Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Con amore

Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Con amore

Dodano:   /  Zmieniono: 
Znamy obaj naszą predylekcję do kuchni włoskiej, uczucie graniczące niekiedy z uwielbieniem. Dziś na przykład miotałem się rozpaczliwie po spiżarni, mając kwadrans na przygotowanie czegoś do jedzenia.

Piotrusiu!

W rezultacie błyskawicznego przeglądu zapasów wyłuskałem dwie paczuszki jajecznego makaronu tagliatelle (pasta fresca, czyli makaron świeży, a nie suszony, pakowany próżniowo, do ugotowania w trzy minuty), kilka listków szałwii, kawałek sera pecorino do starcia, pół kostki masła i z tych prostych składników zrobiłem cudowne tagliatelle con burro e salvia. Tak to jest, że przepisy włoskie mógłbym kolekcjonować w zasadzie bez końca. Co region, ba, co miasteczko, inne są przyzwyczajenia autochtonów, lokalnych specjalności dziesiątki tysięcy, głębia doznań, kulinarny Rów Mariański. Fachowej literatury, próbującej to bogactwo choć trochę ogarnąć, jest u nas równie mało jak dań mongolskich o światowym zasięgu.
Pozornie książek traktujących o kuchni włoskiej w księgarniach leży multum, lecz tak się składa, że są to przeważnie dzieła tłumaczone z niemieckiego. Potomkowie Fryderyka Barbarossy są bezkonkurencyjni w golonkach, grochu, salcesonach, knedlach, wątrobiankach i dziesiątkach innych rzeczy, lecz kuchnia włoska przepuszczona przez ich piwno-wieprzowe filtry to rzecz okropna, gorsza może być chyba tylko kuchnia chińska robiona przez Serbów Łużyckich.
Mój głód wspomnianej literatury ukoiła nieco bardzo sympatyczna publikacja "Jak Włoszki gotują w Warszawie". To zbiór przepisów autorstwa cór Italii, które żyją w stolicy Mazowsza z powodów rodzinnych lub zawodowych. Przynajmniej tak mniemam, bo chyba nikt nie porzuca Florencji czy Rzymu dla Warszawy ze względów estetycznych. Rzecz wydano przy udziale Włoskiego Instytutu Kultury, pod patronatem Ani Biolato, ambasadorowej Włoch w Polsce. Dziełko jest dwujęzyczne, co doskonale ułatwia naukę kuchennej włoszczyzny, i zawiera 133 przepisy włoskiej kuchni domowej. Przepisy są dostosowane do naszych realiów spożywczych, dzięki czemu nie musimy - chcąc z książki korzystać - jeździć do Alby po białe trufle czy na Sycylię po czerwone pomarańcze. Pożyczę Ci "Włoszki", pod warunkiem że obiecasz, iż oddasz na pewno.

Twój Roberto Makłowicz



Caro Roberto!

Zawsze mi się wydawało, że wbrew szeroko rozumianej tradycji literackiej, która przekonuje nas o frankofilskich skłonnościach polskiej kultury (i uczy się o tym w szkołach), na polu kulinarnym dużo większe sympatie i wpływy należy przypisać kuchni włoskiej. O ile na przykład w Rosji oblicze oryginalnej arystokratycznej kuchni kształtowali francuscy mistrzowie rondla (z wielkim Careme na czele, przybyłym na osobiste zaproszenie cara), o tyle nad Wisłą teren zmonopolizowali dynamiczni kucharze z Italii. Po zaborach, Hitlerze i PRL niewiele z tego zostało, ale jakaś skłonność chyba tak - od Balcerowicza restauracje włoskie mnożą się w nieskończoność, a francuskich przybywa niewiele. Widać taki duch w narodzie.
Jeśli chodzi o wkład mieszanych małżeństw polsko-włoskich w kuchnię Kraju Żurku i Bigosu, to donoszę, że w Krakowie uaktywniła się kolejna żona, tym razem
Polka, otwierając wraz ze swym włoskim mężem sklepik U Włocha. Na półkach włoskie sery, makarony, oliwy. Ćwierćlitrowa buteleczka pierwszorzędnej oliwy truflowej (za którą zapłaciłem jedynie 17 zł!) zapoczątkowała u mnie w domu wielodniowe kulinarne święto.
Zaiste, bez zaznania czaru truflowego smaku życie ludzkie pozostaje niepełne. Dla przeciętnych kieszeni świeża trufla jeszcze długo - albo i na zawsze - pozostanie niedostępna, podobnie jak czarny kawior, ale dobra oliwa doprawiona sokiem z tego podziemnego grzyba daje o tym smaku duże pojęcie, pozwala też dotruflić różne sosy, zupy, sałatki, niejednokrotnie tworząc nową wspaniałą jakość.
Ostatnio dotrufliliśmy turecki pilaw, barani, mocno czosnkowy, który - notabene - przygotowujemy według włoskiej techniki risotto. Powalająca pyszota! O czym zawiadamia

