Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Z podróży dalekich i bliskich

Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Z podróży dalekich i bliskich

Dodano:   /  Zmieniono: 
Piotrusiu! Siedzę sobie oto we własnej kuchni i pieszczę wzrokiem wyjęte przed chwilą z bagaży słoiki ajvaru i sardeli konserwowanych w morskiej soli, torebeczki z inkaustem kałamarnic, butelki z rakiją i travaricą, słoiczki miodu rozmarynowego, szałwiowego i kasztanowego, flasze domowej oliwy i dziesiątki innych delikatesów. Tak jest, właśnie wróciłem z Dalmacji i spieszę podzielić się z Tobą dziesiątkami wrażeń równie intensywnych, jak tamtejsze słońce i zapach południowych ziół. Pierwsze wrażenia zgoła niekulinarne: nad chorwacki Adriatyk jeszcze rok temu trzeba było się wlec wąskimi przepełnionymi drogami. Teraz do Splitu wiedzie nowiutka, zaczynająca się od samej granicy z Węgrami autostrada, jeszcze w dwóch miejscach nie wykończona (ma się to stać lada moment), lecz jakże skracająca podróż. Władze chorwackie zrozumiały to, czego nasze pojąć nie mogą - by myśleć poważnie o turystyce, trzeba najpierw zbudować porządne drogi. Jakaż żałość ogarnia człowieka, gdy znów wjeżdża na zakopiankę i cofa się o epokę.
Pozwól, że wrócę do przyjemniejszych tematów. Kuchnia dalmacka jest niezwykle prosta. Zawsze w pobliżu rośnie jakiś krzaczek rozmarynu, kępka szałwii, oregano czy tymianku, gaje oliwne są dominującą częścią krajobrazu, w takim klimacie najlepiej hoduje się owce i kozy, a w morzu pluskają ośmiornice, dorady, kalmary, barweny, homary, langusty i krewetki. Autochtoni więc specjalnie nie kombinują, tylko zajadają kozinę lub jagnięcinę z rusztu albo takoż przyrządzone ryby. Wszystko doprawiają oliwą i najczęściej rozmarynem, a upał każe im mieszać wino z wodą.
Kontynentalnym zwyczajem importowanym na wybrzeże jest pieczenie w całości na rożnie małych mlecznych prosiaków, które zwie się tu odojakami. Wielki to rarytas, zwłaszcza chrupiąca, rumiana skórka. W knajpach przy drogach kręcą się rożny, zamawiasz porcję, a kelner wykraja ci najlepiej dopieczony kawałek. Próbowałem raz tylko, bo jednak w takim miejscu należy się skupić na stworach morskich. Więc brałem często najpierw czarne risotto z mątwą, a potem kalmary z grilla, polane oliwą i posypane surowym czosnkiem oraz natką pietruszki. Albo sałatkę z ośmiornicy, a potem mule w białym winie z pomidorami i czosnkiem. To się nigdy nie nudzi.
Popijałem zimniutką malwaziję, zmieszaną z wodą sodową, na koniec espresso i kieliszeczek winogronowej rakiji, czyli tamtejszej grappy, i powiadam Ci - życie czasami jednak bywa piękne.
Twój kontenty RM


Drogi Przyjacielu!
Ja wakacje spędzam na wsi pod Mszczonowem, gdzie z grupką aktorów przygotowuję kolejne przedstawienie. Szczerze zazdroszczę Ci chorwackich przysmaków, ale zapewniam, że my tutaj też mamy sporo kulinarnych przyjemności.
Przede wszystkim buszujemy po tutejszym ogródku, który właśnie przeżywa swoje najzieleńsze chwile w roku. Pomidory nie zdążyły jeszcze się zaczerwienić, za to botwina swój najlepszy okres ma już za sobą (ach, jakie pyszne z niej były zupy!). Przeprowadziliśmy ciekawe eksperymenty z młodziutkim bobem i okazało się, że z powodzeniem można gotować go i jeść w całych strąkach, pod warunkiem jednakże, że jest to bób bardzo młody, zanim strąki staną się łykowate.
