Po wino do Polski

Po wino do Polski

Wino i sery
Wino i sery / Źródło: Shutterstock / 279photo Studio
W Polsce powstaje coraz więcej winnic, ludzie zaczynają widzieć w tym i zarobek, i możliwości rozwoju. Niestety, nie nadąża za tym prawo – mówi Magdalena Różniak z Winnicy Słoneczny Zakątek.

Czy Polacy kupują polskie wina?

Tak, choć w Polsce kultura picia wina raczkuje. To się zmienia, bo powstaje coraz wię cej winnic i ludzie stopniowo przekonują się do lokalnych trunków. Polacy wciąż jednak wybierają przede wszystkim wina włoskie, francuskie czy hiszpańskie, bo są uznawane za wina z niższą kwasowością. Tymczasem to nie gorące słońce południa daje bukiet. Alkohol i cukier resztkowy – owszem, ale nie bukiet.

A czego potrzeba do bukietu?

Bukiet, który możemy wyczuć w czerwonych winach, tworzy się w chłodniejszej temperaturze nocą podczas dojrzewania owoców. Natomiast alkohol i cukier rosną w trakcie nasłonecznienia. Nie oznacza to jednak, że w polskich warunkach nie uzyskamy słodszych win, które Polacy bardzo lubią. Przykładowo w 2018 r., który był bardzo upalny, zrobiliśmy półwytrawne wino. Dzięki odpowiednim warunkom pogodowym i trzymającej wodę glebie udało się przetrzymać owoce tak długo, aż zaczęły się „rodzynkować”. I tak powstało wino 14-procentowe, które osłodził cukier resztkowy.

Oprócz smaku dla Polaków wciąż ważna jest cena. A wina z polskich winnic są droższe od tych z południa Europy, trudno znaleźć butelkę za mniej niż 50 zł. Dlaczego?

Ponieważ ich wyprodukowanie wiąże się z zupełnie inną pracą niż np. we Włoszech. Dodatkowo polskie winnice są stosunkowo małe – ta prowadzona przeze mnie ma 5 ha – podczas gdy na Zachodzie są nieporównywalnie większe areały. Mamy też inny klimat, co kwalifikuje nasze wina jako „wina zimnego klimatu”. Przy czym nie chodzi tu o 40-stopniowe upały w dzień, one nie są konieczne. Natomiast w kwietniu czy maju nie powinno być już przymrozków, a wrzesień i październik powinny być słoneczne. Polscy winiarze potrzebują też odpowiedniego sprzętu, obciąża ich podatek akcyzowy itp. To wszystko wpływa na ilość wyprodukowanego wina i ostateczną cenę butelki.

Jest pani właścicielką Winnicy Słoneczny Zakątek w Śmielinie, 32 km na zachód od Bydgoszczy. Nie są to typowo winiarskie okolice, skąd więc taki pomysł?

Jestem wielbicielką win i własna winnica od dawna chodziła mi po głowie. Winnica Słoneczny Zakątek leży przy dużym stawie i wzniesieniu, co tworzy odpowiedni mikroklimat. Ja zresztą przez dwa lata obserwowałam ten teren – sprawdzałam, gdzie występują przymrozki, gdzie jest odpowiednia gatunkowo ziemia. W końcu powiedziałam o tym rodzinie. Był 2012 r. Oczywiście początkowo wszyscy byli zdumieni, ale moja pasja i zaangażowanie szybko ich przekonały.

Od czego zaczyna się zakładanie winnicy?

Od przygotowania działki, zbadania gleby i nasadzeń winorośli. Dla mnie pierwszym krokiem był telefon do Romana Myśliwca, słynnego polskiego winiarza i propagatora polskiego winiarstwa. Na początku był zdziwiony moim uporem i ambicją, ale przyjechał, dokonał oględzin działki i pomógł mi wybrać sadzonki. Bardzo się w to zaangażowałam – dbałam o każdy krzew, oglądałam każdy listek. Początkowo winnica miała 2,5 ha powierzchni. Dziś ma dwa razy tyle i ciągle dosadzamy nowe odmiany winorośli. Przy obcinaniu i pielęgnacji krzewów, których rośnie aż 

11 tys., pracujemy ręcznie. W ciągu roku zatrudniam cztery osoby plus kolejne cztery w sezonie. Do każdego krzewu podchodzimy indywidualnie – obcinamy liście, wyłamujemy czubki, utrzymujemy odpowiednie przyrosty.

