Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - W pętach kiełbasy

Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - W pętach kiełbasy

Dodano:   /  Zmieniono: 
Piotrusiu! Od bardzo dawna, a z pewnością od czasu pierwszej lektury "Postrzyżyn" Hrabala, chciałem samodzielnie robić wędliny. Wydaje mi się to czynnością magiczną, aktem tworzenia wzniosłym niezwykle - nie tylko dlatego, że wiejscy masarze znani są ze skłonności do nadużywania alkoholu.
Mam nawet na wsi malutką, całkiem sprawną wędzarenkę, ale dotychczasowe próby samodzielnych wyrobów kiełbas kończyły się dla mnie tak jak większość kampanii dla armii włoskiej.
Chciałem kiedyś zrobić miękką, bardzo paprykowaną, mocno czosnkowaną i kminkowaną kiełbasę, jaką z rozkoszą kupuję na Węgrzech. Użyłem najlepszych surowców, mięso zmęłłem, słoninę pokroiłem w drobniuteńką kostkę, dodałem prawdziwej kaloczańskiej papryki w proszku, mięso oczywiście peklowałem, wędziłem w niezbyt ciepłym dymie cały dzień, lecz kiełbasa okazała się jeszcze większą porażką niż postawa naszych piłkarzy w meczu z Koreą na ostatnich mistrzostwach świata. Papryka jakoś zgrzytała pod zębami, kompletnie nie scaliła się z mięsem i całość sprawiała wrażenie, jakby ktoś dosypał do kiełbasy piasku.
Po tej próbie pojąłem, że do wyrobu wędlin nie wystarczy intuicja, by móc powtórzyć zapamiętany smak. Potrzebne są dokładne wskazówki techniczne, płynące od osób biegłych we wspaniałej sztuce masarskiej. I tych mi brakowało. Aż do wczoraj, bo wczoraj zauważyłem w księgarni monumentalne dzieło o godnie brzmiącym tytule "Domowy wyrób zdrowych i smacznych wędlin opracowany przez Stanisława Borowczaka na podstawie oryginalnych polskich tradycyjnych przepisów. Do wykonania w każdym domu". Rzecz ukazała się niedawno nakładem krakowskiego wydawnictwa Ikon i prezentuje się świetnie pod każdym względem. Autor to mistrz w swym fachu, co czuje się już po lekturze kilku zdań. W dodatku posługuje się normalnym językiem, a nie branżowym żargonem, i to językiem nie pozbawionym wdzięku. Przy przepisie na wyrób białej kiełbasy czytamy na przykład: "Dlatego warto zmierzyć się z wyzwaniem, jakim jest zrobienie kiełbasy białej w warunkach domowych. Przepis na kiełbasę białą jest prosty jak zasady gry w piłkę nożną, w której chodzi przecież tylko o to, aby piłka znalazła się w bramce przeciwnika".
Dzięki tej książce można się zmierzyć z wyzwaniem własnoręcznego wykonania bekonów, kaszanek, dziesiątków rodzajów kiełbas (również paprykowanej serbskiej), salcesonów, parówek, pasztetówek, metek, salami, szynek, serdelków i mnóstwa innych wspaniałości. Prowadzony za rękę przez pana Borowczaka będę teraz kutrował, peklował, nastrzykiwał, masował i wędził. Przyłączysz się?

Twój Robert von Wurst Makłowicz



Drogi kolego!

Jakoś wcale nie pragnĘ samemu robić wędlin i choć gwarantuję aktywny współudział w późniejszej degustacji, to raczej nie przyłączę się do Twoich masarskich eksperymentów, chyba że pozwolisz mi spokojnie siedzieć przy kuchennym stole z niepustą szklaneczką i snuć kiełbasiane wspomnienia z lat pacholęcych.
Należę bowiem do pokolenia, które sięga pamiecią czasu, gdy walec PRL nie zdążył jeszcze całkowicie zrównać z ziemią opornej wielkopolskiej kultury kulinarnej, a miałem szczęście spędzać dzieciństwo właśnie w Poznaniu. Dobrze pamiętam, jak smakowały tamte wędliny i dlatego przeważnie odmawiam brania do ust tych żałosnych odrostów na zamordowanej przez komunistów sztuce masarskiej. Włoskie albo francuskie kiełbasy są potwornie drogie, ale dobrze, że są. Wolę trzy plasterki szynki parmeńskiej raz na dwa tygodnie niż pęto kiełbasy śląskiej na dzień.
Kurczę, przecież myśliwska kiełbasa może być wspaniała. A jałowcowa! Jakie wątrobianki... (to żadne złudzenie, w Niemczech mają dokładnie takie wątrobianki pasztetówki - wystarczy raz spróbować i zaraz chce się strajkować). Na szczęście, są wyjątki. Na przykład trafiłem ostatnio na cienkie kabanosy Krakusa, którymi się zajadam - pachnące, kruche, smakowite!
Proszę Cię, zrób mi metkę. To był mój ukochany przysmak kanapkowy. Teraz metka wróciła do sklepów i nawet wygląda dokładnie tak samo jak kiedyś, ale smakuje kompletnie inaczej, ba, właśnie nie smakuje, bo z bezwzględną konsekwencją realizują zalecenie jakiegoś idioty, żeby wkładać do niej śmierdzący tłuszcz. Możliwe, że w ten sposób pozbędą się jakichś świństw z magazynu, ale kto to ma kupować? Przecież lepiej jeść jajka, a jajka są - chwała Bogu! - bardzo tanie.
Kłaniam się nisko,

