Najlepsze kasztany...

Najlepsze kasztany...

Dodano:   /  Zmieniono: 
…są na Placu Pigalle. Nic dziwnego, że Zuzanna lubiła je tylko jesienią – przecież inne pory roku pachnieć kasztanami nie mają prawa.
Moje przecudowne wspomnienia związane z kasztanami nie dotyczą jednak Paryża, ale Madrytu. Rynek starego miasta, plaza del Dos de Mayo i  wszystkie ulice wokół Akademii Sztuk Pięknych jesienią spowijał obłędny aromat pieczonych kasztanów. Wychodziłam ze szkoły, czułam ich zapach zmieszany z dymem palonego węgla i widziałam proste, podziurkowane blachy, na których czarni od dymu dżentelmeni obracali niemal czarne kulki kasztanów. Patrzyłam ze sporym zdziwieniem na tłumy przechodniów zaopatrzonych w zwinięte z gazet rożki, widziałam, jak łapczywie pochłaniają ich zawartość, i natychmiast zapragnęłam spróbować tego, czym jesienią żywi się madrycka ulica. Ależ to było pyszne! Moje pierwsze spotkanie z kasztanami było fantastyczną przygodą ze smakiem i  z zapachem tego wyjątkowego jesiennego specjału.

Możemy spróbować odtworzyć ten smak u siebie w domu. Czy to w kominku, czy przy jesiennym ognisku, ostatecznie w piekarniku. Najważniejsze, żeby pamiętać o  nacięciu kasztana dość głęboko na samej górze – w przeciwnym wypadku niepozorny kasztan zmieni się w bombę i rozsadzi nam kominek lub  piekarnik, a przy ognisku ryzykujemy efektowne, choć bolesne zbombardowanie kasztanami naszych gości. Podczas spożywania tak przygotowanych kasztanów pamiętajmy też o tym, żeby nie jeść miąższu znajdującego się tuż pod skórką, bo jest paskudnie gorzki.

Zupełnie inną, choć równie uroczą jesienną przygodą były dla mnie zbiory kasztanów w okolicach miejscowości La Alberca w Salamance, blisko granicy z Portugalią. Tamtejsze górskie lasy w zupełnie naturalny sposób porośnięte są dzikimi, jadalnymi kasztanami. Zbierałam te kasztany razem z autochtonami do wielkich, podwójnych saków zakładanych na grzbiety osłów. Instruowano mnie, żeby rozkładać ciężar równomiernie po każdej stronie, żeby się biedne stworzenie nie przewróciło na krętych górskich ścieżkach. Po obfitych zbiorach zarówno ludzie, jak i osły docierali do  La Alberca, w której natychmiast zaczynała się novena, czyli proces konserwowania zebranych kasztanów. Podobnie jak u nas kiedyś ziemniaki układało się w kopcach i zasypywało ziemią, tak w  Hiszpanii wciąż traktuje się kasztany. Novena to bardzo wyrafinowany sposób przechowywania kasztanów, dzięki któremu pozbywają się one grudek i zyskują cudowny smak. Po wyjęciu z kopca kasztany są płukane w  marmurowym strumieniu (w La Alberca płynie strumień, którego koryto pokryte jest jasnożółtym marmurem) i przechodzą naturalną selekcję –  wybierane są tylko najcięższe, opadające na dno. To właśnie z nich powstaje jedna z najdroższych i najwytworniejszych słodyczy tego świata, czyli marron glacé. Szampan deserów i kawior łakoci – słowem luksus luksusów. Wbrew pozorom przygotowanie marron glacé jest dość proste –  wyjęte z kopca kasztany obgotowujemy przez dziesięć minut, po czym zdzieramy z nich skórę i przez tydzień konfitujemy jak staroświecką konfiturę w roztworze siedmiuset gramów cukru i trzydziestu gramów wody. Potem stajemy przed wyborem: czy zmieniamy konfitowane kasztany w purée i wstawiamy w słoiki, czy decydujemy się na najwyższą formę marron glacé i wstawiamy nasze kasztany do pieca. Jeśli wybierzemy piec, to osuszone w ten sposób i podpieczone kasztany zatapiamy w czekoladzie, owijamy w  sreberka i wkładamy do ozdobnych pudełek. Trzysta gramów tak przygotowanych kasztanów kosztuje w sklepach internetowych ponad osiemdziesiąt złotych. Globalistyczny świat protestuje przeciwko temu nad wyraz powolnemu procesowi, toteż cena nie może być niska.

Kasztanów możemy tez użyć w charakterze warzywa. Zupa z dyni połączona z musem z  kasztanów będzie pyszna i wykwintna. Jak ją zrobić? Bardzo prosto. Niewielką, trzykilogramową dynię opróżniamy z miąższu, który z kolei gotujemy w wodzie wzbogaconej w przesmażoną cebulę, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i łyżkę cukru. Miękki miąższ łączymy z niesłodzonym purée z kasztanów, po czym dodajemy dwieście gramów kwaśnej wiejskiej śmietany, gałkę muszkatołową i pół kieliszka koniaku. Wydrążoną dynię zalewamy wrzątkiem, żeby się nagrzała, po czym szybko go usuwamy i  zalewamy wnętrze dyni naszą mieszanką dyniowo-kasztanową. Zupę przed podaniem na jesienny stół dekorujemy kawałkami całych kasztanów i  kasztanowymi liśćmi.

