Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Gołąbki pokoju

Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Gołąbki pokoju

Dodano: 
Piotrusiu!

Muszę zdradzić Ci w wielkim zaufaniu, że uwielbiam gołąbki. Nie, nie chodzi mi o ptaszki, podobno wyłapywane przez Wietnamczyków i utylizowane w naleśnikach typu spring rolls. Choć latające gołąbki też cenię niezwykle na talerzu (wszakże nie tę odmianę zanieczyszczającą przeraźliwie nasze miasta, lecz rasy szlachetne, od stuleci obecne w wielu europejskich kuchniach, również polskiej), to chciałbym Ci dziś napisać o gołąbkach składających się z liści różnych roślin, w które zawijany jest farsz, a całość długo i majestatycznie dusi się na wolnym ogniu. Póki me horyzonty myślowe wyznaczał "Teleranek" i lektura przygód kapitana Żbika, byłem święcie przekonany, że roślina do zawijania gołąbków może być tylko jedna, mianowicie kapusta, a gołąbki to czysto piastowski wynalazek. Dziś wiem już, że myliłem się bardzo. Wprzódy odkryłem, jak podobny koncept realizują bracia Madziarzy. Otóż do beczek z kiszoną kapustą wkładają zmyślnie i całe jej główki, dzięki czemu farsz - składający się z ryżu, mielonych cielęciny, wieprzowiny, wołowiny i wędzonej słoniny - zawijać mogą w ukiszone liście. Z żalem przyszło mi stwierdzić, że proceder kiszenia całych główek, niegdyś masowo praktykowany również na Podhalu, dziś zamarł prawie zupełnie. Posuwając się dalej na południe, odkryłem, że nie tylko kapusta może stanowić gołąbkowe spoiwo. Odnalazłem gołąbki zawijane w liście winogron, legendarne dolmas, wszechobecne na Bałkanach, w Turcji, Grecji kontynentalnej, sięgające zasięgiem występowania z jednej strony Cypru, Libanu i Izraela, a z drugiej - Armenii i Gruzji. Odkryłem lokalne warianty, gdzie miast liści winogron używa się szpinaku. Rozkoszowałem się sarmalami, wariantem kapuścianym znacznie drobniejszym od naszego, inaczej przyprawianym, lecz w sumie jakże podobnym. Bo koncepcja gołąbków, niezależnie od różnicy w składnikach, jest jednaka. Miłość do nich łączy narody o różnej kulturze, historii i religii. Czy nie uważasz zatem, że symbolem pokoju winien być nie biały ptaszek stworzony przez Picassa, lecz wielki gar wypełniony zawiniętymi w liście mięsno-ryżowymi pakuneczkami?! Ja wątpliwości nie mam: nic tak nie łączy jak dobre gołąbki.

Twój RM

Drogi Przyjacielu!
Do listy liści, w które można owijać rozmaite smakołyki, dorzucam natychmiast kapustę włoską, bardzo niedocenianą nad Wisłą (a uwielbianą z kolei przez Niemców). To jedna z ulubionych potraw u nas w domu. Z wielkim powodzeniem eksperymentowaliśmy też z gołąbkami w liściach szpinaku. Wydawałoby się, że szpinak jest zbyt delikatny, budyniowaty, że te liście będą się rozpadać, ale wcale nie - trzymają się znakomicie. W efekcie są bardzo podobne w konsystencji, a nawet i trochę w smaku, do liści winogron, tylko daleko mniej łykowate. Farsz robimy z ryby i ryżu, formujemy malutkie gołąbeczki ? la dolma i gotujemy je w soku pomarańczowym. Pyszota! Lubię też bardzo "biedniackie" gołąbki z samą kaszą gryczaną, odsmażane na sucho, bez żadnego tłuszczu. I lubię węgierskie. Największą słabość mam jednak do najklasyczniejszych polskich gołąbków, faszerowanych mięsem z ryżem, podawanych w gęstym sosie grzybowym albo pomidorowym. Ale jest to danie typowo domowe. Długoletnie doświadczenie nauczyło mnie nie zamawiać gołąbków w lokalach. Co prawda, w bardziej wyrafinowanych restauracjach nie znajdziesz ich w menu, bo - chyba niesłusznie - uważa się je za potrawę prostacką, niegodną lepszego stołu, zaliczaną do "dań barowych". Za to pełno ich właśnie w barach i tanich garkuchniach. I o ile w tego typu gastronomii może się łatwo zdarzyć całkiem jadalna fasolka po bretońsku albo nawet flaki, o tyle barowe gołąbki z reguły są niejadalne. Zasadniczy powód jest banalnie prosty - chodzi o jakość mięsa. Zwykle na "mielone" składają się najpośledniejsze kawałki. Doprawdy, zawsze lepiej kupić całe mięso i zemleć samemu. Albo kazać sobie zemleć "na oczach". O czym zapewnia