Kiedy powstała pierwsza butelka wina?

Jesienią 2014 r., po zbiorach, w których uczestniczyła niemal cała rodzina i przyjaciele. Przy pierwszej produkcji korzystałam ze wskazówek pana Romana. Dziś o wszelkich zabiegach decyduję osobiście, a w winnicy powstaje rocznie ok. 25 tys. butelek.

Wina z Winnicy Słoneczny Zakątek zostały już docenione na świecie. Zdobyliście wiele nagród, m.in. New York International Wine Competition 2017, Berlin International Wine Competition 2017 i Polska Winnica Roku 2017. Jak to się robi?

Istnieje wiele konkursów winiarskich, które śledzę, ponieważ lubię wiedzieć, co się dzieje w świecie winiarskim, których win warto spróbować. Jednocześnie sama dostaję propozycję wzięcia w nich udziału – bo organizatorzy sprawdzają, gdzie powstają winiarnie. Więc wysłałam tam wina, w tajemnicy przed moją rodziną. I udało się.

Nagrody to tylko prestiż czy otwierają całkiem nowe możliwości?

Ogromnym plusem wygranej w takim konkursie jest promocja win i zamówienia z kraju i Europy. Dzięki konkursom moje wina zamawiają zagraniczne sklepy winiarskie i restauracje. Każdego roku jestem też na targach w Düsseldorfie, gdzie spotykam się z dużym zainteresowaniem, nawiązuję kontakty handlowe. Kupują nas Niemcy, Holendrzy, mamy nawet zamówienia z Kanady czy z Kazachstanu. I coraz więcej klientów w Polsce – nasze wina są dostępne w sklepach winiarskich, restauracjach, nawet w teatrach. Można je też kupić na miejscu, w winnicy, a przy okazji zobaczyć, w jakich warunkach powstają, posłuchać ich historii. Mam też wielu klientów z polecenia. Przyjeżdżają nawet jednodniowe wycieczki – zwiedzają, degustują wina i przy okazji stają się potencjalnymi klientami naszej winnicy.

Win z Winnicy Słoneczny Zakątek nie znajdziemy jednak na półkach supermarketów.

Nie, ponieważ od początku chciałam, żeby był to produkt wyjątkowy, unikalny, dostępny tylko w specjalistycznych sklepach. Nasze wina kosztują od 50 do 80 zł za butelkę.

Żeby polskie wina trafiły w końcu pod strzechy, potrzebne jest systemowe wsparcie dla winiarzy?

W Polsce powstaje coraz więcej winnic, ludzie zaczynają widzieć w tym i zarobek, i możliwości rozwoju. Niestety, nie nadąża za tym prawo – nie ma odpowiedniego wsparcia i musimy sami wszystko budować. A nasze prawo nie ułatwia produkcji wina, wręcz utrudnia.

Jakie są dziś perspektywy rozwoju dla polskich winnic?

Polskie winiarstwo zasługuje na zdecydowanie lepszy wizerunek, niż ma go obecnie. Potrzeba do tego jednak czasu. Winiarze mają małe winnice, bo kultura picia wina u nas dopiero się tworzy. Wciąż też musimy walczyć ze stereotypami, które narosły wokół polskiego wina przez epokę PRL. Dziś jest to więc praca u podstaw, ale dająca ogromną satysfakcję.

Magdalena Różniak – właścicielka kilku firm, m.in. Magrol, która zajmuje się sprzedażą maszyn rolniczych, czy Winnicy Słoneczny Zakątek, której wina uzyskały nagrody w międzynarodowych konkursach winiarskich. Ukończyła studia na wydziale pedagogiki i psychologii, a później podyplomowo kształciła się na uczelni Collegium Civitas w zakresie mediów, wiedzy o winie i praktyki sommelierskiej.
Okładka tygodnika WPROST: 51/2019
Więcej możesz przeczytać w 51/2019 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 51/2019 (1916)

