Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Koperek kontra pietruszka

Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Koperek kontra pietruszka

Dodano:   /  Zmieniono: 
Drogi Robercie! Czy nie za duŻo tej pietruszki? Wszędzie pietruszka! Do każdej zupy, do każdej surówki, w każdej sałatce, na ziemniakach - sypiemy tę natkę jak Włosi parmezan. Tak, tak, wiem, Włosi także sypią masę pietruszki, podobnie jak i Francuzi, ale jednak na zmianę z bazylią, oregano, tymiankiem.
 
Kiedy byłem ostatnio w Rosji i jeździłem samochodem po prowincji, korzystałem co nieco z przydrożnej gastronomii. Nie byłoby specjalnie o czym mówić, bo tam się nie jada najlepiej, gdyby nie pewna przekąska - niewielkie szaszłyki, nie mam pojęcia z jakiego mięsa, ale bardzo fachowo przyrządzane na małych dymiących grillach. Do tych szaszłyczków stałym i jedynym dodatkiem jest surówka z pomidorów i ogórków, obowiązkowo posypana świeżą kolendrą. Wygląda to tak samo jak pietruszka, ale smakuje zupełnie inaczej. Cóż za miła odmiana.
Żeby było jasne - lubię siekaną natkę tu i ówdzie, ale po prostu dostrzegam wokół jej nadmiar. Postuluję więc niniejszym - więcej koperku! Należymy przecież do kultury koperkowej, która - mam wrażenie - cechuje ludy północy, w każdym razie niektóre. Owszem, były czasy błędów i wypaczeń, kiedy peerelowskie służby masowego rażenia, przepraszam
- żywienia, obrzydziły nam skutecznie zupę koperkową i pulpety w koperkowym sosie. Ale nie w nich wszelako tkwi koperkowa istota. Ja uwielbiam siekany koperek do rosołu, a już zwłaszcza kiedy jest to rosół z kołdunami. Także do kurczaka w cytrynowej potrawce.
I - obowiązkowo - w chłodniku litewskim.
Inną naszą bardzo tradycyjną zieleniną jest szczypiorek (który notabene wcale nie jest cebulowym odrostem, tylko osobną rośliną, zaledwie spokrewnioną z cebulą). Lubię go drobniutko posiekać i wytarzać w nim chleb grubo posmarowany masłem. No i jajecznicę ze szczypiorkiem, zimne sosy śmietanowo-majonezowe. Ciekawe, czy dałoby się zrobić szczypiorkową zupę? Masz jakiś pogląd w tej sprawie? Lubisz koperek? Czy twardo trzymasz się gorzkawej pietruchy?

Szczerze zaintrygowany
Bikont Na Pęczki


Piotrze!
Przede wszystkim bardzo bym ciĘ prosiŁ, byś nie zaliczał mnie do ludów północy. Włosy mam czarne, wzrost nikczemny, od smalcu wolę oliwę, a błękit ciepłego morza przedkładam nad białe noce i zorzę polarną. Czy jednak wolę pietruszkę od koperku? Tu akurat trafiłeś celnie - wcale nie. Bo koperek jest bardziej aromatyczny, kapitalnie pasuje do ryb, świetnie łączy się ze śmietaną, cudownie gładzi ogórki, podrasowuje cielęcinę. Zauważyłem, że rodacy rzuceni przez los na daleką obczyznę smak koperku wymieniają jako jedną ze swych podstawowych tęsknot. Z wielkim zdziwieniem obserwowałem dumę, z jaką Wacek Morawski pokazywał mi koperkową grządkę w swym ekwadorskim ogródku. Nigdy nie byłem na dłużej od koperku odcięty i do głowy mi nie przyszło, że można pokonywać oceany z koperkowymi nasionkami, by wskrzesić smak stron ojczystych.
Skandynawowie koperek dodają nie tylko do potraw. Jestem ciągle szczęśliwym posiadaczem skromnego zapasiku duńskiego aqavitu koperkowego - wódki pędzonej z koperkiem, nim pachnącej i smakującej. Lodowaty kieliszeczek tej ambrozji do łososia w wersji gravlax albo śledzia to czysta rozkosz.
Wracając do pietruszki
- mniemam, że jej nadużycia biorą się ze zwykłego lenistwa. To najpowszechniejsza zielenina, więc najchętniej jest w garnki sypana. Kilka dni temu bawiłem w Belgii i studiując tamtejsze przepisy w angielskojęzycznych książkach, co rusz natykałem się na słowo chervil. Wiedziałem, że chodzi o zieleninę, lecz o jaką, do kata?! Nie miałem pojęcia, miałem tylko telefon do przyjaciela, tłumacza Pawła Lesisza.
- To trybula, cymbale - usłyszałem i łuski opadły mi z oczu. Trybula ogrodowa vel trybulka, drobne, podobne do kolendry listki o lekko cytrynowym, nieco anyżowym posmaku. Podstawowa zielenina w kuchni francuskiej, niegdyś wszechobecna i w naszej, co łatwo stwierdzić, czytając przedwojenne przepisy. I co powiesz
- czy widziałeś u nas trybulę w sklepie? Więc nie ograniczajmy się do koperku i szczypiorku, lecz krzyczmy wielkim głosem: więcej zielonego wszelakiego, banknotów w rzeczonym kolorze nie wyłączając!


