Wybitne śliwki węgierki

Wybitne śliwki węgierki

Już za kilka dni rozpocznie się ogromne śliwobranie.
Moje najwcześniejsze wspomnienie śliwek to cudowny, jedyny na świecie polski bigos, pełny prawdziwych polskich suszonych i wędzonych śliwek. Bez nich bigos nie jest bigosem i nawet dodanie do niego najlepszego wędzonego boczku nie zapewni mu tego aromatu, który oddają mu wędzone węgierki. W Polsce śliwki się wędzi, bo nie jest u nas tak ciepło jak w  Kalifornii. I bardzo dobrze, bo bez polskiej wędzonej węgierki wielu rzeczy w polskiej kuchni po prostu by nie było. Złość mnie bierze okrutna, gdy na półkach polskich sklepów zamiast naszych skromnych, małych suszek widzę olbrzymie ilości łatwych w przełknięciu, mdłych śliwek kalifornijskich.

Byłoby wspaniale, gdyby słońce jeszcze poświeciło, bo ze śliwkami jest jak z winogronami – dobrze, kiedy jest trochę zimno, a potem znów bardzo ciepło, bo śliwki, które długo wiszą na drzewie, zyskują niespotykaną słodycz. Ta słodycz jest absolutnie konieczna do zrobienia prawdziwych śliwkowych powideł, które marzą mi się po nocach. Takie powidła smaży się praktycznie bez cukru, choć wszyscy myślą, że jest go tam całe mnóstwo. Niestety, przygotowanie prawdziwych powideł zajmuje bardzo dużo czasu, pierwsze smażenie trwa nawet osiem godzin, podczas których trzeba je ciągle mieszać, żeby nie  przywarły. Nie wolno też zapomnieć o miedzianym naczyniu, w którym przygotowujemy powidła, bo to ono zapewnia nam magię, dzięki której powidła się nie psują.

Ubóstwianym przeze mnie wcieleniem śliwki jest świeża śliwka faszerowana foie gras. Świetnie smakuje też z musem z  innych wątróbek drobiowych, choćby z indyka. Przekrawamy śliwki i po wyjęciu pestek posypujemy je cukrem, cynamonem i odrobiną świeżo startego imbiru, po czym podpiekamy przez chwilę – dokładnie tyle, by  zeszklił się cukier. Wyciągamy je z piekarnika i przygotowujemy mus ą la foie gras. Najpierw obsmażamy 250 g wątróbek drobiowych i flambirujemy je w kieliszku koniaku z dodatkiem odrobiny cukru. Wątróbki schładzamy i  drobno siekamy albo miksujemy na krem. Osobno ubijamy 100 g masła i  powoli dodajemy do wątróbek, po czym miksujemy dalej z czterema przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku i szczyptą gałki muszkatołowej. Masę pakujemy do lodówki w porcelanowym naczyniu i kiedy będzie już twarda, nabieramy łyżeczką jak lody i układamy we wnętrzu śliwek. Świetnie smakuje w towarzystwie dobrego tokaju.

We wrześniu nabieram dzikiej ochoty na knedle ze śliwkami, które tak rzadko są robione prawidłowo. Warto pamiętać, żeby ciasta na knedle, zrobionego z  ziemniaków i odrobiny mąki, nie trzymać zbyt długo na blacie. Ważnym składnikiem jest też niewielka ilość masła zmieszanego z cynamonem i  cukrem, dodawana do każdej śliwki. Dzięki temu knedel „płynie" po  przekrojeniu, a nam leci ślinka na jego widok.

Cudownym wydaniem śliwki, zamykającym lato w słoiku, są śliwki w occie. Umyte i osączone śliwki nakłuwamy widelcem i zalewamy ciepłym (nie gorącym!) syropem przyrządzonym z trzech części wody i jednej części cukru z dodatkiem octu, dwóch lasek cynamonu, czterech ziaren zielonego kardamonu i pięciu goździków. Odstawiamy całość do następnego dnia, kiedy to wyjmujemy śliwki i przez chwilę gotujemy płyn. Znów schładzamy, dodajemy śliwki, odstawiamy i tak przez... trzy dni. Dopiero wtedy możemy ostatecznie przełożyć wszystko do słoików, zakręcić i schować do piwnicy. I już wiemy, dlaczego śliwek w occie nie robimy sami, tylko kupujemy je w  sklepie.