Bikont Ściśle Owinięty Liściem

Gołąbki we włoskiej kapuście
Podaje Piotr Bikont
1 główka kapusty włoskiej (im młodsza, tym lepsza), 1 kg wieprzowiny "od szynki", 1 czerstwa lub sucha bułka, pół szklanki mleka, 2 cebule, natka pietruszki, 3 pomidory, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1 mały seler, 2 jajka, 1 łyżka gęstej śmietany, 200 g wędzonego boczku, pół litra bulionu, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy

Z kapuścianej głowy odkroić wierzchnie liście (nie wyrzucać!) i ostrym nożem wyciąć głąb, nie naruszając liści. Całą główkę włożyć do garnka, zalać wrzątkiem i gotować 5 minut. Odcedzić i odstawić do ostudzenia. Mięso zemleć. Bułkę namoczyć w mleku. Drobno posiekać cebulę i natkę pietruszki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Połowę marchewki, pietruszki i selera pokroić w zapałkę, resztę zetrzeć na tarce. Do mięsa wbić jajka, dodać odciśniętą bułkę, starte jarzyny, cebulę, natkę pietruszki i śmietanę. Wymieszać rękami na masę, przyprawić do smaku. Kapustę rozebrać na liście, ostrym nożem zniwelować zgrubiałe unerwienie. Nakładać farsz na liście i zawijać jak inne gołąbki. W dużym garnku z grubym dnem ułożyć pokrojony w plastry boczek, przysypać równomiernie jarzynami i na nich ułożyć gołąbki. Na wierzchu położyć pomidory, zalać bulionem i przykryć surowymi liśćmi wierzchnimi. Polać oliwą, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika (180°C). Po 30 minutach zdjąć pokrywkę i wstawić z powrotem na dodatkowe 15 minut. Podawać z ziemniakami lub z pieczywem.

Okładka tygodnika WPROST: 6/2003
Więcej możesz przeczytać w 6/2003 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 6/2003 (1054)

