Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Burak rządzi

Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Burak rządzi

Dodano:   /  Zmieniono: 
Piotrze! Ileż to razy byłem świadkiem sytuacji, gdy jakiś osobnik, komentując poczynania drugiego osobnika, poczynania jego zdaniem haniebne, prostackie i chamskie, wykrzykiwał w pasji: Cóż to za burak!
Ileż to razy, chcąc najkrócej zdefiniować na przykład sytuację w polskim Sejmie, sam używałem frazy: Toż to kompletne buractwo! I powiem Ci, że zastanowiwszy się nad tym, nieco się wstydzę. Za Sejm oczywiście też, lecz jeszcze bardziej, że aż tak postponujemy buraka.
Zdaje mi się bowiem, że nawet pastewny na to nie zasługuje, a już czerwony zupełnie. To arcyciekawa jarzyna i powiem Ci, że jadana z ochotą w wielu krajach, z czego sobie w Polsce zupełnie nie zdajemy sprawy. Żyjemy w błogim przeświadczeniu, że z burakami to ewentualnie coś jeszcze kombinują w kuchni Rosjanie, Ukraińcy, Litwini i Białorusini, ale tak naprawdę tylko my, potomkowie Sarmatów, wiemy dobrze, co z tym czerwonym skarbem robić. To nieprawda i od razu służę przykładami.
Austriacy namiętnie jadają ćwikłę z chrzanem i kminkiem, w dodatku marynowaną w czerwonym winie. W Anglii w najlepszych restauracjach jadłem niezmiernie ciekawą sałatkę z buraczanych liści, takiej bardziej wyrośniętej boćwinki, podawaną z sosem vinaigrette. We Włoszech kosztowałem obłędnych ravioli, nadziewanych burakami i serem ricotta, polewanych stopionym masłem i posypywanych makiem.
Wznieść się ponad standard buraczków ze śmietaną, barszczu i ćwikły, to byłoby fantastyczne. Z burakami da się przecież eksperymentować na dziesiątki sposobów. Mniej buraków w Sejmie, więcej na stołach, a wszystko będzie cacy.
Ściskam!
Twój RM



Drogi Robercie!
Do buraków nie musisz mnie przekonywać. Uczyniła to już dawno moja babcia, zapewniając, że kto je buraczki, ten ma rumiane policzki. Nie mam pojęcia, dlaczego chciałem mieć rumiane policzki. Na swoje wytłumaczenie mam tylko to, że byłem wtedy czteroletnim pędrakiem. Dzisiaj wcale mi już nie zależy na pąsach, ale sympatia do jarzyny została mi na zawsze.
Oczywiście, że buraki są świetnie znane w całej Europie. Ciekawe, że pochodzą ze strefy śródziemnomorskiej, gdzie zajadali się nimi już starożytni. Dopiero później, wraz z rzymskimi podbojami, rozprzestrzeniły się po calutkim kontynencie, robiąc największą furorę na północy. Zwłaszcza że okazało się, iż znakomicie znoszą nawet surowy klimat Skandynawii.
Mało kto zdaje sobie sprawę natomiast, że barszcz jako taki jest znacznie starszy. Jak to możliwe? Otóż w pradawnych czasach robiono go w Polsce bez udziału buraków. Była to kwaśna polewka gotowana na ukiszonej wcześniej roślinie, znanej właśnie jako barszcz albo niedźwiedzia łapa. Dopiero w XVI-XVII wieku powstały z tego dwie najbardziej polskie zupy. Z jednej strony - kwaśną polewkę zaczęto przyrządzać na zakwasie z mąki żytniej (i tak powstał żurek), z drugiej zaś zastąpiono niedźwiedzią łapę burakami, nadal nazywając tę zupę barszczem. W tym miejscu warto zauważyć, że choć zupy z buraków robili wszyscy, to tylko nad Wisłą wpadli na pomysł wcześniejszego ich zakwaszania.
Temat buraczany jest zaiste na czasie. Właśnie zaczynają one w ziemi pęcznieć, a najlepsze są młode. Uwielbiam buraki przez cały rok, ale zimą i wiosną trudno znaleźć takie, które by nie przesiąkły posmakiem stęchlizny. Do Twoich przykładów na buraczane rozmaitości dorzuciłbym tradycyjną grecką sałatkę z ugotowanych buraków z czosnkiem, obficie skropionych cytryną i oliwą, niemieckie marynaty z młodziutkich buraczków w całości zalewanych lekkim roztworem octu, a także marmoladę z buraków, która pomagała przetrwać trudne czasy ludziom w Polsce.
