Polska śliwka, choć węgierka

Polska śliwka, choć węgierka

Nie masz śliwki nad węgierkę. Trudno szukać takich owoców gdziekolwiek indziej, z żadnej innej śliwki nie powstają tak fantastyczne potrawy, o  których dzisiaj chcę opowiedzieć. Owoc to coraz rzadszy, bo i  zainteresowanie nim z roku na rok maleje. Coraz trudniej dostać prawdziwą węgierkę, bo jest mała, brzydka, niepozorna, trochę gorzka i  droga w uprawie. Szkoda, bo wszystkie potrawy przygotowane ze śliwki węgierki są tak pyszne, że aż nie wiem, od której zacząć.

Może od  powideł? Tych naszych, tradycyjnych, prawdziwych, bez cukru. Tak, tak, bez cukru. Nikt poza Niemcami nie rozumie, o co nam z nimi chodzi. Miedziane patelnie, miedziane garnki, tydzień smażenia i po co tyle zamieszania? Proszę spróbować, proszę się przekonać samodzielnie. Śliwki muszą być bardzo dojrzałe, pestki powinny same odchodzić od miąższu. Tak przygotowane owoce smażymy na bardzo wolnym ogniu aż do wrzenia, cały czas mieszając. Najlepiej przez bite trzy godziny. Potem odstawiamy z  ognia i powtarzamy nieskomplikowaną, choć pracochłonną procedurę następnego dnia. I tak do skutku. Trzeba bardzo uważać, żeby nie  przywarły i nie przypaliły się, bo wtedy powidła nadają się tylko do  wyrzucenia. Takich powideł nie kupimy w żadnym sklepie, proszę mi wierzyć.

Uwielbiam knedle ze śliwkami. W tej prostej potrawie kryje się tak wiele wspomnień z dzieciństwa, że wzruszam się za każdym razem, gdy je przyrządzam. Uwielbiam charakterystyczną goryczkę węgierek zamkniętą w miękkich, ziemniaczanych kluseczkach. Połówki śliwek obsypuję cukrem, dodaję trochę masła i otulam ciastem. Podaję z bułeczką na maśle, z  cukrem i odrobiną cynamonu. Pamiętajmy, żeby nie lepić zbyt dużych knedli. Wtedy nasi goście będą mogli zjeść przynajmniej po cztery, a  zaręczam, że będą chcieli więcej. Na darmo szukamy knedli ze śliwkami w  restauracjach. Kolejna prosta, tradycyjna i pyszna potrawa, a proszenie o nią w lokalach przypomina walenie głową w mur. Nie rozumiem tego. Kiedy zapowiadam swoim gościom, że za chwilę podam im knedle ze  śliwkami, zawsze słyszę pełne zachwytu mruczenie, jakby przy moim stole nagle usiadło stado wytęsknionych kotów. Tak chyba mruczy tęsknota za  babcią, bo przecież komu dziś chce się jeszcze robić knedle?...

Gdyby nie łącka śliwka węgierka, świat nie znałby jednego ze skarbów naszej narodowej kuchni – łąckiej śliwowicy. Teoretycznie nielegalnej, ale jak jest, wiedzą ci wszyscy, którzy w Łącku byli. Do picia nie  zachęcam, bo to zamknięte w szkle śliwkowe piekło, ale idealnie sprawdza się w kuchni, na przykład do podlewania bigosu. Bigosu zresztą też by  nie było, gdyby nie suszone węgierki, ale bigos to potrawa późnojesienna, opowiem więc o niej przy innej okazji.

Kolejnym etapem pracy jest najcudowniejsza węgierka w occie. Boże, jaka ona jest pyszna. Przygotowując tę formę śliwki, zawsze zostawiam pestki w środku, wkładam do słoików i zabieram się do zalewy. Składa się ona z czerwonego octu winnego w proporcji jeden do jednego z syropem cukrowym, do tego cynamon, goździki, skórka pomarańczowa, liść laurowy, ziele angielskie i  małe czerwone cebulki. Wrzącą zalewą przykrywam owoce w słoikach. Dlaczego mieszam ocet z syropem zamiast po prostu z wodą? Bo uwielbiam wyciągać śliwkę ze słoika i obserwować cienką nitkę słodyczy, która ciągnie się za nią. Poza tym taka słodka woda po śliwkach jest wyjątkowym składnikiem cudownego sosu do sałatki śliwkowej, kolejnego rarytasu. Mieszam ją ze śmietaną i olejem słonecznikowym, a samą sałatkę przygotowuję z dojrzałych węgierek, gotowanego na twardo selera, ziemniaków, podgrzybków w occie, jajek na twardo, jabłek i grubo krojonego szczypioru. Po zmieszaniu składników z sosem otrzymujemy prawdziwą eksplozję śliwkowych rozkoszy. Śliwki z octu znakomicie sprawdzają się jako dodatek do zimnego drobiu, pasztetu z dziczyzny, carpaccio z jelenia albo po prostu do zimnej pieczeni wołowej. Kawałki mięsa udekorowane śliwkami i lekko polane śliwkowym sosem to znakomite danie na późne lato.

