Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Arlekin z bajaderą

Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Arlekin z bajaderą

Dodano:   /  Zmieniono: 
Piszę do Ciebie w ważnej ze społecznego punktu widzenia sprawie utylizacji odpadów kuchennych. Ciekaw jestem, co robisz z nie dojedzonymi resztkami potraw, które nadają się jeszcze do spożycia, więc żal je wyrzucać. Wielu ludzi karmi nimi zwierzęta domowe, swoje albo sąsiadów (rozumiem, że odczuwają oni wielką radość dzielenia się strawą z czworonogimi braćmi). Wszelako sztuka kulinarna zna różne sposoby uzdatniania.
Drogi Kolego!
Oczywiście nikomu nie trzeba tłumaczyć, jak powstał nasz przesławny bigos i dlaczego najwięcej się go jada w okresie poświątecznym. Zauważ jednak, że każda z kuchni świata - chyba bez wyjątku - wypracowała własne "potrawy śmietnikowe" i najczęściej działo się to na zasadzie okruchów z pańskiego stołu, w sensie nawet zupełnie dosłownym.
W dziewiętnastowiecznej Francji wśród biedoty popularne było danie zwane arlequin, czyli arlekin. Przyrządzano je z obiadowych resztek wynoszonych z restauracji albo bogatych domów głównie przez pomywaczki. Można było w nim znaleźć wszystko - od nie dojedzonych kawałków kurczaka faszerowanego truflami, przez dziczyznę, aż do kiszonej kapusty. Tak się też odżywiała paryska bohema, tęgo popijając absyntem.
Wszyscy już świetnie znamy dalekowschodnie kombinacje "rozmaitościowe" - ryż, makaron sojowy, makaron ryżowy rozmaitości. Można tam znaleźć najprzeróżniejsze produkty, w większości recyrkulowane, a jednak bardzo lubię te chińskie bigosy.
Sporo można też przemycić w hiszpańskiej ryżowej paelli. Amerykanie zaś mają jambalayę, którą wymyślono w Nowym Orleanie, niewątpliwie pod wpływem paelli, z tym że składniki tej potrawy są dużo bardziej przypadkowe - od parówki w plasterkach, przez fragmenty kurczaka, pomidory, aż po ostrygi, zdarza się domieszka czerwonej fasoli.
Kiedyś jednym z moich ulubionych ciastek była bajadera. Brano różne podeschnięte wypieki, grubo mielono, wzbogacano kremem i formowano w ciastka zaliczane do tortowych. W bajaderkach często kryła się jakaś poważniejsza zdrada, ale w dobrych firmach był to przysmak nie lada. Najlepsze robili w Hotelu Europejskim, jedne były jasne, bardziej biszkoptowe i śmietankowe, drugie ciemne, cięższe, kakaowo-rumowe. I trudno było orzec, które lepsze.
Łączę pozdrowienia dla Twego kota,
Bikont z Odzysku



Piotrusiu!
W milionach polskich domów codziennie wkłada się do garnków kawałki wołowiny, by ugotować rosół. Mięso zalewa się zimną wodą, by więcej smaku oddało wywarowi, wrzątkiem należy zalać wołowinę na sztukę mięsa, bowiem wówczas białko od razu się ścina, czyniąc ją soczystszą. Codziennie powstają miliony rosołów, a wraz z nimi miliony dylematów: co uczynić z wygotowanym kawałkiem wołu?!
Liczba dylematów wzrasta, gdy do gotowania rosołu użyjemy kompozycji wołowo-kurzej. Jest na szczęście kilka sposobów utylizacji tychże produktów. Myśl o pierogach przychodzi w tym wypadku równie łatwo jak chęć emigracji po kolejnym exposé premiera.
Pierogi z mięsem cenię znacznie mniej niż ruskie czy ze szpinakiem, ale i tak jadam z nie udawaną przyjemnością. Kłopot w tym, że nikomu nie chce się tak często pierogów lepić. Prostszym wyjściem jest zrobienie naleśników z mięsnym farszem lub nadziewanych pyz z ziemniaczanego ciasta.
Smacznego!
Twój Nie Przetworzony RM

Jambalaya z kurczaka
podaje Robert Makłowicz
  • 8 udek z kurczaka (może też być mięso z kurczaka ugotowanego wcześniej na rosół),
  • 0,5 kg wędzonej kiełbasy,
  • 3 cebule,
  • 4 gałązki selera naciowego,
  • 5-6 ząbków czosnku,
  • 2 papryki,
  • mała puszeczka przecieru pomidorowego,
  • 500 g pomidorów z puszki,
  • szklanka długoziarnistego ryżu,
  • pęczek natki pietruszki,
  • 2 łyżki oliwy,
  • łyżka nieostrej mieszanki chili,
  • szczypta cayenne,
  • kilka kropel sosu worcestershire,
  • kilka kropel tabasco,
  • 2 liście laurowe,
  • sól,
  • pieprz