Bikont Włocholubny w Oliwie Truflowej
Pasztet z kalafiora i brokuŁów
przepis Stefanii Storto ("Jak Włoszki gotują w Warszawie")
  • mały kalafior
  • 400 g brokułów
  • 50 g startego gruyera
  • 0,2 l mleka,
  • 4 jajka,
  • łyżka masła,
  • sól,
  • pieprz

Myję w zimnej wodzie kalafior i brokuły. Gotuję je w dużej ilości osolonej wody, odcedzam i oddzielam kalafior od brokułów. Kalafior przekładam do miski i drewnianą łyżką rozgniatam go na miękką papkę. Osobno kroję brokuły na małe kawałki. W innej miseczce ubijam jajka, doprawiam solą i pieprzem, dodaję tarty ser oraz mleko i dobrze mieszam. Łączę z papką z kalafiora i starannie mieszam wszystkie składniki. Przekładam masę do natłuszczonej masłem, prostokątnej formy, zatapiając w niej kawałki brokułów. W piekarniku nagrzanym do 180°C zapiekam całość 40 minut w kąpieli wodnej: ustawiam foremkę na dnie prostokątnej, większej formy, niemal do połowy wypełnionej ciepłą wodą. Kiedy pasztet jest gotowy, wyjmuję go z formy, układam na półmisku i podaję z sosem holenderskim.
Więcej możesz przeczytać w 14/2003 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 14/2003 (1062)

