Ale bryndza!

Ale bryndza!

Dodano:   /  Zmieniono: 
Piotrusiu!

Właśnie wróciłem ze Słowacji. Zażywałem kąpieli w termalnych wodach i połaziłem nieco po sklepach, oczywiście spożywczych. Zrobiłem solidne zakupy! Nawet nie chodzi o to, że tam taniej (choć 0,75 l brandy de Jerez za 30 zł to jawny chichot z naszych obniżek akcyz), ale dostać można rzeczy, których u nas albo nie ma w ogóle lub są, tylko dużo gorszej jakości. Na przykład bryndza. Jadłem ją we wszystkich krajach basenu Karpat i wierzaj, nigdzie nie smakuje tak źle, jak w Polsce. Chodzi mi o bryndzę, którą kupić można w sklepach, bo od górali, owszem, jadałem pyszne, lecz w tym celu trzeba po pierwsze jechać w góry, po drugie poznać górala trudniącego się wyrobem bryndzy na sprzedaż. A w sklepach jest rozpacz. Te kostki niedojrzałego sera, nieczysto owczego, wymieszanego z krowim, w dodatku pełnego paskudnych grudek - co jakiś czas kupuję jedną i nieodmiennie pękam ze złości, próbując to świństwo. Na Słowacji bywam często i w byle supermarkecie widzę bryndzę w przeróżnych wariantach. W plastikowych kubeczkach, w drewnianych faskach, na wagę wprost z wielkich kadzi, w kostkach, a każda pięknie pikantna, gładziutka, mastna - jak powiedzieliby starzy mieszkańcy południa Polski. Bez oszukańczych dodatków krowiego mleka, za to często z mleka owczego niepasteryzowanego. I to jest kolejny ciekawy temat. Jak wiedzą wszyscy prócz higienistów sery wyrabiane z niepasteryzowanego mleka są znacznie smaczniejsze. U nas się takowych nie produkuje, ponoć polskie normy sanitarne nie przewidują podobnych ekstrawagancji. Nie jest prawdą, że zabrania tego Unia Europejska. Gros najlepszych francuskich serów szczyci się tym, że są produkowane au lait cru, czyli z mleka surowego. Słowacy robią też świetne sery żółte z niepasteryzowanego mleka owczego. Jedni i drudzy żyją i jakoś nie ma doniesień o zbiorowych zatruciach serowych nad Wagiem czy Sekwaną. A wracając do bryndzy - ser ten zaczęli robić w Karpatach osadnicy wołoscy, a Wołosi to protoplaści dzisiejszych Rumunów. Fakt, że rząd rumuński złamał układy i internował w 1939 r. Becka oraz Rydza-Śmigłego, nie wydaje mi się wystarczającym powodem, byśmy świadomie i z premedytacją psuli rumuński wkład w kulturę materialną środkowej Europy.

Twój RM

PS Jutro będę miał na obiad pierogi z bryndzą. Wędzoną słoninę do skwarek też przywiozłem ze Słowacji.

Drogi Robercie!