Bikont Poznański
We Flaku


PS Załączam torebkę krówek. Kupiłem te, co zawsze, i tam, gdzie zawsze, ale okazały się ciągutkami. Nic stałego pod słońcem!
Kiszki z wątroby "Kucharz wielkopolski", Poznań, 1904
Wieprzową wątrobę przetrzeć surową przez durszlak, dodać do niej soli, cokolwiek tłuczonego pieprzu, mlecz od wieprza drobno usiekany, słoninę z podgardla, również drobno usiekaną (jeżeli kto chce, może dodać tartej gotowanej cebuli), wszystko razem wymieszać, nadziać flaki, spiąć na końcach drewienkami. Następnie wstawić wody w rondlu, w gotującą kiszki włożyć i gotować na wolnym ogniu, próbując słomką; jeżeli po przekłuciu słomka czysta, kiszki mają dosyć, wtenczas je wyjąć i ułożyć na sito, żeby osiąkły.
Również dobre są kiszki wątrobiane, jeżeli się weźmie połowę wątroby gotowanej, a drugą połowę surowej.
Więcej możesz przeczytać w 10/2003 wydaniu tygodnika e-Wprost.

Archiwalne wydania Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 10/2003 (1058)

  • Wprost od czytelników 9 mar 2003 Listy od czytelników 3
  • 2-2=2 9 mar 2003 "Władcy PRL uważają swoich podwładnych za głupców, którzy uwierzą, że 2-2=2". 3
  • Peryskop 9 mar 2003 Klasa Malysza Podwójni mistrzowie świata (2 tytuły na jednej imprezie) 2003 - Adam Małysz (Polska) 1974 - Hans-Georg Aschenbach (NRD) 1970 - Gari Napalkow (ZSRR) 1966 - Björn Wirkola (Norwegia) Zdobywcy Pucharu Świata w... 8
  • Dossier 9 mar 2003 JERZY JASKIERNIA, poseł SLD "My jesteśmy partią godną, jesteśmy partią o bardzo dużym zapleczu społecznym i nasz elektorat oczekuje od nas postawy godnej tego poparcia, jakie mamy w narodzie" Program III Polskiego Radia JAN MARIA... 9
  • Z życia koalicji 9 mar 2003 Była nasiadówa u prezydenta, ale nas nie zaproszono. Pewnie dlatego, że zaproszono pięćdziesięciu najważniejszych SLD-owców i prezydent nie chciał nas narażać na nudy. Dzięki. Ale do rzeczy. Ustalono tam, że jak ktoś z... 10
  • Z życia opozycji 9 mar 2003 Oj, kwaśną miał minę największy polski polityk Roman Giertych po tym, jak Sejm zostawił posła Kopczyńskiego w składzie komisji śledczej. Dlaczego posłowie go nie odwołali, jest dla nas jasne: na złość Giertychowi. Natomiast za... 11
  • M&M 9 mar 2003 DOCHODZENIE PRZEZ ZANUDZENIE - felieton Marka Majewskiego 12
  • Playback 9 mar 2003 12
  • Słowo prezydenta 9 mar 2003 Idźcie do sądów" - doradził Aleksander Kwaśniewski bezprawnie wywłaszczonym, wetując ustawę reprywatyzacyjną. Oznacza to, że skarb państwa zapłaci 15 mld zł z odsetkami za 50 lat. Część tych pieniędzy dostaną spadkobiercy właściciela Zakładów Wapiennych Ogórek i S-ka w... 12
  • Fotoplastykon 9 mar 2003 14
  • Poczta 9 mar 2003 Listy od czytelników 16
  • Kadry 9 mar 2003 17
  • Węzeł kolejowy 9 mar 2003 Kilkaset tysięcy Polaków będzie się spóźniać do pracy, szkół, nie dotrze na czas do lekarza czy urzędów. Wszystko to wskutek likwidacji 1059 pociągów kursujących obecnie na trasach regionalnych i lokalnych. Ci, którzy nie znajdą dogodnych połączeń zastępczych, mogą być... 18
  • Millerium 9 mar 2003 Mniejszościowy rząd większościowy SLD 24
  • Solidna pajęczyna 9 mar 2003 Grupa trzymająca władzę, na którą powoływał się Rywin, może się wywodzić ze stowarzyszenia Ordynacka. Jak działa stowarzyszenie? 26