  • Wolność 15 gru 2019, 20:00 Zgłoszony w nocy z 12 na 13 grudnia przez Prawo i Sprawiedliwość projekt ustawy represyjnej wobec sędziów został nazwany próbą wprowadzenia stanu wojennego w wymiarze sprawiedliwości. Słusznie. Po 1989 r. niezawisłość sędziów... 8
  • Niedyskrecje parlamentarne 15 gru 2019, 20:00 GRZEGORZ SCHETYNA lansował w partii pomysł przesunięcia wyborów wewnętrznych na czerwiec. Plan przewodniczącego jednak się nie powiódł i mają się odbyć w normalnym terminie w styczniu. – Schetyna kombinował, żeby odsunąć od... 12
  • 365 dni dookoła świata 15 gru 2019, 20:00 PODSUMOWANIE 2019 14
  • Obraz tygodnia 15 gru 2019, 20:00 8 kobiet złożyło w katedrze na Wawelu śluby czystości po kres swoich dni Wygrana Greta Thunberg Została uznana Człowiekiem Roku przez tygodnik „Time” i otrzymała życiowe rady od prezydenta Donalda Trumpa Przegrany Karol XVI Gustaw... 17
  • Księżna jak ofiara przemocy 15 gru 2019, 20:00 Rozmowa z Anną Cieślak, aktorką 18
  • Krzyż pański 15 gru 2019, 20:00 Czy ma rację posłanka Magdalena Biejat, mówiąc, że wiszący w Sejmie krzyż powinien zostać zdjęty, bo stanowi się pod nim prawa dla wszystkich obywateli? 19
  • Pytania na Boże Narodzenie 15 gru 2019, 20:00 Przed świętami zachęcam do zadawania pytań. Nie trzeba od razu z grubej rury, sens wszechświata niech sobie poczeka. Wystarczy wziąć telefon, zadzwonić i spytać: co u ciebie? 20
  • Dziesięć kluczowych słów 15 gru 2019, 20:00 Dokładnie 20 lat temu Jerzy Pilch wspomniał w felietonie o karteczce z 10 słowami, którą odnaleziono w archiwum Alberta Camusa. Musiały one być dla francuskiego noblisty ważne. I wtedy też Pilch napisał swoją listę słów. Dzisiaj mu je przypominamy. 24
  • Okazuje się, że to modlitwa była 15 gru 2019, 20:00 – Nie mam wobec Kościoła oczekiwań – o swojej prywatnej rozmowie z Panem B. opowiada Jerzy Stuhr, aktor i reżyser. 28
  • Pora burzyć mury 15 gru 2019, 20:00 – W Polsce mamy właśnie czas stawiania murów w rodzinach, między ludźmi, między emocjami. A mury można burzyć tylko wspólnie. Może przydałoby się zatem szukanie jedności – mówi Maciej Musiał, aktor. 32
  • Dar wybaczania 15 gru 2019, 20:00 Trzeba zrobić wszystko, co możliwe, żeby atmosfera nienawiści między Polakami wreszcie zniknęła albo chociaż zelżała. Tak postąpiłby Paweł. Szukałby naprawy, a nie roztrząsał winy – mówi Magdalena Adamowicz, europosłanka, wdowa po zamordowanym w styczniu prezydencie Gdańska... 36
  • Zbiórka na WOŚP jest jak religia 15 gru 2019, 20:00 My, Polacy, jesteśmy strasznymi zrzędami. Gdyby nam z nieba spadła kasza manna, to na pewno ktoś by powiedział: „Dlaczego na mnie spadła przypalona?” – mówi Jerzy Owsiak, prezes Fundacji Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy. 40
  • W święta jestem tradycjonalistą 15 gru 2019, 20:00 – Bożonarodzeniowe menu to rodzaj pomostu w przeszłość, to pokłon dla tych, którzy odeszli; myślę o nich wtedy, więc jadam to, co oni by jedli i czego jeść mnie nauczyli – mówi Robert Makłowicz. 44
  • Do serca przytul pluskwiaka 15 gru 2019, 20:00 Zwierzęta zawsze czuły tak samo jak ludzie. Czas, by ludzie zaczęli wreszcie czuć to, co zwierzęta – apeluje Dorota Sumińska, autorka popularnych książek przyrodniczych. 48