Myślę, że beznadziejna jakość naszej sklepowej bryndzy wiąże się z tym, że mało kto ten rodzaj sera u nas zna, mało kto go jada, a już na pewno nie ci, co go w mleczarni produkują. Oni nawet nie wiedzą, jak bryndza powinna smakować. W ogóle bardzo spadło w Polsce zainteresowanie produktami owczymi i baraniną. Kiedyś było to bardzo popularne mięso. Dziś skopowinę, jak mawiają poznaniacy, można kupić w sklepie chyba tylko w Wielkopolsce. W reszcie kraju baraniny nie ma, ale i nikt nie płacze, bo baran dziś służy jedynie do grupowej ceremonii... pieczenia barana. Ale wracając do sera. Na targach, nawet w Krakowie, niełatwo o bryndzę, bo ma ona króciutki żywot, czyli tzw. okres przydatności do spożycia. Łatwiej natomiast o bundz, który jest trwalszy. Muszę przyznać, że choć zawsze lubiłem bryndzę, to do tego owczego sera nie miałem wielkiego przekonania. Smak bundzu wydawał mi się zbyt blady, jak na jego twardawą konsystencję. Ale ostatnio mocno zmieniłem zdanie, po niezwykłym eksperymencie kulinarnym, który przeprowadziliśmy w domu razem z Miryną. Otóż bundz sprawia wrażenie, jakby był dalszym przetworzeniem bryndzy w stronę sera żółtego, choć w istocie rzeczy jest dokładnie odwrotnie - to półprodukt powstały w produkcji bryndzy. Kupiliśmy na krakowskim Kleparzu trzy różne bundze, wybraliśmy najlepszy i zalaliśmy w kamionce bardzo mocno osoloną wodą. I co powiesz? Ku mojemu wielkiemu zdziwieniu, choć zgodnie z przewidywaniami Miryny, po upływie tygodnia ser, teraz mocno słony, o wyraźnie uwydatnionym smaku, nabrał aksamitnej konsystencji greckiej fety. Eksperymentu wszelako nie koniec, bo moja zmyślna przyjaciółka twierdzi, iż po kolejnym tygodniu w tej prostej zalewie i krótkim przesuszeniu uzyskamy bułgarskie sirenie, ów cudownie pikantny biały ser, który Bułgarzy, po starciu, sypią całymi garściami nie tylko w sałatkę szopską, ale prawie na wszystko, co nadaje się do jedzenia, nawet na frytki. Zapraszam Cię więc za tydzień na pyszną bułgarską kolację.

Twój Bikont
w kąpieli solnej

Bryndzove pirohy, czyli pierogi z bryndzą po słowacku

800 g ziemniaków
200 g grubo mielonej mąki, jajko
100 g wędzonej słoniny
200 g bryndzy
200 g ziemniaków koperek, sól

Z pierwszej porcji ugotowanych i zmielonych ziemniaków, mąki, soli i jajka wyrabiamy ciasto i rozwałkowujemy je. Na połowie rozwałkowanego ciasta układamy małe kopki farszu z bryndzy i pozostałych ugotowanych i zmielonych ziemniaków oraz drobno posiekanego koperku, przykrywamy drugą połową rozwałkowanego ciasta i wykrawamy pierogi, lepimy brzegi i gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Ugotowane polewamy skwarkami z wędzonej słoniny.

Więcej możesz przeczytać w 48/2002 wydaniu tygodnika e-Wprost.

Archiwalne wydania Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 48/2002 (1044)