  • Mokotowska ośmiornica 9 mar 2003 Korek i "Mokotów" przejęli rządy nad polskim podziemiem po Wańce i "Pruszkowie" 30
  • Prawo do złudzeń 9 mar 2003 V Konfrontacje Naukowe "Wprost" - "Czy prawo jest nauką?" 34
  • Paryż niewart mszy? 9 mar 2003 Albo unia jest dla Polski dobra, albo jest nieszczęściem. Tertium non datur 37
  • Giełda i wektory 9 mar 2003 Hossa Świat Wirtualny dach świata Szerpa Tsering Gyalzen otworzy kawiarenkę internetową u podnóża Himalajów, na wysokości 5300 metrów nad poziomem morza. Co roku w rejon Mount Everestu przyjeżdża nawet 50 tys.... 38
  • Ulga Kołodki 9 mar 2003 Minister finansów odchudzi nasze portfele 40
  • Mydlenie oczu 9 mar 2003 Ponad połowę inwestycji przedsiębiorcy w nowe miejsce pracy zabiera państwo 42
  • Żółw w todze 9 mar 2003 Dwa miliardy złotych może zapłacić skarb państwa za opieszałość wymiaru sprawiedliwości 46
  • Wyścig do dna 9 mar 2003 Offset degeneruje wolny rynek 50
  • Trzecia droga 9 mar 2003 Socjalizm totalitarny był próbą przeniesienia modelu rodziny, grupy czy sekty na całe społeczeństwo 52
  • Rady dla rady 9 mar 2003 Wybierzmy kurs na Maastricht 54
  • Supersam 9 mar 2003 Trzy miliony zdjęć wysłali przez dwa miesiące Europejczycy z telefonów komórkowych Fotokomórka Telefon komórkowy z radiem, dyktafonem, notesem, termometrem albo latarką - na kongresie GSM w Cannes producenci... 58
  • Rzeczpospolita babska 9 mar 2003 W naszym kraju nie ma zawodowej dyskryminacji kobiet - poza małymi miejscowościami, gdzie wynika ona z bezrobocia. 59 proc. Polek badanych przez CBOS uważa, że nie są traktowane gorzej od mężczyzn. Feministki, które szczególnie 8 marca walczą o równe prawa, nie przyjmują do... 60
  • Wąglik komputerowy 9 mar 2003 Rozmowa z KEVINEM MITNICKIEM, najgłośniejszym hakerem na świecie 64
  • Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - W pętach kiełbasy 9 mar 2003 Piotrusiu! Od bardzo dawna, a z pewnością od czasu pierwszej lektury "Postrzyżyn" Hrabala, chciałem samodzielnie robić wędliny. Wydaje mi się to czynnością magiczną, aktem tworzenia wzniosłym niezwykle - nie tylko dlatego, że wiejscy masarze znani są ze skłonności do... 66
  • Laboratorium Bonda 9 mar 2003 Najnowsze wynalazki powstają z inspiracji książkami i filmami science fiction 68
  • Ekran osobisty - Wszyscy mówią: nie! 9 mar 2003 Kończy się złota epoka talk show, w której czerpano radość z eleganckiej rozmowy prowadzonej w duchu liberalnym 69
  • Zachód Słońca Wschodu 9 mar 2003 Józefa Stalina życie po życiu 70
  • Człowiek z rdzy 9 mar 2003 Przed pierestrojką Gorbaczowa w 1985 r. do muzeum Stalina w gruzińskim Gori waliły tłumy miłośników "wodza narodów" i wycieczki szkolne. Dziś przy kasie muzealnej nie ma kolejek. Mieszkańcy Gori byli tu... 72
  • Know-how 9 mar 2003 Śnieżne trzęsienie ziemi Topnienie śniegu może być przyczyną trzęsień ziemi - do takiego wniosku doszedł Kosuke Heki z japońskiego Narodowego Obserwatorium Astronomicznego w Mitake. Naukowiec prześledził relacje na temat trzęsień,... 74
  • Ospa Saddam 9 mar 2003 Jeszcze kilkadziesiąt lat temu jej objawy znane były wszystkim lekarzom. Dziś nawet szef stołecznego zakładu epidemiologii przyznaje, że nigdy nie widział chorego na ospę. 76
