Królowie karnawału

Królowie karnawału

Dodano:   /  Zmieniono: 
Zajadając niedawno w gorącym Zihuatanejo pyszne, świeże nachos z cudownie zielonym, chłodnym guacamole, doszłam do wniosku, że choć Meksykanie nie mają pojęcia o naszych faworkach, to karnawał na końcu świata równie dobrze może zacząć się świeżo usmażonym nixtamalem, czyli specjalnie spreparowaną kukurydzą. Sekret polega na tym, żeby nie przygotowywać tortilli i łamać z niej nachos, tylko z kukurydzianego ciasta spróbować od razu formować niby-faworki i wrzucać je na rozgrzany olej. Ważne, żeby podawać je świeżo po przyrządzeniu. W karnawale najlepsze będą w towarzystwie sosu przygotowanego z niegazowanej wody mineralnej, świeżej kolendry, soku z limonki, słodkiej cebuli i ostrej zielonej papryki. Składniki sosu miksujemy na jednolitą masę z odrobiną cukru, ząbkiem czosnku, szczyptą soli i łyżką oliwy. Obłędny dla oka i naprawdę miły dla podniebienia, choć rzeczywiście najlepiej smakuje przy nieco wyższych temperaturach powietrza.

Polski karnawał to jednak nie nachos, lecz faworki z faworkowego ciasta, jedynego w swoim rodzaju. Słynnego na całym świecie nie tylko ilością żółtek, ale również nakładem siły fizycznej, niezbędnej do jego przygotowania. Zanim przypomnę, jak się je robi, zaproponuję ich trochę szaloną odmianę, czyli faworki krewetkowe. Na 0,5 kg mąki potrzebujemy 15 żółtek, szklankę kwaśnej śmietany, Pimentón, czyli hiszpańską wędzoną paprykę, posiekany pęczek koperku i świeże krewetki. Mogą być mrożone, ale ważne, żeby nie były sparzone, bo ich podgotowanie jest naszym zadaniem. W tym celu zanurzamy je na chwilę do posłodzonego i osolonego wrzątku z połówką cebulki, czekamy, aż zmienią kolor i od razu odsączamy. Krewetki schładzamy, obieramy z „kubraczków" i bardzo drobno kroimy – tak drobno jak na tatara. Mieszamy mąkę, żółtka i pozostałe składniki razem z posiekanymi krewetkami na jednolitą masę, zagniatamy ciasto, wałkujemy je i formujemy z niego długie i grube kawałki. Krewetkowe faworki smażymy na rozgrzanym oleju słonecznikowym albo nawet – dlaczego nie? – na smalcu. Pamiętajmy o włączeniu wyciągu, zapach gorącego smalcu potrafi spenetrować nawet najszczelniej zamknięte szafy z ubraniami. Krewetkowe faworki po usmażeniu trzeba bardzo dokładnie odsączyć, żeby nie były zbyt tłuste, i podać w towarzystwie pysznego, czerwonego dipu z pieczonej papryki, soku pomarańczowego, miodu, tartego imbiru i odrobiny koperku. Nieprawdopodobnie egzotyczny efekt w całkiem lekkiej (mimo tego całego okropnego smażenia) przekąsce.

Czas na faworki klasyczne. Przypomnę proporcje: miksujemy razem sześć żółtek, dwa całe jajka, dwie łyżki cukru pudru, ćwierć laski utłuczonej wanilii. Dodajemy 250 ml kwaśnej śmietany, dwa kieliszki spirytusu, łyżkę miękkiego masła, szczyptę soli i trochę octu. Znów mieszamy i zaczynamy dodawać mąkę, pamiętając, żeby ciasto nie było zbyt gęste, ale dało się wyrabiać i ubijać, a nawet nie tyle ubijać, co walić w nie, ile wlezie. Cały nasz stres, cała agresja, wszystko, co w nas najgorsze, niech się zmieści w wałku, którym tłuczemy ciasto. Wałek do tłuczenia faworków jest najwspanialszym narzędziem terapeutycznym, bo nie tylko pozwala zdetonować najgorsze emocje, lecz prowadzi również do pysznego finału. Gdy na wierzchu ciasta pojawią się pęcherzyki powietrza, to znak, że czas dać mu odpocząć. Odkładamy je do lodówki na trzy godziny. Potem cieniutko wałkujemy w duże placki, używając jak najmniej mąki do podsypywania. Smażymy oczywiście na smalcu, którego musimy cały czas dodawać podczas smażenia, wyrzucając jednocześnie przepalony tłuszcz. Smalec musi mieć odpowiednią, wysoką temperaturę, którą sprawdzamy pierwszym faworkiem. Jeśli ciasto zacznie się kręcić i bulgotać, to wszystko jest w porządku. Gotowe faworki natychmiast po odsączeniu posypujemy cukrem pudrem, który poprzedni miesiąc spędził w bezpośrednim towarzystwie rozciętej laski wanilii. Rumiane, chrupiące faworki układamy w robiące wrażenie stosy w miejscu cichym, suchym i chłodnym. Jeśli wilgotność powietrza będzie zbyt duża, wtedy faworki natychmiast zaczną się ślimaczyć i stracą cały wdzięk i powab. Nasze babcie zawsze stawiały faworki wysoko na szafach. Dzieci były przekonane, że to sprytny sposób zabezpieczenia łakoci przed łakomczuchami. W rzeczywistości jednak to właśnie tam wilgotność powietrza w pomieszczeniu była najniższa, a faworki smakowały znacznie dłużej.