Na deser proponuję niebiańsko delikatne ciasto francuskie ze śliwką. Cieniutkie warstwy maślanego ciasta przekładane prażonymi migdałami i śliwkami z cukrem i cynamonem, całość lekko polana różowym lukrem z dodatkiem imbiru, który pozwoli zmniejszyć wagę naturalnej goryczki węgierki. Mam węgierkowe drzewo w ogrodzie i jestem z niego szalenie dumna. Bardzo je chronię, ale nie sypię żadnymi środkami zabijającymi robaki. Trudno, niektóre muszą być robaczywe. Wiem za to, że mam najlepsze śliwki na miarę mojego domu. Co roku smakują tak samo rozkosznie, co roku tak samo cudownie pachną.

Okładka tygodnika WPROST: 35/2011
Więcej możesz przeczytać w 35/2011 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 2
  • EDWARD D.   IP
    Pani Magdo jestem zachwycony Pani opisem sliwki wegierki,Mam piekny sad sliwki wegierki na zboczu poludniowym, Susze ja tradycyjnie jej wlasnymi galazkami,a znajdluzej dojrzewajacych po odpowiednio dlugim okresie naturalnego przeobrazenia przetwarzam isluzy mi jako lekarstwo domowe,MOGE PANI PRZESLAC TAKI SUSZ DLA DEGUSTACJI JEZELI PANI WYRAZI CHEC DEGUSTACJI.
    • olo   IP
      Pani Magdo ja od wielu lat robie sliwki wegirki w ciescie francuskim, sa pyszne -nalezy sliwki podzielic na  polowki,opruszyc cukrem pudrem z wanilja,opryskac brendy lub rumem ,nastepnie umiescic w ciescie francuskim i upiec .Pozdrawiam.

      Spis treści tygodnika Wprost nr 35/2011 (1490)

