Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Będzie bigos

Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Będzie bigos

Dodano:   /  Zmieniono: 
Od dwóch dni cały mój dom przesiąknięty jest ciężką wonią kapuchy. Gotujemy bigos. Nie powiem, żebym często jadał tę naszą najbardziej narodową potrawę, przeciwnie, unikam jej jak mogę, głównie z uwagi na kiepskie samopoczucie jeszcze długo po spożyciu, ale też tak całkiem bez bigosu żyć się przecież nie da.

 Tak więc przynajmniej raz w roku nadchodzi Dzień Bigosu i właśnie wyznaczyliśmy go sobie na styczniową pełnię księżyca, która nastąpi jutro. Miryna rzuciła się do kapusty, do fragmentów mięsiw z przeszłych biesiad, skrzętnie w tym celu zbieranych od wciąż jeszcze niedawnej gwiazdki. Niech się dzieje co chce, będzie bigos!
A swoją drogą, czy zastanawiałeś się kiedyś nad fenomenem kiszonej kapusty? Cóż za wspaniały efekt współpracy człowieka z naturą! O ile ta ostatnia poskąpiła naszej części świata bogactwa pysznych ingrediencji, jakimi obdarowała na przykład kraje położone bliżej Morza Śródziemnego - o tyle nasza kultura oraz wola przetrwania (ta zawsze miała na całym świecie wielkie zasługi kulinarne) wykształciły mnóstwo przedziwnych technik przedłużania terminu zdatności różnych produktów do spożycia. A te rozmaite zabiegi tworzą nowe smaki, nowe konsystencje, nowe aromaty: kiszona kapusta, kiszone ogórki, kiszone pomidory (ach, uwielbiam małe zielone kiszone pomidorki!), ale też marynowane grzybki, śledzie, konfitury, kompoty, pierniki, kindziuki, wędzone węgorze i wiele innych. Oczywiście nie tylko nad Wisłą, nie tylko we wschodniej Europie, ale wszędzie na świecie konserwuje się żywność. Także i kisi. Przecież Koreańczycy rozróżniają kilkaset odmian swojej kiszonej kapusty kim-czi. A w Kazachstanie jadłem kapitalne kiszone płatki chryzantem, co jednak przypłaciłem trzydniowym rozstrojem żołądka, bo okazało się, że te kiszące bakterie wszędzie są inne i organizm toleruje tylko te "swoje".
Bądź więc, Przyjacielu, czujny w czasie swych kulinarnych peregrynacji po świecie.
Do czego zachęca
Bikont Kiszony w Beczce



Piotrusiu!
Bigos to jedna z najwspanialszych polskich potraw, zaryzykowałbym jednak twierdzenie, że 90 procent wyrobów określanych tym szlachetnym mianem nijak na nie nie zasługuje. Bigos wymaga wytrwałości i konsekwencji, dopiero długotrwały i uporczywy proces duszenia, podlewania, mieszania, wystawiania na mróz (bo przecież to danie typowo zimowe!), ponownego podgrzewania sprawia, że wszystkie składniki tworzą harmonijną i niepowtarzalną całość. Tymczasem w naszych knajpach, a i - o zgrozo - domach dominują bigosiki á la minute, ledwo muśnięte ciepłem, pływające w kapuścianym soku, niedojrzałe, haniebne. Czyż można się dziwić, skoro rozdział fundamentalnej księgi "Culinaria. Kuchnie Europy", poświęcony kuchni polskiej (przez Polkę zresztą pisany), zawiera przepis na bigos do zrobienia w ciągu 30 minut?!
Porzućmy jednak minorowe tony, Przyjacielu, przy kiszonej kapuście smucić zbyt długo się nie da. Pewnie wiesz, że i inne nacje za nią przepadają. Na przykład Węgrzy. U madziarskich braci przetrwał jeszcze zarzucony już u nas obyczaj kiszenia kapusty w całych główkach, z których potem robi się gołąbki. W Austrii, Czechach i na Słowacji zjeść można gulasz szegedyński, ale nie myśl, że rzeczone danie z Szegedu (czyt. Segedu, po polsku Segedynu) pochodzi. Po węgiersku nazywa się ono szekelygulyas, a nazwę swą wywodzi od Szeklerów, węgierskiej grupy etnicznej z Transylwanii. Powinno się więc mówić "gulasz po szeklersku", lecz poza Węgrami nikt się w podobne niuanse nie bawi. Dźwięk nazwy przypominał nie-Madziarom Szeged i tak powstał gulasz szegedyński, zwany też szegedynerem. Mimo perturbacji nazewniczo-historycznych polecam Ci rzeczony przepis - kiszona kapustka raz jeszcze ujawnia w nim swą magiczną moc!