  • Tajemnice fundacji posła od Schetyny 15 gru 2019, 20:00 Fundacja Państwo Prawa otrzymała od Platformy Obywatelskiej ponad 3 mln zł. W partii ukrywano jednak to, że powołał ją Piotr Borys, prawa ręka Grzegorza Schetyny. Większość polityków PO nic nie wie o działalności tej instytucji. 51
  • Dzieci gorszego sortu 15 gru 2019, 20:00 Rzecznik praw dziecka: NSA nie zgodził się na wpisanie do polskich ksiąg aktu urodzenia dziecka, w którym rodzicami są dwie matki. Sędziów przekonały moje argumenty, że to precedens zagrażający systemowi prawnemu. Dziecko jest... 55
  • Pancerny Marian kontra PiS 15 gru 2019, 20:00 Ostatnie poczynania szefa NIK wskazują, że konflikt między Marianem Banasiem a PiS może się zamienić w otwartą wojnę. Źle to wróży reelekcji Andrzeja Dudy. 56
  • Kobietobójcy 15 gru 2019, 20:00 Sędzia Dorota Bobek z Tarnowskich Gór uniewinniła niedawno mężczyznę oskarżonego o gwałt i przemoc wobec Agnieszki, dziś już jego byłej żony. „Nie wzięto pod uwagę mnóstwa materiałów – powiedziała Agnieszka Codziennikowi... 60
  • Marzenie o Polsce 15 gru 2019, 20:00 Historia dzieci z dworca Brześć jest jednocześnie straszna i pozytywna. Pokazuje, jak państwo polskie i Polacy traktują uchodźców. Właśnie została opisana w książce. 62
  • Dla dobra rodziny 15 gru 2019, 20:00 Ci, którzy założyli rodzinę, wiedzą, ile trudu trzeba włożyć w to, aby ciepło domowego ogniska nie zgasło. Robimy wszystko, by do tego nie dopuścić – mówi Marlena Maląg, minister rodziny, pracy i polityki społecznej. 66
  • Nowy rozkład jazdy 15 gru 2019, 20:00 Więcej połączeń i pociągów, dodatkowe postoje oraz rozszerzenie oferty międzynarodowej – w niedzielę, 15 grudnia wystartował nowy rozkład PKP Intercity. Każdego dnia na tory wyjedzie ok. 400 składów. 68
  • Toy Story PRL 15 gru 2019, 20:00 9 tys. zł za zabawkowy kombajn z lat 60., 1 tys. zł za plastikowego kota-harmonijkę, 500 zł za gumowego żołnierzyka. Zakurzone zabawki z czasów PRL w chwale wracają z piwnic na internetowe aukcje. Można się nimi powzruszać albo zacząć na nich zarabiać. 70
  • Miliarderzy nie są chciwi 15 gru 2019, 20:00 Jak byłeś szczęśliwy bez dużych pieniędzy, to pieniądze cię nie zmienią. Ale jak byłeś nieszczęśliwy, to pieniądze mogą ci zrobić z życia koszmar – mówi Rafael Badziag, milioner, który odpytał 21 globalnych miliarderów. Żeby napisać o nich książkę, okrążył Ziemię i wydał... 74
  • Po wino do Polski 15 gru 2019, 20:00 W Polsce powstaje coraz więcej winnic, ludzie zaczynają widzieć w tym i zarobek, i możliwości rozwoju. Niestety, nie nadąża za tym prawo – mówi Magdalena Różniak z Winnicy Słoneczny Zakątek. 78
  • Ostre jak Finki 15 gru 2019, 20:00 Grupa młodych liderek politycznych przejęła władzę w Finlandii. Jest jednak mało prawdopodobne, żeby ich przykład został szybko skopiowany w Europie. 80
  • Medialny kryzys NATO 15 gru 2019, 20:00 Kiedy przywódcy 29 krajów zjeżdżali się do Londynu, aby celebrować 70-lecie NATO, światowe media i ośrodki analityczne prześcigały się w komentarzach na temat „przesilenia” i „kryzysu” w zachodnim sojuszu. Przyznam, że z... 84
  • Wielka obietnica medycyny 15 gru 2019, 20:00 Naukowcy i lekarze uznają leczenie komórkami macierzystymi za nowy rozdział w medycynie. I wciąż na nowo odkrywają ich potencjał. 86
  • W neuronauce jesteśmy niczym Tesla 15 gru 2019, 20:00 Akcja „Ice Bucket Challenge” przyniosła przełom. Zresztą ja sam w centrum Nowego Jorku, na Broadwayu, pozwoliłem wylać na siebie wiadro lodowatej wody – mówi dr Chris Henderson z firmy Biogen. 88