  • Interes z parasolem 9 lut 2003 Były fiński negocjator, stoczył przed laty z unijnymi urzędnikami zażarty bój o usunięcie ukośnika z wyrażenia "i/lub"... 3
  • Peryskop - Ostatni lot Columbii 9 lut 2003 Przed tym lotem wahadłowca Columbia szczególnie mocno obawiano się ataku terrorystów. W ekspedycji wziął bowiem udział pierwszy astronauta z Izraela - pułkownik Ilan Ramon, który w 1981 r. zbombardował iracki reaktor... 6
  • Dossier 9 lut 2003 MAREK BOROWSKI, marszałek Sejmu, poseł SLD "Ciągłe przykładanie takiej miary, że stosunki międzynarodowe polegają na tym, kto kogo wykiwa, to chyba nie jest dobry sposób na miejsce Polski w przyszłej Unii Europejskiej"... 7
  • Z życia koalicji 9 lut 2003 Piękną scenkę przyuważyliśmy w telewizji: podczas posiedzenia rządu Jarosław Kalinowski podał Grzegorzowi Kołodce jabłko na talerzyku. Nasz tygrys spojrzał nieufnie, przyjrzał się, ale żeby koalicjantowi despektu nie czynić, w... 8
  • Z życia opozycji 9 lut 2003 Władysław Frasyniuk już wie, co trzeba zrobić. Trzeba zmienić wizerunek Unii Wolności. To sensacyjne oświadczenie jest jeszcze bardziej sensacyjne przez to, że zostało wygłoszone na lokalnym zjeździe UW, i to w Olsztynie. Oznacza to,... 9
  • Tajna jawność 9 lut 2003 Felieton Marka Majewskiego 10
  • Playback 9 lut 2003 10
  • Drużyna Rywina 9 lut 2003 Apelujemy o poszanowanie praw Lwa Rywina" - napisało w liście otwartym 145 osób związanych ze środowiskiem filmowym, m.in. Allan Starski, Janusz Morgenstern, Jan Jakub Kolski, Robert Gliński, Janusz Kijowski. Sygnatariuszy... 10
  • Fotoplastykon 9 lut 2003 12
  • Poczta 9 lut 2003 Dyktator z Woronicza Krzysztof Trębski w artykule "Dyktator z Woronicza" (nr 1) stawia nieprawdziwą tezę, że to działania telewizji publicznej na rynku reklamy doprowadzają media prywatne do ruiny. Otóż to kryzys sprawił,... 14
  • Kadry 9 lut 2003 15
  • Zmowa milczenia 9 lut 2003 Kto osłania pedofilską ośmiornicę, kto blokuje dochodzenie w tej sprawie? Jak daleko sięgają wpływy polskich pedofilów? Po czterech miesiącach w miejscu stoi śledztwo w sprawie największej w Polsce afery pedofilskiej wykrytej przez reporterów "Wprost" i telewizji Polsat.... 16
  • Trik Kołodki 9 lut 2003 Rząd chce reformować finanse publiczne, podwyższając podatki 23
  • Rzesza Opolska 9 lut 2003 Na Opolszczyźnie stoją pomniki, które byłyby zakazane w Niemczech 26
  • Lawina głupoty 9 lut 2003 Jedyną metodą chodzenia po górach bez ryzyka jest niechodzenie po nich 28
  • Taksówka na kasę 9 lut 2003 Kasy fiskalne w taksówkach nie mają sensu, jeśli taksówkarze nadal mają płacić zryczałtowany podatek 30
  • Zły pomysł 9 lut 2003 Jeśli lewica nie porzuci pomysłu o likwidacji pionu śledczego IPN, grozi jej etykietka fałszerzy historii 31
  • Giełda i wektory 9 lut 2003 Hossa Świat Rewolucja styczniowaRosjanie po raz pierwszy od rewolucji 1917 r. mogą legalnie kupować, sprzedawać i dzierżawić ziemię uprawną. Zezwala na to wprowadzony właśnie kodeks ziemski. Według jego twórców, nowe prawo... 32
  • Filipiny Europy? 9 lut 2003 Nie więcej niż 100 tysięcy Polaków znajdzie stałą legalną pracę Wielka Brytania, Dania, Szwecja, Irlandia, Holandia, Norwegia, a być może także Hiszpania, Francja i Grecja, czyli niemal połowa Europy Zachodniej, już za 16 miesięcy w pełni otworzą rynki pracy przed obywatelami... 34
  • Kopenhaga za zamkniętymi drzwiami 9 lut 2003 Kto odpowiada za największy skandal w naszych negocjacjach z UE? 40
  • Skóra Kalinowskiego 9 lut 2003 Była (wyreżyserowana lub nie) dramaturgia, był powrót z tarczą, toast wzniesiony szklanką mleka i wzrost optymizmu obywateli. To wszystko towarzyszyło zakończeniu negocjacji Polski z UE podczas szczytu w Kopenhadze. I cała misternie wypracowana strategia rozleciała się jak... 42
  • Eurobankomatnia 9 lut 2003 Europejskim bankom grozi katastrofa według koreańskiego scenariusza 44
  • Lek konkurencji 9 lut 2003 USA: hossa na rynku konsumenta 48
  • Załatwione odmownie 9 lut 2003 Lewicujący intelektualiści są zawsze gotowi do krytyki wolności w ogóle, a wolności gospodarczej w szczególności 50
  • Supersam 9 lut 2003 Demon retro Chrysler zaczyna się specjalizować w produkowaniu samochodów w stylu retro. Do robiącego furorę po obu stronach oceanu modelu PT cruiser dołączy w tym roku coupé chrysler crossfire. Nieco staroświecką stylizację... 52
  • Wiek świra 9 lut 2003 Kiedy mężczyzna chce się przespać z dorosłą córką kolegi, oznacza to, że przeżywa kryzys wieku średniego. 54
  • Szach enter 9 lut 2003 Garri Kasparow kontra Deep Junior 57
  • Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Gołąbki pokoju 9 lut 2003 Piotrusiu! Muszę zdradzić Ci w wielkim zaufaniu, że uwielbiam gołąbki. Nie, nie chodzi mi o ptaszki, podobno wyłapywane przez Wietnamczyków i utylizowane w naleśnikach typu spring rolls. Choć latające gołąbki też cenię... 58
  • Główka za milion - Marek Koźmiński, Krzysztof Warzycha i Piotr Świerczewski 9 lut 2003 Marek Koźmiński, Krzysztof Warzycha i Piotr Świerczewski to najbogatsi polscy piłkarze 60
  • Nie ma jak na żywo 9 lut 2003 Żywiołem telewizji jest globalny voyeryzm: totalne podglądanie wszystkiego i wszystkich w ekstremalnych sytuacjach 62
  • Duch muftiego 9 lut 2003 Jak hitlerowcy aryzowali Arabów 64
  • Know-how 9 lut 2003 Gen taniego sera Wykorzystanie mleka bogatego w białka i pochodzącego od genetycznie zmodyfikowanych, a następnie sklonowanych krów może znacznie zmniejszyć koszty produkcji sera. Nowozelandzcy naukowcy z firmy biotechnologicznej... 67
  • Rewolucja w skali mikro 9 lut 2003 Zaczynamy żyć w nanoświecie 68
  • Biobank Brytyjczyków 9 lut 2003 Dotrzeć do DNA choroby Jeszcze tym roku rozpocznie się największe na świecie badanie genetyczne polegające na stworzeniu "księgi rodzaju" dla 500 tys. mieszkańców Wielkiej Brytanii. 71
  • Narkotyk na zdrowie 9 lut 2003 Marihuana może być przekleństwem, ale i nadzieją 72
  • Klątwa między bajkami 9 lut 2003 Chory chłopiec na tronie Egiptu Tutanchamon, dwunasty faraon z XVIII dynastii, panujący w XIV w. p.n.e., był jednym z najmłodszych egipskich władców. Umarł, mając zaledwie 16-17 lat. W londyńskim Muzeum Nauki można zobaczyć jego... 74
  • Bez granic 9 lut 2003 Nie ma litości dla Ameryki Korea Północna po raz kolejny grozi Stanom Zjednoczonym. W dzienniku "Mindzu Dzoson" zapowiedziano, że Korea "nie pójdzie w przyszłości na żaden kompromis w kwestiach związanych z jej... 76
  • Wielkie uszy Husajna 9 lut 2003 "Niech żyje prezydent" - wykrzykują z coraz większą rezygnacją tłumy Irakijczyków 78
  • Kromka z masłem 9 lut 2003 Położona na uboczu i otoczona wysokim murem ambasada USA w Dausze, stolicy Kataru, bardziej przypomina fortecę niż placówkę dyplomatyczną w zaprzyjaźnionym kraju. 79
  • Unia jest naga 9 lut 2003 Do niedawna publiczna pochwała USA w Europie traktowana była niczym podanie big maca na uroczystym bankiecie. 81
  • Wojna na słowa 9 lut 2003 "Wielki szatan" kontra "oś zła" 83
  • Jastrząb pokoju 9 lut 2003 Przynajmniej od 30 lat nikt w Izraelu nie otrzymał tak jednoznacznego mandatu do rządzenia. 85
  • Cytat dyplomatyczny - Między Europą a sztachetą 9 lut 2003 Wyzwanie europejskie odczytuję od zawsze najpierw w kategoriach cywilizacyjnych Piotr Nowina-Konopka "...kto raz nasiąknie wielkością starożytnych Aten i Rzymu, poezją Homera i Horacego, mowami Cezara, Platonem i tak dalej, ten nigdy... 87
  • Menu 9 lut 2003 Polska Socjolog Młynarski Młynarski to najlepszy socjolog pośród artystów sceny, a przy okazji bodaj najlepszy socjolog PRL w ogóle. Jego teksty są syntetycznym opisem polskiej rzeczywistości - to minifelietony, często... 88
  • Lewicowi idioci 9 lut 2003 Gwiazdy światowego show-biznesu toczy rak lewicowości 92
  • Kino Tomasza Raczka 9 lut 2003 Bezsenność ****,Moje wielkie greckie wesele *** 95
  • Wszyscy wrogowie Ich Troje 9 lut 2003 Polscy krytycy nie rozumieją, jakiej muzyki potrzebuje publiczność 96
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego 9 lut 2003 Recenzje płyt 97
  • Gra wstępna 9 lut 2003 Każdy może być aktorem - to jedna z podstawowych zasad amerykańskiego przemysłu filmowego. Aktor nie musi mieć dyplomu, tytułu magistra, a tym bardziej tytułu profesora. 98
  • Ryzykant Pacino 9 lut 2003 Tym, co najbardziej zniechęca publiczność, jest fałsz na ekranie - mówi Al Pacino 99
  • Wielka trzydniówka 9 lut 2003 Nadal trwają publiczne dyskusje, czy referendum unijne ma trwać jeden, czy dwa dni. 100
  • Nadinterpretacja 9 lut 2003 Wielcy fachowcy od rozrywki i wojen powiadają, że wszystko zależy od prawidłowej interpretacji zdarzeń. I to by się ogólnie zgadzało. 100
  • Organ Ludu 9 lut 2003 Kaszanka dla wszystkich! TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 6 (19) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 3 lutego 2003 r. Cena + VAT + ZUS + winieta Wojna w Brukseli - UE boi się naszych buraków * My nie boimy się tzw. UE -... 101
  • Skibą w mur - zabić Makalewicza 9 lut 2003 Legenda Maklaka i Himilsbacha jest przytłaczająca. W całej Polsce, głównie w knajpach, gdzie bywają artyści, roi się od jej ofiar 102

ZKDP - Nakład kontrolowany