzi, że jedynym wrogiem premiera jest zmęczony życiem Jarosław Kaczyński, to jest w błędzie. Oto alfabet wrogów Tuska – tych potencjalnych i tych już dziś realnych. 20
    • Syn marnotrawny 27 lis 2011, 12:00 Farbowany katolik czy chytry hipokryta, który z Kościołem gra tak, jak wieje polityczny wiatr? A może Donald Tusk to konserwatysta w antyklerykalnej masce? 25
    • Gafioso 27 lis 2011, 12:00 Jako piłkarz – fantastyczny, jako prezes PZPN – żałosny. Dziś Grzegorz Lato trafia głównie do internetowych serwisów ze śmiesznymi filmami, w liczbie gaf bije rekordy Guinnessa. Ujawnione w piątek nagrania jego rozmów rodzą podejrzenia o korupcję. Koniec żartów. 28
    • Nie dla hipokryzji, tak dla kobiet! 27 lis 2011, 12:00 Francja i inne cywilizowane państwa uchwaliły prawo do aborcji z troski o prawa kobiet, o odpowiedzialne rodzicielstwo i z troski o szacunek wobec państwa i jego praw. 35
    • Cel, pal! 27 lis 2011, 12:00 Premier nagle się budzi i wygłasza gwałtowne wystąpienie przeciw czemuś (na przykład dopalaczom). Naród go za to kocha, bo ludzie wolą kij od marchewki. 36
    • Wzwody i zawody seksu 27 lis 2011, 12:00 Los naszego kraju wykuwamy, na miarę naszej sztywności, pod kołdrą – wynika z gorących jeszcze badań na seksualnością Polaków. A ich autor, prof. Zbigniew Izdebski, namawia starsze Polki: masturbujcie się, to nic złego! 38
    • Komu zwisa brak erekcji? 27 lis 2011, 12:00 Panowie, którzy o swojej nadzwyczajnej męskości potrafią rozmawiać wyłącznie z kolegami przy piwie, gdy pojawia się prawdziwy problem – wymiękają 44
    • Efekt szminki 27 lis 2011, 12:00 Kryzys uderzył przede wszystkim w ludzi z klasy średniej. Nawet menedżerowie z korporacji długo zastanawiają się, zanim kupią nowy garnitur od Bossa – przyznaje Jerzy Mazgaj, największy polski specjalista od luksusu. 48
    • Atmosfera zgęstniała 27 lis 2011, 12:00 Jest kryzys czy go nie ma? A jak go nie ma, to dlaczego wszyscy wokół zaczęli oszczędzać? Poprzesiadali się z samochodów do komunikacji miejskiej? Dlaczego ciągle o kryzysie mówią? 52
    • Jak się z sukcesem poniżyć 27 lis 2011, 12:00 Według psychologów kryzys zaczyna się wtedy, gdy po raz pierwszy zamiast ulubionego produktu kupimy tani substytut. Ale „taniej” nie musi być „gorzej”. Zamiast poniżać się poczuciem „jestem biedny i muszę oszczędzać”, lepiej poprawić sobie... 56
    • Wróżkoholicy 27 lis 2011, 12:00 Zamiast do psychoterapeutów Polacy po poradę chodzą do wróżek, choć raczej się do tego nie przyznają. Jak uwierzą za bardzo, popadają we wróżkoholizm. 62
    • Michałem byłam przez pomyłkę 27 lis 2011, 12:00 Była chłopcem, ale jakoś jej to nie wychodziło. Wiedziała, że jest inna. Teraz chodzi w bikini po wybiegu dla modelek. Właśnie weszła do finału programu „Top Model”. 66
    • Nie Kiepski 27 lis 2011, 12:00 Jak można pomylić kibel z bidetem? – krzyczy córka do ojca w kultowej już scenie z nowego serialu Polsatu „Pamiętniki z wakacji”. Internauci nie mają wątpliwości: to bezguście i kicz. Ale zarazem kolejny hit stworzony przez pochodzącego z Tadżykistanu... 68
    • Mistrz marionetek, czyli Putin wiecznie żywy 27 lis 2011, 12:00 Niedzielne wybory do rosyjskiej dumy to kolejne widowisko wyborcze, które organizuje Władysław Surkow. Ma na Kremlu wielką władzę. W wolnych chwilach pisze sensacyjne powieści i teksty rockowych piosenek. 72
    • BigZbig 27 lis 2011, 12:00 Wśród żyjących jest najbardziej wpływowym człowiekiem urodzonym w Polsce. Osiągnął to dzięki wybitnemu intelektowi, wielkiej pracy i absolutnej niezależności. Za tę ostatnią nieraz słono płacił. 77
    • Kłopoty to jego specjalność 27 lis 2011, 12:00 Stary republikański jastrząb Newt Gingrich chce wrócić do gry. Ale gdy ostatnio dobił do prezydenckiej czołówki republikanów, na jaw wyszły stare grzechy. Nie pierwszy raz. 80