  • Klęska, czyli sukces 1 gru 2002 Wychodzi na to, że im gorzej się wiedzie ministrowi finansów Grzegorzowi Kołodce, tym lepiej się wiedzie polskim podatnikom i polskiej gospodarce. 3
  • Peryskop 1 gru 2002 Football Club PuszPrzed wyborami parlamentarnymi Sylwia Pusz założyła drużynę piłkarską Football Club Pusz. Grają w niej najbliżsi współpracownicy posłanki oraz działacze Stowarzyszenia Młodej Lewicy Demokratycznej. W ślady... 6
  • Barometr wprost 1 gru 2002 Kopalnie złotówek Kopalnie, tak jak ziemia, są bogactwem narodu i nie powinno się z tego bogactwa rezygnować - zdają się uważać Polacy. Aż 62 proc. obywateli jest przekonanych, że państwo powinno dopłacać do górnictwa.... 6
  • Dossier 1 gru 2002 WŁODZIMIERZ CIMOSZEWICZ, minister spraw zagranicznych "Jeżeli białoruska krowa przekroczy granicę, to trzeba z kimś rozmawiać. Musimy rozmawiać o polskim szkolnictwie na Białorusi. Szkolnictwa hiszpańskiego, francuskiego czy... 7
  • Z życia koalicji 1 gru 2002 Nie będzie abolicji i oświadczeń majątkowych. I w związku z tym w budżecie będzie co najmniej o 1,3 mld zł mniej. A wcale że nie! Proszę, jedna noc i nasz Tygrys na Kiełkach wyczarował miliard z górką. Panie Grzegorzu, nie... 8
  • Z życia opozycji 1 gru 2002 W najlepszej (he, he) telewizji w Polsce, czyli w TVP, widzieliśmy specjalne wydanie "Dziennika Telewizyjnego" Jacka Fedorowicza. Gwoździem programu był wywiad, który z gwiazdą "Wiadomości" Jolantą Pieńkowską... 9
  • M&M 1 gru 2002 Komu i w co ufaćI prezydent, i premier wyrazili zdanie,że sprawca złej ustawy ma ich zaufanie.A mąż pewnej puszczalskiej(cóż, są takie panie) też może ufać...W to, że ona nie przestanie. 10
  • Playback 1 gru 2002 10
  • Krawczyk superstar 1 gru 2002 Nowa płyta Krzysztofa Krawczyka - "...bo marzę i śnię" - jest obecnie najlepiej sprzedającym się albumem w Polsce. 10
  • Fotoplastykon 1 gru 2002 12
  • Poczta 1 gru 2002 Święto pracyPrzerażające jest, że 63 proc. respondentów Pentora uważa, iż wolnych od pracy dni świątecznych jest tyle, ile trzeba, a co dziesiąty badany jest przekonany, że jest ich nawet za mało (Barometr wprost, "Święto... 14
  • Kadry 1 gru 2002 15
  • Kołodko show 1 gru 2002 Ja się nie mylę. To, co robię, służy poprawie życia polskich rodzin. Będą podwyżki płac, będą wyższe emerytury. Stoję na straży polskiego społeczeństwa. (...) My nie mylimy dobra ze złem i będziemy proponować dobre... 16
  • Platforma pochyła 1 gru 2002 Prezydencka partia centrowa może zmieść ze sceny Platformę Obywatelską 22
  • Patent na ziemniaki 1 gru 2002 Żaden polski wynalazek, nawet tak nieskomplikowany jak spódniczka mini, tic-taki czy rzepy, nie stał się światowym hitem.Tylko trzy na tysiąc opatentowanych w Europie wynalazków pochodzi z Polski 24
  • Śmietnik Polska 1 gru 2002 Dziesięć tysięcy nielegalnych składowisk toksycznych odpadów działa w naszym kraju 30
  • Ujeżdżanie tygrysa 1 gru 2002 Gołym okiem widać, że hasła antyunijne wiążą wyborców z politykami z siłą najmocniejszego kleju 34
  • Giełda i wektory 1 gru 2002 Hossa ŚwiatPotencja(ł) gospodarkiUdane życie seksualne może być receptą na zwiększenie wydajności pracy - twierdzą azjatyccy seksuolodzy. "Zdrowy seks to szczęśliwi pracownicy, a takich potrzeba, żeby gospodarka mogła się... 36
  • Haracz monopolowy 1 gru 2002 Monopole kosztują polską rodzinę rocznie ponad dwa tysiące złotych 38