Więcej możesz przeczytać w 42/2010 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

Spis treści tygodnika Wprost nr 42/2010 (1445)

  • Tusk wszechmogący10 paź 2010, 12:00W erze nowożytnej czyli po PRL-owskiej żaden polityk nie miał w Polsce tyle władzy co Donald Tusk. Wkrótce ta władza może być jeszcze większa. Z niekoniecznie pożądanymi tego skutkami. I dla Polski, i dla samego Tuska.6
  • Na skróty10 paź 2010, 12:00Efekt Palikota Platforma Obywatelska wybrała nowe władze: czterech wiceszefów – Grzegorza Schetynę, Hannę Gronkiewicz- -Waltz, Ewę Kopacz i Radosława Sikorskiego – oraz 25-osobowy zarząd. Najbardziej poszkodowane w wyborach okazało się...9
  • Premier zamknie monopolowe10 paź 2010, 12:00Palikot wziął rozwód z PO i zamierza budować własną partię. – Chcę uroczystości państwowych bez wypasionych biskupich brzuchów – ogłosił Palikot. By dać dowód, że idzie o biskupie brzuchy, nie zaś wszystkie, głos chwilę potem oddano...11
  • Szympans w padaczce10 paź 2010, 12:00Co tam pracownicy budżetówki – to, jak nad Wisłą traktuje się artystów, to jest dopiero skandal i historia do trybunału w Strasburgu. Potwory z lubelskiego ZUS wyliczyły emeryturę lidera Budki Suflera na sumę 570 złotych. Przecież za taki...12
  • Tusk w pułapce antykaczyzmu10 paź 2010, 12:00Antykaczyzm zaczyna Polsce czynić nie mniejsze szkody niż sam kaczyzm. Zamiast rządów z ambicjami niszczycielskimi mamy rządy niszczycielsko nieambitne.16
  • Palikot jak nowalijka10 paź 2010, 12:00Palikot i Tusk to dziś dwaj najwybitniejsi politycy. I Tusk popełnił błąd, wypychając Palikota z PO. Bo Palikot może porwać za sobą nowe pokolenie – mówi Kazimierz Kutz.20
  • Rysiek czeka w blokach10 paź 2010, 12:00Ludzie go kochają a partia chce się go pozbyć. Mierzy w prezydenturę, a od lat notuje same porażki. Zagrzewa wszystkich do biegu, a sam czeka w blokach. Czy Ryszard Kalisz wreszcie ruszy?24
  • Bulterierka10 paź 2010, 12:00Anna Fotyga nie jest już poraniona. Przeciwnie, to ona kąsa do żywego. W oskarżaniu rządu jest ostrzejsza od Jarosława Kaczyńskiego.28
  • Kościół bez głowy, lewica bez szans10 paź 2010, 12:00Laicyzacja rozpoczęła się nagle, ale potrwa długo. Lewica być może się odrodzi, ale raczej w Chinach. A poczucie winy za ofiary polskiej transformacji Karolowi Modzelewskiemu nie zniknie.32
  • Inkwizycyjna wrażliwość10 paź 2010, 12:00Kobiety zachodzą w ciążę tylko dlatego, by dokonać aborcji, a lekarze z klinik zapobiegających niepłodności pragną przede wszystkim mordować blastocysty.37
  • Sławojki jak dopalacze10 paź 2010, 12:00Czy w Polsce zawsze musi być tak, że nagle coś się dzieje, i to na łapu-capu, a potem cisza, milczenie, odkładanie lub niedorobienie?38
  • Ojciec Mateusz nad rozlewiskiem10 paź 2010, 12:00Miasto Iwaszkiewicza i wspaniałych zabytków dziś jest miastem realnych powodzian i fikcyjnego ojca Mateusza. Chociaż w Sandomierzu można odnieść wrażenie, że wcale nie takiego fikcyjnego.40
  • Nastolatki i używki - instrukcja obsługi10 paź 2010, 12:00Tak, to możliwe: twoje dziecko próbowało dopalaczy, a także alkoholu czy narkotyków. Ale zamiast wpadać w panikę, lepiej naucz się, jak postępować z nastolatkiem, który postanowił skosztować używek. Bo są i będą one dostępne powszechnie, wbrew...47
  • I że cię nie opuszczę aż do ostatniej raty10 paź 2010, 12:00Gdy brali ślub, przyrzekali sobie miłość i wierność. Teraz chcą się rozstać, ale nie mogą. Bo mocniej niż małżeńskie przysięgi łączy ich kredyt hipoteczny.50
  • Romans nasz powszechny10 paź 2010, 12:00Pracują po kilkanaście godzin dziennie, więc kolegę zza biurka znają lepiej niż małżonka. Nikt się nie dziwi, gdy zaczynają razem wychodzić wieczorem z biura. Nikt ich nie potępia: przecież są dorosłymi ludźmi. Z najnowszych danych wynika, że w...52