  • W poszukiwaniu natury 15 gru 2019, 20:00 Wciąż nie ma obowiązującej definicji kosmetyków naturalnych. Jak więc odróżnić ekościemę od organicznych kremów i mydeł? 90
  • Sprawa Gorgonowej 15 gru 2019, 20:00 To była Gorgonowa. Kobieta, o której media od czasów przedwojennych mówią właśnie tak. Nie ma własnego imienia, a po prawdzie i nazwiska, ponieważ „Gorgonowa” to tyle co „należąca do Gorgona”. To też nie jej, a w chwili, gdy... 92
  • Powrót legendy 15 gru 2019, 20:00 Przemysław Gintrowski, legendarny bard Solidarności, w ostatnich latach życia był nieco zapomniany. Teraz jego twórczość przeżywa niespodziewany renesans – dzięki młodym artystom, którzy sięgają po jego spuściznę. 94
  • Miałem szczęście znać Przemka osobiście 15 gru 2019, 20:00 Muniek Staszczyk otrzymał nagrodę im. Przemysława Gintrowskiego „Za wolność w kulturze”. 98
  • Gintrowski międzypokoleniowo 15 gru 2019, 20:00 W tym roku w czasie koncertu „Gintrowski – a jednak coś po nas zostanie...” po twórczość barda Solidarności sięgnęło młode pokolenie. 100
  • Artyści w hołdzie wolności 15 gru 2019, 20:00 Czym dla artystów jest wolność, także ta artystyczna? Czy ich zdaniem dziś z jej uniwersalnej wartości zdajemy sobie sprawę, wystarczająco ją pielęgnujemy? Na te pytania odpowiedzieli muzycy biorący udział w koncercie „Gintrowski – a jednak coś po nas zostanie...” 102
  • Czy wiedźmin jest Polakiem? 15 gru 2019, 20:00 Nowy serial potwierdza, że w naszej popkulturze nie było do tej pory produktu, który cieszyłby się taką światową popularnością jak „Wiedźmin”. Wątpliwe, byśmy szybko doczekali się kolejnego, więc za wszelką cenę próbujemy udowodnić, że Geralt jest nasz: polski i słowiański. 104
  • Od Tokarczuk do Glińskiego 15 gru 2019, 20:00 Nobel Olgi Tokarczuk, świetne filmowe debiuty, artystyczna młodość i mądrość Krystiana Lupy. A z drugiej strony: brak promocji polskiej muzyki za granicą i fatalne decyzje władz w niemal każdej dziedzinie sztuki. Autorzy tygodnika „Wprost” podsumowują rok 2019 w kulturze. 108
  • Siostra zakonna nauczyła mnie empatii 15 gru 2019, 20:00 W dzieciństwie największy wpływ wywarła na mnie siostra zakonna, która uczyła religii. Miała na imię Adela, była brunetką o śmiejących się oczach. 114
  • „The Crown – Korona Rzeczpospolitej” 15 gru 2019, 20:00 Wolne elekcje to już nie tylko temat lekcji historii, lecz także prawdziwe wyzwanie dla graczy. Fundacja Książąt Lubomirskich stworzyła historyczną grę online przybliżającą realia życia w dawnej Polsce. 115
  • Bigos z karpia 15 gru 2019, 20:00 Karp zasługuje na lepsze traktowanie niż banalne smażenie na patelni w bułce tartej czy zanurzanie w galarecie. 116
  • …drugie życie choinki 15 gru 2019, 20:00 Choinka nie musi, a wręcz nie powinna lądować na śmietniku. Podpowiadamy, w jaki sposób może służyć nam również po świętach. 117
  • Co musisz wiedzieć o zabezpieczeniu lakieru auta 15 gru 2019, 20:00 Powłoka ceramiczna – warto wiedzieć, jakie korzyści wynikają z jej posiadania. 118
  • Zrób sobie… karpia 15 gru 2019, 20:00 Zamiast męczyć karpia w wannie, mordować tasakiem, dusić na patelni, topić w galarecie, sami zróbmy sobie świąteczną rybę z tego, co pod ręką – na szczęście! 122

ZKDP - Nakład kontrolowany