Na deser nieziemski smak śliwkowego sosu, pasującego na  przykład do delikatnego cynamonowego parfait. Kilogram śliwek zanurzamy w 0,5 l czerwonego, mocno taninowego wina, dodajemy pół słoika miodu, trzy goździki, laskę wanilii, laskę cynamonu i odrobinę soli. Gotujemy wszystko na małym ogniu, a gdy śliwki już się rozgotują, wyjmujemy cynamon i wanilię i miksujemy całość z pięćdziesiątką koniaku.

Niech żyją śliwki węgierki. Zawierają całe mnóstwo witamin, między innymi rzadko spotykaną w owocach witaminę E, a także potas, żelazo, fosfor i  wapń. Poprawiają apetyt i dzięki wysokiej zawartości pektyn korzystnie wpływają na trawienie. Zjedzenie kilku surowych śliwek z rana wielu osobom może poprawić samopoczucie, również dzięki kojącym właściwościom witamin z grupy B.
Okładka tygodnika WPROST: 37/2010
Więcej możesz przeczytać w 37/2010 wydaniu tygodnika „Wprost”
 14
  • bczarnecki10@wp.pl IP
    Pisząc o zdrowiu w śliwkach nikt nie rozróżnia nazwy śliwka suszona a śliwka wędzona. W dymie wędzone zawierają smołę z dymu,a kalifornijskie nie. Sam oceń kóre zdrowsze.
    • Restauracje pani Magdy.... IP
      ....zal sciska dupe, swinskie jedzenie za duze pieniadze.
      • KOCHANI ISRAELCZYCY>>>>mam was w.. IP
        dupie....jestescie gorsi od Nazistow.
        • SB-MEDIA PRZESŁANIAJĄ SYPANIE SIĘ PLATFUSOWNI :) IP
          ESBECKIE MEDIA PRZESŁANIAJĄ SYPANIE SIĘ
          KON-DONKOWEGO PLUGASTWA OSZUSTÓW -  TUDZIEŻ

          KATASTROFY BUDŻETOWEJ, GALOPUJĄCEJ DROŻYZNY
          I SZALEJĄCEGO BEZROBOCIA W KONDOMIUM -
          ZA POMOCĄ PERMANENTNEGO CZEPIANIA SIĘ OPOZYCJI.
          • EmZet IP
            W Polsce wszyscy gotują,tylko nad GARAMI nie wypada stać z taką czupryną.

            Spis treści tygodnika Wprost nr 37/2010 (1440)