Naszym największym kulinarnym sukcesem okazała się jednak pasta ze świeżo zerwanych liści chrzanu, szczawiu, szpinaku i pietruszki, zmielonych w elektrycznej maszynce do mięsa razem z nasionami słonecznika (zeszłorocznymi, ma się rozumieć) i potężną dawką czosnku, następnie wymieszanych z dobrą oliwą. Ma cudowny, intensywnie zielony kolor, a pachnie tak, jakbyś leżał na łące z nosem w trawie - fantastyczna sprawa! Nie wiemy jeszcze, jak nazwać nasze nowe odkrycie, jedni preferują poetycki "czar Badowa" (od nazwy naszej wsi), inni wolą "pesto alla Polacca", co merytorycznie jest wcale poprawne, bo choć smak naszej pasty jest dość różny od włoskiej kombinacji z bazylią i orzeszkami piniowymi, to jednak podobna jest nie tylko technologia, ale i zastosowanie - jemy to wymieszane z gorącym spaghetti. Zasadnicze znaczenie dla tej kompozycji ma wielce charakterystyczny smak liści chrzanu.
Dzięki "czarowi Badowa" moje życie nabrało nagle nowego pięknego sensu, o czym zawiadamia
Bikont o Intensywnie Zielonym Zapachu

Pieczona ośmiornica z wyspy Hvar
podaje Robert Makłowicz
  • 1 duża ośmiornica (mrożona)
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • 4-6 ząbków czosnku
  • gałązka rozmarynu
  • 8-10 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
  • pół szklanki białego wytrawnego wina
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz

Ośmiornicę rozmrozić. Do brytfanny wlać oliwę, włożyć ośmiornicę, ułożyć wokół połówki ziemniaków i ćwiartki cebuli, posolić, posypać igiełkami rozmarynu, przykryć i wstawić na około godzinę do piekarnika rozgrzanego do 180Ń C. Na kwadrans przed końcem zdjąć pokrywkę, wlać wino, dodać drobno posiekany czosnek, nieco pieprzu i razem zapiec. Ośmiornicę pokroić na kawałki, ułożyć całość na półmisku, polać sosem i posypać posiekaną natką.
Więcej możesz przeczytać w 32/2004 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

Spis treści tygodnika Wprost nr 32/2004 (1132)

  • Wprost od czytelników8 sie 2004Pieniądze leżą na ulicy Codziennie ćwiczę zliczanie różnych sum, dojeżdżając do pracy i wracając do domu. "200 zł" - rzucam, gdy zatrzymuję się na światłach, a z gwizdem concorde'a wyprzedza mnie BMW. "2 x 250 zł = 500...3
  • Na stronie - Polska kosa8 sie 2004Glukoza sukcesu działa również na tych, którzy z pasją walczą z sukcesem innych Jak dorośli ludzie, zwłaszcza po czterdziestce, mogą sprawdzić, czy żyją? Recepta jest stara i powszechnie znana: wystarczy po przebudzeniu dokonać samoobdukcji....3
  • Skaner8 sie 2004Politycy www sieci Dramatyczna sytuacja na rynku owoców miękkich, szlagiery partyjne, garść starych informacji i kilka nudnych fotek - tak wyglądają strony internetowe polskich partii politycznych. A nasi politycy na listy elektroniczne...8
  • Dossier8 sie 2004WOJCIECH MANN dziennikarz "Jestem ponurym zgredem, ale staram się z tym kryć" PAP LUDWIK DORN szef Klubu Parlamentarnego PiS "Nagroda dla posła to jest ta słodycz, którą zlizuje klub wargami swojego przewodniczącego"...9
  • Sawka8 sie 200412
  • Kadry8 sie 200413