Twój RM
Gulasz szegedyński
podaje Robert Makłowicz
  • 1 kg wieprzowiny z łopatki,
  • 800 g kiszonej kapusty,
  • 2 cebule,
  • ząbek czosnku,
  • 2 łyżeczki kminku,
  • łyżka słodkiej papryki w proszku (najlepszej jakości),
  • łyżeczka ostrej papryki w proszku,
  • szklanka śmietany,
  • łyżka mąki,
  • 2 łyżki oleju,
  • sól,
  • pieprz

Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w kostkę mięso, lekko zrumienić, podlać nieco gorącą wodą, dodać zmiażdżony czosnek, sól, papryki, kminek i pieprz. Dusić pod przykryciem około 30 minut, w razie potrzeby podlewając nieco wodą. Dodać odciśniętą i przesiekaną kapustę i dusić na małym ogniu, czasami mieszając, aż kapusta zmięknie. Na końcu wlać lekko osoloną śmietanę wymieszaną z mąką, zagotować i podawać (najlepiej z knedlami bułczanymi), każdą porcję ozdabiając śmietanowym kleksem, lekko posypanym papryką.
Więcej możesz przeczytać w 4/2004 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 4/2004 (1104)

  • Wprost od czytelników25 sty 2004List od czytelnika3
  • Na stronie - Miller na prezydenta!25 sty 2004Każda kucharka powinna się nauczyć rządzić państwem - twierdził niejaki Lenin.3
  • Peryskop25 sty 2004Owsiak klonuje Jurek Owsiak mocno się zdziwił, gdy podczas finału Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy zobaczył w studiu TVP drużynę "Wprost". Dziennikarze tygodnika przebrali się... za niego. Wszyscy mieli na sobie...6
  • Dossier25 sty 2004Jan Maria ROKITA członek komisji śledczej w sprawie Rywina, poseł PO "Kto jak kto, ale pan minister Mariusz Łapiński, który ma tyle brzydkich rzeczy na sumieniu, oprócz tego Narodowego Funduszu Zdrowia, powinien jednak...7
  • Kadry25 sty 2004Zdjęcie: Reporter8
  • Jestem, więc piszę - Polityka moralnego niepokoju25 sty 2004Fakt, że prezydent Kwaśniewski ma wątpliwości, czy Polska jest państwem prawa, powinien przerażać9
  • Poczta25 sty 2004List od czytelnika10
  • W obronie biedy25 sty 2004Marek Majewski11
  • Playback25 sty 200411
  • Portret Pierwszego Psa RP25 sty 2004Nie chcę, by Jolanta Kwaśniewska sama namalowała swojego psa Sabę, więc zrobię to za nią - mówi znany malarz Edward Dwurnik. Okazją do namalowania portretu Saby jest akcja promocyjna firmy wystawiającej karty rabatowe. Na kartach...11
  • Z życia koalicji25 sty 2004To już jest koniec. Brunatny Robert postanowił oszczędzić sobie obciachu i sam zrezygnował z kandydowania na prezesa Telewizji Białoruskiej Oddział w Warszawie. A przecież zżyliśmy się, to w końcu tyle lat... Tak więc na koniec, od...12
  • Z życia opozycji25 sty 2004Śnieg zasypał Warszawę i unieruchomił miasto na amen. Prezydent Lech Kaczyński błyskawicznie znalazł winnych tego skandalu. "To meteorolodzy" - orzekł. A myśmy stawiali raczej na komunistów. Albo chociaż na Kozaka z...13
  • Fotoplastykon25 sty 200414
  • Mafia sądzi25 sty 2004Przy jednym stole, na balu sylwestrowym, nieprzypadkowo siedzieli obok siebie Roman Olszewski, ps. Sproket, Mieczysław J. oraz Waldemar Janoszczyk. Olszewski i Mieczysław J. byli członkami gangu pruszkowskiego. Jak się dowiedzieliśmy od kilku...16