            • Okrągła rocznica obłędu 5 wrz 2010, 12:00 Do finału trzeciego kwartału dzielnie zmierza polski rok. Polski rok nie składa się z dni i dat. Składa się z rocznic. 4
            • Na skróty 5 wrz 2010, 12:00 Kto inspirował Migalskiego? Głównym powodem wykluczenia Marka Migalskiego z delegacji PiS w Parlamencie Europejskim była pogłoska, że list do Jarosława Kaczyńskiego powstał z inspiracji doradcy medialnego współpracującego z Platformą... 9
            • Premier ściągał 5 wrz 2010, 12:00 Komitet Polityczny PiS wykluczył Marka Migalskiego z grupy posłów partii w Parlamencie Europejskim za krytykowanie prezesa Jarosław Kaczyńskiego. To dowód tolerancji prezesa, bo przecież za taką zbrodnię mogli go połamać kołem,... 11
            • Przechrzcić się na Stefana 5 wrz 2010, 12:00 Iza Miko panikuje, że ma psychofana, a przecież powinna się cieszyć, że dorobiła się takowego po zagraniu półtora filmu. „Agresywny psychofan" pojechał za nią na Wyspy Dziewicze, gdzie próbował się jej oświadczyć. Iza,... 12
            • Henia Solidarność 5 wrz 2010, 12:00 Henryka Krzywonos albo milczy, albo wali prosto w oczy. A jak wali, to mocno. Na jubileuszowym zjeździe „Solidarności” w 30. rocznicę podpisania porozumień sierpniowych powaliła wszystkich. 14
            • Nie dać się Kaczyńskiemu 5 wrz 2010, 12:00 Nie dać się Kaczyńskiemu Jarosław Kaczyński przypomina tych wielmoży, którzy własny interes stawiali ponad dobro Rzeczypospolitej. To działanie przeciw demokracji – mówi Tadeusz Mazowiecki. 18
            • Spokój wodza 5 wrz 2010, 12:00 Lech Wałęsa łagodnieje. Już nie chce z wszystkimi i o wszystko walczyć. Ożywia się tylko czasami, gdy – tak jak w ostatnim tygodniu – ktoś podważa jego historyczne zasługi. 22
            • Solidarność wbrew obchodom 5 wrz 2010, 12:00 Solidarność wbrew obchodom Kolejne rocznice sierpnia powinny być lekcjami społecznego nonkonformizmu, samoorganizacji. Najlepiej przygotowywanymi z dala od partyjnych, związkowych czy państwowych interesów. Bo „Solidarność” naprawdę nie była i nie jest partyjną,... 26
            • Biskup polityczny 5 wrz 2010, 12:00 Nie ma wątpliwości, po której stronie stoi w sporze o historię „solidarności”. Kiedyś arcybiskup Głódź przyjaźnił się z prezydentem Kwaśniewskim i całą lewicą, dziś idzie krok w krok za Jarosławem Kaczyńskim. 30
            • Najsztub pyta: Twarz kampanii zbladła 5 wrz 2010, 12:00 Uwiódł ją, dając wolność. wybacza mu, bo on cierpi. Czeka, bo jest kobietą. Joanna Kluzik-Rostkowska o Jarosławie Kaczyńskim w pierwszym wywiadzie od wyborów prezydenckich. 35
            • Religia jak seks 5 wrz 2010, 12:00 Rzesza niedouczonych mężczyzn pełni funkcje autorytetów: moralnych, politycznych, edukacyjnych. 39
            • Piekło politycznego kłamstwa 5 wrz 2010, 12:00 Z kłamstwem politycznym strasznie trudno dać sobie radę, a kłamca niemal zawsze wychodzi bez szwanku. 40
            • Dziecko kupię, dziecko sprzedam 5 wrz 2010, 12:00 W Polsce bez większego trudu można kupić noworodka. Wystarczy dać ogłoszenie w internecie, by niemal natychmiast zgłosił się pośrednik gotowy zorganizować taką transakcję. Koszt? Kilkadziesiąt tysięcy złotych. 42
            • Krzyżowy interes 5 wrz 2010, 12:00 Do niedawna młodzi warszawiacy bawili się hasłem „jest krzyż, jest impreza”. Teraz mogą dołożyć kolejne: „Jest krzyż, jest biznes”. Bo na Krakowskim Przedmieściu można się wyżywić i nieźle zarobić. 46
            • Fenomenalna przeciętność 5 wrz 2010, 12:00 Dla wielu jest uosobieniem przeciętności. Ale nie jest to chyba zupełnie zwykła przeciętność, skoro tak przypadła ona do gustu milionom Polaków 49
            • Koniec świata, koniec „Złotopolskich” 5 wrz 2010, 12:00 Koniec świata, koniec „Złotopolskich” Rosół, schabowy i „złotopolscy” w telewizyjnej dwójce – tak przez ostatnie 13 lat wyglądały niedzielne obiady w kilku milionach domów. Ale cotygodniowy rytuał wkrótce się zmieni: do końca roku druga po... 52
            • Jedz, śmiej się i płacz 5 wrz 2010, 12:00 Programy kulinarne, występy kabaretowe oraz emocjonalne talk show – w takich kategoriach będą rywalizować główne stacje w nadchodzącym sezonie. 54
            • Śmierć telewizji masowej 5 wrz 2010, 12:00 Mamy 150 stacji telewizyjnych nadających po polsku. Widz sam wybiera, co chce: publicystykę czy rozrywkę. Publicystyka przeżyje, ale w niszy – tłumaczy Jakub Bierzyński, ekspert rynku mediów. 56
            • Putin wiecznie żywy 5 wrz 2010, 12:00 Przejechał ostatnio ponad 2 tys. kilometrów za kierownicą maleńkiego samochodu: kanarkowej łady kaliny. Przy okazji opowiedział dziennikarzom, że nie zamierza oddawać władzy, a może nawet kolejny raz wystartuje w wyborach prezydenckich. 58
