Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza

Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza

Dodano:   /  Zmieniono: 
Piotrusiu! W przedpokoju stoi jeszcze przenośna lodówka pełna serów, a ja już siedzę przed monitorkiem, by podzielić się z tobą przemyśleniami, które od dwóch tygodni we mnie wzbierają.
Dwie niedziele spędziłem w Alzacji i Lotaryngii, opowiadając do kamery o urokach tamtejszej kuchni, a z każdym dniem coraz głębiej utwierdzałem się w przekonaniu, które być może zabrzmi jak kulinarna herezja: otóż, nie przepadam za choucroute.
Wprzódy dajmy szansę tym, którzy o kuchni alzackiej mają tylko mętne wyobrażenie - choucroute to kapusta kiszona, duszona z białym winem i przyprawami (z których najważniejszy jest jałowiec), obkładana kawałkami tłustych mięs i kiełbas duszonych w tym samym garnku lub gotowanych osobno. Pamiętam, kiedy wiele lat temu zamówiliśmy w Metzu wielkie kopy choucroute i ty mówiłeś, że musieliśmy źle trafić, bo coś to wszystko jałowe.
Teraz wspominałem twe słowa, knajpiany choucroute znów był twardawy. Przepraszam za samochwalstwo - smakował mi dopiero, gdy zrobiłem go sam. Cebula zrumieniona na gęsim smalcu, gęsie udka, dobry riesling, kieliszeczek kirschu, przednie sztrasburskie kiełbaski, surowy wędzony boczek i długotrwałe gotowanie, o tak, tak, po trzykroć! I zdaje mi się, że z choucroute rzecz ma się podobnie jak z bigosem: większość wersji knajpianych to jedynie erzac. Powiem ci szczerze: ja wybieram bigos. Nie zmienia to faktu, że o choucroute słyszała większość światowych smakoszy, a o bigosie - garstka. Każdego roku Francja zapełnia się milionami ludzi z całej kuli ziemskiej zamawiającymi góry lekko twardawej kapusty o mdłym smaku. Czyż nie można by im wmówić, że nasz knajpiany bigos wart jest podobnego zachodu? Albo, choć to zadanie daleko trudniejsze, gotować go uczciwie? Pozostawiam ci te pytania i pędzę zjeść coś włoskiego, z oliwą i świeżymi ziołami.
Twój chwilowo antykapuściany RM

Drogi Bobeczku!

Tak się zabawnie składa, że twój list czytam po powrocie z Wunderbaru w Katowicach, gdzie jadłem fantastycznie przyrządzoną kapustę. Kapusta - i nie tylko ona - uświetniała wieczór pod hasłem "Oktoberfest". Był specjalnie na to święto warzony paulaner (kapitalne piwo!) i różne bawarskie przysmaki, jak gicz, golonka, śledzie matiasy, twórczo zaadaptowane przez szefową kuchni.
Pytałem właściciela Wunderbaru Krzysztofa Mroza, jak znalazł takiego świetnego szefa. Otóż, dali ogłoszenie, wyselekcjonowali grupę kandydatów i kazali im gotować kapustę. No i pani Tamara tak ugotowała, że pan Mróz wymiękł. Tak, tak, kapusta nie jest łatwa... Gotowanie kapusty, duszenie kapusty, prażenie kapusty, kiszenie kapusty - wszystko to wymaga dużej wiedzy, doświadczenia i wyobraźni.
A bigos? Ależ tak, to zdecydowanie jest powód do dumy narodowej, choć wszechobecny nadmiar tej potrawy w okresie PRL (robotnicy w stołówkach jadali to nawet na śniadanie) - w połączeniu z żałosną i niebezpieczną dla zdrowia i życia jakością - mocno zachwiał jej pozycją wśród smakoszy. Ale bigos to pychota.
Bigosy bywają różne - jedni robią je wyłącznie z kiszonej kapusty, inni mieszają kiszoną kapustę ze słodką, dodają wino czerwone lub białe, ewentualnie piwo, czasami skrapiają śliwowicą, dają mięsa, różne grzyby itd. Co dom, to nieco inna tradycja bigosu. Ciekawą wersję bigosu robi w Krakowie Francuz Pierre Gaillard z "La Fontaine'a". A poza tym niezły bigosik jadam czasem w pubie Warsztat na Kazimierzu.
Ale, na Boga, nie można go jeść za często, ani lekceważyć faktu, że nawet najlepszy bigos przypomina potem o sobie przez kilka godzin.