Więcej możesz przeczytać w 3/2012 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 3/2012 (1509)

  • Wojna przymiotnikowa15 sty 2012, 12:00Każdy poważniejszy problem w Polsce nazywany jest od razu totalną kompromitacją państwa. To co mają o ostatnich totalnych kompromitacjach swoich państw powiedzieć Niemcy, Francuzi i Szwajcarzy?6
  • Na skróty15 sty 2012, 12:00Pawlak i Boni walczą o kosmos W rządzie trwa spór o kosmos – nieofi cjalnie dowiedział się „Wprost". Toczą go wicepremier Waldemar Pawlak i minister cyfryzacji Michał Boni. Na razie nadzór nad polityką kosmiczną sprawuje...8
  • Poseł pod kwitnącą jabłonią15 sty 2012, 12:00Ciężko się pisze, kiedy najbardziej dramatyczne wydarzenie tygodnia okazuje się materiałem satyrycznym, a walczący o honor polskiego prokuratora wojskowego biedny pułkownik obiektem niewybrednych żartów. À propos żartów, to...12
  • Wszystko będzie odwołane15 sty 2012, 12:00Krzysztof Varga przypomniał mi w „Dużym Formacie", że właśnie mija dekada od płytowego debiutu zespołu Cool Kids of Death, który swój bunt przeciwko pustce kultury masowej manifestował m.in. w dwutygodniku „Viva!"....14
  • Nikopol15 sty 2012, 12:00Cztery dni przed samobójczą próbą wykuwał w piwnicy nowy miecz. Potem pociągnął za spust. Podobno w imię zasad.18
  • Samobójstwo i co dalej?15 sty 2012, 12:00Kim jest samobójca i kiedy chce się zabić, a kiedy przeżyć – tłumaczy psycholog i terapeuta Wojciech Eichelberger.22
  • Miotła15 sty 2012, 12:00Gdyby nie to, że premierem wciąż jest Donald Tusk, można by pomyśleć, że wybory wygrał ktoś inny. Wpływy tracą liderzy partyjnych frakcji i koalicjanci. Odchodzą prezesi państwowych spółek i agencji. Lecą wiceministrowie oraz szefowie...26
  • Triumf mimo woli15 sty 2012, 12:00Niespodziewany wzlot, bolesny upadek, sukces. Jerzy Buzek nie bardzo pasuje do roli bohatera dramatu, ale polityczne losy tego poczciwego i dobrego człowieka są naprawdę niezwykłe.32
  • Europrostytucja 201215 sty 2012, 12:00Nawet jeśli między meczami kibic ma bardzo dużo czasu, to najczęściej spędza go na piwie i seksie.38
  • Dziki jest ten świat15 sty 2012, 12:00Cywilizowana otoczka jest bardzo cienka i jak tylko przyjdą nieco trudniejsze czasy, natychmiast znika.40
  • Uzależnione od skalpela15 sty 2012, 12:00Zdeformowane piersi, źle wykonane liftingi czy odsysanie tłuszczu. Polki wydają dziesiątki tysięcy złotych na zabiegi, które zamiast upiększyć, mogą je oszpecić. Nie sprawdzają, czy lekarz ma kwalifikacje do wykonywania operacji plastycznych. I...42
  • O chciwości i glonojadach15 sty 2012, 12:00Dla niektórych pacjentów pieniądze nie są problemem. Problem leży w głowie. Mam prawo odmówić operacji. Nie ratuję życia – mówi dr Maciej Kuczyński, wiceprezes Polskiego Towarzystwa Chirurgii Plastycznej, Rekonstrukcyjnej i Estetycznej.46
  • Trafieni15 sty 2012, 12:00Kto ma HIV mówi o sobie, że złapał „plusa”, albo że został „trafiony”. W Polsce „trafień” jest coraz więcej – kiedyś rejestrowano 500 rocznie, teraz codziennie średnio trzy. Tak jakby wszyscy zapomnieli,...48
  • Ciała moc15 sty 2012, 12:00Trafiają się nam supertalenty i tylko na supertalenty Polskę stać. Bo supertalent nie jest kosztowny – mówi lekarz Justyny Kowalczyk Robert Śmigielski.51
  • Pożegnanie z Claudią Szofer15 sty 2012, 12:00Podium nigdy nie było tak blisko. Był jednym z bohaterów morderczego Rajdu Dakar. Gdyby nie dzień pechowych awarii… Krzysztof Hołowczyc udowadnia, że jest nie tylko celebrytą, lecz także sportowcem z krwi i kości.54
  • Zdrastwuj, Zakopane!15 sty 2012, 12:00Dla misia z Krupówek i gaździny spod Gubałówki Wania z Moskwy i Wiktor z Odessy to bohaterowie. Bo wraz z armią innych Rosjan i Ukraińców najechali w styczniu Zakopane. I odkopali z depresji.57