Na zakończenie przypominam Ci, że wbrew pozorom najlepsze są buraki podłużne, a nie okrągłe. Im bardziej kuliste, tym gorsze!
Szczerze oddany
Bikont Cały w Buraczkach
Sok z kiszonych buraków
Podaje Piotr Bikont
Buraki obrać, umyć, pokroić na ćwiartki, wrzucić do kamionkowego lub szklanego naczynia. Na każdy kilogram wlać 3 litry przegotowanej letniej wody, wrzucić kilka ząbków czosnku i wsypać pół łyżki soli. Na wierzch położyć skórkę z kromki chleba razowego. Naczynie przykryć szmatką i odstawić w ciepłe miejsce. Po 2-3 dniach usunąć skórkę i zdjąć ewentualną pleśń. Po 4-6 dniach (w zależności od temperatury) sok nadaje się do picia. Można też na nim ugotować doskonały barszcz, który następnie rozlewamy do butelek, zalewamy paroma kroplami oleju, zakorkowujemy i przechowujemy w chłodnym miejscu przez dłuższy czas.
Więcej możesz przeczytać w 27/2003 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 27/2003 (1075)

  • Na stronie - Polska dla Polaków!6 lip 2003, 1:00Bez spolonizowania Polski, czyli przekonania do Polski samych Polaków, na pewno nie uda się nam jej zeuropeizować ani tym bardziej zglobalizować.3
  • Wprost od czytelników6 lip 2003, 1:00Polskie kłamstwa Uważam, że artykuł Roberta Gwiazdowskiego "Polskie kłamstwa" (nr 24) powinien się stać lekturą obowiązkową dla naszych polityków. Do listy "Co pilnie trzeba zrobić w Polsce" dodałbym...3
  • Peryskop6 lip 2003, 1:00Bonda z torbami? Elewatory nieuczciwych magazynierów zboża chce przejąć za ich nie spłacone długi Ryszard Pazura, prezes Agencji Rynku Rolnego. Poseł Ryszard Bonda (nie zrzeszony, a wcześniej w Samoobronie) winien jest ARR 16 mln zł...8
  • Dossier6 lip 2003, 1:00Donald TUSK przewodniczący Platformy Obywatelskiej "Mam klapnięty nastrój i humor, bo spodziewałem się, że jednak w Polsce ktoś przez najbliższe dwa lata porządzi trochę lepiej" Radio Zet Jan Maria ROKITA poseł Platformy...9
  • Z życia koalicji6 lip 2003, 1:00Zgodnie z obietnicami rząd zabrał się do obniżania i upraszczania podatków. Na razie obniżył je w górę, likwidując większość ulg. Rozumiemy, że - tak jak dotychczas - to dla państwa mowa-trawa, ale pożyjemy, zobaczymy,...10
  • Z życia opozycji6 lip 2003, 1:00Kwaśniewskiemu zupełnie odbiło. Chce z Bronisława Geremka (Unia Wolności) zrobić lokomotywę wyborczą obywatelskiej (czyli swojej) listy do Parlamentu Europejskiego. No cóż, jedni mają sentyment do lokomotyw, inni wolą boeingi. O...11
  • M&M6 lip 2003, 1:00CZYN ZJAZDOWY Kiedyś ruszali z posad bryłę świata. Dziś złagodnieli, nabrali ciut ogłady, lecz to zostało im po tamtych latach, że najważniejsze na świecie są posady. Więc czyn podjęli, chcąc zostać w awangardzie, by liczbę posad...12
  • Playback6 lip 2003, 1:0012
  • Van Brantegem kontratakuje6 lip 2003, 1:00Po naszej notatce o szokujących decyzjach i zachowaniach Victora van Brantegema, wszechmocnego asystenta Joaquina Navarro-Vallsa, rzecznika Watykanu, jej bohater zaczął wywierać naciski na polskich dziennikarzy akredytowanych przy Watykanie,...12
  • Fotoplastykon6 lip 2003, 1:0014
  • Poczta6 lip 2003, 1:00Plagiatomafia Do artykułu "Plagiatomafia" (nr 24) chciałabym dodać informację o tym, że wkład pracowników naukowo-technicznych w tworzenie koncepcji naukowych, opracowywanie wyników i przygotowanie publikacji do druku...16
