Przednówek

Przednówek

Dodano:   /  Zmieniono: 3
Koniec zimy to tradycyjnie ciężki czas dla świeżych sałat i warzyw, a raczej nie tyle dla nich, co bardziej dla naszej tęsknoty za nimi. Mamy ogromny apetyt na coś zielonego, chrupiącego, świeżego i lekkiego, ale próżno szukać takich rozkoszy na naszych talerzach. Skłaniamy się zatem ku temu, co najlepiej przetrwało zimę. Ziemniaki, buraki, rzepa, jabłka dostarczają nam na przednówku mnóstwa witamin i składników mineralnych i dobrze się dzieje, gdy często korzystamy z tych podstawowych składników.

Czasem jednak, szczególnie zimą, marzy nam się odrobina szaleństwa. Chcemy poczuć trochę ciepłego powietrza na policzkach, a każdy promyk słońca zza okna przypomina nam, jak bardzo tęsknimy za długimi, ciepłymi dniami. W takich sytuacjach proponuję rozejrzeć się za nieco bardziej egzotycznymi składnikami, niekoniecznie w supermarketach. Indyjskie, tajskie czy wietnamskie sklepy pełne są świeżych ziół, a na półkach często goszczą przyprawy, których trudno szukać gdzie indziej. Do polskiej, zimowej diety możemy też śmiało włączać egzotyczne granaty, pomarańcze, ananasy czy awokado. Są pod ręką, nie bardzo wiemy, co z nimi zrobić, ale przeczuwamy, że są lepszym rozwiązaniem niż sztucznie pędzone zielonolistne sałaty lub zalatujące azotem zioła w plastikowych doniczkach. Nic, co rośnie zbyt szybko, nie może być zdrowe, gra w zielone odpada. Można próbować szpinaku albo hiszpańskich sałat, ale trzeba umieć czytać etykiety, żeby niechcący nie wprowadzić do naszych ciał zbyt wielu niejadalnych substancji.

Mając na wyciągnięcie ręki tyle pyszności, trzeba się tylko nauczyć mieszać je w odpowiednich proporcjach i dobierać do nich najlepsze winegrety. Magia tkwi w świeżości przygotowania. Kupowanie gotowych sosów jest pozbawione sensu, bo ich przygotowanie jest banalnie proste, a smak po prostu nie do zastąpienia. Moim ulubionym sosem do zimowej cykorii jest prosty, francuski winegret. Długo się go uczyłam, bo choć jest prosty, to wymaga skupienia. Na 2/3 szklanki oleju słonecznikowego będziemy potrzebować 1/3 szklanki octu rozmarynowego, do tego pół ząbka czosnku rozgniecionego z grubą solą, spora łyżka prawdziwej musztardy Dijon, dwa żółtka na twardo i 1/3 szklanki ciepłej wody. Wszystko dokładnie miksujemy i wychodzi nam emulsja podobna trochę do przezroczystego majonezu. Idealna do zatapiania w niej liści cykorii i radosnego chrupania. Nieco bardziej skomplikowana będzie indyjska sałata z ugotowanych i pokrojonych w ósemki ziemniaków, pokrojonej w pióra czerwonej cebuli, czerwonych jabłek pokrojonych w kostkę i rubinów granatu.

Charakteru i niepowtarzalnego smaku potrawie nada winegret, na który składa się ćwierć szklanki bardzo rzadko używanego w polskich kuchniach oleju musztardowego (łatwo dostępnego w sklepach indyjskich), pół szklanki oleju słonecznikowego, 1/3 szklanki czerwonego octu z czerwonego wina, łyżka miodu, kurkuma i świeżo mielony kumin. Ilość owoców granatu musi być równa ilości ziemniaków, żeby ziemniaki nie zdominowały sałaty. Wymieszana sałata prezentuje się pięknie, do tego jest wyjątkowo pyszna i przyjemnie budzi do życia.