  • Czarna dziura 1 gru 2002 Kiedy w latach 80. w Wielkiej Brytanii premier Margaret Thatcher wypłacała ostatnie odprawy górnikom likwidowanych kopalń, w PRL fetowano kolejny rekord - wydobycie ponad 200 mln ton węgla rocznie! 44
  • Między sierpem a cepem 1 gru 2002 Księgowi z PSL w prywatnych firmach 50
  • Nowojorskie targi 1 gru 2002 Dekoniunktura uczy obywateli USA sztuki negocjacji 52
  • Zero tolerancji! 1 gru 2002 Statystyki pokazują, że przez pół wieku wraz ze wzrostem zamożności w Europie rosła przestępczość 54
  • Homo pecet 1 gru 2002 Chcemy stworzyć technologie, które pozwolą komputerom widzieć, słyszeć, mówić i uczyć się, by można się było komunikować z nimi w naturalny sposób - stwierdził Bill Gates. Twórca Microsoftu podsumował w... 58
  • Wiel-błąd Bońka 1 gru 2002  Michał Adamczyk: Żałuje pan, że trenerem reprezentacji nie jest już Jerzy Engel? Jan Tomaszewski: Oczywiście, że żałuję. Wielokrotnie mówiłem, że Jurek Engel - na wzór Kazimierza Górskiego - z przeciętnych... 62
  • Służba bezpieczeństwa sieci 1 gru 2002 Nęka cię internetowy natręt? Otrzymujesz maile z pogróżkami lub o obscenicznej treści? Ktoś zasypuje cię materiałami, których sobie nie życzysz? Co robić? 64
  • Pustolot 1 gru 2002 Bezzałogowe samoloty rewolucjonizują badania naukowe i operacje wojskowe 66
  • Oni już byli 1 gru 2002 Kilkanaście dni temu jakaś pani przyszła po koncercie za kulisy z pretensjami, że niesłusznie czepiam się ze sceny Samoobrony... 68
  • Wszechnica Wiedzy Wszelakiej 1 gru 2002 Kultura bez granicwww.culture.plSposób na promocję polskiej kultury w kraju i za granicą znaleźli autorzy internetowego serwisu Culture. pl z Instytutu Adama Mickiewicza. Jest to jedyny w Polsce, a może nawet na świecie, portal z tak... 68
  • Supersam 1 gru 2002 Powrót sztruksuHitem zimowej kolekcji firmy Navy dla mężczyzn są ubrania uszyte ze sztruksu. Sztruksowe kurtki, koszule, spodnie i akcesoria (torby i czapki) szczególnie modne są w zestawie z wytartym dżinsem. Wśród... 69
  • Wieczny przedmiot pożądania 1 gru 2002 Pióro zmienia styl bycia 70
  • Cudzoziemiec na prezydenta? 1 gru 2002 TAK NIE Henryk Wujecpolityk UWOstatecznie decyzje w takiej sprawie podejmuje społeczeństwo. Jeśli kandydat spełnia formalne wymagania, to może kandydować, ale myślę, że nie uzyskałby dużego poparcia. Uważam, że nie wystarczy być... 75
  • Stąd do Ameryki 1 gru 2002 Konkurs Pro Publico Bono, czyli jak zarażać demokracją 76
  • Ale bryndza! 1 gru 2002 Piotrusiu! Właśnie wróciłem ze Słowacji. Zażywałem kąpieli w termalnych wodach i połaziłem nieco po sklepach, oczywiście spożywczych. Zrobiłem solidne zakupy! Nawet nie chodzi o to, że tam taniej (choć 0,75 l brandy de Jerez... 78
  • Groch z brukselką 1 gru 2002 Nie wierzę, że Stróżewskiego czy Kołakowskiego można by było wyhodować w probówkach 79
  • Powrót dorosłych 1 gru 2002 Rozpieszczani przez media młodzi klienci coraz częściej mają w nosie kolorowe reklamy i szukają wiadomości i rozrywki w Internecie 80
  • Zemsta Bismarcka 1 gru 2002 To Bismarck i Hitler stworzyli państwo opiekuńcze 82
  • Know-how 1 gru 2002 Oko AlzheimeraWystąpienie choroby Alzheimera, jednej z najgroźniejszych chorób neurodegeneracyjnych, można przewidzieć nawet kilkanaście lat przed pojawieniem się pierwszych objawów schorzenia - twierdzą uczeni z Massachusetts... 85
