Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Koperek kontra pietruszka

Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Koperek kontra pietruszka

Dodano:   /  Zmieniono: 
Drogi Robercie! Czy nie za duŻo tej pietruszki? Wszędzie pietruszka! Do każdej zupy, do każdej surówki, w każdej sałatce, na ziemniakach - sypiemy tę natkę jak Włosi parmezan. Tak, tak, wiem, Włosi także sypią masę pietruszki, podobnie jak i Francuzi, ale jednak na zmianę z bazylią, oregano, tymiankiem.
 
Kiedy byłem ostatnio w Rosji i jeździłem samochodem po prowincji, korzystałem co nieco z przydrożnej gastronomii. Nie byłoby specjalnie o czym mówić, bo tam się nie jada najlepiej, gdyby nie pewna przekąska - niewielkie szaszłyki, nie mam pojęcia z jakiego mięsa, ale bardzo fachowo przyrządzane na małych dymiących grillach. Do tych szaszłyczków stałym i jedynym dodatkiem jest surówka z pomidorów i ogórków, obowiązkowo posypana świeżą kolendrą. Wygląda to tak samo jak pietruszka, ale smakuje zupełnie inaczej. Cóż za miła odmiana.
Żeby było jasne - lubię siekaną natkę tu i ówdzie, ale po prostu dostrzegam wokół jej nadmiar. Postuluję więc niniejszym - więcej koperku! Należymy przecież do kultury koperkowej, która - mam wrażenie - cechuje ludy północy, w każdym razie niektóre. Owszem, były czasy błędów i wypaczeń, kiedy peerelowskie służby masowego rażenia, przepraszam
- żywienia, obrzydziły nam skutecznie zupę koperkową i pulpety w koperkowym sosie. Ale nie w nich wszelako tkwi koperkowa istota. Ja uwielbiam siekany koperek do rosołu, a już zwłaszcza kiedy jest to rosół z kołdunami. Także do kurczaka w cytrynowej potrawce.
I - obowiązkowo - w chłodniku litewskim.
Inną naszą bardzo tradycyjną zieleniną jest szczypiorek (który notabene wcale nie jest cebulowym odrostem, tylko osobną rośliną, zaledwie spokrewnioną z cebulą). Lubię go drobniutko posiekać i wytarzać w nim chleb grubo posmarowany masłem. No i jajecznicę ze szczypiorkiem, zimne sosy śmietanowo-majonezowe. Ciekawe, czy dałoby się zrobić szczypiorkową zupę? Masz jakiś pogląd w tej sprawie? Lubisz koperek? Czy twardo trzymasz się gorzkawej pietruchy?

Szczerze zaintrygowany
Bikont Na Pęczki


Piotrze!
Przede wszystkim bardzo bym ciĘ prosiŁ, byś nie zaliczał mnie do ludów północy. Włosy mam czarne, wzrost nikczemny, od smalcu wolę oliwę, a błękit ciepłego morza przedkładam nad białe noce i zorzę polarną. Czy jednak wolę pietruszkę od koperku? Tu akurat trafiłeś celnie - wcale nie. Bo koperek jest bardziej aromatyczny, kapitalnie pasuje do ryb, świetnie łączy się ze śmietaną, cudownie gładzi ogórki, podrasowuje cielęcinę. Zauważyłem, że rodacy rzuceni przez los na daleką obczyznę smak koperku wymieniają jako jedną ze swych podstawowych tęsknot. Z wielkim zdziwieniem obserwowałem dumę, z jaką Wacek Morawski pokazywał mi koperkową grządkę w swym ekwadorskim ogródku. Nigdy nie byłem na dłużej od koperku odcięty i do głowy mi nie przyszło, że można pokonywać oceany z koperkowymi nasionkami, by wskrzesić smak stron ojczystych.
Skandynawowie koperek dodają nie tylko do potraw. Jestem ciągle szczęśliwym posiadaczem skromnego zapasiku duńskiego aqavitu koperkowego - wódki pędzonej z koperkiem, nim pachnącej i smakującej. Lodowaty kieliszeczek tej ambrozji do łososia w wersji gravlax albo śledzia to czysta rozkosz.
Wracając do pietruszki
- mniemam, że jej nadużycia biorą się ze zwykłego lenistwa. To najpowszechniejsza zielenina, więc najchętniej jest w garnki sypana. Kilka dni temu bawiłem w Belgii i studiując tamtejsze przepisy w angielskojęzycznych książkach, co rusz natykałem się na słowo chervil. Wiedziałem, że chodzi o zieleninę, lecz o jaką, do kata?! Nie miałem pojęcia, miałem tylko telefon do przyjaciela, tłumacza Pawła Lesisza.
- To trybula, cymbale - usłyszałem i łuski opadły mi z oczu. Trybula ogrodowa vel trybulka, drobne, podobne do kolendry listki o lekko cytrynowym, nieco anyżowym posmaku. Podstawowa zielenina w kuchni francuskiej, niegdyś wszechobecna i w naszej, co łatwo stwierdzić, czytając przedwojenne przepisy. I co powiesz
- czy widziałeś u nas trybulę w sklepie? Więc nie ograniczajmy się do koperku i szczypiorku, lecz krzyczmy wielkim głosem: więcej zielonego wszelakiego, banknotów w rzeczonym kolorze nie wyłączając!


