Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Korzeń kontra nać

Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Korzeń kontra nać

Dodano:   /  Zmieniono: 
W naszym kraju obchodzi się wiele rocznic, lecz zauważ, że z reguły są to rocznice wydarzeń smutnych. Rzeczy naprawdę wzniosłe, wesołe i przyjemne pokrywa milczenie i prześladuje wzgarda kronikarzy. Tak sobie chodziłem wczoraj po naszym ulubionym starokleparskim targu i bolałem wielce, że żaden skryba nie odnotował chwili, kiedy to po raz pierwszy na naszej ziemi pojawił się w sprzedaży detalicznej i hurtowej naciowy seler.


Przyjacielu! 

Nie mogło to być bardzo dawno temu. Pamiętam doskonale, jak moja matka, powróciwszy na początku lat siedemdziesiątych z podróży do Anglii, przywiozła pęczek tegoż właśnie. Przywiozła z pewnością i mnóstwo innych rzeczy, ale ów seler, jako dziw prawdziwy, zapadł w pamięć pacholęcą. Pomnę doskonale, jakby to wczoraj było, że mama pokazywała nam zielone gałązki, mówiąc, że selera korzeniowego wyspiarze w ogóle nie znają. Następnie próbowałem trochę naciowego na surowo i bardzo, ale to bardzo mi nie smakował.
Naciowy i ja rozstaliśmy się potem na długo, bowiem mama do Anglii już nie jeździła. Aż nadszedł Balcerowicz (który podobno musi odejść) i seler naciowy pojawił się nagle masowo i trwa, a ja bez niego już nie wyobrażam sobie życia.
Ten ożywczy, lekko pikantny posmak, delikatna chrupkość, soczysta zieleń. Cudownie sprawdza się, podduszony na oliwie z cebulą i czosnkiem, stanowiąc właściwą podstawę dla makaronowych sosów. Kapitalnie współgra z pomidorami. Znakomicie wzbogaca paletę jarzynową w zupach. Sprawdza się świetnie po zmiksowaniu - selerowa kremowa zupa, podbita kawałeczkami gorgonzoli, roqueforta lub innego sera z błękitną pleśnią, smakuje nieprzeciętnie. No i jest niezastąpiony, gdy chcemy sprokurować coś na szybko. Robimy kilka zimnych sosów (dipami zwanych), a na stole kładziemy marchewkę pokrojoną w słupki i gałązki selera. Nic, tylko w sosach je moczyć i pochłaniać, ku uciesze podniebienia i organizmu.
Pytam więc, Piotrusiu: czy wyobrażasz sobie kulinarny żywot bez niego? Odpowiedź chyba znam.
Twój jasnowidzący RM


Drogi Robercie!
Zaiste, wiwat anyżowo orzeźwiający seler naciowy! Ale jeżeli chodzi o kulinarny żywot, to ja jednak przede wszystkim nie wyobrażam go sobie bez selera korzeniowego. Uwielbiam! A poza tym ten seler (korzeniowy) to nasza najbardziej narodowa jarzyna. Poza wschodnią Europą rzadko kojarzy się z kuchnią i chociaż pochodzi znad Morza Śródziemnego, dzisiaj go tam raczej mało znają.
Zauważyłeś pewnie, że polscy tłumacze obcojęzycznych książek kucharskich prawie nigdy nie biorą pod uwagę, że jeśli w przepisie umieszcza się seler, to jest to zawsze seler naciowy, absolutnie przecież nie do zastąpienia korzeniowym, ani tym bardziej jego łodygami, których zresztą nie lubię, bo mają niemiły posmak maggi (tak jak lubczyk, z którego maggi się robi). Ja do rosołu selerowych łodyg nie kładę. Ale bez jego korzenia nie wyobrażam sobie rosołu i lubię wtedy mieć go na talerzu, w przeciwieństwie do marchewki, którą wolę pozostawić w garnku albo podrzucić współbiesiadnikom.
Często i z upodobaniem jadam frytki lub surówkę z selera. W ogóle lubię tak zwane białe jarzyny - seler, por i pietruchę. Swoją drogą, ta ostatnia to kolejny wschodnioeuropejski korzeniowy endemit. Drobno pokrojony rosołowy seler wymieszany z takąż pietruchą to dla mnie niezbywalna część ulubionego kurczęcia w potrawce.
Trzeba jednak przyznać, że oba selery, które łączy dość bliskie pokrewieństwo, a mocno różni zarówno smak, jak i konsystencja, są bezcennymi komponentami, bo każdy z nich na swój sposób silnie wpływa na kompozycję smaków. A przy okazji - czy wiesz, że po przyniesieniu naciowego ze sklepu do domu dobrze jest go wstawić na jakiś czas do zimnej wody z solą, co przedłuża jego świeżość?
Tymczasem pa, idę robić moją ulubioną zupę z białych jarzyn.
Bikont Korzeniowy Biały