  • Najważniejsze to rządzić15 sty 2012, 12:00Kiedyś był liberałem i gwiazdą antykomunistycznej opozycji. Dziś stał się w Europie symbolem autokraty.60
  • Wiceoszołom15 sty 2012, 12:00Ma dar popełniania gaf i kocha Polskę. Dzięki republikańskim prawyborom Rick Santorum ma swoje pięć minut. W Iowa zajął drugie miejsce i choć później spadł na piąte, nie rezygnuje z walki.64
  • Upadek prezydenta15 sty 2012, 12:00Jeszcze niedawno uchodził w Niemczech za wzór kandydata na zięcia. Dziś połowa Niemców chce odwołania prezydenta Christiana Wulff'a.66
  • Strzał przerywany15 sty 2012, 12:00Był fantastycznym zawodowcem futbolu. Potem okazał się pełnym fantazji naturszczykiem ekranu, reklamy, teatru. Teraz być może chce kandydować na prezydenta Francji. Ale jako polityk Eric Cantona jest co najwyżej fantastą.68
  • Uwięziony geniusz15 sty 2012, 12:00Wybitny fizyk Stephen Hawking od lat przykuty do inwalidzkiego wózka, skończył 70 lat. Skąd się bierze jego choroba? Gdzie skrywa się jego geniusz? Zapraszamy w podróż do jego mózgu.70
  • Pan Zara15 sty 2012, 12:00Nikomu nie udało się namówić go na wywiad. Jego jedyna biografia nie została autoryzowana. Trudno nawet o jego aktualne zdjęcie. Ale wiadomo, że jest jednym z najbogatszych ludzi na świecie i że jego firmie grozi utrata niezwykle prestiżowego...73
  • Zanim nas zdrowie zrujnuje15 sty 2012, 12:00Mechanizm rynkowy w służbie zdrowia niekoniecznie dobrze służy pacjentom. Posiadacz dobrego ubezpieczenia często dostaje więcej świadczeń niż to potrzebne, a nie ma kto zapłacić za leczenie biednych.76
  • Rzeź, na którą czekamy15 sty 2012, 12:00Roman Polański znów nakręcił film, który wywołuje wielkie kontrowersje. Dlaczego? Cztery opowieści o „Rzezi”.78
  • Piękna i bestia15 sty 2012, 12:00Królowa wywiadu i dziennikarska ekstremistka. Krzyczała na ajatollaha, cesarza wyprowadziła z równowagi. W końcu ukazują się u nas wywiady Oriany Fallaci.84
  • Koreańska fala15 sty 2012, 12:00Tu nie chodzi o gwiazdorstwo, tu chodzi o dyscyplinę. Koreański pop podbija Zachód.87
  • Dżentelmen ze skazą15 sty 2012, 12:00Sprawia wrażenie, jakby się nie starzał, mimo sześćdziesiątki na karku. Potwierdzają to kolejne świetne role w „Rodzinie Borgiów” i „Chciwości” oraz kolejna nominacja do Złotych Globów.90
  • Inteligent kupuje pasztetową15 sty 2012, 12:00Zapytany, kto pali najwięcej papierosów na świecie, odpowiedziałbym oczywiście, że Maria Czubaszek. I jak co roku złożyła sylwestrowe postanowienie, że nie zgłupieje w 2012 i nie rzuci tego przepięknego nawyku. Być może mogliby z...94
  • Conan Barbarzyńca15 sty 2012, 12:00Taką ksywę dostał w internecie Radosław Sikorski, minister spraw zagranicznych i były wojownik antytalibski w Afganistanie, którego głównym życiowym credo jest od kilku lat hasło „Zburzyć Pałac Kultury i stworzyć tam...95
  • Królowie karnawału15 sty 2012, 12:00Zajadając niedawno w gorącym Zihuatanejo pyszne, świeże nachos z cudownie zielonym, chłodnym guacamole, doszłam do wniosku, że choć Meksykanie nie mają pojęcia o naszych faworkach, to karnawał na końcu świata równie dobrze może...96
  • Narodowy PiS powszechny15 sty 2012, 12:00Emigranci, jak państwo na pewno pamiętają, wyjechali z powodów politycznych.97
  • Trzy zdrowaśki za zdrowie pacjenta15 sty 2012, 12:00OPIS: Jesteśmy w jednym z polskich domów. „Skromnie, ale schludnie i czysto”. Jedno statystyczne dziecko gra na pianinie „Requiem” Mozarta, drugie maluje zimowy pejzaż, a trzecie wsiada właśnie do piecyka. Pomagają mu w tym...97
  • Cysterna żółci15 sty 2012, 12:00Co roku w dniu finału wielkiej orkiestry świątecznej pomocy tysiące młodych wolontariuszy zbiera na ulicach datki do puszek. Każdy, kto wrzuci grosz do puszki, otrzymuje w zamian nalepkę z czerwonym serduszkiem. Z zebranych pieniędzy...98