Udka i kiełbasę ugotować do miękkości, wywar zachować (jeśli kurczak jest już ugotowany, osobno przygotować bulion, może być z kostki), mięso pokroić w kawałki. W dużej głębokiej patelni lub rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić posiekane cebulę, paprykę, seler i czosnek. Dodać mięso, pomidory i pastę pomidorową oraz przyprawy, gotować 30-45 minut na małym ogniu. Wlać 2,5 szklanki wywaru mięsnego lub bulionu, wsypać ryż, dodać posiekaną natkę, gotować pod przykryciem, aż ryż zmięknie.
Więcej możesz przeczytać w 8/2004 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 8/2004 (1108)

  • Joga dla Jaruzelskiego22 lut 2004To jest kontrowersyjne albo wywołuje ambiwalentne uczucia - mówimy, kiedy nie chcemy powiedzieć wprost, że coś jest złe.3
  • Wprost od czytelników22 lut 2004List od czytelnika3
  • Skaner22 lut 2004Z kim do Europy? Nie wysyłajcie do unijnego parlamentu zgredów i politycznych emerytów - apelował podczas wizyty w Polsce Pat Cox, przewodniczący Parlamentu Europejskiego. We własnym interesie powinniśmy posłuchać rady Coxa....6
  • Sawka22 lut 2004Henryk Sawka / www.przyssawka.pl7
  • Dossier22 lut 2004KRZYSZTOF JANIK szef klubu SLD Jeśli plan Hausnera nie przejdzie, złotówka oszaleje, a inwestorzy zaczną z Polski uciekać. Wtedy trzeba wysłać do nich uspokajający sygnał: decyzję o przyspieszonych wyborach - Program I Polskiego...7
  • Kadry22 lut 20049
  • Licznik22 lut 200417,5 mln Polaków ma telefon komórkowy, w tym: 9,5 mln osób ma telefon na kartę (w systemie pre-paid) 7,8 mln osób ma telefon z abonamentem 5 mld SMS-ów wysłali Polacy w 2003 r. 1,5 mld zł kosztowało ich...10
  • Nałęcz - Dwie trumny22 lut 2004O prawie do rządzenia Polską nie decydują dziś historyczne zasługi, ale wygrane wybory12
  • Playback22 lut 200413
  • Między sądem a sondażem22 lut 2004Marek Majewski13
  • Poczta22 lut 2004Listy od czytelników - riposta13
  • Z życia koalicji22 lut 2004Do Warszawy przyjechał prezydent Kuczma. I dalejże się obłapiać z prezydentem Kwaśniewskim. Zresztą, co my się oburzamy. Teraz powitania na najwyższym szczeblu to sofcik. Ot, zwykłe rękodzieło. Prawdziwy hardcore to był za Breżniewa!...14
  • Z życia opozycji22 lut 2004Niewiarygodne, a jednak prawdziwe. Maciej Płażyński, który kiedyś zakładał Platformę Obywatelską, znowu coś założył. Kapitalną ma to nazwę - Narodowy Komitet Wyborczy Wyborców. Czy to aby nie reklama wódki...15
  • Fotoplastykon22 lut 2004Henryk Sawka / www.przyssawka.pl16
  • Chemiczny Olek22 lut 2004Reporterzy "Wprost" na tropie broni chemicznej Aleksandra Łukaszenki.18
  • Talleyrand polski22 lut 2004Cimoszewicz - jedyny minister rządu Millera, który dobrze zasłużył się Polsce?24
  • Zwyczajny patriota22 lut 2004Ryszard Kukliński wiedział, że są w życiu ważniejsze rzeczy niż samo życie - Polska26
  • Pakt z diabłem22 lut 2004Harcownicy z SLD sondują warunki podsunięcia cyrografu Platformie Obywatelskiej32
  • Centralne Biuro Śnięte22 lut 2004Kto chce zniszczyć najlepszą formację polskiej policji?34
  • Giełda i wektory22 lut 2004HossaŚwiat Seksomat Wszystkich nieśmiałych z pewnością ucieszy informacja, że już wkrótce będą mogli nabyć erotyczne gadżety bez krępującej asysty sprzedawców. Pewien duński biznesmen skonstruował automat sprzedający...38
  • Narkotyk znachorów gospodarki22 lut 2004Boże, chroń złotego!40
  • High Polonia22 lut 2004Nasze szare komórki z zagranicy do wynajęcia44
  • Amerykański pilot22 lut 2004Kto zgranie 50 mld dolarów na rynku m ediów w Stanach Zjednoczonych?50
  • Złoty interes22 lut 2004Kupuj biżuterię jesienią!52
  • Autotransatlantyk22 lut 2004Unia otworzy polski rynek dla samochodów z USA54
  • Załatwione odmownie - Pełna czaru przeszłość22 lut 2004Politycy i biurokraci zauważyli, że i w demokracji można wcale dobrze żyć z rządzenia56
  • Supersam22 lut 2004Komórka dwa i pół Większość nabywców telefonów komputerowych nie zamierza kupować drogich aparatów umożliwiających na przykład szybką transmisję danych czy oglądanie w telefonie telewizji - wynika z...58