O czym przestrzega szczerze oddany Bikont na Winie (Co Się Pod Rękę Nawinie)


Biała kiełbasa w kapuście
Podaje Piotr Bikont

1 kg surowej białej kiełbasy, 1 kg kiszonej kapusty, 1 szklanka czerwonego wina, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka kminku, pół szklanki oliwy, 1/3 szklanki sosu sojowego, pieprz
Cebule posiekać, zgnieść czosnek, zalać oliwą i sosem sojowym, wymieszać. Kiełbasę ponakłuwać widelcem, polać przygotowaną zalewą, odstawić do lodówki na godzinę. Wyjąć z zalewy i wstawić na godzinę do nagrzanego piekarnika (170 stopni). Kapustę zalać zalewą od kiełbasy, dodać wytopiony z kiełbasy tłuszcz i wino, wsypać kminek i dusić pod przykryciem (jeżeli jest za kwaśna, to najpierw ją przepłukać lub obgotować). Kiedy kapusta będzie miękka, włożyć do niej kiełbasę i dusić razem kwadrans. Na koniec doprawić pieprzem i solą. Ta potrawa najlepsza jest odgrzewana dzień po przyrządzeniu.
Więcej możesz przeczytać w 43/2003 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 43/2003 (1091)

  • Wprost od czytelników26 paź 2003, 1:00Chiracoschröderoland Jestem pod wrażeniem oceny sytuacji w Unii Europejskiej przedstawionej czytelnikom "Wprost" przez Jerzego Marka Nowakowskiego ("Chiracoschröderoland", nr 42). Wreszcie ktoś miał odwagę...3
  • Na stronie26 paź 2003, 1:00Automatyczny premier zamiast premiera Millera?3
  • Peryskop26 paź 2003, 1:00Niemiecki koń trojański Warszawski tygodnik informacyjny 'Wprost' poświęcił swoje cover story [sprawie Centrum przeciw Wypędzeniom], pokazując na kładce fotomontaż, na którym Erika Steinbach, przewodnicząca Związku Wypędzonych,...6
  • Dossier26 paź 2003, 1:00Józef OLEKSY poseł SLD "W SLD toczy się niejako podwójny nurt życia: zebraniowo-narodowo-oficjalne, statutowe w gremiach i takie życie jak wszędzie - nieformalne, kuluarowe, którego tony są czasem...7
  • Poczta26 paź 2003, 1:00Syn Hansa Franka w Krakowie W związku z toczącą się dyskusją na temat centrum wypędzonych chciałbym wspomnieć o wizycie w Krakowie najmłodszego syna generalnego gubernatora Hansa Franka - Niklasa. Ten dziennikarz "Sterna",...9
  • Kadry26 paź 2003, 1:009
  • M&M26 paź 2003, 1:00JAKI POMYSŁ, TAKA ZAPŁATA Wymyślił myto znany winiet entuzjasta za jazdę przez most, tunel albo wjazd do miasta. Przysłowie staropolskie przypomina mi to: (oby) "za twoje myto jeszcze cię obito".10
  • Playback26 paź 2003, 1:00Marek Siwiec, szef Biura Bezpieczeństwa Narodowego, i Antoni Kowalczyk, komendant główny policji10
  • SMS-y z budki26 paź 2003, 1:00Telekomunikacja Polska instaluje nowe automaty telefoniczne o nazwie Exanto - kilkaset już działa w Warszawie, Gdańsku, Wrocławiu, Szczecinie, Krakowie, Poznaniu, Katowicach i Łodzi. Mają być one odporne na zmienne warunki klimatyczne, ale...10
  • Z życia koalicji26 paź 2003, 1:00Najwyższe rangą zero, czyli szef Prokuratury Krajowej Karol Napierski okazał się zerem z przeszłością. Napierski w stanie wojennym utrwalał władzę ludową na odcinku szefa prokuratury w Otwocku. I kiedy czterech esbeków...12