  • Licznik8 sie 20041 gruby i pomarańczowy kot nazywa się Garfield 2 tytuły doktora honoris causa ma Jim Davis - twórca Garfielda 4 nagrody Emmy otrzymał Jim Davis za Garfielda 18 miesięcy trwała praca nad filmem "Garfield" 25 kotów miał na...13
  • Playback8 sie 200414
  • M&M8 sie 2004 RAPORT Z OPUSZCZONEGO MIASTA Wszyscy przyjezdni przechodnie zdziwieni są bardziej coraz: - Skąd wzrósł w Warszawie raptownie inteligencji iloraz? Sprzątaczka z Sejmu odpowie: - Bo wyjechali posłowie.14
  • Poczta8 sie 2004LU na bruk W związku z notką "LU na bruk" (Giełda, nr 30) chciałbym wyjaśnić, iż załoga fabryki ciastek LU w Jarosławiu liczy obecnie 380 pracowników. Większość z nich opuści firmę nie w październiku - jak napisano - ale w grudniu...14
  • Nałęcz - Test Belki8 sie 2004Premierowi, który zapowiadał bezlitosną walkę z aferami, na razie nie udało się wyjaśnić żadnej z nich Rozpoczynając swoją misję rządową, premier Belka zapowiedział bezlitosną walkę z mnożącymi się aferami, także w szeregach jego...15
  • Z życia koalicji8 sie 2004Lewica niepokoi się debiałorusinizacją TVP. Swoje niepokoje wyraziła na posiedzeniu sejmowej Komisji Kultury, na którą przybyli członkowie zarządu telewizji. Najbardziej dostało się nowemu szefowi pierwszego programu Maciejowi...16
  • Z życia opozycji8 sie 2004"Musiałem to zrobić, skoro tak wpływowa rubryka mnie skrytykowała" - tak tłumaczył obcięcie swej idiotycznej grzywki Zbigniew Ziobro. Trzy dni po tym jak go wyśmialiśmy! To chwalebne, że korzysta z dobrych rad, ale jako że nam nikt nie...17
  • Fotoplastykon8 sie 2004Henryk Sawka www.przyssawka.pl18
  • Milczenie owiec i pasterzy8 sie 2004Skłonności księdza prałata Henryka J. nie były w Gdańsku tajemnicą Wspólne wyjazdy, luksusowe trunki, motocykl w prezencie, wypad do Rzymu, wspólne noclegi w szczecińskim hotelu Radisson - uczniowie z gimnazjum w Gdańsku nie mają wątpliwości, że...20
  • Rokita show8 sie 2004W polityce najważniejsza jest dziś rozrywka Żeby święcić polityczne sukcesy, nie wystarczy dobrze wypadać w telewizji. Trzeba być showmanem. Partie bez liderów showmanów stają się żywymi skamielinami i spadają do drugiej ligi. Sukcesy święcą zaś...26
  • Wizytówka kompromitacji8 sie 2004Budynek polskiej ambasady w Berlinie synonimem dawnej polnische Wirtschaft 62 metry kompromitacji - tyle wynosi długość fasady ambasady RP przy eksponowanej alei Unter den Linden w Ber-linie, 200 m od Bramy Brandenburskiej. Siedziba dyplomatów,...30
  • Cholera w Sejmie8 sie 2004Trzeba zdemontować korbę do zatrutej akademickiej studni i odkazić chlorem rury Sto pięćdziesiąt lat temu w Londynie panowała cholera. Rada najciężej dotkniętej parafii św. Jakuba w Soho bez powodzenia próbowała opanować epidemię. W akcie...32
  • Giełda8 sie 2004Hossa Świat Piekło motywuje W krajach, w których wiara w piekło jest powszechna, panuje najmniejsza korupcja, a standard życia jest wyższy niż gdzie indziej - wynika z raportu oddziału banku centralnego USA w Saint Louis. Po zbadaniu...34
  • Spółdzielcza pętla8 sie 2004Skończmy z wyzyskiem 12 milionów Polaków!36
  • Deficyt wyobraźni8 sie 2004Żerowanie na biedzie pomaga w zdobyciu władzy, ale nie pozwala na jej utrzymanie Niektórzy politycy mogą żyć z pieniędzy podatników - tak im się przynajmniej wydaje - bo je rozdają. Jak trafnie ujął to Milton Friedman, laureat Nagrody Nobla z...40