Zupa z białych jarzyn
podaje Piotr Bikont
  • 1 duży korzeń selera,
  • 2 średnie korzenie pietruszki,
  • 2 grube pory,
  • 3 ziemniaki,
  • 2 łyżki masła,
  • 100 ml kwaśnej śmietany,
  • łyżeczka oliwy truflowej,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • sól i pieprz

Białe części porów kroję i podsmażam na łyżce masła. Dorzucam pokrojone ziemniaki, seler, pietruszkę, zalewam wodą i gotuję do całkowitej miękkości. Pod koniec dorzucam szczyptę gałki muszkatołowej. Wlewam śmietanę i miksuję na gładko. Doprawiam solą, pieprzem i oliwą truflową. Na koniec wkładam łyżkę świeżego masła. Podaję z grzaneczkami smażonymi na maśle, z groszkiem ptysiowym lub pajdą świeżego chleba.
Więcej możesz przeczytać w 15/2004 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 15/2004 (1115)

  • Dodatek turystyczny - Świat11 kwi 2004, 1:00Pierwszą zagraniczną podróż odbyłem w 1956 r. - statkiem handlowym popłynąłem na Morze Śródziemne.1
  • Na stronie - Koncepcja antykoncepcji11 kwi 2004, 1:00Już Alexis de Tocqueville przestrzegał, że władza otaczająca ludzi nieograniczoną opieką czyni wolę ludzką nieużyteczną3
  • Skaner11 kwi 2004, 1:00Koniec lidera Największa legenda Sejmu odchodzi do lamusa! Z parlamentu zniknie woda marki Lider. Przetarg na dostarczanie wody mineralnej do Sejmu, który odbył się pod koniec marca, wygrała inna firma. Słynna szklana butelka z czerwonym...8
  • Sawka11 kwi 2004, 1:009
  • Dossier11 kwi 2004, 1:00LESZEK MILLER premier RP Moja wnuczka ma kłopoty przeze mnie: najbardziej boli mnie, gdy pyta, dlaczego dzieci dokuczają jej w szkole "Trybuna" DONALD TUSK przewodniczący Platformy Obywatelskiej Ja w ogóle się rumienię...9
  • Kadry11 kwi 2004, 1:0011
  • Licznik11 kwi 2004, 1:00Pasja 2 osoby wyznały swe zbrodnie po obejrzeniu "Pasji" 3 języków (aramejskiego, hebrajskiego i łaciny) używają bohaterowie "Pasji" 12 ostatnich godzin życia Jezusa pokazuje "Pasja" 62 procent...11
  • Ryba po polsku - Świadek koronny w Sodomie11 kwi 2004, 1:00Jeśli kiedyś powstanie pomnik Leppera, to figura przywódcy Samoobrony zamiast na cokole powinna stać na ramionach Leszka Millera13
  • Trudny poród11 kwi 2004, 1:00Rząd wyłaniany przez kilka tygodni ma szanse zmarnieć, zanim przystąpi do pełnienia obowiązków14
  • Playback11 kwi 2004, 1:0015
  • M&M11 kwi 2004, 1:00PRAWDA O KŁAMSTWIE (na przykładzie wysyłania UOP-u)15
  • Poczta11 kwi 2004, 1:00Listy od czytelników15
  • Z życia koalicji11 kwi 2004, 1:00I już pierwsza klęska borówek. Otóż do partii wstąpił jednak Wiesław Kaczmarek. Przeczytał sondaże. Nie ma wroga na lewicy - zadeklarowała Socjaldemokracja Polska i dlatego jej nowy nabytek Wiesław Kaczmarek w wianie...16
  • Z życia opozycji11 kwi 2004, 1:00Ryszard Czarnecki wybierał się z przewodniczącym Lepperem (a raczej marszałkiem Lepperem, bo wyłącznie w ten sposób mówi o nim świeżo upieczony członek Samoobrony) do Wrocławia. Na warszawskie lotnisko przybył wcześniej i...17
  • Fotoplastykon11 kwi 2004, 1:00Henryk Sawka www.przyssawka.pl18
  • Ostatni rodzice11 kwi 2004, 1:00Czterdziestomilionowy naród jest w stanie zaoferować Europie wiele wartych uwzględnienia idei" - mówił prezydent Aleksander Kwaśniewski. "Miller powinien mieć świadomość, że reprezentuje czterdziestomilionowy naród" - tłumaczył były premier...20