  • Joga krzepi22 lut 2004Świat opanowała jogomania: zwolenników jogi przybywa trzy razy szybciej niż wyznawców wielkich religii monoteistycznych. W to, że joga jest dobra na wszystko, wierzy już prawie 200 mln ludzi na świecie (poza Indiami). W Stanach Zjednoczonych jogę...60
  • Zapach Jennifer Lopez22 lut 2004Perfumy pachnące metalem czy zmrożoną wódką66
  • Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Arlekin z bajaderą22 lut 2004Piszę do Ciebie w ważnej ze społecznego punktu widzenia sprawie utylizacji odpadów kuchennych. Ciekaw jestem, co robisz z nie dojedzonymi resztkami potraw, które nadają się jeszcze do spożycia, więc żal je wyrzucać. Wielu ludzi karmi nimi...68
  • Ekran osobisty - Publiczne serce TVN22 lut 2004TVN wypełnia misję edukacyjną i kulturotwórczą w stopniu, o jakim inne telewizje bałyby się nawet pomyśleć69
  • Hiszpanka z Ameryki22 lut 2004Jak grypa zabiła ponad 40 mln ludzi70
  • Know-how22 lut 2004Kolejna epidemia? W Bangladeszu rozprzestrzenia się groźny dla ludzi wirus Nipah - przyznała WHO. Od początku tego roku zaraziły się nim co najmniej 42 osoby, 14 z nich zmarło (nieoficjalnie mówi się, że ofiar śmiertelnych jest...73
  • Menu mózgu22 lut 2004Człowiek tyje od głowy74
  • Nabijani w probiotyki?22 lut 2004Lecznicze jogurty warte tyle co zsiadłe mleko78
  • Polowanie na komety22 lut 2004Dlaczego ludzkość usiłuje chwycić wszechświat za ogon80
  • Bez granic22 lut 2004Wizytówka Putina Aby wygrać, nie potrzebuję telewizji. Moją wizytówką jest to, co do tej pory zrobiłem. Dlatego zrzekam się bezpłatnego czasu telewizyjnego - oznajmił Władimir Putin w półgodzinnym wystąpieniu......82
  • Chomeini zwycięzca22 lut 2004Szach-mat reformom w Iranie?84
  • Ariel de Szaron22 lut 2004Premier Izraela znalazł się w sytuacji Charles'a de Gaulle'a87
  • Drakula z zasadami22 lut 2004Brytyjska opozycja chce przejąć władzę pod hasłem powrotu do thatcheryzmu88
  • Cud nad Gangesem22 lut 2004Indie stają się trzecią polityczną i gospodarczą potęgą świata90
  • Pat Kaszmiru22 lut 2004Rozmowa z Mianem Khursheedem Mahmudem Kasurim, ministrem spraw zagranicznych Pakistanu92
  • Menu22 lut 2004Świat Za stary na Bonda, za młody na śmierć Pierce Brosnan nie wystąpi w następnym Bondzie - taka plotka wypłynęła z anonimowego źródła, zbliżonego do wytwórni EON. Ponoć producenci, chcąc przyciągnąć młodszą...94
  • Cały ten gnój22 lut 2004Obcokrajowców zawsze raziło, że nasza literatura krzyczy, nas ta literatura raziła, gdy przestawała krzyczeć.96
  • Seks, wojna i interesy22 lut 2004Jestem zwierzęciem rozrywkowym - mówi o sobie Gene Gutowski99
  • Zęby Nicholsona22 lut 2004Pod hasłami pojednania Europy z Ameryką upłynął festiwal filmowy w Berlinie100
  • Zdrajca w Paryżu22 lut 2004Konfucjusz uczy, jak pokonać chaos102
  • Papirus znaleziony w mumii22 lut 2004Jak odkryto najstarszy zachowany egzemplarz greckiej książki103
  • Sława i chała22 lut 2004Wystawy, książki,106
  • Maligna umysłowa22 lut 2004Odwieczna walka dobra ze złem toczy się ostatnio wokół tego, kto powinien sprzedawać broń dla Iraku. Znana firma Bumar czy Ostrowski niewiadomego pochodzenia? Co dobre dla Ostrowskiego, nie satysfakcjonuje Bumaru, i odwrotnie.108
  • Czas znikania22 lut 2004 Dziwne rzeczy dzieją się na świecie. Iluzjoniści w natarciu. Szczególnie przydatni są specjaliści od znikania. Na przykład we Francji narastał problem z coraz aktywniejszą, coraz mniej podatną na asymilację mniejszością...108
  • Organ Ludu22 lut 2004TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 8 (73) Rok wyd. 3 WARSZAWA, poniedziałek 16 lutego 2004 r. Cena + VAT + ZUS + akcyza Współpraca dwóch resortów  Na sympatyczny pomysł wpadło ostatnio kierownictwo...109
  • Skibą w mur - Sztuka podkładania22 lut 2004Jeśli ktoś jest przedmiotem zainteresowania służb, to wcale nie oznacza, że garną się do niego kamerdynerzy i lokaje110