Gram w zielone

Gram w zielone

Dodano:   /  Zmieniono: 4
Podróżując od cykorii do cykorii, przetrzymamy jakoś do pierwszej główki sałaty z domowego ogródka.
Tak, wiem, jeszcze nie jest zielono. Ale tak tęsknię za zielenią, tak bardzo nie mogę się jej doczekać, że kiedy tylko mogę, wychodzę do  mojego ogródka i szukam najmniejszych oznak nadchodzącej wiosny. Cieszę się jak dziecko, widząc pierwsze krokusy; znalezione niedawno nad Wisłą bazie wprawiły mnie w radosną ekscytację. Wiosna coraz bliżej! Wszędzie wokół szukam zielonego, szukam również na talerzu i z przyjemnością znajduję na nim cykorię.

Uwielbiam cykorię za jej delikatność, chrupkość, nieprawdopodobną świeżość i zmysłową goryczkę. Szkoda, że  Polacy boją się jej smaku. Włosi ją uwielbiają, szczególnie własną, czerwoną odmianę. Radicchio to jeden z sekretów włoskiej kuchni, która stworzyła na podstawie cykorii całe mnóstwo zupełnie nieprawdopodobnych dań. Moim ulubionym, klasycznie toskańskim przysmakiem jest radicchio z  wątróbką z jelenia. Wszystko gorzkie, dziwne, magiczne. Toskania w ogóle zadziwia sposobem przyrządzania warzyw, pieczonych tak wolno i długo, że  na talerzu ląduje niemal całkowicie czarny zestaw. Nieprzyzwyczajeni do  tego goście spoglądają na to nieufnie i spode łba. Tymczasem wystarczy spróbować, żeby toskańska potrawa eksplodowała w ustach nieznanymi dotąd smakami i zapachami.

Żyjemy jednak tu i teraz i jak nigdy tęsknimy za  zielonym, najlepiej prosto z ogrodu. Proponuję zatem przyrządzenie naszej polskiej cykorii, która wcale nie musi być gorzka. Znakomicie smakuje w moim ukochanym dressingu, którego wykonanie nie jest trudne ani czasochłonne. Potrzebujemy pół szklanki soku z kiszonych ogórków albo kiszonej kapusty, pół szklanki oleju słonecznikowego, łyżkę rosyjskiej musztardy (czyli gorczycowej, podobnej do chrzanu), łyżkę miodu, trochę soli, trochę pieprzu i dużo koperku. Mieszamy wszystko intensywnie, tworząc coś w rodzaju lekkiego majonezu. Pyszny, polski winegret wlewamy do głębokiego naczynia, a wokół niego układamy w równym szeregu listki cykorii na podobieństwo wymusztrowanych żołnierzy. Cykoria oczywiście musi być superświeża i chrupiąca.

Znakomicie smakuje też cykoria z serem, na przykład z kozim twarogiem. Potrzebne będą dwie łyżki świeżego koziego sera, łyżka oliwy z oliwek, otarty rozmaryn, biały pieprz i łyżka słodkiego balsamico. Miksujemy wszystko na gładki sos. Cykorię kroimy wzdłuż na cztery części, obsypujemy solą i cukrem, po czym wkładamy do piekarnika nagrzanego do  220 stopni. Po 15 minutach podpieczoną cykorię oblewamy obficie naszym kozim sosem i pieczemy przez kolejne 10 minut, aż wszystko pięknie się wyzłoci. Podajemy na grzankach lub pałaszujemy solo.

A może mają państwo ochotę na delikatny krem z cykorii? Bardzo proszę, jest pyszny i lekki jak piórko. Również i w tym wypadku cykorię trzeba wcześniej podpiec, dzięki czemu straci goryczkę. Tym razem jednak przekrawamy ją wzdłuż na  pół i posypujemy cukrem w towarzystwie łyżeczki świeżego masła. Cztery cykorie, do tego dwie pokrojone w kostkę cukinie, jeden mały ziemniak, pęczek pietruszki i odrobina białego pieprzu – gotujemy wszystko do  miękkości w litrze najlepszego bulionu, po czym miksujemy na krem z  łyżką aromatycznej, włoskiej gorgonzoli. Uzyskujemy najlepszy na  świecie, ultralekki krem, którego nawet nie trzeba przecierać przez sito, żeby docenić jego niebiański wręcz puch i niewiarygodną poezję smaku.