Robert Makłowicz
Gravlax Podaje Robert MakŁowicz

1 kg łososia, 70 g soli, najlepiej morskiej, 90 g cukru, 1 łyżka zgniecionego białego pieprzu, 2-3 pęczki koperku (razem z łodyżkami)

Łososia wyfiletować, usuwając ości. Skórę zostawić, delikatnie nakłuwając ją końcówką małego noża. Przyprawy wymieszać z posiekanym koperkiem i częścią marynaty pokryć dno porcelanowego naczynia. Rybę ułożyć na przyprawach (skórą do dołu), wierzch natrzeć pozostałą marynatą. Naczynie przykryć przezroczystą folią, zostawić dwie, trzy godziny w temperaturze pokojowej, aż marynata puści soczek (łososia obracać kilka razy). Wsadzić do lodówki i marynować przez 24 godziny. Przed podaniem pokroić rybę w plastry, przybrać gałązkami koperku i cząstkami cytryny.

Więcej możesz przeczytać w 20/2003 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

-
 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 20/2003 (1068)

  • Wprost od czytelników 18 maj 2003, 1:00 Listy od czytelników 3
  • Realny baraninizm 18 maj 2003, 1:00 Jedną z właściwości kwarków, jest to, że pozornie niemal swobodnie "pływają" one w jądrach atomowych. 3
  • Peryskop 18 maj 2003, 1:00 Rzeczpospolita Europejska Organizatorzy X Polskich Spotkań Europejskich Polska Fundacja im. Roberta Schumana Komitet Integracji Europejskiej przedstawicielstwo Komisji Europejskiej władze Warszawy Narodowy Bank Polski tygodnik "Wprost"... 8
  • Dossier 18 maj 2003, 1:00 ALEKSANDER KWAŚNIEWSKI, prezydent RP "Leszek Miller jest premierem z sukcesami, o których zapominamy za łatwo" Program III Polskiego Radia LECH WAŁĘSA, były prezydent RP Kto ma walizki duże, to pakować się i wyjeżdżać.... 9
  • Z życia koalicji 18 maj 2003, 1:00 SLD, przygotowując się do wyborów parlamentarnych, wynajął już pewną warszawską agencję reklamową. Nie, to nie pomyłka. Otóż wybory mają się odbyć jesienią! Taki jest podobno plan SLD: po wygranym referendum... 10
  • Z życia opozycji 18 maj 2003, 1:00 W święto 3 Maja Liga Polskich Rodzin rozpoczęła kampanię antyunijną przez duże "k". Najfajniejsze zacznie się za dwa tygodnie, kiedy liga pokaże swoje spoty w telewizji. Na razie muszą nam wystarczyć ulotki i plakaty. Przy... 11
  • M&M 18 maj 2003, 1:00 Nieprzystawanie trójkątów - feleiton Marka Majewskiego 12
  • Playback 18 maj 2003, 1:00 Jacques Chirac, prezydent Francji, Aleksander Kwaśniewski, prezydent RP, i Gerhard Schröder, kanclerz Niemiec 12
  • Balcerowicz rozbrojony 18 maj 2003, 1:00 70 pistoletów Glock 17 oraz 22 pistolety maszynowe Glauberyt przekazał policji Narodowy Bank Polski. 12
  • Fotoplastykon 18 maj 2003, 1:00 14
  • Poczta 18 maj 2003, 1:00 Listy od czytelników 16
  • Kadry 18 maj 2003, 1:00 17
  • Iracka lokomotywa 18 maj 2003, 1:00 Na odbudowie Irak możemy zarobić 2-3 miliardy dolarów 18
  • Porządek Baraniny 18 maj 2003, 1:00 Jeremiasz Barański (Baranina) odszedł z tego świata w chwili, gdy mógł zaszkodzić co najmniej kilkuset osobom w Polsce, a także w Austrii, Niemczech i Wielkiej Brytanii: od zwykłych policjantów, po polityków z pierwszych stron gazet. W procesie przed wiedeńskim sądem Baranina... 24
  • Euroapelomania 18 maj 2003, 1:00 Im więcej apeli o udział w euroreferendum, tym niższa frekwencja 30
  • Milczenie cieląt 18 maj 2003, 1:00 Polska może zapłacić gigantyczne odszkodowania z powodu opóźnień w przyjmowaniu unijnego prawa 32