Robert Makłowicz
Gravlax Podaje Robert MakŁowicz

1 kg łososia, 70 g soli, najlepiej morskiej, 90 g cukru, 1 łyżka zgniecionego białego pieprzu, 2-3 pęczki koperku (razem z łodyżkami)

Łososia wyfiletować, usuwając ości. Skórę zostawić, delikatnie nakłuwając ją końcówką małego noża. Przyprawy wymieszać z posiekanym koperkiem i częścią marynaty pokryć dno porcelanowego naczynia. Rybę ułożyć na przyprawach (skórą do dołu), wierzch natrzeć pozostałą marynatą. Naczynie przykryć przezroczystą folią, zostawić dwie, trzy godziny w temperaturze pokojowej, aż marynata puści soczek (łososia obracać kilka razy). Wsadzić do lodówki i marynować przez 24 godziny. Przed podaniem pokroić rybę w plastry, przybrać gałązkami koperku i cząstkami cytryny.

Więcej możesz przeczytać w 20/2003 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 20/2003 (1068)

  • Wprost od czytelników18 maj 2003, 1:00Listy od czytelników3
  • Realny baraninizm18 maj 2003, 1:00Jedną z właściwości kwarków, jest to, że pozornie niemal swobodnie "pływają" one w jądrach atomowych.3
  • Peryskop18 maj 2003, 1:00Rzeczpospolita Europejska Organizatorzy X Polskich Spotkań Europejskich Polska Fundacja im. Roberta Schumana Komitet Integracji Europejskiej przedstawicielstwo Komisji Europejskiej władze Warszawy Narodowy Bank Polski tygodnik "Wprost"...8
  • Dossier18 maj 2003, 1:00ALEKSANDER KWAŚNIEWSKI, prezydent RP "Leszek Miller jest premierem z sukcesami, o których zapominamy za łatwo" Program III Polskiego Radia LECH WAŁĘSA, były prezydent RP Kto ma walizki duże, to pakować się i wyjeżdżać....9
  • Z życia koalicji18 maj 2003, 1:00SLD, przygotowując się do wyborów parlamentarnych, wynajął już pewną warszawską agencję reklamową. Nie, to nie pomyłka. Otóż wybory mają się odbyć jesienią! Taki jest podobno plan SLD: po wygranym referendum...10
  • Z życia opozycji18 maj 2003, 1:00W święto 3 Maja Liga Polskich Rodzin rozpoczęła kampanię antyunijną przez duże "k". Najfajniejsze zacznie się za dwa tygodnie, kiedy liga pokaże swoje spoty w telewizji. Na razie muszą nam wystarczyć ulotki i plakaty. Przy...11
  • M&M18 maj 2003, 1:00Nieprzystawanie trójkątów - feleiton Marka Majewskiego12
  • Playback18 maj 2003, 1:00Jacques Chirac, prezydent Francji, Aleksander Kwaśniewski, prezydent RP, i Gerhard Schröder, kanclerz Niemiec12
  • Balcerowicz rozbrojony18 maj 2003, 1:0070 pistoletów Glock 17 oraz 22 pistolety maszynowe Glauberyt przekazał policji Narodowy Bank Polski.12
  • Fotoplastykon18 maj 2003, 1:0014
  • Poczta18 maj 2003, 1:00Listy od czytelników16
  • Kadry18 maj 2003, 1:0017
  • Iracka lokomotywa18 maj 2003, 1:00Na odbudowie Irak możemy zarobić 2-3 miliardy dolarów18
  • Porządek Baraniny18 maj 2003, 1:00Jeremiasz Barański (Baranina) odszedł z tego świata w chwili, gdy mógł zaszkodzić co najmniej kilkuset osobom w Polsce, a także w Austrii, Niemczech i Wielkiej Brytanii: od zwykłych policjantów, po polityków z pierwszych stron gazet. W procesie...24
  • Euroapelomania18 maj 2003, 1:00Im więcej apeli o udział w euroreferendum, tym niższa frekwencja30
  • Milczenie cieląt18 maj 2003, 1:00Polska może zapłacić gigantyczne odszkodowania z powodu opóźnień w przyjmowaniu unijnego prawa32