Podobnie jak sałata tajska, z zielonego mango. Mango musi być odpowiednio miękkie i uginać się pod palcem, ale nie tak, żeby palec ugrzązł nam w owocu. Kroimy owoce na cienkie plasterki, dodajemy mnóstwo posiekanej kolendry, dorzucamy kilka garści grubo siekanych orzechów nerkowca i delikatnie obsmażoną na maśle cebulkę dymkę. Teraz czas na sos. Puszka soku z mango, świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy i dwóch limonek, do tego olej sezamowy, cukier i odrobina chili. Pyszne, egzotyczne, kolorowe. Jeśli jednak mamy ochotę na coś bardziej polskiego, to możemy sięgnąć po mrożoną fasolkę szparagową, która w przeciwieństwie do mrożonej marchwi znakomicie broni się na talerzu.

Dodajemy do niej pokrojone, ugotowane ziemniaki i pokrojone jajka na twardo. Sos będzie zjawiskowy i wyjątkowo egzotyczny dla każdego obcokrajowca: potrzebujemy do niego oleju słonecznikowego, soku z kiszonych ogórków, posiekanego kopru i dwóch ząbków czosnku. Do tego cukier, sól i pieprz. Mamy przed sobą zaskakująco świeżą sałatę, pełną energii i witamin. Na koniec proponuję wyrafi nowany smak brokułów połączony z zalotnym zapachem migdałów i intensywnością niebieskiego sera. Ugotowane al dente brokuły mieszamy z posiekanymi prażonymi migdałami i dodajemy śmietankowy winegret, na który składa się pół szklanki śmietany, łyżka gorgonzoli, łyżka oliwy, sok z dwóch cytryn i odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej. Klasyczny przepis na koniec zimy i pachnąca obietnica coraz bliższych świeżych warzyw prosto z grządki.

Więcej możesz przeczytać w 9/2012 wydaniu tygodnika e-Wprost.

Archiwalne wydania Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 3
  • Serwis-KF.eu   IP
    ponawiam i tu komentarz zamieszczony przez mnie pod poprzednim artykułem Pani Gessler, gdyż nic nie uległo zmianie od trzech lat...:

    Pani Magdo. Wydziwia Pani na siłę i na siłę pcha się medialnie. Przepisy szokujące dziwnością i niedostępnością składników? Po co to komu? Niewielka grupa zadufanych w sobie snobów stanie za Panią murem i pójdzie, a reszta? Co prawda nasz znany polityk chcąc zasugerować, że nie należy ufać marketom podsunął dawną ideę doceniania naszej cudownie wprost jadalnej dzikiej flory (nieszczęsny wyolbrzymiony z wypowiedzi- szczaw z nasypów) i został za to zlinczowany za wiadomo czyje pieniądze wydane na "podjudzaczy"... Ale ja skłaniam się w stronę wykorzystywania właśnie naszej rodzimej, przebogatej flory, pełnej niesamowicie smacznych i zdrowych (nie to, co to pryskane zielsko z marketowych półek) pokarmów. Proponuję wszystkim częściej szukać w google: "sałatka z" , "jadalne liście" itp. Wszystkim to wyjdzie na zdrowie Tak jak uczenie się na nowo używania przypraw, czego na siłę próbują nas oduczyć robiąc z nas postacie jak z futurystycznej kreskówki- Wall-E - Przykute do mobilnych foteli niczym okaleczone. Powiem Wam coś co powiedzą również i niepełnosprawni- Trzeba być na prawdę ograniczonym, by dawać z własnej woli robić z siebie kalekę...
    • smakosz   IP
      CZY PANI \"pierwsza kucharzyca\" jak by to po-wiedziała pani mucha też używała \"soli\" drogowej ?????
      • ay carramba!   IP
        Granaty, avokado - typowe owoce spożywane przez polskich chłopów na przednówku. Gdy im brakowało chleba jedli ciastka. Intelektem też błyszczeli jak pani Gessler w swoich telewizyjnych \"objawieniach\".

        Spis treści tygodnika Wprost nr 9/2012 (1515)