            • Pułkownik, czyli król królów 5 wrz 2010, 12:00 Cała Europa powinna nawrócić się na islam – oświadczył ostatnio. Pułkownik Kaddafi wciąż gra główną rolę w swoim nieco kiczowatym widowisku. 60
            • Aresztować papieża 5 wrz 2010, 12:00 Groźba aresztowania, manifestacje wściekłych katoliczek, które marzą o sutannie, i aktywistów walczących o legalizację małżeństw gejów. To tylko część atrakcji, jakie Brytyjczycy szykują Benedyktowi XVI podczas jego wrześniowej pielgrzymki na Wyspy. 62
            • Geniusz ze slumsów 5 wrz 2010, 12:00 George Weah, najlepszy piłkarz w historii Afryki, w wieku 40 lat zdał maturę i poszedł na studia. Wszystko po to, żeby zostać prezydentem. 64
            • Ali Baba i 40 fabrykantów 5 wrz 2010, 12:00 Czy można zostać producentem laptopów lub sprzętu muzycznego bez fabryki, inżynierów i technologii? Owszem. To początek nowej rewolucji przemysłowej, którą zapowiada chiński serwis Aliexpress.com. 66
            • Miliarder szuka niedopałków 5 wrz 2010, 12:00 Miliarder Warren Buffett, guru inwestorów na całym Świecie, kończy 80 lat. Tajemnica jego fortuny jest stara jak świat: kupić tanio, sprzedać drożej. A co potem? Potem należy podzielić się z innymi, niekoniecznie z rodziną. 70
            • Przepis na porażkę 5 wrz 2010, 12:00 Pierwszą pomyłką amerykańskiego „Newsweeka” była informacja sprzed pół wieku, że The Beatles to muzyczna katastrofa. Dziś bliski katastrofy jest sam amerykański „Newsweek”. 72
            • Rakiety nad stepem 5 wrz 2010, 12:00 Rosja porzuca Bajkonur i zamierza zbudować zupełnie nowy kosmodrom Wostocznyj na Dalekim Wschodzie. 74
            • Robienie komedii to nie wstyd 5 wrz 2010, 12:00 Kiedyś krytyk, dzisiaj filmowiec, który skutecznie zapełnia sale kinowe. Po „rozwodzie” z Tomaszem Koneckim Andrzej Saramonowicz kręci nową komedię pod niepokojąco bezpretensjonalnym tytułem: „Jak się pozbyć cellulitu”. A w planach ma kolejne produkcje... 76
            • Życie zaczyna się po czterdziestce 5 wrz 2010, 12:00 Kiedyś zażywał narkotyki w ilościach hurtowych, dziś pracuje kilkadziesiąt godzin w tygodniu i odnosi sukces za sukcesem – jako muzyk, pisarz, autor scenariuszy. 53-letni Nick Cave właśnie wydaje nowy album ze swoim zespołem Grinderman. 80
            • Dla freaków i fraków 5 wrz 2010, 12:00 Czy można przekonać przeciętnego słuchacza do muzyki współczesnej? Festiwale Sacrum Profanum i Warszawska Jesień znalazły na to własny sposób. 82
            • Człowiek, który wyssał truciznę 5 wrz 2010, 12:00 Podobno pisarz to nie tylko dzieło, lecz także biografia. Jeśli tak postawić sprawę, Hubert Selby Jr. nie powinien mieć kompleksów. 84
            • Sztuka rozgniewanej dziewczynki 5 wrz 2010, 12:00 Anette Messager, jedna z największych gwiazd francuskiej sztuki, 11 września pokaże w warszawskiej Zachęcie swoje najciekawsze prace. To tak jakby Catherine Deneuve otwierała w Polsce pokaz swoich filmów. 86
            • Polacy rozmnażają się przez podział 5 wrz 2010, 12:00 Politycy mają wielki problem. Natura została zachwiana. Rodzi się za mało dzieci 88
            • Faktoring w Polsce to przyszłość 5 wrz 2010, 12:00 Rozmowa z Davidem Robertsonem, Global Chief Executive Bibby Financial Services Ltd. 90
            • Coraz wyższe obroty 5 wrz 2010, 12:00 Wyniki firm faktoringowych po i kwartale tego roku są zdecydowanie lepsze niż przed rokiem – mówią z entuzjazmem faktorzy. Dwanaście firm tej branży zrzeszonych w Polskim Związku Faktorów wypracowało obroty w wysokości ponad 19 mld zł – o 3 mld zł wyższe niż w I... 91
            • Koszt kasy w kasie 5 wrz 2010, 12:00 Faktoring to pakiet usług, m.in.: uzyskania zapłaty przed terminem płatności za towary dostarczone odbiorcom, inkasowanie i monitorowanie spłat, weryfikowanie wiarygodności płatniczej kontrahentów czy przejęcie ryzyka niewypłacalności odbiorców. 94
            • Wybitne śliwki węgierki 5 wrz 2010, 12:00 Już za kilka dni rozpocznie się ogromne śliwobranie. 96
            • Jak Krzepka Henryka smoka przygarnęła 5 wrz 2010, 12:00 Bajka prawie polityczna 97
            • Polakom należy pomagać 5 wrz 2010, 12:00 Na przykład pomocnym psychohistotestem „Poznaj swoją historię” 97
            • Fatalne urodziny 5 wrz 2010, 12:00 Lucyna Mazgaj, legendarna pierwsza przewodnicząca koła, przeskoczyła przez bańkę z mlekiem, dając początek pierwszej potańcówce. 98

            ZKDP - Nakład kontrolowany