  • Biało - Polacy 18 maj 2003, 1:00 Jak rozpoznać Żyda po twarzy, anarchistę po ubiorze - 10 tys. nastolatków "wyszkolą" tego lata w Polsce neonaziści. 34
  • Układ krwionośny 18 maj 2003, 1:00 Potwierdziły się obawy "Wprost" z 2000 r.: za nie istniejącą fabrykę osocza w Mielcu podatnicy zapłacą ponad 140 mln zł 38
  • Na Księżyc 18 maj 2003, 1:00 Pax Americana to błogosławiony dyktat umiejętności i sprawności 39
  • Nałęcz - Zapluty karzeł 18 maj 2003, 1:00 Pod względem brutalizacji polityki daleko nam jeszcze do II RP 39
  • Giełda i wektory 18 maj 2003, 1:00 Hossa Świat VolkstrabantPopularny niegdyś trabant pojawi się w nowym wcieleniu jako africar. Niemiecka firma Sachsenring Automobiltechnik (SARL) planuje opracowanie prototopu i rozpoczęcie produkcji auta w Afryce. SARL chce dać szansę... 40
  • CK Nafta! 18 maj 2003, 1:00 Jak najdrożej sprzedać skórę na rynku paliw? 42
  • Węgiel gordyjski 18 maj 2003, 1:00 Rosja szantażuje nas wypowiedzeniem wojny celnej 46
  • Guru Kołodki 18 maj 2003, 1:00 Z kogo składa się minister finansów 48
  • Keynes z lodówki 18 maj 2003, 1:00 Plan Kołodki i Hausnera, czyli jak dać ludziom więcej pieniędzy, odbierając im pieniądze 54
  • Wolność tygrysom! 18 maj 2003, 1:00 Czy Polska była europejskim tygrysem, czy tylko krową? 56
  • Spadochron made in USA 18 maj 2003, 1:00 Europejscy bankruci nie są skazani na samobójstwo 58
  • Ostatni lot? 18 maj 2003, 1:00 Koniec, czyli początek nowej ery podniebnych podróży 60
  • Upiorki przeszłości 18 maj 2003, 1:00 Zygmunt Bauman, Mieczysław F. Rakowski, Grzegorz W. Kołodko, czyli dlaczego rząd Millera osiągnął rekordowy - dziesięcioprocentowy - poziom poparcia 62
  • Supersam 18 maj 2003, 1:00 Rakieta dla koneserów Dotychczas auta Subaru znane były z dość banalnej karoserii i znakomitych silników. Samochodami tej marki jeździli najlepsi rajdowcy świata. Dziś za kierownicą subaru zasiada m.in. Fin Tommi Mäkinen.... 66
  • Szkolny apartheid 18 maj 2003, 1:00 Segregacja płci w szkołach podnosi poziom nauczania i dyscyplinę 68
  • Zebra w kratki 18 maj 2003, 1:00 Połowa polskich ogrodów zoologicznych to więzienia dla zwierząt 72
  • Bójmy się bać 18 maj 2003, 1:00 Cieszę się, że Małgorzata Domagalik ("Schwul, czyli pedał", nr 19) włączyła się do dyskusji o kampanii plakatowej ("Niech nas zobaczą") organizacji homoseksualnych. 74
  • Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Koperek kontra pietruszka 18 maj 2003, 1:00 Drogi Robercie! Czy nie za duŻo tej pietruszki? Wszędzie pietruszka! Do każdej zupy, do każdej surówki, w każdej sałatce, na ziemniakach - sypiemy tę natkę jak Włosi parmezan. Tak, tak, wiem, Włosi także sypią masę pietruszki, podobnie jak i Francuzi, ale jednak na zmianę z... 76
  • Chiński holocaust zwierząt 18 maj 2003, 1:00 Po ulicach Pekinu jeżdżą samochody, z których nawołuje się do usypiania psów i kotów jako roznoszących wirus SARS 78
  • Bliski Zachód 18 maj 2003, 1:00 Wyższa forma kolonializmu 80
  • Know-how 18 maj 2003, 1:00 Na ratunek Ziemi Jeśli Ziemia pozostanie na swojej orbicie, będziemy zgubieni - twierdzą astrofizycy. Słońce pewnego dnia zamieni się w czerwonego olbrzyma, jak wszystkie gwiazdy o podobnej masie. Ziemia zostanie wówczas pochłonięta... 83
  • Choroba na receptę 18 maj 2003, 1:00 Co czwarty pacjent pada ofiarą lekarza 84
  • Erotyka mózgu 18 maj 2003, 1:00 Esencja męskości reguluje cykl płodności kobiet 88