  • Antyrewolucja zwycięża10 paź 2010, 12:00W Oslo uhonorowano człowieka, który z więzienia widzi na horyzoncie demokratyczne Chiny.57
  • Dama w purpurze10 paź 2010, 12:00Przez półtora roku Michelle Obama – jak przystoi Pierwszej Damie – zajmowała się organizacją przyjęć, propagowaniem zdrowego żywienia, otyłością wśród dzieci. Teraz zamierza wkroczyć do wielkiej polityki: ruszy na odsiecz tracącej...60
  • Tak upada CNN10 paź 2010, 12:00Pierwsza w historii telewizja informacyjna skończyła 30 lat. I to chyba jedyny powód do świętowania, jaki ma.64
  • Król Wiktor I10 paź 2010, 12:00W Polsce słychać o potężnej władzy PO i Donalda Tuska. Platforma i Tusk mogą jednak tylko pomarzyć o władzy, jaką mają premier Węgier Viktor Orbán i jego partia Fidesz. Węgierska prawica właśnie wygrała kolejne wybory.66
  • Gra pozorów10 paź 2010, 12:00Wielki hiszpański kolarz Alberto Contador został zawieszony. Powód – klenbuterol, wykryty w jego moczu podczas ostatniego Tour de France. Czy to dowód skuteczności walki z dopingiem? Raczej przykład umiejętnego stwarzania pozorów tej walki.68
  • Trzy lata po nokaucie10 paź 2010, 12:00Moją wiarygodność mierzy się sukcesami moich firm, a nie tym, co ja powiem lub czego nie powiem na tematy, którymi żyła przed trzema laty polska polityka – mówi Ryszard Krauze.70
  • Tonąca Zielona Wyspa10 paź 2010, 12:00Jeszcze niedawno była niedościgłym wzorem w UE i ziemią obiecaną dla tysięcy imigrantów. Dziś Irlandia przeżywa gospodarcze załamanie. Raj zamienił się w koszmar.74
  • Łosoś Frankensteina10 paź 2010, 12:00Będzie tani jak kurczak i powszechny jak hamburger. Wkrótce na rynku USA pojawi się genetycznie zmodyfikowany łosoś z oceanicznych hodowli. I to nie koniec – za kilka lat już nie zjemy ryby złowionej po prostu w morzu.78
  • Nobel zasłużony10 paź 2010, 12:00Tegoroczny literacki noblista ożenił się z własną ciotką, którą porzucił dla kuzynki. Kandydował na prezydenta Peru, ale przegrał ze sprytnym populistą. Dał publicznie w gębę Márquezowi. Jednak żadna anegdota nie przyćmi wielkości jego literatury....80
  • Klasyk od zawsze10 paź 2010, 12:00Cormac McCarthy przez wiele lat żył w ukryciu. Dziś uznawany jest za jednego z najwybitniejszych amerykańskich pisarzy. Czytają go miliony. Nobla jeszcze nie dostał, ale ponoć wciąż ma wielkie szanse. On twierdzi, że nie robi mu to żadnej różnicy....84
  • Genialna i ekscentryczna10 paź 2010, 12:00Najpierw odniosła tu wielki triumf, potem wywołała największy skandal. Teraz zasiada w jury trwającego w Warszawie XVI Konkursu Chopinowskiego. Martha Argerich – pianistka wybitna i szalona.86
  • Powrót rapera10 paź 2010, 12:00Najpierw udowodnił, że nadwiślański hip-hop nie musi być muzyką dla nastoletnich blokersów. Potem, ku rozczarowaniu niektórych, wdział kostium patrioty i zaangażował się w projekty historyczne. Teraz L.U.C wraca do hip-hopu i wydaje nową płytę.89
  • Na początku był rabunek10 paź 2010, 12:00W jaki sposób Kościół wszedł w posiadanie swoich ziem? Kupił je na wolnym rynku za zarobione pieniądze?94
  • Najlepsze kasztany...10 paź 2010, 12:00…są na Placu Pigalle. Nic dziwnego, że Zuzanna lubiła je tylko jesienią – przecież inne pory roku pachnieć kasztanami nie mają prawa.96
  • Jak Sokrates z Sokratejskiego dialogu wymiękł10 paź 2010, 12:00Opis: Sokrates siedzi i myśli. A myśl jego jest niezmącona. Do czasu. Do czasu, gdy do wielkiego filozofa przysiada się Statystyczny Polak.97
  • Na kłopoty... ciąża10 paź 2010, 12:00Na kłopoty... ciąża Prezydent Komorowski też powinien być w ciąży. Rozwiązałoby to wiele problemów, przed którymi stanęła Platforma Obywatelska, czyli ojczyzna.97
  • Kosmiczny ambasador10 paź 2010, 12:00Donald Tusk jako ambasador ONZ do spraw kontaktów ludzkości z kosmitami zepchnie wszystkie ufoludki do opozycji, bo „nie ma nawet z kim przegrać”.98