  • Z życia opozycji26 paź 2003, 1:00 Paru facetów, a niewykluczone, że i babek z okolic Białegostoku zrobiło z posła Krzysztofa Jurgiela (PiS) senatora. Frekwencja podczas wyborów uzupełniających do Senatu wyniosła 5,6 proc. - Ten wybór jest klęską...13
  • Fotoplastykon26 paź 2003, 1:0014
  • Zabiję cię, glino!26 paź 2003, 1:00Z policji wyrzuca się najlepszych oficerów, zostawiając konformistów, pijaków i sługusów polityków16
  • Proszę wstać, Kurczuk idzie26 paź 2003, 1:00SLD zostawi swoim następcom bombę w prokuraturze20
  • Niemiecka prasa26 paź 2003, 1:00Polska stała się już niemiecką kolonią medialną.22
  • Rywin TV26 paź 2003, 1:00Nie ma żadnego racjonalnego powodu, by istniała państwowa telewizja - są tylko powody polityczne30
  • Nałęcz - Gorąca jesień26 paź 2003, 1:00Decyzje rządu mogą wywołać protesty, jakich już dawno w kraju nie widziano34
  • Zawracanie gitary - Altruiści26 paź 2003, 1:00Politykowi, który traci władzę, zależy głównie na bezpieczeństwie i pieniądzach34
  • Giełda i wektory26 paź 2003, 1:00Hossa Świat Słowacki Rover MG Rover może się zdecydować na budowę fabryki wartej 250 mln funtów na Słowacji - donosi dziennik "Birmingham Post". Oznaczałoby to wycofanie się brytyjskiego producenta samochodów z...36
  • Poszczuć Balcerowicza Lepperem - jak rząd znalazł 100 mld zł26 paź 2003, 1:00Jak rząd znalazł 100 mld zł38
  • Ekstrakasa26 paź 2003, 1:00Najlepsi szefowie banków w Europie Środkowej i Wschodniej42
  • Krajowy Rejestr Skandalu26 paź 2003, 1:00Dlaczego Krajowy Rejestr Sądowy ogłuszył i oślepił polskich przedsiębiorców?50
  • Masoneria biznesu26 paź 2003, 1:00Dyplom MBA, czyli dwa i pół magistra52
  • Balcerowicz wprost - Hayek i Thatcher26 paź 2003, 1:00Reformy Margaret Thatcher przerwały ekspansję etatyzmu na Zachodzie i utorowały drogę przemianom wolnorynkowym56
  • 2 x 2 = 4 - Nobel czy nie Nobel?26 paź 2003, 1:00Tegoroczne Nagrody Nobla z ekonomii obrażają poczucie sprawiedliwości naukowej57
  • Supersam26 paź 2003, 1:00Zastrzyk w kremie AA Plus Age Expert firmy Oceanic to pierwsze polskie kosmetyki przeciwzmarszczkowe działające podobnie jak zastrzyki z botoksu, czyli toksyny botulinowej. Zawarty w nich kompleks o nazwie Botox-like (nie zawierający botoksu)...58
  • Toksyczne nauczycielki26 paź 2003, 1:00Więcej mężczyzn w szkole to mniej agresji wśród uczniów.60
  • Usta mówią26 paź 2003, 1:00Namiętny pocałunek w usta jest do dziś naturalną formą pozdrowienia między mężczyznami w krajach arabskich62
  • Dziadek neandertalczyk26 paź 2003, 1:00Zanim neandertalczycy wyginęli, skrzyżowali się z naszymi przodkami64
  • Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza26 paź 2003, 1:00Piotrusiu! W przedpokoju stoi jeszcze przenośna lodówka pełna serów, a ja już siedzę przed monitorkiem, by podzielić się z tobą przemyśleniami, które od dwóch tygodni we mnie wzbierają.66
  • Druga płeć - Arnold mocny26 paź 2003, 1:00Schwarzenegger nie wypierał się swoich romansów - nie zasłaniał się złą pamięcią i nie dementował. Przeprosił. I to wystarczyło67
  • Polisa na życie Lecha Wałęsy26 paź 2003, 1:00Nobel ocalił mnie i "Solidarność" - mówi były prezydent RP68
  • Król nowej epoki26 paź 2003, 1:00Panowanie Stanisława Augusta to walka erudyty ze szlacheckim motłochem71