  • Mordercy dzieciństwa25 sty 2004Na siedem lat więzienia skazano szefa pedofilskiej siatki, zdemaskowanej przez reporterów "Wprost" i telewizji Polsat.22
  • Sojusz Lewicy Destrukcyjnej25 sty 2004SLD rządzi Polską tak jak ostatni królowie przedrewolucyjną Francją24
  • Plan Bratkowskiego25 sty 2004Demokracją w aparatczyków28
  • Żegnajcie w Europie25 sty 2004Unia Europejska to dom, w którym nowych lokatorów skierowano do piwnicy30
  • Nałęcz - Cień choroby25 sty 2004Z myślą o poprawieniu notowań premiera w rabunkowy sposób eksploatowano jego wypadek32
  • Giełda i wektory25 sty 2004HossaŚwiat Unia ratuje twarz Niemcy i Francja z premedytacją złamały traktat z Maastricht, nakładający na kraje członkowskie unii obowiązek utrzymywania deficytu budżetowego na poziomie nie wyższym niż 3 proc. PKB. Powinno się to...34
  • Grupa trzymająca zboże25 sty 2004Urzędnicy podnoszą ceny żywności!36
  • Zjazd Polski25 sty 2004W szybkim tempie tracimy wiarygodność kredytową40
  • Podatek od głupoty25 sty 2004100-200 tysięcy miejsc pracy likwidują co roku urzędnicy skarbowi43
  • Niezatapialny sejf25 sty 2004Rosja przez Cypr do Unii Europejskiej47
  • Załatwione odmownie - Saga Lomborga25 sty 2004Największy postęp w ekologii dokonał się tam, gdzie dominuje największy wróg ekologów: cywilizacja zachodnia50
  • Supersam25 sty 2004Zapach uwodziciela By stworzyć orientalną wodę CerrutiSÍ, odtworzono recepturę balsamu mauretańskiego, sporządzoną przez Rzymian w II wieku naszej ery. Balsam mauretański to kompozycja ziół, aromatycznego drewna i żywicy....52
  • Międzynarodowi Kombinatorzy Olimpijscy25 sty 2004W Atenach możemy zdobyć mniej medali niż w jakichkolwiek igrzyskach w ostatnich 40 latach54
  • Mistrzowie koksu25 sty 2004Sportowcy biorą koks, bo wolą żyć krótko, byle zakosztować sławy i pieniędzy.58
  • Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Będzie bigos25 sty 2004Od dwóch dni cały mój dom przesiąknięty jest ciężką wonią kapuchy. Gotujemy bigos. Nie powiem, żebym często jadał tę naszą najbardziej narodową potrawę, przeciwnie, unikam jej jak mogę, głównie z uwagi na kiepskie samopoczucie jeszcze długo po...60
  • Ekran osobisty - Wyspy szczęścia25 sty 2004To, co najcenniejszego mają dziś do zaoferowania transatlantyki, to... ucieczka ze zmęczonego wojną, strachem i waśniami świata61
  • Dzień (bez)wolności25 sty 2004"Za Wisłą nie zabijajcie, ale poza tym róbcie tam, co chcecie" - brzmiała dyrektywa Stalina64
  • Know-how25 sty 2004Lekka śmierć Palenie papierosów o niskiej zawartości substancji smolistych (light, super light) nie zmniejsza ryzyka zachorowania na raka płuc - ostrzega "British Medical Journal". Do takich wniosków doszli amerykańscy...67
  • Zapalenie życia25 sty 2004Co może nas uchronić przed rakiem, zawałem serca i cukrzycą? Gdy pierwszy raz w 1997 r. opublikowaliśmy wyniki badań sugerujące, że stan zapalny może sygnalizować wysokie ryzyko zawału serca i udaru mózgu, wszyscy uznali, że się mylimy. Teraz68
  • Wstrzymaj oddech!25 sty 2004Każdy miligram tlenku węgla w metrze sześciennym powietrza oznacza dwa śmiertelne zawały72