  • Kadry6 lip 2003, 1:0017
  • Polowanie na głowy6 lip 2003, 1:00Najlepsi profesorowie przechodzą z państwowych do prywatnych uczelni18
  • Twarde w miękkim6 lip 2003, 1:00Kwaśniewski był przywódcą klubowym, Miller przypomina CEO - dyrektora zarządzającego23
  • Słowiki a` la carte6 lip 2003, 1:00Pedofilskie ekscesy Wojciecha Kroloppa poznańscy urzędnicy tuszowali już 20 lat temu26
  • Kolejki po życie6 lip 2003, 1:00Ilu Polaków skazał na śmierć Mariusz Łapiński?29
  • Biały eksport6 lip 2003, 1:00Ponad trzydzieści tysięcy miejsc pracy czeka na polskich lekarzy na Zachodzie!31
  • Wprost do Eurameryki6 lip 2003, 1:00Konkurs tygodnika "Wprost" i Ambasady USA w Polsce dla młodych dziennikarzy36
  • Nałęcz - Historia zobowiązuje6 lip 2003, 1:00Spór o preambułę konstytucji Europy brzmi na pozór niezrozumiale.38
  • Zawracanie gitary - Noc jajogłowych6 lip 2003, 1:00Obywatelom wyjdzie to na zdrowie, gdy trupy powypadają z szaf38
  • Giełda i wektory6 lip 2003, 1:00Hossa Świat Przeskok Samsunga Prawie 17 mld USD zainwestuje koreański Samsung w nową fabrykę monitorów ciekłokrystalicznych. Zakłady w Asan niedaleko Seulu będą produkowały najnowocześniejsze na świecie panele siódmej...40
  • Kwadratura świńskiej górki6 lip 2003, 1:002 mld zł rocznie zyskalibyśmy dzięki likwidacji zbędnego Ministerstwa Rolnictwa42
  • CAP zdycha!6 lip 2003, 1:00Początek końca najdroższego w UE hobby o nazwie rolnictwo?44
  • Dzień (bez)wolności podatkowej6 lip 2003, 1:00Ministerstwo Finansów uprawia gospodarczy sabotaż46
  • Odchudzić misia!6 lip 2003, 1:00Bank Światowy zaleca nam ostrą dietę49
  • Balcerowicz wprost6 lip 2003, 1:00Bez postępu technicznego życie człowieka trwałoby przeciętnie 30 lat52
  • 2 x 2 = 4 - Polskie skoki na kasę6 lip 2003, 1:00Rezerwa rewaluacyjna to wynik dewaluacji złotego, a nie przyrostu zasobów dewizowych53
  • Supersam6 lip 2003, 1:00Nogi we wzorkach54
  • Jedziemy do Polski6 lip 2003, 1:0010 milionów Polaków wybiera wakacje w kraju56
  • Królewski Wimbledon6 lip 2003, 1:00Zwycięstwo w Wimbledonie to tenisowy Oscar64
  • Wieża wolności6 lip 2003, 1:00Rozmowa z Danielem Libeskindem, architektem, zwycięzcą konkursu na zabudowę terenu po World Trade Center w Nowym Jorku66
  • Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Burak rządzi6 lip 2003, 1:00Piotrze! Ileż to razy byłem świadkiem sytuacji, gdy jakiś osobnik, komentując poczynania drugiego osobnika, poczynania jego zdaniem haniebne, prostackie i chamskie, wykrzykiwał w pasji: Cóż to za burak!68
  • Druga płeć - Ratunku!!!6 lip 2003, 1:00Psychoterapeuci od fryzur intymnych i sami fryzjerzy wkrótce staną się najlepiej zarabiającymi grupami zawodowymi69
  • Pierwszy szeryf globu6 lip 2003, 1:00Ronald Reagan potrzebował zaledwie ośmiu lat, by wyzwolić świat spod panowania komunistów70
  • Know-how6 lip 2003, 1:00Rak jajnika mniej groźny Być może już wkrótce rak jajnika przestanie być śmiertelnym zagrożeniem. Brytyjscy naukowcy odkryli gen, który prawdopodobnie jest w stanie powstrzymać rozwój tego nowotworu. Gen OPCML był...73