  • Wprost od czytelników6 kwi 2003, 1:00Listy od czytelników3
  • W pustyni i w Bushu6 kwi 2003, 1:00Zdjęcie wietnamskiej dziewczynki dotkliwie poparzonej w wyniku napalmowego nalotu, biegnącej nago i krzyczącej w kierunku kamery, wstrząsa do dziś3
  • Peryskop6 kwi 2003, 1:00Bolesław Wierzbiański (1913-2003) Nasza przyjaźń trwała dokładnie pół wieku. Był jedną z najbardziej dynamicznych postaci, jakie w życiu poznałem. Miał w sobie ducha inicjatywy, odznaczał się niezwykłą pomysłowością i...6
  • Dossier6 kwi 2003, 1:00JÓZEF OLEKSY, poseł SLD "Jeśli bez przerwy słyszę członków komisji śledczej, którzy mają wizję i telewizję nieustannie, a jeszcze starają się być politykami uczestniczącymi w dyskusji publicznej, to mnie to...7
  • Z życia koalicji6 kwi 2003, 1:00W ramach obalania Leszka Millera z wywiadem w "Rzeczpospolitej" wystąpił Aleksander Kwaśniewski. Jak wszystko inne udało się to prezydentowi rewelacyjnie. Został wyśmiany. W ramach riposty premier najpierw próbował zrobić...8
  • Z życia opozycji6 kwi 2003, 1:00Juliusz Braun (niegdyś, bardzo dawno temu i bardzo słabiutko związany z Unią Wolności) podał się do dymisji. Znaczy się, nie jest już przewodniczącym Krajowej Rady Tego i Owego. Decyzję tę ocenić trzeba jako słuszną. Z mediami w...9
  • M&M6 kwi 2003, 1:00MAM DWIE RĄCZKI MAŁE - felieton Marka Majewskiego10
  • Playback6 kwi 2003, 1:0010
  • Gołąbek pokoju Gorbaczow6 kwi 2003, 1:00W 1991 r. były prezydent USA George Bush rzucił słuchawką w środku rozmowy z Michaiłem Gorbaczowem - tak go rozeźliły namowy Gorbaczowa do rezygnacji z operacji "Pustynna burza".10
  • Fotoplastykon6 kwi 2003, 1:0012
  • Poczta6 kwi 2003, 1:00Listy od czytelników14
  • Kadry6 kwi 2003, 1:0015
  • Wałęsa bis6 kwi 2003, 1:00Jestem za, a nawet przeciw rządowi Leszka Millera - Aleksander Kwaśniewski jeszcze nie mówi językiem Lecha Wałęsy, ale już robi to, co on, i myśli jego kategoriami. W czerwcu 2002 r. zapewniał: "Nasza przyjaźń z Leszkiem Millerem jest tak mocna...16
  • Nie zamierzam ustąpić6 kwi 2003, 1:00Wprost: Konflikt między premierem a prezydentem jest wpisany w naszą konstytucję. Zamierza pan ustąpić?; Miller: Nie!22
  • Polski kartel6 kwi 2003, 1:00Nasi gangsterzy wyprzedzili integrację europejską - już od dawna są w Europie26
  • Szabla w kloace6 kwi 2003, 1:00Polską dyplomacją kieruje Attaché z jednego z niskonakładowych tygodników30
  • Skrzela korupcji6 kwi 2003, 1:00Szansa na ukrócenie korupcji nie może utonąć w morzu gadulstwa35
  • Giełda i wektory6 kwi 2003, 1:00Hossa Świat Francuska fuzja Władze regulujące francuski rynek kapitałowy wyraziły zgodę na fuzję banków Crédit Agricole i Crédit Lyonnais. W ten sposób powstanie największy we Francji bank mający 35 tys....36
  • Korporacenizm6 kwi 2003, 1:00Jak samorządy zawodowe obdzierają nas ze skóry38
  • Poddani Kalinowskiego6 kwi 2003, 1:00PSL chce przykuć chłopów do ziemi42
  • Drukarka gangsterów6 kwi 2003, 1:00Skok na NBP, czyli jak doprowadzić Polskę do kryzysu walutowego44
  • Polisa na CUd6 kwi 2003, 1:00Jarosław Myjak - Menedżer Roku 200246
  • Krew i ropa6 kwi 2003, 1:00Irak nie jest i nie będzie naftowym pępkiem globu!50
  • Załatwione odmownie - GUS i gusła6 kwi 2003, 1:00Lata 90. uruchomiły, a nie zamroziły, mechanizm zmniejszania dystansu społecznego52
  • Supersam6 kwi 2003, 1:00Mister elegancji Jest dłuższy (o 71 mm), szerszy (o 18 mm) i wyższy (o 42 mm) od poprzednika. Zdaniem niemieckich dziennikarzy, to najbardziej elegancki samochód tego typu w Europie. Przede wszystkim dlatego, że - w odróżnieniu...54
  • Całoroczny prima aprilis6 kwi 2003, 1:00Liżąc klej na kopertach, połykamy jaja karaluchów - głosi jeden z internetowych dowcipów56
  • Władza dla bogatych6 kwi 2003, 1:00Siedmiu na dziesięciu prezydentów USA wywodziło się z trzech procent najbogatszych rodzin60
