Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Con amore

Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Con amore

Znamy obaj naszą predylekcję do kuchni włoskiej, uczucie graniczące niekiedy z uwielbieniem. Dziś na przykład miotałem się rozpaczliwie po spiżarni, mając kwadrans na przygotowanie czegoś do jedzenia.

Piotrusiu!

W rezultacie błyskawicznego przeglądu zapasów wyłuskałem dwie paczuszki jajecznego makaronu tagliatelle (pasta fresca, czyli makaron świeży, a nie suszony, pakowany próżniowo, do ugotowania w trzy minuty), kilka listków szałwii, kawałek sera pecorino do starcia, pół kostki masła i z tych prostych składników zrobiłem cudowne tagliatelle con burro e salvia. Tak to jest, że przepisy włoskie mógłbym kolekcjonować w zasadzie bez końca. Co region, ba, co miasteczko, inne są przyzwyczajenia autochtonów, lokalnych specjalności dziesiątki tysięcy, głębia doznań, kulinarny Rów Mariański. Fachowej literatury, próbującej to bogactwo choć trochę ogarnąć, jest u nas równie mało jak dań mongolskich o światowym zasięgu.
Pozornie książek traktujących o kuchni włoskiej w księgarniach leży multum, lecz tak się składa, że są to przeważnie dzieła tłumaczone z niemieckiego. Potomkowie Fryderyka Barbarossy są bezkonkurencyjni w golonkach, grochu, salcesonach, knedlach, wątrobiankach i dziesiątkach innych rzeczy, lecz kuchnia włoska przepuszczona przez ich piwno-wieprzowe filtry to rzecz okropna, gorsza może być chyba tylko kuchnia chińska robiona przez Serbów Łużyckich.
Mój głód wspomnianej literatury ukoiła nieco bardzo sympatyczna publikacja "Jak Włoszki gotują w Warszawie". To zbiór przepisów autorstwa cór Italii, które żyją w stolicy Mazowsza z powodów rodzinnych lub zawodowych. Przynajmniej tak mniemam, bo chyba nikt nie porzuca Florencji czy Rzymu dla Warszawy ze względów estetycznych. Rzecz wydano przy udziale Włoskiego Instytutu Kultury, pod patronatem Ani Biolato, ambasadorowej Włoch w Polsce. Dziełko jest dwujęzyczne, co doskonale ułatwia naukę kuchennej włoszczyzny, i zawiera 133 przepisy włoskiej kuchni domowej. Przepisy są dostosowane do naszych realiów spożywczych, dzięki czemu nie musimy - chcąc z książki korzystać - jeździć do Alby po białe trufle czy na Sycylię po czerwone pomarańcze. Pożyczę Ci "Włoszki", pod warunkiem że obiecasz, iż oddasz na pewno.

Twój Roberto Makłowicz



Caro Roberto!

Zawsze mi się wydawało, że wbrew szeroko rozumianej tradycji literackiej, która przekonuje nas o frankofilskich skłonnościach polskiej kultury (i uczy się o tym w szkołach), na polu kulinarnym dużo większe sympatie i wpływy należy przypisać kuchni włoskiej. O ile na przykład w Rosji oblicze oryginalnej arystokratycznej kuchni kształtowali francuscy mistrzowie rondla (z wielkim Careme na czele, przybyłym na osobiste zaproszenie cara), o tyle nad Wisłą teren zmonopolizowali dynamiczni kucharze z Italii. Po zaborach, Hitlerze i PRL niewiele z tego zostało, ale jakaś skłonność chyba tak - od Balcerowicza restauracje włoskie mnożą się w nieskończoność, a francuskich przybywa niewiele. Widać taki duch w narodzie.
Jeśli chodzi o wkład mieszanych małżeństw polsko-włoskich w kuchnię Kraju Żurku i Bigosu, to donoszę, że w Krakowie uaktywniła się kolejna żona, tym razem
Polka, otwierając wraz ze swym włoskim mężem sklepik U Włocha. Na półkach włoskie sery, makarony, oliwy. Ćwierćlitrowa buteleczka pierwszorzędnej oliwy truflowej (za którą zapłaciłem jedynie 17 zł!) zapoczątkowała u mnie w domu wielodniowe kulinarne święto.
Zaiste, bez zaznania czaru truflowego smaku życie ludzkie pozostaje niepełne. Dla przeciętnych kieszeni świeża trufla jeszcze długo - albo i na zawsze - pozostanie niedostępna, podobnie jak czarny kawior, ale dobra oliwa doprawiona sokiem z tego podziemnego grzyba daje o tym smaku duże pojęcie, pozwala też dotruflić różne sosy, zupy, sałatki, niejednokrotnie tworząc nową wspaniałą jakość.
Ostatnio dotrufliliśmy turecki pilaw, barani, mocno czosnkowy, który - notabene - przygotowujemy według włoskiej techniki risotto. Powalająca pyszota! O czym zawiadamia