      • Z debatami nie ma żartów 28 sie 2011, 12:00 Włączam się do debaty o debatach: proponuję cztery debaty i wyjaśniam, kto z kim oraz jak. 6
      • Na skróty 28 sie 2011, 12:00 Prezydent legalizuje cudzoziemców Bronisław Komorowski podpisał ustawy wprowadzające abolicję dla cudzoziemców nielegalnie przebywających w Polsce. Regulacje tymczasowo zalegalizują pobyt obcokrajowców, którzy przyjechali do nas przed 20... 8
      • Kto zrobi mniejszą krzywdę krajowi 28 sie 2011, 12:00 Ulubiony stały gość pewnego programu telewizyjnego, podwodniak i spadochroniarz jednocześnie, i oczywiście były premier, pan Miller, właśnie w tym programie powiedział prawdę. Nie cytuję dokładnie, bo nie mam zwyczaju nikogo... 12
      • Szpagat na szpilkach 28 sie 2011, 12:00 Mamy piękną, acz smutną rocznicę: 50 lat festiwalu w Sopocie. Gdzie te wszystkie piękne lata, podczas których Rosiewicz latał nad Operą Leśną przebrany za pszczołę, nagrodą publiczności był jacht, Krzyś Antkowiak słodko kwilił o... 14
      • Po co nam taki Sejm? 28 sie 2011, 12:00 Poseł – to od dawna już nie brzmi dumnie. Sejm stał się atrapą zdominowaną przez politycznych statystów. Wygląda na to, że niewiele da się z tym zrobić. 18
      • Posłowie na uwięzi 28 sie 2011, 12:00 – Jeśli posłowie nie zrozumieją, że mają służyć obywatelom, a nie partiom, to trzeba będzie to wszystko rozpieprzyć – mówi Kazimierz Kutz. 22
      • Wycinanki i wynurzenia 28 sie 2011, 12:00 Grzegorz Napieralski walczy w tych wyborach nie tylko o jak najlepszy wynik. Walczy także o życie. Swoje życie na czele SLD. 26
      • Zabawy z bronią 28 sie 2011, 12:00 Bronisław Komorowski chce wrócić do polowania, ale wciąż się boi mediów.– Widzę, jak ojciec się męczy. Myślę, że nie wytrzyma długo – komentuje syn prezydenta Tadeusz. 30
      • Upadki panny „S” 28 sie 2011, 12:00 Związek „Solidarność” stał się męski, religijny, monopartyjny i autorytarny. Z tego upadku ciężko mu się będzie podnieść. 32
      • Poseł nieznany 28 sie 2011, 12:00 Jak mam na kogoś głosować, skoro najczęściej nie wiem, czy kandydat to człowiek rozsądny, idiota, czy ktoś całkowicie pozbawiony kompetencji? 33
      • Kropla potu nad i 28 sie 2011, 12:00 Siłownia, która 15 lat temu była obciachem, dziś jest powszechną przyjemnością. Spotkacie tam Monikę Olejnik. 34
      • Rewolucja w ruchu 28 sie 2011, 12:00 Oblężone fitness cluby. Ulice i ścieżki pełne rowerzystów i biegających. Kolejki chętnych do salonów kosmetycznych. Miliony Polaków przyspieszyły w wyścigu o lepsze, zdrowsze i bardziej atrakcyjne życie. 40
      • Pułapka młodości 28 sie 2011, 12:00 Presja dobrego wyglądu jest zdrowa. Niebezpieczny staje się dopiero kult wiecznej młodości – mówi Irena Eris. 42
      • Jak cię widzą, tak ci płacą 28 sie 2011, 12:00 Amerykanie twierdzą, że ładni zarabiają lepiej. Jednak specjaliści od rynku pracy uważają, że najważniejsze jest dopasowanie się do konwencji określających, jak na danym stanowisku powinno się wyglądać. 46
      • Szkoła to nie wyrok 28 sie 2011, 12:00 Polska szkoła wciąż nie za bardzo chce się zmieniać i pozostaje wierna autorytarnym modelom rodem z XIX w. A gdyby tak twoje dziecko szło do szkoły z przyjemnością? Albo nie szło do niej wcale? 48
      • Szatan przyjedzie na rydwanie 28 sie 2011, 12:00 Ks. Natanek nie jest pierwszym kościelnym buntownikiem i nie będzie ostatnim. Co jakiś czas w polskim Kościele pojawiają się nowi heretycy. Jak Kościół sobie z nimi radzi? 51
      • Dogrywka dyktatora 28 sie 2011, 12:00 W ciągu 42 lat dyktatorskich rządów Muammar Kaddafi przeszedł długą drogę od reformatora, przez sponsora terrorystów, po fetowanego na salonach ekscentryka. Teraz bój to jest jego ostatni. O własną głowę. 54
      • Cios polityczny 28 sie 2011, 12:00 Witalij Kliczko ma nie tylko mocne pięści. Na Ukrainie bokserskiemu czempionowi przepowiadają także błyskotliwą karierę polityczną. 58