  • Butokracja6 kwi 2003, 1:00Kilka miesięcy trzeba czekać na kosztujące parę tysięcy euro buty marki John Lobb62
  • Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Con amore6 kwi 2003, 1:00Znamy obaj naszą predylekcję do kuchni włoskiej, uczucie graniczące niekiedy z uwielbieniem. Dziś na przykład miotałem się rozpaczliwie po spiżarni, mając kwadrans na przygotowanie czegoś do jedzenia.64
  • Szyk i strach6 kwi 2003, 1:00Irena Dziedzic była damą i potworem w jednym. Budziła podziw i siała strach. Unikała improwizacji, była perfekcjonistką66
  • Zapalenie zatoki6 kwi 2003, 1:00USA - Irak: od zimnego pokoju, przez sojusz, po wojnę68
  • Know-how6 kwi 2003, 1:00Doping genetyczny Technika przenoszenia genów, wymyślona po to, by leczyć choroby genetyczne, może się stać nowym rodzajem medycznego dopingu dla sportowców. "Ilekroć media donoszą o postępie w metodach transferu...71
  • Hakerzy mózgu6 kwi 2003, 1:00Stymulacja magnetyczna prowadzi na szczyty inteligencji. Kiedy zaczniemy wszczepiać sobie chipy do czaszek?72
  • Na nasze podobieństwo6 kwi 2003, 1:00Wkrótce androidy wyjdą z laboratoriów76
  • Apteka zwana pożądaniem6 kwi 2003, 1:00Wynalazca odpowiednika viagry dla kobiet odczuje ich satysfakcję78
  • Dobra śmierć w Zurychu6 kwi 2003, 1:00"Wszyscy nasi pacjenci umierają w spokoju i bez bólu" - reklamuje swe usługi Dignitas80
  • Bez granic6 kwi 2003, 1:00PŁaczĄca wolnoŚĆ "Statua Wolności płacze krwią niewinnych Irakijczyków!" - krzyczeli młodzi Francuzi demonstrujący w Paryżu przeciw wojnie. I statua rzeczywiście płakała. Ponaddwumetrowa kopia słynnego pomnika...82
  • Polski front6 kwi 2003, 1:00Pozycja polityczna Rzeczypospolitej zależy od sprawności amerykańskich generałów84
  • Europejski festiwal hipokryzji6 kwi 2003, 1:0015 milionów pacyfistów popiera Saddama Husajna88
  • Operacja chirurgiczna6 kwi 2003, 1:00Wojnę, która miała być precyzyjna i ograniczona, Husajn chce zamienić w rzeź cywilów90
  • Czy wiemy, czego chcemy?6 kwi 2003, 1:00Lepiej być mądrym niż głupim, ale tej prawdy Polacy stanowczo nie doceniają95
  • Menu6 kwi 2003, 1:00Kraj Kolczyki Heleny Pokaż mi swój naszyjnik, a powiem ci, kim jesteś! Starożytnym Grekom biżuteria służyła nie tylko do ozdoby, ale określała ich status społeczny. Nie rozstawali się z nią nawet po śmierci. I całe...96
  • Kuchnia Oscara6 kwi 2003, 1:00Gwiazdy kina więcej czasu spędzają pijąc drinki w green room niż w sali, gdzie wręczane są Oscary100
  • Kino Tomasza Raczka6 kwi 2003, 1:00Recenzje filmów: spirited away, Dwa tygodnie na miłość103
  • Triumf Londynu6 kwi 2003, 1:00Już dawno Londyn zastąpił Paryż w roli kulturalnej stolicy Europy104
  • Credo heretyka6 kwi 2003, 1:00Nowosielski jest najbardziej świeckim twórcą religijnym i największym teologiem wśród świeckich malarzy106
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego6 kwi 2003, 1:00Recenzje płyt107
  • Al K. kontra Les M.6 kwi 2003, 1:00Ruszyły z wiosną dwie polskie wojny, jedna na dole, druga na górze. Ta na dole mapy, w biblijnym dorzeczu Eufratu i Tygrysu, prowadzona jest siłami dwustu żołnierzy. Wojnę na górze prowadzą dwaj groźni szefowie w smętnym niedorzeczu III...108
  • Ponadfelieton6 kwi 2003, 1:00Polak uwielbia "być ponad". Gdy w jakiejś sprawie brakuje nam umiejętności, sił, środków czy tylko chęci, zaraz przybieramy pozę - jestem ponad to. Jak ten lis z bajki, co nie mogąc dosięgnąć winogron, stwierdził pogardliwie, że nie będzie ich...108
  • Organ Ludu6 kwi 2003, 1:00TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 14 (27) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 31 marca 2003 r. Cena + VAT + ZUS + winieta Operacja trwa. Cel: zdobycie Brukseli (Warszawka. OL) Jak donosi nasz korespondent, operacja zmierzająca do...109
  • Kościół Świętego Urbana6 kwi 2003, 1:00W dzisiejszych czasach zamętu umysłowego nawet Konfucjusza można inteligentnie połączyć z instrukcją obsługi odkurzacza110