  • Cash and Kerry8 sie 2004Zwycięstwo kandydata demokratów na prezydenta USA będzie można oblać keczupem Jedzenie w puszkach było w historii kuchni tym, czym w polityce zburzenie Bastylii" - zauważył Amerykanin Henry John Heinz, założyciel spożywczego potentata Heinz....42
  • Narkotyk MFW8 sie 2004Międzynarodowy Fundusz Walutowy zabija wolny rynek Już od 60 lat Międzynarodowy Fundusz Walutowy wyrzuca w błoto miliardy dolarów pochodzące między innymi ze składek polskich podatników. Pożycza pieniądze państwom przeżywającym kryzys...46
  • Załatwione odmownie - WMD - broń masowego ogłupiania8 sie 2004Wmówiono nam, że żyjemy w okrutnym państwie, w którym brakuje minimalnej opieki socjalnej Sprowokowany przez zachodnioeuropejskiego postępowca stwierdzeniem, że jednak nie znaleziono w Iraku wea-pons of mass destruction - WMD, czyli broni...48
  • Supersam8 sie 2004Multimedialna szminka Brelok multimedialny Key019 Philipsa jest jednocześnie kamerą, aparatem cyfrowym, nośnikiem danych oraz odtwarzaczem plików muzycznych MP3. Pamięć o pojemności 128 MB pozwala na 24 minuty nagrania wideo, a...50
  • Eliksir życia8 sie 2004Wybitne osiągnięcia wywołują pozytywny stres, a ten wydłuża życie Marlon Brando, podwójny laureat Oscara, dożył osiemdziesiątki, choć, zdaniem lekarzy, prowadził tak wyniszczający tryb życia, że nie powinien dożyć sześćdziesiątki. Wyróżniony...52
  • Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Z podróży dalekich i bliskich8 sie 2004Piotrusiu! Siedzę sobie oto we własnej kuchni i pieszczę wzrokiem wyjęte przed chwilą z bagaży słoiki ajvaru i sardeli konserwowanych w morskiej soli, torebeczki z inkaustem kałamarnic, butelki z rakiją i travaricą, słoiczki miodu rozmarynowego,...59
  • Pensjonat dyskrecja8 sie 2004Szwajcaria stała się największą ekskluzywną dzielnicą Europy To jedyny kraj świata, gdzie możesz wejść do sklepu i nie powitają cię łowcy autografów, a dyskretna obsługa będzie udawać, że nie wie, kim jesteś - wychwala zalety życia w Szwajcarii...60
  • Przerwać tę rzeź!8 sie 2004Przywódcy Polski podziemnej byli przeciwni wybuchowi powstania warszawskiego To miało być zupełnie inne powstanie. Niemcy mieli uciekać - zakładano - a my mieliśmy ich rozbrajać. Tak jak w roku 1918. Bo to, że Niemcy będą kiedyś uciekać, dla...62
  • Know-how8 sie 2004Głuszenie wielorybów Nie ma już wątpliwości, że sonary używane przez wojsko do identyfikacji łodzi podwodnych powodują masową śmierć wielorybów - alarmują naukowcy z International Whaling Commission. Wysyłane przez te urządzenia...65
  • Farmakologia zwycięstwa8 sie 2004Walka z dopingiem w sporcie to hipokryzja! Gdy test kontroli antydopingowej wypada negatywnie, to znaczy, że przygotowanie farmakologiczne sportowca zostało przeprowadzone poprawnie. Jeśli wynik testu jest pozytywny, to oznacza, że trener był...66
  • Twarz do wymiany8 sie 2004Wkrótce pierwsza operacja, która całkowicie odmieni wizerunek człowieka Chirurdzy w USA, Austrii i Chinach u dwudziestu osób wykonali przeszczep ręki, a czterem przyszyli obie dłonie. Na całym świecie przeprowadzono już osiem udanych...70