  • Hazard z HIV6 lip 2003, 1:00Rośnie liczba zakażonych syfilisem, opryszczką narządów płciowych, pojawili się też dewianci świadomie narażający siebie i partnerów na AIDS!74
  • Wirusy z zoo6 lip 2003, 1:00Zwierzę człowiekowi grabarzem?77
  • (Nie)bezpieczne kosmetyki6 lip 2003, 1:00Polemik79
  • Befsztyk na receptę6 lip 2003, 1:00Dieta Kwaśniewskiego służy Wałęsie80
  • Bez granic6 lip 2003, 1:00Druga skóra Koreańczyka Tatuaż w Korei Południowej nigdy nie był wyłącznie przejawem mody. Dawniej za jego pomocą możnowładcy oznaczali swych niewolników. Uważano go też za symbol jakuzy, wschodnioazjatyckiej mafii. Teraz...82
  • Wiara w siłę6 lip 2003, 1:00Rozmowa z Newtem Gingrichem, byłym wieloletnim szefem republikanów w Kongresie USA84
  • Cisza przed pustynną burzą6 lip 2003, 1:00Co najmniej 4 organizacje przygotowują w Iraku antyamerykańskie powstanie. Agata Jabłońska z Bagdadu i Tikritu.88
  • Cień brata szatana6 lip 2003, 1:00Jest region w Europie, w którym tylko zamordyzm może zapewnić względnie trwały pokój92
  • Preambuła bez wartości6 lip 2003, 1:00Europa żywi się chrześcijaństwem, więc dlaczego nie miałaby tego potwierdzić?94
  • Cytat dyplomatyczny - Konstytucja 103 artykułów6 lip 2003, 1:00Musimy się nauczyć, że bywają negocjacje, w których wygrywają wszystkie strony95
  • Menu6 lip 2003, 1:00Świat Huk na prezydenta Prezydent Azerbejdżanu Hejdar Alijew jest mistrzem autoreklamy. W swoim kraju jest największą gwiazdą telewizji i najlepszym modelem na ściennych kalendarzach. Trudno też się nie natknąć na jego mądrości...96
  • Szekspir, ryby i świnie6 lip 2003, 1:00Ponad sto metrów miały kolejki do kas teatralnych na przedstawienia festiwalu Malta98
  • Casablanca Clintonów6 lip 2003, 1:00Łzy Sharon Stone mogą pomóc Hillary Clinton w drodze do Białego Domu102
  • Zdrajcy kampusu6 lip 2003, 1:00R.E.M. znalazł się wśród dziesięciu wykonawców wszech czasów w USA104
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego6 lip 2003, 1:00ANNIE LENNOX Bare Szkocka diva to uosobienie muzycznej elegancji. Od czasów rozłamu w ekscentrycznym duecie Eurythmics, zarządzanym wspólnie z byłym małżonkiem, jej solowe wcielenie stało się synonimem soulowego wyrafinowania....105
  • Perły do lamusa? - Kopanina to manowce!6 lip 2003, 1:00Ten sezon filmowy byłby do bani, gdyby nie było Nicole Kidman w "Godzinach" i nastroju w "Drodze do zatracenia"106
  • Szkiełko w oku - Hey! Now!6 lip 2003, 1:00Po śmierci Piotra Skrzyneckiego artyści z Piwnicy pod Baranami chcieli zakończyć swą działalność, uznając, że to już nie będzie ta piwnica co dawniej.108
  • Śmiesznoty - Partia propagandy6 lip 2003, 1:00Przodująca siła, występująca obecnie pod kryptonimem SLD, uchwaliła podczas kongresu, że będzie lepiej.108
  • Organ Ludu6 lip 2003, 1:00TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 27 (40) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 30 czerwca 2003 r. Cena + VAT + ZUS + winieta Nikt nam nie zrobi nic, nikt nam nie zrobi nic Bo z nami jest, bo z nami jest Pistolet marki WIST Nasi...109
  • Skibą w mur - Wakacje ze strachami6 lip 2003, 1:00Okazuje się, że z rad można nieźle żyć. Swego czasu utrzymywał się z tego cały kraj, który przyjął nawet symboliczną nazwę Kraj Rad110