Jeśli pokroimy cykorię wzdłuż w cienkie paski i zmieszamy ją z  pokrojoną identycznie białą rzepą, uzyskamy fantazyjną sałatę o roboczej nazwie cykoria ą la spaghetti. Smak i zapach pokrojonych w ten sposób warzyw podkreśli szwajcarski ser gruy?re oraz winegret z oleju z  orzechów laskowych, lipowego miodu i jabłkowego octu. Niebo w gębie. Do  tego odrobina estragonu i pół ząbka czosnku.

Można wreszcie spróbować przyrządzić cykorię jak szparagi i upiec ją w całości. Pamiętajmy tylko, żeby wcześniej cykorię zblanszować. Wrzątek doprawiamy cukrem i solą, a  zimną wodę sokiem z cytryny. Pieczemy w temperaturze 200 stopni i  podajemy tradycyjnie z tartą bułką na maśle. Chyba że się odchudzamy, wtedy polewamy łyżką najlepszej oliwy. W ten sposób, podróżując od  cykorii do cykorii, przetrzymamy jakoś do pierwszej główki sałaty z  domowego ogródka, czego najserdeczniej wszystkim życzę. Byle do wiosny!

Więcej możesz przeczytać w 12/2011 wydaniu tygodnika e-Wprost.

Archiwalne wydania Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 4
  • xx   IP
    ale kogo to(oprócz klakierów)
    • s.p.   IP
      oliwa jest zawsze z oliwek
      • bez-nazwy   IP
        Również uwielbiam cykorię. Zastępuję nią sałatę w kanapkach i sałatkach. Znajomi zawsze pytają \"a co to?\". Trochę to irytujące, bo cykoria nie jest już żadnym luksusem i jest dostępna wszędzie. Nawet pani w kasie pyta \"a co to?\", bo nie wie jak skasować towar... Pozdrawiam cykoriożerców :)
        • gosc   IP
          zobacz na gramwzielone.pl

          Spis treści tygodnika Wprost nr 12/2011 (1467)