Bikont Włocholubny w Oliwie Truflowej
Pasztet z kalafiora i brokuŁów
przepis Stefanii Storto ("Jak Włoszki gotują w Warszawie")
  • mały kalafior
  • 400 g brokułów
  • 50 g startego gruyera
  • 0,2 l mleka,
  • 4 jajka,
  • łyżka masła,
  • sól,
  • pieprz

Myję w zimnej wodzie kalafior i brokuły. Gotuję je w dużej ilości osolonej wody, odcedzam i oddzielam kalafior od brokułów. Kalafior przekładam do miski i drewnianą łyżką rozgniatam go na miękką papkę. Osobno kroję brokuły na małe kawałki. W innej miseczce ubijam jajka, doprawiam solą i pieprzem, dodaję tarty ser oraz mleko i dobrze mieszam. Łączę z papką z kalafiora i starannie mieszam wszystkie składniki. Przekładam masę do natłuszczonej masłem, prostokątnej formy, zatapiając w niej kawałki brokułów. W piekarniku nagrzanym do 180°C zapiekam całość 40 minut w kąpieli wodnej: ustawiam foremkę na dnie prostokątnej, większej formy, niemal do połowy wypełnionej ciepłą wodą. Kiedy pasztet jest gotowy, wyjmuję go z formy, układam na półmisku i podaję z sosem holenderskim.
Okładka tygodnika WPROST: 14/2003
Więcej możesz przeczytać w 14/2003 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 14/2003 (1062)