        • Numerologia polska 26 lut 2012, 12:00 Sto dni rządu. Sto dni do Euro 2012. Niezwykła jest ta powszechna miłość do okrągłych liczb, dat i opisanych cyframi symboli. 4
        • Na skróty 26 lut 2012, 12:00 Merkel przeprasza za neonazistów… Ponad 1200 osób wzięło w Berlinie udział w ceremonii poświęconej pamięci ofiar gangu neonazistów, którzy zamordowali dziesięć osób. – To hańba dla naszego kraju – przyznała na... 7
        • Zanussi a Wrocław 26 lut 2012, 12:00 Znowu chcą nam coś zabrać. Tym razem Amerykanie. Oczywiście, nie damy się. Amerykańska Akademia Filmowa próbuje nakazać twórcom nagrody Ludowe Oskary zmianę nazwy. Oscar może być tylko jeden, i to, że ten nasz Oskar jest od Kolberga i... 10
        • Już wystarczy, dziękuję 26 lut 2012, 12:00 Wałęsowie biorą rozwód? Owszem, ale tylko z dotychczasowym życiem, w którym Lech nigdy nie mówił Danucie, że ją kocha, a ona zawsze stała w cieniu. Teraz wszystkie światła na nią. Jej autobiografia „Marzenia i tajemnice” w ciągu zaledwie kilku tygodni sprzedała się... 15
        • Człowiek z pieczary 26 lut 2012, 12:00 W Platformie kiedyś mówiło się﹐ Ze Grzegorz Schetyna zawsze będzie tym mniejszym﹐ grubszym i brzydszym﹒ Ostatnio jednak jakby wyładniał: nabrał ogłady, urósł w sondażach. I właśnie dlatego nie może wejść do rządu. 20
        • Krótka ławka 26 lut 2012, 12:00 Dziś snujesz się po Sejmie, jutro zostaniesz ministrem, pojutrze zajmie się tobą sąd partyjny. Wszystko zależy od kaprysu szefa. I dlatego nie bardzo wiadomo, kto stanowi rezerwę kadrową Platformy Obywatelskiej. 24
        • Szmajdziński mówi mi we śnie... 26 lut 2012, 12:00 Palikota się nie boi﹐ swojego wieku również﹒ Leszek Miller nie zaczyna, nie kończy, jest. 28
        • Powrót Złego Ducha 26 lut 2012, 12:00 Obrona kościoła to dla biskupa Michalika obrona telewizji Trwam﹒ 34
        • Błąd polityczny w demokracji 26 lut 2012, 12:00 Nikt się w dzisiejszej demokracji nie przyzna do błędu﹐ gdyż byłoby to politycznym samobójstwem﹒ Chyba że raz i w sprawie niezasadniczej. 35
        • Królowe śniegu są dwie 26 lut 2012, 12:00 Porywająca rywalizacja Justyny Kowalczyk z Marit Bjørgen jest może udręką dla narciarek﹐ ale dobrodziejstwem dla dyscypliny﹒ Obie wielkie biegaczki pracują na wspólne miejsce w historii sportu. 36
        • Rom nie Polak 26 lut 2012, 12:00 Zamiast spektakularnego rozbicia w berlinie cygańskiego gangu Krzysztof Rutkowski ma dziś spektakularny kłopot z Romami. Ich zdaniem detektyw udowodnił, że Polacy mają Romów za bandytów. Więc donieśli na niego do prokuratury. 41
        • Porzuceni 26 lut 2012, 12:00 Był wzorowym żołnierzem, bohaterem misji w Iraku, ale zwolniono go ze służby. I nikt się nie zainteresował, gdy po prostu zniknął. Dlaczego wojsko tak łatwo zapomina o swoich weteranach? 44
        • W śmiertelnym uścisku 26 lut 2012, 12:00 Powinien je mieć każdy, kto zimą nie chce w górach stracić życia. Detektory lawinowe, łopatki, sondy. W polskich Tatrach nikt ich nie używa. 46
        • Zmiana w Rosji jest nieunikniona 26 lut 2012, 12:00 Niedzielne głosowanie daje szansę na odebranie przyszłemu prezydentowi monopolu władzy﹒ Nie powinniśmy się bać. Doprowadzając do drugiej tury, popchniemy kraj na drogę pozytywnych zmian. 48
        • Fobie Putina 26 lut 2012, 12:00 Przed wyborami prezydenckimi Rosjanie coraz częściej słyszą, że żyją w oblężonej twierdzy. Uwierzą? Na to liczy Putin. 50