  • Biało - Polacy18 maj 2003, 1:00Jak rozpoznać Żyda po twarzy, anarchistę po ubiorze - 10 tys. nastolatków "wyszkolą" tego lata w Polsce neonaziści.34
  • Układ krwionośny18 maj 2003, 1:00Potwierdziły się obawy "Wprost" z 2000 r.: za nie istniejącą fabrykę osocza w Mielcu podatnicy zapłacą ponad 140 mln zł38
  • Na Księżyc18 maj 2003, 1:00Pax Americana to błogosławiony dyktat umiejętności i sprawności39
  • Nałęcz - Zapluty karzeł18 maj 2003, 1:00Pod względem brutalizacji polityki daleko nam jeszcze do II RP39
  • Giełda i wektory18 maj 2003, 1:00Hossa Świat VolkstrabantPopularny niegdyś trabant pojawi się w nowym wcieleniu jako africar. Niemiecka firma Sachsenring Automobiltechnik (SARL) planuje opracowanie prototopu i rozpoczęcie produkcji auta w Afryce. SARL chce dać szansę...40
  • CK Nafta!18 maj 2003, 1:00Jak najdrożej sprzedać skórę na rynku paliw?42
  • Węgiel gordyjski18 maj 2003, 1:00Rosja szantażuje nas wypowiedzeniem wojny celnej46
  • Guru Kołodki18 maj 2003, 1:00Z kogo składa się minister finansów48
  • Keynes z lodówki18 maj 2003, 1:00Plan Kołodki i Hausnera, czyli jak dać ludziom więcej pieniędzy, odbierając im pieniądze54
  • Wolność tygrysom!18 maj 2003, 1:00Czy Polska była europejskim tygrysem, czy tylko krową?56
  • Spadochron made in USA18 maj 2003, 1:00Europejscy bankruci nie są skazani na samobójstwo58
  • Ostatni lot?18 maj 2003, 1:00Koniec, czyli początek nowej ery podniebnych podróży60
  • Upiorki przeszłości18 maj 2003, 1:00Zygmunt Bauman, Mieczysław F. Rakowski, Grzegorz W. Kołodko, czyli dlaczego rząd Millera osiągnął rekordowy - dziesięcioprocentowy - poziom poparcia62
  • Supersam18 maj 2003, 1:00Rakieta dla koneserów Dotychczas auta Subaru znane były z dość banalnej karoserii i znakomitych silników. Samochodami tej marki jeździli najlepsi rajdowcy świata. Dziś za kierownicą subaru zasiada m.in. Fin Tommi Mäkinen....66
  • Szkolny apartheid18 maj 2003, 1:00Segregacja płci w szkołach podnosi poziom nauczania i dyscyplinę68
  • Zebra w kratki18 maj 2003, 1:00Połowa polskich ogrodów zoologicznych to więzienia dla zwierząt72
  • Bójmy się bać18 maj 2003, 1:00Cieszę się, że Małgorzata Domagalik ("Schwul, czyli pedał", nr 19) włączyła się do dyskusji o kampanii plakatowej ("Niech nas zobaczą") organizacji homoseksualnych.74
  • Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Koperek kontra pietruszka18 maj 2003, 1:00Drogi Robercie! Czy nie za duŻo tej pietruszki? Wszędzie pietruszka! Do każdej zupy, do każdej surówki, w każdej sałatce, na ziemniakach - sypiemy tę natkę jak Włosi parmezan. Tak, tak, wiem, Włosi także sypią masę pietruszki, podobnie jak i...76
  • Chiński holocaust zwierząt18 maj 2003, 1:00Po ulicach Pekinu jeżdżą samochody, z których nawołuje się do usypiania psów i kotów jako roznoszących wirus SARS78
  • Bliski Zachód18 maj 2003, 1:00Wyższa forma kolonializmu80
  • Know-how18 maj 2003, 1:00Na ratunek Ziemi Jeśli Ziemia pozostanie na swojej orbicie, będziemy zgubieni - twierdzą astrofizycy. Słońce pewnego dnia zamieni się w czerwonego olbrzyma, jak wszystkie gwiazdy o podobnej masie. Ziemia zostanie wówczas pochłonięta...83
  • Choroba na receptę18 maj 2003, 1:00Co czwarty pacjent pada ofiarą lekarza84
  • Erotyka mózgu18 maj 2003, 1:00Esencja męskości reguluje cykl płodności kobiet88