  • Wprost od czytelników 6 kwi 2003, 1:00 Listy od czytelników 3
  • W pustyni i w Bushu 6 kwi 2003, 1:00 Zdjęcie wietnamskiej dziewczynki dotkliwie poparzonej w wyniku napalmowego nalotu, biegnącej nago i krzyczącej w kierunku kamery, wstrząsa do dziś 3
  • Peryskop 6 kwi 2003, 1:00 Bolesław Wierzbiański (1913-2003) Nasza przyjaźń trwała dokładnie pół wieku. Był jedną z najbardziej dynamicznych postaci, jakie w życiu poznałem. Miał w sobie ducha inicjatywy, odznaczał się niezwykłą pomysłowością i... 6
  • Dossier 6 kwi 2003, 1:00 JÓZEF OLEKSY, poseł SLD "Jeśli bez przerwy słyszę członków komisji śledczej, którzy mają wizję i telewizję nieustannie, a jeszcze starają się być politykami uczestniczącymi w dyskusji publicznej, to mnie to... 7
  • Z życia koalicji 6 kwi 2003, 1:00 W ramach obalania Leszka Millera z wywiadem w "Rzeczpospolitej" wystąpił Aleksander Kwaśniewski. Jak wszystko inne udało się to prezydentowi rewelacyjnie. Został wyśmiany. W ramach riposty premier najpierw próbował zrobić... 8
  • Z życia opozycji 6 kwi 2003, 1:00 Juliusz Braun (niegdyś, bardzo dawno temu i bardzo słabiutko związany z Unią Wolności) podał się do dymisji. Znaczy się, nie jest już przewodniczącym Krajowej Rady Tego i Owego. Decyzję tę ocenić trzeba jako słuszną. Z mediami w... 9
  • M&M 6 kwi 2003, 1:00 MAM DWIE RĄCZKI MAŁE - felieton Marka Majewskiego 10
  • Playback 6 kwi 2003, 1:00 10
  • Gołąbek pokoju Gorbaczow 6 kwi 2003, 1:00 W 1991 r. były prezydent USA George Bush rzucił słuchawką w środku rozmowy z Michaiłem Gorbaczowem - tak go rozeźliły namowy Gorbaczowa do rezygnacji z operacji "Pustynna burza". 10
  • Fotoplastykon 6 kwi 2003, 1:00 12
  • Poczta 6 kwi 2003, 1:00 Listy od czytelników 14
  • Kadry 6 kwi 2003, 1:00 15
  • Wałęsa bis 6 kwi 2003, 1:00 Jestem za, a nawet przeciw rządowi Leszka Millera - Aleksander Kwaśniewski jeszcze nie mówi językiem Lecha Wałęsy, ale już robi to, co on, i myśli jego kategoriami. W czerwcu 2002 r. zapewniał: "Nasza przyjaźń z Leszkiem Millerem jest tak mocna jak złoty". Trzy tygodnie... 16
  • Nie zamierzam ustąpić 6 kwi 2003, 1:00 Wprost: Konflikt między premierem a prezydentem jest wpisany w naszą konstytucję. Zamierza pan ustąpić?; Miller: Nie! 22
  • Polski kartel 6 kwi 2003, 1:00 Nasi gangsterzy wyprzedzili integrację europejską - już od dawna są w Europie 26
  • Szabla w kloace 6 kwi 2003, 1:00 Polską dyplomacją kieruje Attaché z jednego z niskonakładowych tygodników 30
  • Skrzela korupcji 6 kwi 2003, 1:00 Szansa na ukrócenie korupcji nie może utonąć w morzu gadulstwa 35
  • Giełda i wektory 6 kwi 2003, 1:00 Hossa Świat Francuska fuzja Władze regulujące francuski rynek kapitałowy wyraziły zgodę na fuzję banków Crédit Agricole i Crédit Lyonnais. W ten sposób powstanie największy we Francji bank mający 35 tys.... 36
  • Korporacenizm 6 kwi 2003, 1:00 Jak samorządy zawodowe obdzierają nas ze skóry 38
  • Poddani Kalinowskiego 6 kwi 2003, 1:00 PSL chce przykuć chłopów do ziemi 42
  • Drukarka gangsterów 6 kwi 2003, 1:00 Skok na NBP, czyli jak doprowadzić Polskę do kryzysu walutowego 44
  • Polisa na CUd 6 kwi 2003, 1:00 Jarosław Myjak - Menedżer Roku 2002 46
  • Krew i ropa 6 kwi 2003, 1:00 Irak nie jest i nie będzie naftowym pępkiem globu! 50
  • Załatwione odmownie - GUS i gusła 6 kwi 2003, 1:00 Lata 90. uruchomiły, a nie zamroziły, mechanizm zmniejszania dystansu społecznego 52
  • Supersam 6 kwi 2003, 1:00 Mister elegancji Jest dłuższy (o 71 mm), szerszy (o 18 mm) i wyższy (o 42 mm) od poprzednika. Zdaniem niemieckich dziennikarzy, to najbardziej elegancki samochód tego typu w Europie. Przede wszystkim dlatego, że - w odróżnieniu... 54
  • Całoroczny prima aprilis 6 kwi 2003, 1:00 Liżąc klej na kopertach, połykamy jaja karaluchów - głosi jeden z internetowych dowcipów 56
  • Władza dla bogatych 6 kwi 2003, 1:00 Siedmiu na dziesięciu prezydentów USA wywodziło się z trzech procent najbogatszych rodzin 60
  • Butokracja 6 kwi 2003, 1:00 Kilka miesięcy trzeba czekać na kosztujące parę tysięcy euro buty marki John Lobb 62
  • Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Con amore 6 kwi 2003, 1:00 Znamy obaj naszą predylekcję do kuchni włoskiej, uczucie graniczące niekiedy z uwielbieniem. Dziś na przykład miotałem się rozpaczliwie po spiżarni, mając kwadrans na przygotowanie czegoś do jedzenia. 64
  • Szyk i strach 6 kwi 2003, 1:00 Irena Dziedzic była damą i potworem w jednym. Budziła podziw i siała strach. Unikała improwizacji, była perfekcjonistką 66
  • Zapalenie zatoki 6 kwi 2003, 1:00 USA - Irak: od zimnego pokoju, przez sojusz, po wojnę 68
  • Know-how 6 kwi 2003, 1:00 Doping genetyczny Technika przenoszenia genów, wymyślona po to, by leczyć choroby genetyczne, może się stać nowym rodzajem medycznego dopingu dla sportowców. "Ilekroć media donoszą o postępie w metodach transferu... 71
  • Hakerzy mózgu 6 kwi 2003, 1:00 Stymulacja magnetyczna prowadzi na szczyty inteligencji. Kiedy zaczniemy wszczepiać sobie chipy do czaszek? 72
  • Na nasze podobieństwo 6 kwi 2003, 1:00 Wkrótce androidy wyjdą z laboratoriów 76
  • Apteka zwana pożądaniem 6 kwi 2003, 1:00 Wynalazca odpowiednika viagry dla kobiet odczuje ich satysfakcję 78
  • Dobra śmierć w Zurychu 6 kwi 2003, 1:00 "Wszyscy nasi pacjenci umierają w spokoju i bez bólu" - reklamuje swe usługi Dignitas 80
  • Bez granic 6 kwi 2003, 1:00 PŁaczĄca wolnoŚĆ "Statua Wolności płacze krwią niewinnych Irakijczyków!" - krzyczeli młodzi Francuzi demonstrujący w Paryżu przeciw wojnie. I statua rzeczywiście płakała. Ponaddwumetrowa kopia słynnego pomnika... 82
  • Polski front 6 kwi 2003, 1:00 Pozycja polityczna Rzeczypospolitej zależy od sprawności amerykańskich generałów 84
  • Europejski festiwal hipokryzji 6 kwi 2003, 1:00 15 milionów pacyfistów popiera Saddama Husajna 88
  • Operacja chirurgiczna 6 kwi 2003, 1:00 Wojnę, która miała być precyzyjna i ograniczona, Husajn chce zamienić w rzeź cywilów 90
  • Czy wiemy, czego chcemy? 6 kwi 2003, 1:00 Lepiej być mądrym niż głupim, ale tej prawdy Polacy stanowczo nie doceniają 95
  • Menu 6 kwi 2003, 1:00 Kraj Kolczyki Heleny Pokaż mi swój naszyjnik, a powiem ci, kim jesteś! Starożytnym Grekom biżuteria służyła nie tylko do ozdoby, ale określała ich status społeczny. Nie rozstawali się z nią nawet po śmierci. I całe... 96
  • Kuchnia Oscara 6 kwi 2003, 1:00 Gwiazdy kina więcej czasu spędzają pijąc drinki w green room niż w sali, gdzie wręczane są Oscary 100
  • Kino Tomasza Raczka 6 kwi 2003, 1:00 Recenzje filmów: spirited away, Dwa tygodnie na miłość 103
  • Triumf Londynu 6 kwi 2003, 1:00 Już dawno Londyn zastąpił Paryż w roli kulturalnej stolicy Europy 104
  • Credo heretyka 6 kwi 2003, 1:00 Nowosielski jest najbardziej świeckim twórcą religijnym i największym teologiem wśród świeckich malarzy 106
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego 6 kwi 2003, 1:00 Recenzje płyt 107
  • Al K. kontra Les M. 6 kwi 2003, 1:00 Ruszyły z wiosną dwie polskie wojny, jedna na dole, druga na górze. Ta na dole mapy, w biblijnym dorzeczu Eufratu i Tygrysu, prowadzona jest siłami dwustu żołnierzy. Wojnę na górze prowadzą dwaj groźni szefowie w smętnym niedorzeczu III Rzeczypospolitej. 108
  • Ponadfelieton 6 kwi 2003, 1:00 Polak uwielbia "być ponad". Gdy w jakiejś sprawie brakuje nam umiejętności, sił, środków czy tylko chęci, zaraz przybieramy pozę - jestem ponad to. Jak ten lis z bajki, co nie mogąc dosięgnąć winogron, stwierdził pogardliwie, że nie będzie ich jadł, bo są jeszcze zielone. 108
  • Organ Ludu 6 kwi 2003, 1:00 TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 14 (27) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 31 marca 2003 r. Cena + VAT + ZUS + winieta Operacja trwa. Cel: zdobycie Brukseli (Warszawka. OL) Jak donosi nasz korespondent, operacja zmierzająca do... 109
  • Kościół Świętego Urbana 6 kwi 2003, 1:00 W dzisiejszych czasach zamętu umysłowego nawet Konfucjusza można inteligentnie połączyć z instrukcją obsługi odkurzacza 110

ZKDP - Nakład kontrolowany