  • Poligloci w pieluchach 9 mar 2003 Obywatelami świata przestajemy być po ukończeniu dziesiątego miesiąca życia 80
  • Łucznik z Amesbury 9 mar 2003 Czy Stonehenge było jednym z pierwszych obserwatoriów astronomicznych? 81
  • Bez granic 9 mar 2003 Ogrody Świata Na miejscu wież WTC stanie kompleks wieżowców nazwany Ogrody Świata - zadecydowały władze Nowego Jorku. Jeden z budynków, mierzący ponad 500 m, będzie najwyższy na świecie. "Dlaczego ogrody? Bo są... 82
  • Liga Narodów Zjednoczonych 9 mar 2003 Wkrótce Iran, przewodzący dotychczas Konferencji Rozbrojeniowej ONZ, zastąpią w tej roli przedstawiciele Saddama Husajna. 84
  • Wybór Francji 9 mar 2003 Paryż chce zmusić kandydatów do UE, aby ugięli kolana na stopniach Pałacu Elizejskiego 88
  • Słownik polsko-francuski 9 mar 2003 Powstrzymam się od odpowiedzi w tonie, jaki został użyty w stosunku do naszego kraju i jego najwyższych władz w artykule "Drogi przyjaciel Saddam" ("Wprost", nr 9) Jerzego Marka Nowakowskiego. Po przeczytaniu tego tekstu... 90
  • Wygrać pokój 9 mar 2003 Wojna może być mniejszym złem 92
  • Pojednanie na cmentarzu 9 mar 2003 Rosja Rosją. Ale tak naprawdę strategicznymi partnerami Ukrainy pozostają Polska i USA. Minister spraw zagranicznych Ukrainy dla "Wprost". 94
  • Kiosk 9 mar 2003 The Economist Niekompletne klocki 1.03.2003 r. "Nie tylko surowa zima wpędza Polaków w ponury nastrój. Słabnie lewicowy (ekskomunistyczny) rząd Leszka Millera. Maleje zaufanie do systemu politycznego oraz polityków.... 95
  • Rasmussen 9 mar 2003 Anders Fogh Rasmussen reprezentuje pokolenie polityków otwartych na bezpośredni dialog 95
  • Menu 9 mar 2003 Polska Żaglowiec pamięci narodowej Archiwum Antoniego Słonimskiego z wieloma rękopisami pisarza trafi wkrótce do Biblioteki Narodowej. Cenne zbiory przekazuje tej instytucji prof. Piotr Słonimski, bratanek Antoniego, znany biolog. To... 96
  • Retrofensywa 9 mar 2003 Polaków i Amerykanów łączy nie tylko polityczne partnerstwo, ale też miłość do złotych lat 20. i 30. 100
  • Kino Tomasza Raczka 9 mar 2003 Recenzje filmów: Welcome to Colinwood, Nadzy 103
  • Kosmita z Queens 9 mar 2003 "W aktorstwie jest coś z pracy rolnika: trzeba zasuwać, dopóki jest pogoda" - mówi Christopher Walken 104
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego 9 mar 2003 Recenzje płyt 105
  • Licencja na rozśmieszanie 9 mar 2003 "Kasia i Tomek" to pierwsza zdekomunizowana produkcja telewizyjna III RP 106
  • Polska Partia Miastowych 9 mar 2003 Od dłuższego czasu czułem intuicyjnie, że czegoś mi na naszej scenie politycznej brakuje. Nie mam naturalnie na myśli tak deficytowych pojęć, jak uczciwość, obiektywizm, kompetencja. Brak mi ugrupowania politycznego, potężnego ruchu, który roboczo można by nazwać Polską Partią... 108
  • Ruchy kadrowe 9 mar 2003 Prezydent z premierem spotkali się i podjęli uchwałę, że nic do siebie nie mają. Zdementowali wszelkie pogłoski i odwołali wszystkie plotki. 108
  • Organ Ludu 9 mar 2003 TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI 109
  • Skibą w mur - Wielkie beczenie 9 mar 2003 Czasy są takie, że beczą też dorośli faceci. Nawet najtwardszym - takim jak Sylvester Stallone czy Danuta Hojarska - zdarza się uronić łzę 110