  • Prezydent honoris causa11 kwi 2004, 1:00Żadna ze stron wojny na lewicy nie zabiega o względy Aleksandra Kwaśniewskiego28
  • Brudna bomba w Warszawie11 kwi 2004, 1:00Warszawa i Londyn mogą być zaatakowane bronią sprzedaną Al-Kaidzie przez rosyjską mafię.30
  • Praktyczny pan11 kwi 2004, 1:00Andrzej Olechowski mógłby stanąć w muzeum w Sevres pod Paryżem jako wzorzec polityka salonowego32
  • Zachlana oberża11 kwi 2004, 1:00Czy prawa unii osłonią nas przed szaleństwem bezmyślnego niszczenia sukcesów pierwszych lat transformacji?36
  • Giełda i wektory11 kwi 2004, 1:00HossaŚwiat Dekolektywizacja Białorusi Zaledwie 8 USD potrzeba, by stać się właścicielem białoruskiego kołchozu. Taką cenę za państwowe gospodarstwa rolne ustalił w swoim dekrecie Aleksander Łukaszenka. Prezydent Białorusi ma...40
  • Świat dodaje gazu11 kwi 2004, 1:00Czy szejkom naftowym grozi plajta?42
  • Forza Fiat!11 kwi 2004, 1:00Fiata na cztery koła próbuje znów postawić kolejny Agnelli46
  • IDA majowa11 kwi 2004, 1:00To rynek, a nie administracja, będzie kontrolował ceny po 1 maja50
  • NASKok na kasę11 kwi 2004, 1:00Dlaczego polskie adresy internetowe są najdroższe na świecie52
  • Bankier rynek11 kwi 2004, 1:00Niemiecki kapitał powiedział Nein! dalszemu finansowaniu niewydolnego państwa opiekuńczego53
  • Wojna podatkowa11 kwi 2004, 1:00Większość unijnych przywódców nie pojmuje procesu globalizacji56
  • Klęska marksizmu?11 kwi 2004, 1:00Triumfem marksizmu-leninizmu jest stan umysłów części dzisiejszej inteligencji57
  • Co chronić?11 kwi 2004, 1:00Z krajów, w których triumfuje populizm, ucieka kapitał58
  • Supersam11 kwi 2004, 1:00Dobry, bo płaski Niedługo stare filmy od nowych będziemy odróżniali po tym, z jakich monitorów komputerowych korzystają ich bohaterowie. Z nowych LCD czy archaicznych CRT? Ceny płaskich ekranów LCD spadły już do...60
  • Oscypkowa ofensywa11 kwi 2004, 1:00Slow Food po polsku62
  • Makłowicz do Bikonta, Bikont do Makłowicza - Korzeń kontra nać11 kwi 2004, 1:00W naszym kraju obchodzi się wiele rocznic, lecz zauważ, że z reguły są to rocznice wydarzeń smutnych. Rzeczy naprawdę wzniosłe, wesołe i przyjemne pokrywa milczenie i prześladuje wzgarda kronikarzy. Tak sobie chodziłem wczoraj po naszym ulubionym...66
  • Bieg po rozum11 kwi 2004, 1:00Polskim sportowcom w osiągnięciu sukcesów często przeszkadza nie brak talentu, lecz szarych komórek68
  • Może już jutro?11 kwi 2004, 1:00Kobiety nadal nie mają wystarczającej odwagi, by zawalczyć, i to do pierwszej kropli krwi. O co? O własne życie72
  • Gorbaczow pod stołem11 kwi 2004, 1:00Kreml w 1989 roku prowadził poufne rozmowy z opozycją antykomunistyczną w Polsce na temat przejęcia przez nią władzy74
  • Know-how11 kwi 2004, 1:00Wirtualne piwo Reklamy wkrótce staną się tak realne, że nie będzie można im się oprzeć - zacierają ręce producenci. Wyświetlacze firmy X3D Technologies sprawiają, że metr przed nimi pojawia się trójwymiarowy obiekt,...78
  • Najnowszy Testament11 kwi 2004, 1:00Kto i dlaczego ocenzurował Biblię.80