    • Na jachcie jest nudno 27 lis 2011, 12:00 Pytanie, czy autostrada A2 ma być pomnikiem za życia Jana Kulczyka, dobrodzieja z Poznania, zbywa machnięciem ręki. – Ładnie ją widać z samolotu, bo jest szersza niż Chiński Mur – mówi. 82
    • Seks na fakturę 27 lis 2011, 12:00 A może prostytutki pomogą ministrowi Rostowskiemu? Wsypmy grosza do wychudzonej państwowej kiesy: zalegalizujmy i opodatkujmy prostytucję – apeluje Ruch Palikota. Ale czy ma sens walka z kryzysem budżetowym za pomocą pieniędzy pochodzących z nierządu? 86
    • Dwaj panowie w stoczni (nie licząc doku) 27 lis 2011, 12:00 Niespełna trzy lata po bankructwie na terenie Stoczni Gdynia huk i ruch. Jak na trupa to nieźle. To, czego nie dokonał inwestor z Kataru, udało się zrobić dwóm polskim inżynierom. Budują najnowocześniejsze statki w Europie. 90
    • Czarna Madonna 27 lis 2011, 12:00 Megagwiazda muzyki pop Rihanna wystąpi 6 grudnia w Atlas Arenie w Lodzi. Czy twoje dziecko powinno iść na jej koncert? 94
    • Klaun chce wzruszać 27 lis 2011, 12:00 Czesław Mozil – juror w programie „X Factor” – wydał płytę z poezją Czesława Miłosza. Chce być jednocześnie popularny i ambitny, bawić się mediami i z nich korzystać. 98
    • Powrót poety 27 lis 2011, 12:00 Był literacką gwiazdą PRL, a jednocześnie symbolem konformizmu i wyrzutem sumienia lewicy. „Broniewski. Miłość, wódka, polityka” Mariusza Urbanka przypomina biografię jednego z najwybitniejszych polskich poetów. Warto dziś czytać o Broniewskim. Czy warto też czytać... 100
    • Nasze życie to wiatr 27 lis 2011, 12:00 W rozczulającej radzieckiej komedii „Kaukaska branka, czyli nowe przygody Szurika" (wydanej niedawno w Polsce na DVD) tytułowy bohater, cherlawy moskiewski inteligent, trafia do kraju przypominającego Gruzję. Na dzień dobry... 106
    • November Rain 27 lis 2011, 12:00 Spór między Kazikiem Staszewskim i Radiem Eska Rock przemknął przez media jako pudelkowa bójka i zgasł. Nikt nie napisał prawdy o istocie problemu. Ludność dowiedziała się jedynie, że Eska miała promować płytę zespołu Kazik na... 108
    • Interes ponad solidarnością 27 lis 2011, 12:00 Europa jeszcze nie uporała się z kryzysem finansowo-gospodarczym, a na horyzoncie już czeka kolejny – energetyczny. Zdjęcia z symbolicznego otwarcia Gazociągu Północnego to materiał dowodowy pokazujący, że rządy w relacjach z Moskwą przedkładają interes własnych państw... 110
    • Gaz łupkowy – między ekonomią i polityką 27 lis 2011, 12:00 Zanim pierwsze metry sześcienne błękitnego paliwa z polskich zasobów gazu łupkowego popłyną do domów i fabryk, trzeba będzie pokonać opór nie tylko Brukseli i Gazpromu, lecz także mieszkańców miejscowości położonych na terenach wydobycia. 114
    • Tortilla na niepogodę 27 lis 2011, 12:00 W takie dni jak dziś, gdy za oknem zimno, szaro i ponuro, chętnie sięgam wieczorami do mojej bogatej kolekcji książek kulinarnych. Nie szukam w nich inspiracji. Czytam, oglądam i zanurzam się w kolorowe, wysmakowane ilustracje, z... 118
    • W samo południe w Nowym Sączu 27 lis 2011, 12:00 OPIS: W centrum Nowego Sącza ulicą Świętego Ducha idą naprzeciw siebie dwaj mężczyźni. W nieubłagany sposób dystans między nimi staje się coraz mniejszy. Patrzą sobie głęboko w oczy, tak głęboko, że głębiej się nie da. Ale to... 120
    • Niebezpieczny zjazd i inne znaki zakazane 27 lis 2011, 12:00 Stylizowany na znak drogowy nacjonalistyczny „Zakaz pedałowania" zostanie prawdopodobnie jednak zakazany pod wpływem ruchu „oburzonych”. Przynajmniej tak podpowiada mi intuicja. Nie ma zresztą czego żałować, bo niby... 120
    • Kryzys w kapciach 27 lis 2011, 12:00 Kryzys jest jak do niedawna Muammar Kaddafi – wszyscy chcą go zabić. To, czego się w mozole arabskiej rewolucji udało dokonać z libijskim pułkownikiem, nie będzie tak proste z Panem Kryzysem. Kryzys jest bardziej światowy niż... 122