          • Najlepsze z najlepszych 21 mar 2011 Ludzie roku 2010 tygodnika „Wprost” – Henryka Krzywonos i Justyna Kowalczyk. Wydawałoby się, że te dwie osoby prawie wszystko dzieli. Otóż niezupełnie. Tak naprawdę o wiele więcej je łączy. 4
          • Na skróty 21 mar 2011 Rokita wróci do polityki? Politycy Platformy plotkują, że Jan Rokita myśli o powrocie do polityki – dowiedział się „Wprost". Sam Rokita na pytanie o swoje polityczne plany nie odpowiedział. – Nie chcę zabierać... 6
          • Duży może więcej 21 mar 2011 SLD i PiS będą wspólnie rządzić Polską – przepowiedział w jednym z tabloidów jasnowidz. Z jego wizji wynika też, że wybuchnąć może wojna światowa. Właściwie trudno ocenić, które z tych dwóch wydarzeń byłoby gorsze dla... 9
          • Zerwało się 21 mar 2011 Justyna Steczkowska wyznała w „Super Expressie", że czterdziestka to najpiękniejszy wiek i już nie może się jej doczekać, choć ta stuknie jej dopiero za rok. Aby umilić pani Justynie oczekiwanie, przypomnę, że w tym roku też... 10
          • Pyskata 21 mar 2011 Polska sobie o niej przypomniała, kiedy w rocznicę porozumień sierpniowych wdarła się na mównicę po Jarosławie Kaczyńskim i krzyknęła: „Dość!”. Henryka Krzywonos-Strycharska zawsze mówiła i będzie mówić: „Dość!”. 16
          • Zabiegana 21 mar 2011 Wiele lat temu wybiegła z domu i wraca do niego tylko na kilkanaście dni w roku. Widywana jest najczęściej w towarzystwie astmatyczki Marit Bjørgen. Bo Justyna Kowalczyk ciężko pracuje w rozrywce. 21
          • Szok wawelski 21 mar 2011 Kto wymyślił pogrzeb pary prezydenckiej na Wawelu? I dlaczego kardynał Stanisław Dziwisz nazwał Bronisława Komorowskiego durniem? 24
          • Starożytna logika pani minister 21 mar 2011 I budżet będzie miał lżej, i emeryci w portfelach ciężej. Zdaniem minister Jolanty Fedak proponowane przez rząd zmiany w systemie emerytalnym to cudowny finansowy wynalazek, dzięki któremu wszyscy wygrają. 30
          • Sprzedawanie ścibolenia 21 mar 2011 Nadzwyczajna sprawność rządu Tuska w komunikowaniu się z wyborcami to jeden z największych mitów polskiej polityki. I jest to mit od początku do końca fałszywy. Trzeba było jednak kryzysu władzy, aby stało się to widoczne. 34
          • Kasia i Marta w sieci 21 mar 2011 Na blogu Kasi królują kurtki ramoneski w kolorze brudnego różu, modne kalosze i tuniki odcinane pod biustem. U Marty trwa tropienie spisków. Córkę premiera i bratanicę prezesa PiS różni prawie wszystko. Łączy je internetowa popularność. 38
          • Byle do władzy 21 mar 2011 SLD pnie się po sondażowej drabinie, a wygłodzeni opozycyjną dietą działacze już dzielą ministerialne fotele i limuzyny. To jest czas młodych wilczków pod wodzą Grzegorza Napieralskiego i ludzi Ordynackiej Włodzimierza Czarzastego. 42
          • Otwórzcie serce, kraj jest w rozterce 21 mar 2011 W dramatycznej sytuacji, gdy siły zaprzaństwa, zdrady i PO-lszewii atakują, zdrowe siły patriotyczno-katolicko-narodowe dają odpór. W zeszłym tygodniu było widać, jak zwierają szeregi. 46
          • Seksmisja w Stokrotce 21 mar 2011 Nie tędy droga, panowie! – czyli gdzie są kobiety w debacie publicznej. 50
          • Biedny Polak słucha debaty na temat OFE 21 mar 2011 Zresztą zapewne nie słucha, bo nie ma czego słuchać, skoro debaty nie ma. 53
          • Z Godzillą pod rękę 21 mar 2011 Skutki wielkiej katastrofy, która uderzyła w Japonię, budzą przerażenie. To, jak reagują na tę katastrofę Japończycy, budzi wielki podziw, ale widać też oznaki lęku i zmęczenia. 56
          • Nie szukamy w tym sensu 21 mar 2011 My, Japończycy, uważamy, że jesteśmy częścią natury i nawet jeśli natura bez powodu czyni nam krzywdę, to jedyne, co możemy z tym zrobić, to się z tym pogodzić. 60