  • Światowa puszka Pandory11 kwi 2004, 1:00Grozi nam nowa epidemia podobna do AIDS - alarmują uczeni z Johns Hopkins University. Badacze wykryli w Afryce Środkowej nową odmianę wirusów spokrewnionych z HIV, które przekroczyły już tzw. barierę gatunkową i mogą się przenosić z małp na ludzi....84
  • Święty rozbójnik11 kwi 2004, 1:00Miecz króla Artura objawił się w Toskanii86
  • Bez granic11 kwi 2004, 1:00Kieszonkowe premierówny Premier Tajlandii Thaksin Shinawatra posłał swoją 17-letnią córkę Paethongtan Shinawatrę, najmłodszą z trojga dzieci, do pracy w McDonaldzie. Premier, pragnący odbudować etos pracy w swoim kraju,...88
  • Państwo made in USA11 kwi 2004, 1:00Ameryka musi stworzyć światowy plac budowy demokracji i wolnego rynku90
  • Demokracja w imię Allaha11 kwi 2004, 1:00Według Mahometa, "jedynie wspólnota jako całość nie może się mylić"94
  • Mecenas katów11 kwi 2004, 1:00Jacques Verges leczy świat z choroby demokracji98
  • Dzieci bomby11 kwi 2004, 1:00Za kilka lat namawiałabym go, żeby poszedł umrzeć za świętą sprawę - mówi matka palestyńskiego nastolatka100
  • Serdeczne (nie)porozumienie11 kwi 2004, 1:00Z Paryża jest dziś bliżej do Niemiec niż do Wielkiej Brytanii102
  • Tamerlan-Kaida11 kwi 2004, 1:00Zaczęło się przypadkiem, w niedzielę po południu - relacjonuje "Wprost" Allison Gill z Human Rights Watch w Taszkiencie. - Około godziny 15.00 Nemat Razzokow, przygotowujący w swojej willi, w wiosce Kachramon pod Bucharą, bomby, niechcący jedną...104
  • Menu11 kwi 2004, 1:00Świat Piękna morderczyni "Cześć, mówi Bruce Willis. Jeśli nie oddzwonisz do mnie w ciągu dziesięciu minut, spalę twój dom" - od takiej wiadomości nagranej na sekretarce rozpoczęła się przygoda Amandy Peet z...106
  • Inwazja patriotów11 kwi 2004, 1:00Hollywood wskrzesza kino obywatelskie108
  • DVD Kamila Śmiałkowskiego11 kwi 2004, 1:00Recenzje płyt111
  • Einstein obrazu11 kwi 2004, 1:00Rembrandt byłby bardzo bogaty, gdyby nie był wyjątkowo rozrzutny112
  • Sztukmistrz ze Starachowic11 kwi 2004, 1:00Janusz Radek może głosem imitować bitwę z wybuchami granatów i seriami z broni maszynowej115
  • Masłowska pod flagą europejską11 kwi 2004, 1:00Zachodni recenzenci dobrze przyjęli książkę Masłowskiej, bo potwierdziła stereotypy o Polsce i Polakach116
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego11 kwi 2004, 1:00Soyka Sings Love Songs Soyka jest jednym z nielicznych krajowych artystów, którego fanem będę dożywotnio. Oczywiście, mówię o własnym żywocie. Artysta ma swój klimat i aurę. Potrafi też pozyskiwać do...117
  • Sława i chała11 kwi 2004, 1:00Recenzje - DVD,Książki, Teatr118
  • Organ Ludu11 kwi 2004, 1:00TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 15 (80) Rok wyd. 3 WARSZAWA, poniedziałek 5 kwietnia 2004 r. Cena + VAT + ZUS + akcyza Eurokoszyk świąteczny Redakcja "Organu Ludu'' przedstawia wzorcowy koszyk, który w tym roku...120
  • - Fikcyjny rozwód11 kwi 2004, 1:00Pięćdziesięciu sześciu lat potrzebowała polska klasa robotnicza, żeby pójść po rozum do głowy i znowu podzielić się na PPS i PPR. PPS wziął z marszu marszałek Borowski, nawet się podstrzygł pod Cyrankiewicza. Niepotrzebnie, bo Cyrano też zaczynał...121
  • Skibą w mur - Wiosenne pompowanie11 kwi 2004, 1:00Premierowi Millerowi usłużni koledzy w końcu wyciągnęli korek i bezlitośnie spuścili powietrze122