      • Upadek guru 28 sie 2011, 12:00 Arsene Wenger nie zdołał zbudować z londyńskiego Arsenalu wielkiej drużyny, wyszedł mu raczej ekskluzywny piłkarski uniwersytet. Czy oglądamy właśnie upadek jednego z najciekawszych pomysłów na futbol ostatnich lat? 60
      • Jak trwoga, to do złota 28 sie 2011, 12:00 W czasach gospodarczych niepokojów żadna inna inwestycja nie wydaje się tak pewna. Cena kruszca rośnie, a producenci szukają nowego Klondike. Nawet w polskich Sudetach. 62
      • Rozpędzony 28 sie 2011, 12:00 Ma tysiące hektarów ziemi, kilkaset tysięcy świń, krowy, zakład mięsny. Wojciech Mróz jest dziś jednym z największych w Polsce potentatów rolnych. A do tego ma jeszcze trzy salony samochodowe i luksusowy hotel. I nie zwalnia tempa. 65
      • Nowa fala operowa 28 sie 2011, 12:00 Wielki polski talent, na którym poznał się świat: operowa śpiewaczka Aleksandra Kurzak wydała właśnie album dla prestiżowej wytwórni Decca Classics. 68
      • Ulubieni punkowcy klasy średniej 28 sie 2011, 12:00 Red Hot Chili Peppers, jedna z największych gwiazd światowej muzyki, ostre brzmienia zamieniła na lekkie rockowe przeboje. I nikomu to nie przeszkadza. 72
      • Amant rewolucjonista 28 sie 2011, 12:00 Gael García Bernal w filmie „Nawet deszcz” znów przypomina, że nigdy nie chciał być tylko pięknym Latynosem z Hollywood. 74
      • Pisarz z torbą na głowie 28 sie 2011, 12:00 W czasach gdy pisarze, by przeżyć, muszą odgrywać celebrytów, niektórzy z nich wybierają rozwiązanie odwrotne – chowają się. Najsłynniejszym z takich uciekinierów jest Thomas Pynchon, którego nowa powieść, „Wada ukryta”, właśnie się u nas ukazuje. 76
      • Kraj raj patataj 28 sie 2011, 12:00 Dlaczego to ja akurat mam traktować poważnie ludzi, którzy sobie ze mnie i z wszystkich dookoła jaja robią? – spytałem przyjaciela, który w ramach nocnych Polaków rozmów przekonywał mnie, że nie można olać wyborów, nie można... 86
      • Mniejsza emisja, większy zysk 28 sie 2011, 12:00 Do 2020 r. Polska będzie musiała o 20 proc. zmniejszyć emisję dwutlenku węgla. Ograniczenia dotkną głównie energetykę. Coraz więcej firm widzi w tym szansę na dodatkowy zarobek. 88
      • Energetyka: szanse i zagrożenia 28 sie 2011, 12:00 Nie wierzę, że za nieco mniej zanieczyszczone powietrze warto płacić rosnącym bezrobociem wywołanym likwidacją kolejnych branż, które nie będą w stanie sprostać wyśrubowanym wymogom. Ludzie przede wszystkim chcą pracować – mówi prezes PGE Tomasz Zadroga. 93
      • Polska energetyka będzie oparta na węglu 28 sie 2011, 12:00 Firmy z branży energetycznej są zgodne, że powinniśmy działać na rzecz urealnienia planów Unii dotyczących redukcji emisji CO2 – mówi Maciej Owczarek, prezes Enea SA. 94
      • Chwila demokracji 28 sie 2011, 12:00 W historii popkultury największe zamieszanie wywołały dwie unikalne migracje. W 1979 r. legendarny poeta i bard Bob Dylan, syn wielopokoleniowego żydowskiego rodu, przekonwertował się na chrześcijaństwo. Żydzi byli bardzo zmartwieni, ale... 95
      • Polska śliwka, choć węgierka 28 sie 2011, 12:00 Nie masz śliwki nad węgierkę. Trudno szukać takich owoców gdziekolwiek indziej, z żadnej innej śliwki nie powstają tak fantastyczne potrawy, o których dzisiaj chcę opowiedzieć. Owoc to coraz rzadszy, bo i zainteresowanie nim z roku na... 96
      • Sejmoholizm, czyli jak walczyć z nałogiem 28 sie 2011, 12:00 BYŁY/PRZYSZŁY POSEŁ PIOTR GADZINOWSKI W RAMACH SWOJEJ KAMPANII WYBORCZEJ UŻYŁ SŁOWA, które bardzo pomogło mi zrozumieć polską politykę. Pan Piotr, wyjaśniając swoją silną potrzebę dotarcia na Wiejską, określił siebie mianem... 97
      • Debata polityczna, merytoryczna i śliczna 28 sie 2011, 12:00 MAM! WYKRADŁEM ŚCIŚLE TAJNY PROGRAM DEBAT POLITYCZNYCH POMIĘ- DZY REPREZENTANTAMI PIS A REPREZENTANTAMI PO. 97
      • Złapać kontakt 28 sie 2011, 12:00 W przyrodzie rozróżniamy różnego rodzaju kontakty. Są kontakty oficjalne i mniej zobowiązujące, bardziej formalne, prywatne, pocztowe, seksualne, kontakty elektryczne i międzypaństwowe. W dzisiejszym świecie, w którym społeczeństwo... 98

      ZKDP - Nakład kontrolowany