  • Hełm królowej8 sie 2004Zabytki kultury Majów znikną pod zwałami popiołów? Grób królowej Majów odkryli w starożytnym mieście Waka w gwatemalskiej puszczy tropikalnej archeolodzy David Freidel z Southern Methodist University i Hector Escobedo z Universidad de San Carlos...72
  • Bez granic8 sie 2004Potop azjatycki Południowo-wschodnia Azja pod wodą. W powodziach w Indiach, Bangladeszu i Chinach zginęło już prawie półtora tysiąca osób. Kilkaset milionów jest odciętych od świata. Najgorsza sytuacja panuje w Indiach, gdzie...74
  • Clintonomika8 sie 20048 procent amerykańskich wyborców zadecyduje o przyszłości świata Niespełna godzinę po zakończeniu konwencji wyborczej demokratów w Bostonie pojawiły się wyniki sondaży przedwyborczych: republikanie stracili 3 punkty procentowe. John Kerry...76
  • Ukraińska Republika Rosji8 sie 2004Aleksander Kwaśniewski zbudował sobie piedestał z nagrobka własnej polityki zagranicznej Czy pan jest prezydentem Polski czy Ukrainy? - zapytał Lecha Wałęsę William Perry, sekretarz obrony w gabinecie Busha ojca po tym, jak większość czasu...80
  • Rząd plażowy8 sie 2004Dni premiera Berlusconiego są policzone Po lipcowym przesileniu Berlusconi z roli męża opatrznościowego został zdegradowany do roli zakładnika partyjnych gierek, jakimi Włochy stały w całym okresie powojennym. To prawda, że jego gabinet przetrwał...84
  • Al-Świat8 sie 2004Al-Kaida lepiej rozumie McŚwiat niż McŚwiat Al-Kaidę Zamachowcy z 11 września od lat żyli na Zachodzie i sprawiali wrażenie świetnie zaadaptowanych. Dla wielu z nas było to szokiem. Kierownictwo Al-Kaidy nadal korzysta z pomocy takich ludzi - i...86
  • Menu8 sie 2004Europa Malarstwo do 19 września, "Wassily Kandinsky. Dźwięk koloru 1900-1921", Wuppertal (Niemcy). Bogata ekspozycja prac jednego z największych twórców XX wieku, która rzuca światło na jego fascynującą drogę ku...88
  • Pissing w operze8 sie 2004Sikanie na scenie przedłuża życie sztuce operowej Goły biust, z jakim po scenie naszej Opery Narodowej biega perwersyjna Salome, wzburzył część publiczności. A przecież jest on całkiem na miejscu - odpowiada sytuacji i charakterowi zboczonej...90
  • Lekarstwo na splin8 sie 2004Robert Smith i The Cure stworzyli jedno z najłatwiej rozpoznawalnych brzmień w dziejach rocka Przeciętny punkowy zespół, którego głównym towarem na sprzedaż jest smętna melancholia". Tak ćwierć wieku temu ocenił grupę The Cure i ich album "Boys...94
  • Sława i chała8 sie 2004Płyta Paprykowy przekładaniec Odrobina funkowego nastroju, szczypta hardrockowego brzmienia, garść punkowej energii, a wszystko przyprawione urokliwą spontanicznością. Dwupłytowy album "Live in Hyde Park" Red Hot Chilli Peppers to płyta...96
  • Ueorgan Ludu8 sie 2004TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A  MŁODYMI97
  • Skibą w mur - Precz z felietonami!8 sie 2004Kontakt z tekstami Skiby grozi serią bolesnych zastrzyków Nie czytajcie tego felietonu. To stracony czas, który można spożytkować o wiele ciekawiej. Autor zwykle nie ma nic do powiedzenia, jedynie efekciarsko żongluje słowami, bezskutecznie...98