  • Nauka oszustów 1 gru 2002 Padł światowy rekord fałszowania badań! 86
  • Energia wody z kranu 1 gru 2002 Wkrótce wodór będzie napędzać samochody, zasilać komputery i ogrzewać domy 90
  • Ropień na morzu 1 gru 2002 Katastrofa tankowca jest dla środowiska morskiego niczym wybuch bomby atomowej 94
  • Bez granic 1 gru 2002 Feministki razem z fundamentalistamiZ powodu zbliżającego się finału konkursu Miss Świata w nigeryjskim mieście Kaduna wybuchły zamieszki. Do protestów doszło po tym, jak lokalna gazeta napisała, że gdyby prorok Mohamet był... 96
  • Brukselski maraton 1 gru 2002 "Rozmowy akcesyjne z unią to było piekło" - wspomina były hiszpański negocjator 98
  • Armia czerwona od krwi 1 gru 2002 Hizri Aldamow, kierujący nieoficjalnym przedstawicielstwem Iczkerii w Tbilisi, bezradnie obserwuje inwazję wojsk rosyjskich na swoją ojczyznę. - To holocaust Czeczenów... 104
  • Dzieci-karabiny 1 gru 2002 Nathan Gardels: W Rosji nigdy nie istniał liberalny system rządów. Czy zatem czeczeński separatyzm nie jest symptomem szerszego problemu dotyczącego tego, jak w Federacji Rosyjskiej stworzyć nowy system polityczny? Borys Bieriezowski:... 104
  • Niemiecki balkon 1 gru 2002 Niektórzy Niemcy nie chcą pojąć, że na zawsze straciliśmy szansę odgrywania roli światowego mocarstwa 108
  • NATO nie liczmy 1 gru 2002 George Bush stracił cierpliwość do europejskich sojuszników. Oczekują pomocy od Amerykanów, ale Ameryce pomagać nie chcą. 110
  • Wysoka poprzeczka 1 gru 2002 Praski szczyt NATO jest benefisem schorowanego, schodzącego już ze sceny politycznej Vaclava Havla 111
  • Menu 1 gru 2002 Polska Mistrzowie kameryBarry Levinson, twórca "Rain Mana", przewodniczy jury Międzynarodowego Festiwalu Sztuki Autorów Zdjęć Filmowych (30 listopada - 7 grudnia). Już po raz dziesiąty (a po raz czwarty w Łodzi)... 112
  • Anatomia zbrodni - Oscary 2002 1 gru 2002 Choć bukmacherzy w Hollywood na zwycięzcę wyścigu o Oscara typują drugą część "Władcy pierścieni", większe szanse ma film "Nowojorskie gangi" Martina Scorsese. 116
  • Hybryda Zachodu 1 gru 2002 Tyrmand, Białoszewski, Kofta, Młynarski, Stachura, Pietrzak, Dudziak, Bem, Urbaniak - to ludzie Hybryd 120
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego 1 gru 2002 CHRISTINA AGUILERA - **** Stripped Christina nie chce już być artystką dla grzecznych podlotków. Chce być artystką dla niegrzecznej młodzieży. Gdy ogląda się jej teledysk z pogranicza tekstylnego soft porno, można nawet odnieść... 121
  • Gutenberg współczesny 1 gru 2002 Pięćdziesiąt tysięcy złotych będzie kosztować reprint najstarszej drukowanej książki na świecie 122
  • Kino Tomasza Raczka 1 gru 2002  Zdjęcie w godzinę - **** Reżyseria: Mark Romanek W rolach głównych: Robin Williams, Connie Nielsen, Michael Vartan. USA 2002 r. Ten thriller na początku robi wrażenie niegroźnego filmu obyczajowego, nawet nieco zabawnego.... 123
  • Organ Ludu 1 gru 2002 Obchody 1 maja 2003 Partia i rząd rozpoczęły przygotowania do przyszłorocznych obchodów 1 maja, m.in. opracowano obowiązujące hasła: Niech żyje wielki przyjaciel Polski Romano Prodi! Pozdrawiamy miłującą pokój rodzinę... 124
  • Czas opuszczeń 1 gru 2002 Ostatnio Tadeusz Mazowiecki opuścił Unię Wolności. To tak, jakby Michnik opuścił "Wyborczą", Flip Flapa, Bolek Lolka, Kwach Jolkę 126