  • Narkotyk odwykowy 18 maj 2003, 1:00 Ekstrakt z korzenia afrykańskiej rośliny leczy z narkomanii 92
  • Bez granic 18 maj 2003, 1:00 Sterani weterani "Weterani to podpora białoruskiego społeczeństwa" - przypominał prezydent Aleksander Łukaszenka w przemówieniu z okazji Dnia Zwycięstwa i 58. rocznicy zakończenia wielkiej wojny ojczyźnianej. Na... 96
  • Nibyland Polen 18 maj 2003, 1:00 W odczuciu niemieckich elit politycznych, RP wciąż pozostaje nibylandem niedorozwiniętego społeczeństwa nieudaczników. 98
  • Największe zboczenie świata 18 maj 2003, 1:00 Rozmowa z BERNARD-HENRIM LÉVYM, francuskim filozofem 102
  • Wiceprezydent świata 18 maj 2003, 1:00 Blair, wnuk Churchilla, syn Thatcher? 104
  • Trójka bez sternika 18 maj 2003, 1:00 We Wrocławiu ostatecznie zakończył się dla nas brukselski "pralinkowy szczyt" 108
  • Zepsuty karabin bolszewików 18 maj 2003, 1:00 Czy nowa awangarda rewolucji proletariackiej usiłowała stworzyć państwo w Kazachstanie? 110
  • Małysz i inni 18 maj 2003, 1:00 Sportowcy i twórcy obdarzeni autorytetem nie zawahali się go wykorzystać w słusznej sprawie 111
  • Menu 18 maj 2003, 1:00 Kraj Laureatki Pen Clubu "Za pomocą oszczędnych, lirycznych zdań, łudzących iluzją znajomych szczegółów - zastawiony stół, śpiące dziecko, nie posłane łóżko - jesteśmy nagle zanurzani w otchłań... 112
  • Żadnych granic 18 maj 2003, 1:00 Festiwal Eurowizji: Ich Troje kontra Tatu 114
  • Terminator XXI 18 maj 2003, 1:00 Filmowe hity na lato 118
  • Kino Tomasza Raczka 18 maj 2003, 1:00 Recenzje filmów: czas religii,Oszukać przeznaczenie 119
  • Praga Europy 18 maj 2003, 1:00 Czeską Pragę promują Mozart, Kafka, Gehry, Jagger i Willis 120
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego 18 maj 2003, 1:00 Recenzje płyt 121
  • Królowa myszy 18 maj 2003, 1:00 Olga Boznańska twierdziła, że skrzywdzono Niemców, odbierając im Górny Śląsk i Pomorze 122
  • Sezon odjazdowy 18 maj 2003, 1:00 Pożytki z wyjeżdżania są rozliczne. Społeczeństwo, wyjechawszy na długi weekend, zrelaksowało się i już liczy dni do następnego. 124
  • Prezes z dyplomem 18 maj 2003, 1:00 Najlepsza, według prezesa Kwiatkowskiego, telewizja europejska, czyli TVP, ujawniła pewną słabość, mianowicie nie zatrudnia fachowych tłumaczy. Nie powiodło się więc przełożenie na język polski uzasadnienia nagrody otrzymanej od Europejskiej Unii Nadawców (EBU). 124
  • Organ Ludu 18 maj 2003, 1:00 TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 20 (33) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 12 maja 2003 r. Cena + VAT + ZUS + akcyza Ludowa Ojczyzna w sercach wielu z nas Jeszcze brzmią echa 1-majowego święta i 9-majowej parady Zwycięstwa. Z... 125
  • Che opyla kamerę 18 maj 2003, 1:00 Gdyby Che Guevara żył, przemycałby narkotyki i za kasę porywał ludzi. Czyli nie nadawałby się na idola, chyba że w Pruszkowie 126
  • Ranking szkół wyższych - Uniwersytet rynkowy 18 maj 2003, 1:00 Najlepsi to: UAM, Politechnika Wrocławska, AM Poznań, SGH, WSPiZ im. Kozińskiego. 204
  • Ranking szkół wyższych - Ranking masowego rażenia 18 maj 2003, 1:00 Wartość uczelni nie zależy od ocen profesorów, lecz studentów 218
  • Ranking szkół wyższych - Szkoła biznesu 18 maj 2003, 1:00 Po 1989 roku kuźnie kadr gospodarki socjalistycznej pospiesznie przemalowano na świątynie biznesu 223