        • Pastor prezydentem 26 lut 2012, 12:00 Na razie znamy go z patetycznych mów o wolności i odpowiedzialności. Teraz będzie musiał się odnaleźć w świecie prawdziwej polityki. Joachim Gauck ma zostać nowym prezydentem Niemiec. 55
        • Sarkozy stawia na blitzkrieg 26 lut 2012, 12:00 Nicolas Sarkozy przechodzi metamorfozę i rozlicza się z błędów. I błyskawicznie odzyskuje pozycję. Bo we Francji, zwłaszcza w kampanii prezydenckiej, forma i gesty liczą się często bardziej niż treści programów wyborczych. 57
        • Nasz człowiek w Caracas 26 lut 2012, 12:00 Jego babka uciekła z warszawskiego getta. Dziś Henrique Capriles Radonski dowodzi podobnej odwagi, rzucając wyzwanie Hugo Chávezowi. 60
        • Drajwer w korbiznesie 26 lut 2012, 12:00 Zagrają. Wyjadą. Kurz opadnie. Po Euro 2012 zostaną stadiony. Co z nimi? Jeśli zostaną w rękach urzędników, to marny ich los. 62
        • Dynastia 26 lut 2012, 12:00 Dzieci swoich rodziców – na razie tyle można powiedzieć o większości potomków najbogatszych Polaków. Jednak niektórzy z nich już próbują własnych sił w biznesie. Klan Wejchertów właśnie skoczył na głęboką wodę – trochę nie z własnej woli. 66
        • Emerytalne wyznanie niewiary 26 lut 2012, 12:00 Większość Polaków nie wierzy w państwowe emerytury. Ale niewielu coś robi, by zabezpieczyć się na przyszłość. 70
        • Leczenie śmiertelnie chorego kroplówką 26 lut 2012, 12:00 Wydłużamy wiek emerytalny﹐ Żeby inaczej podzielić się przyszłą biedą﹒ Tymczasem trzeba się skupić na tym, żeby pracować mądrzej﹐ a niekoniecznie dłużej. 77
        • Poeci Ameryki 26 lut 2012, 12:00 Bruce Springsteen wraca z nową płytą. Najpopularniejszy amerykański bard przypomina, że to śpiewający poeci tworzyli w XX wieku mit Stanów Zjednoczonych. 78
        • Ekstremista 26 lut 2012, 12:00 Jego niewiara jest równie żarliwa jak wiara innych. Wyprowadzić religię z kościołów i wprowadzić ją do… kin – to misja Brunona Dumonta, twórcy „Poza szatanem”, filmu, który właśnie wszedł na ekrany polskich kin. 82
        • Harry, Hammer, Horror 26 lut 2012, 12:00 Daniel Radcliffe gra w nowym horrorze „Kobieta w czerni” legendarnej wytwórni Hammer. Czy uda mu się ożywić starego potwora? 85
        • Modny znaczy przegrany 26 lut 2012, 12:00 Polscy twórcy teatralni chcą tworzyć rewolucje, promować odważnych twórców, podejmować trudne tematy. Nie chcą jednak, żeby mówiono o nich „modni”. Dlaczego? 86
        • Przednówek 26 lut 2012, 12:00 Koniec zimy to tradycyjnie ciężki czas dla świeżych sałat i warzyw, a raczej nie tyle dla nich, co bardziej dla naszej tęsknoty za nimi. Mamy ogromny apetyt na coś zielonego, chrupiącego, świeżego i lekkiego, ale próżno szukać takich... 96
        • Strategia Pawlaka 26 lut 2012, 12:00 Pawlak powiedział, że jeżeli chcę dożyć szczęśliwej starości, to nie powinienem liczyć na ZUS, tylko na własne oszczędności lub własne dzieci, a ponieważ jest na drugim miejscu wśród osób najbardziej godnych zaufania w naszym... 97
        • Klan obywatelski albo powrót PiS 26 lut 2012, 12:00 Tę prawidłowość chyba każdy już skojarzył. Kiedy tylko bohaterowie popularnych seriali zaczęli umierać, notowania Platformy Obywatelskiej poleciały na łeb na szyję. Na szczęście, jak wszyscy mówią, telewizje są w rękach PO.... 97
        • Obszarnicy 26 lut 2012, 12:00 Dawno temu władza ludowa pogoniła obszarników, ale chyba nie do końca. Pojawił się nowy ich rodzaj, zwany obszarnikami językowymi. Są to wykształceni ludzie na wysokich stanowiskach, którzy na obszarze języka polskiego uprawiają swoje... 98