  • Know-how26 paź 2003, 1:00Samolot na laser Pierwszy na świecie zdalnie sterowany samolot zasilany wysyłaną z ziemi wiązką lasera opracowali inżynierowie z NASA. Trzystugramowy prototyp o rozpiętości skrzydeł 1,5 m wystartował w pierwszy lot w hangarze lotniska...72
  • Gdzie się leczyć26 paź 2003, 1:00Najlepsze szpitale w Polsce - okulistyka, otolaryngologia, ortopedia74
  • Syjamskie cięcie26 paź 2003, 1:00Raz na 50 tys. narodzin przychodzi na świat para zrośniętych bliźniąt84
  • Bez granic26 paź 2003, 1:00Isa-bij! Według oficjalnych danych, w wyborach w Azerbejdżanie zwyciężył Ilham Alijew, syn obecnego prezydenta Gajdara Alijewa. Poparło go 79,55 proc. wyborców, a jego główny rywal Isa Gambar, dawny przewodniczący parlamentu...86
  • Gniazdo szerszeni Osamy26 paź 2003, 1:0050 tysięcy terrorystów zjechało do Jemenu88
  • Koizumi zwycięzca26 paź 2003, 1:00Tygrys przebudził się w Japonii92
  • Daleki wschód pokoju26 paź 2003, 1:00Nie chcemy od Arafata kondolencji, żądamy zaprzestania karmienia palestyńskich dzieci nienawiścią96
  • Węgrzy NATO - nie!26 paź 2003, 1:00Po raz pierwszy w historii jeden z członków Paktu Północnoatlantyckiego może zostać z niego wykluczony98
  • Ambasador reżyser26 paź 2003, 1:00Sir Michael Pakenham: "Polska ma wszelkie warunki, żeby być ważnym graczem w Europie"100
  • Menu26 paź 2003, 1:00Świat Lennon kameleon Kim był John Lennon? Rockmanem, hipisem, politycznym rewolucjonistą, ekologiem, entuzjastą medytacji. Twórcy musicalu o jego życiu doliczyli się aż dwunastu twarzy bitelsa. Taka sama liczba aktorów wcieli...104
  • Miłość w Grabinie26 paź 2003, 1:00Telewizyjna wieś wygrywa z globalną wioską McLuhana106
  • Wielka trójka filmowa26 paź 2003, 1:00Polskim filmowcom nic tak dobrze nie wyszło jak komedie110
  • Adwokat diabła26 paź 2003, 1:00Maszynopis pierwszej powieści Johna Grishama odrzuciło 25 wydawców112
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego26 paź 2003, 1:00 TRIBUT TO KRYZYS Nigdy więcej wojny - *** Formacja Kryzys to praojcowie rodzimego punk rocka. Nestorzy piosenki dalekiej od festiwalowo-telewizyjnej garmażerki z cyklu "Cała sala śpiewa z nami". To oni jako pierwsi wysadzali w...113
  • Perły do lamusa?26 paź 2003, 1:00Kontrast między ubogim strojem a eleganckim zachowaniem tworzył postać Chaplina: nędzarza broniącego swej godności114
  • System idiotele - Niebiesko mi26 paź 2003, 1:00Dawno, dawno temu, za siedmioma niebieskimi górami, za siedmioma niebieskimi lasami, za siedmioma niebieskimi morzami była sobie niebieska kraina.116
  • Co-media - Czy grozi nam ajkju?26 paź 2003, 1:00Jak zawsze wścibscy dziennikarze postanowili przeprowadzić Narodowy Test Inteligencji116
  • Organ Ludu26 paź 2003, 1:00TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 43 (56) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 20 października 2003 r. Cena + VAT + ZUS + akcyza Częściowa realizacja Planu Hausnera Ciąć Millera zamiast budżetu Kierownictwo naszej Partii i...117
  • Skibą w mur - Skarpety ratują życie26 paź 2003, 1:00Okazuje się, że dobrze dobrane skarpety to dla wielu kobiet rzecz ważniejsza niż to, że świetnie znamy się na piłce nożnej118