  • Uszy do góry25 sty 2004Głusi będą mogli słyszeć?74
  • Bez granic25 sty 2004Samba turystyczna, Autorytet z wąsem,76
  • Rusza wróg na Busha25 sty 2004Bush na pewno nie przegra swego miejsca w historii ze stażystką78
  • Islamska bomba25 sty 2004Jak pakistańska technologia nuklearna trafiła do państw rozbójniczych80
  • Mekka globalizacji25 sty 20046,5 tysiąca żołnierzy będzie strzec uczestników szczytu w Davos82
  • Kolce róż25 sty 2004Tkwimy między Ameryką a Rosją84
  • Szaron opatrznościowy25 sty 2004Izrael wyznaczy Palestyńczykom własną "mapę drogową". Czy również w tym roku Izrael będzie bezczynnie czekał na pojawienie się przywódcy palestyńskiego, z którym można będzie cokolwiek ustalić? Czy nadal 100 tys. osadników żydowskich na terenach...85
  • Wyjść po żydowsku25 sty 2004Szewach Weiss dokonał rzeczy niemożliwej: przyczynił się do wspólnego polsko-żydowskiego spojrzenia na historię86
  • Menu25 sty 2004Świat Małpa znowu w raju "Za każdym razem, gdy próbowałem napisać fajną, popową piosenkę, w którymś momencie uświadamiałem sobie, że zrzynam z Pixies" - powiedział kiedyś Kurt Cobain. Nie on jeden przyznawał...88
  • Kanibal sztuki25 sty 2004Największym dziełem Salvadora Dalego był on sam90
  • Najdłuższa wojna wszechświata25 sty 2004"Gwiezdne wojny" można kręcić przez kolejne tysiąclecia94
  • Mojżesz rocka25 sty 2004Czesław Niemen (1939-2004)96
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego25 sty 2004MIĘDZY NAMI **** Cafe #3 Między Nami to podobno naczelna kwatera warszawki. Tajemniczego ugrupowania towarzyskiego. Bez względu na przynależność klientów konsumentów lokal wypromował markę muzyczną, która od kilku...97
  • Klątwa Tuwima25 sty 2004Jedyne, co Julian Tuwim dedykował Bierutowi, to apel o ułaskawienie skazanych na śmierć żołnierzy Narodowych Sił Zbrojnych98
  • Sława i chała25 sty 2004Książki Wołanie na duszy Rewolucja! Pierwszy w historii ludzkości "przewodnik po świecie niewidzialnym" - zachęca hasło z obwoluty. Mało tego, każda współczesna kobieta, uzbrojona w to dzieło, może "usłyszeć...99
  • Co-media - Niepolitycznie25 sty 2004Dorosłe życie ma tę ponurą cechę, że ludzi powinno się rozliczać nie z tego, co chcieli, ale z tego, co im wyszło. Tu mógłbym podać jako ponury przykład kariery prawie wszystkich obecnych polityków, ale tym razem felieton ma być o drobiazgach. I...100
  • Z grzędy zrzędy - Do polskich elit25 sty 2004Przypomnijcie sobie, jak to kiedyś było. Wyszedł jeleń z lasu, pani pyta: - No Jasiu, co to jest? A Jasio z pewną taką nieśmiałością: - Lenin, nie Lenin...? W Moskwie opowiadali, że młodożeńcom na noc poślubną dają trzyosobowe...100
  • Organ Ludu25 sty 2004TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 4 (69) Rok wyd. 3 WARSZAWA, poniedziałek 19 stycznia 2004 r. Cena + VAT + ZUS + akcyza Sensacyjne odkrycie "Organu Ludu"! Pierwsi na świecie drukujemy odnalezioną przez "OL"...101
  • Skibą w mur - Lania i podsumowania25 sty 2004Za Wydarzenie Roku uznano dwa zjawiska: Saddam Husajn wyciągnięty z ziemianki i Mariusz Łapiński wyciągnięty z SLD102