          • Atom i gnojówka 21 mar 2011 W Japonii przerażenie, w Niemczech psychoza strachu. Po katastrofie w Fukushimie cały świat wraca do dyskusji, która wydawała się już rozstrzygnięta: czy warto inwestować w energię jądrową? Jakie wnioski wyciągniemy z niej w Polsce? 62
          • Albo bądźmy twardzi, albo się tam nie pchajmy 21 mar 2011 Czy prezydent Barack Obama powinien stanąć na czele wspólnej, wspartej przez Ligę Arabską zachodniej interwencji wojskowej celem obalenia Kaddafiego? 66
          • Elżbieta Pierwsza 21 mar 2011 Wielu irytuje, ale zdecydowanie więcej jest tych, których zachwyca. Ci pierwsi zarzucają jej populizm i skrajną nierzetelność, drudzy uważają, że jest ich obrońcą i rzecznikiem. 70
          • Bananowy świat 21 mar 2011 Chodzą do najdroższych szkół, ciuchy kupują w Paryżu, imprezy organizują w modnych klubach. Pozycję wśród kolegów budują za pomocą rodzicielskich portfeli. Dzisiejsza bananowa młodzież tworzy elity, do których zwykli uczniowie nie mają wstępu. 74
          • Sprzedawcy strachu 21 mar 2011 Podaruj swojemu dziecku bezpieczną przyszłość, polisę na wypadek raka – tak reklamują się firmy oferujące przechowywanie krwi pępowinowej noworodków. – To cyniczne wykorzystywanie strachu rodziców – twierdzą medyczne autorytety. 78
          • Jestem dziwnym stworem 21 mar 2011 Kiedy była mężczyzną, marzyła, by zmienić płeć. Została kobietą i wreszcie jest sobą. Jednego tylko nie przewidziała: że będzie jeszcze bardziej samotna. 80
          • Uziemieni 21 mar 2011 Promy kosmiczne przykrywane są właśnie plandekami w hangarach – raczej po cichu i dyskretnie. I choć politycy mamią ludzkość obietnicami podróży na Marsa, na razie można sobie co najwyżej poleżeć w kosmicznym łóżku albo wbić flagę w piaskownicy udającej Czerwoną Planetę. 84
          • Taki misiek 21 mar 2011 Wraca do kina po latach nieobecności i obiecuje, że nie będzie już kręcił pokoleniowych manifestów. Czy powinniśmy mu wierzyć? 86
          • Cicha rewolucja 21 mar 2011 Zdążyła już zapracować na status gwiazdy alternatywnego popu, a kiedy wydawało się, że drzwi do mainstreamu stoją przed nią otworem, zdecydowała się nagrać płytę z muzykami offowego zespołu Baaba. Gaba Kulka miesza to, co masowe, z tym, co niszowe, i świetnie na tym wychodzi. 90
          • Banki zaczęły płacić 21 mar 2011 Konta, które nie tylko nic nie kosztują, ale także pozwalają zarobić – i to nie jak dotychczas symbolicznie, są już dostępne. Jednak pod ścisłymi warunkami. 96
          • Wszystko o finansach - przegląd 21 mar 2011 OD REDAKTORA Przezornie oszczędni Kryzysy gospodarcze i katastrofy skłaniają do oszczędzania, a nie do konsumpcji. Oszczędzajac, słuchajmy nie tylko doradców finansowych. Często nasi bliscy mają dobrą intuicję i wiedzą, co nam i naszej... 98
          • Przyszłość z polisą 21 mar 2011 Kto zbiera na studia dla dziecka czy oszczędza na jesień życia, ten zazwyczaj decyduje się na lokatę bankową lub fundusz inwestycyjny. Rzadziej – na ubezpieczenie. A szkoda. 101
          • Gram w zielone 21 mar 2011 Podróżując od cykorii do cykorii, przetrzymamy jakoś do pierwszej główki sałaty z domowego ogródka. 104
          • Czarne czarne chmury 21 mar 2011 Opis: Pan Troska siedzi w swoim elegancko urządzonym gabinecie. Biel koszuli odcina się od ciemnego mahoniu biurka. Pan Troska od czasu do czasu spogląda w kamerę, jego oczy wypełnione są powagą. Powaga zmienia się jednak w zdziwienie, gdy... 105
          • Kilka żartów o katastrofie nuklearnej 21 mar 2011 Polska, Polska... Mam swoje powody, aby uważać, że w Polsce dojdzie do katastrofy elektrowni jądrowej. 105
          • Fantazja zwycięży kiełbasę! 21 mar 2011 Jak Polska będzie wyglądała za dwadzieścia lat? 106