  • Narkotyk odwykowy18 maj 2003, 1:00Ekstrakt z korzenia afrykańskiej rośliny leczy z narkomanii92
  • Bez granic18 maj 2003, 1:00Sterani weterani "Weterani to podpora białoruskiego społeczeństwa" - przypominał prezydent Aleksander Łukaszenka w przemówieniu z okazji Dnia Zwycięstwa i 58. rocznicy zakończenia wielkiej wojny ojczyźnianej. Na...96
  • Nibyland Polen18 maj 2003, 1:00W odczuciu niemieckich elit politycznych, RP wciąż pozostaje nibylandem niedorozwiniętego społeczeństwa nieudaczników.98
  • Największe zboczenie świata18 maj 2003, 1:00Rozmowa z BERNARD-HENRIM LÉVYM, francuskim filozofem102
  • Wiceprezydent świata18 maj 2003, 1:00Blair, wnuk Churchilla, syn Thatcher?104
  • Trójka bez sternika18 maj 2003, 1:00We Wrocławiu ostatecznie zakończył się dla nas brukselski "pralinkowy szczyt"108
  • Zepsuty karabin bolszewików18 maj 2003, 1:00Czy nowa awangarda rewolucji proletariackiej usiłowała stworzyć państwo w Kazachstanie?110
  • Małysz i inni18 maj 2003, 1:00Sportowcy i twórcy obdarzeni autorytetem nie zawahali się go wykorzystać w słusznej sprawie111
  • Menu18 maj 2003, 1:00Kraj Laureatki Pen Clubu "Za pomocą oszczędnych, lirycznych zdań, łudzących iluzją znajomych szczegółów - zastawiony stół, śpiące dziecko, nie posłane łóżko - jesteśmy nagle zanurzani w otchłań...112
  • Żadnych granic18 maj 2003, 1:00Festiwal Eurowizji: Ich Troje kontra Tatu114
  • Terminator XXI18 maj 2003, 1:00Filmowe hity na lato118
  • Kino Tomasza Raczka18 maj 2003, 1:00Recenzje filmów: czas religii,Oszukać przeznaczenie119
  • Praga Europy18 maj 2003, 1:00Czeską Pragę promują Mozart, Kafka, Gehry, Jagger i Willis120
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego18 maj 2003, 1:00Recenzje płyt121
  • Królowa myszy18 maj 2003, 1:00Olga Boznańska twierdziła, że skrzywdzono Niemców, odbierając im Górny Śląsk i Pomorze122
  • Sezon odjazdowy18 maj 2003, 1:00Pożytki z wyjeżdżania są rozliczne. Społeczeństwo, wyjechawszy na długi weekend, zrelaksowało się i już liczy dni do następnego.124
  • Prezes z dyplomem18 maj 2003, 1:00Najlepsza, według prezesa Kwiatkowskiego, telewizja europejska, czyli TVP, ujawniła pewną słabość, mianowicie nie zatrudnia fachowych tłumaczy. Nie powiodło się więc przełożenie na język polski uzasadnienia nagrody otrzymanej od Europejskiej Unii...124
  • Organ Ludu18 maj 2003, 1:00TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 20 (33) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 12 maja 2003 r. Cena + VAT + ZUS + akcyza Ludowa Ojczyzna w sercach wielu z nas Jeszcze brzmią echa 1-majowego święta i 9-majowej parady Zwycięstwa. Z...125
  • Che opyla kamerę18 maj 2003, 1:00Gdyby Che Guevara żył, przemycałby narkotyki i za kasę porywał ludzi. Czyli nie nadawałby się na idola, chyba że w Pruszkowie126
  • Ranking szkół wyższych - Uniwersytet rynkowy18 maj 2003, 1:00Najlepsi to: UAM, Politechnika Wrocławska, AM Poznań, SGH, WSPiZ im. Kozińskiego.204
  • Ranking szkół wyższych - Ranking masowego rażenia18 maj 2003, 1:00Wartość uczelni nie zależy od ocen profesorów, lecz studentów218
  • Ranking szkół wyższych - Szkoła biznesu18 maj 2003, 1:00Po 1989 roku kuźnie kadr gospodarki socjalistycznej pospiesznie przemalowano na świątynie biznesu223