Wenecja na talerzu

Wenecja na talerzu

Kuchnia włoska jest niesamowita. Ma w sobie magię, która sprawia, że każdy jej element, nawet pozornie najmniej istotny, sprawia, że czujemy się dobrze i błogo.
Bez znaczenia, czy pałaszujemy neapolitańską pizzę, czy raczymy się wątróbką po wenecku – zawsze czujemy się jak królowie, bo smak każdego dania włoskiej kuchni pobudza produkcję endorfin, pozbawia kompleksów i sprawia, że potrafimy się cieszyć każdą chwilą spędzoną przy stole.

Zachwycające właściwości kuchni słonecznej Italii objawiły mi się niedawno w Wenecji. Posiłek postanowiłam zjeść w przedziwnej restauracji, której wnętrze było tak zaprojektowane, że blaty stołów, przy których sadzano gości, znajdowały się dokładnie na poziomie wody w weneckich kanałach. Fascynujące, choć niezbyt higieniczne. Na szczęście woda była na tyle mętna, że nie było widać, co w niej pływa.

Zamówiłam risotto. Krótko po rozmowie z kelnerem na moim stole pojawiła się wielka i ciężka bryła... parmezanu. Potem zjawił się cudownie przystojny włoski kucharz. Trzymał w dłoni łyżkę i uśmiechał się do mnie szelmowsko. Kompletnie nie rozumiałam, co się dzieje. Patrzyłam zdumiona, gdy zaczął namiętnie skrobać i wiercić w moim parmezanie. Kiedy skrobanie i drążenie dobiegło końca, pojawił się kolejny przystojny Włoch, który jednym błyskawicznym ruchem przelał całą miskę kleistego ryżu do serowego naczynia. Wymieszał starannie, po czym ujął w dłoń tarkę cienką niemal jak żyletka, z namaszczeniem pokrył wierzch mojej potrawy cieniutkimi plasterkami trufli i spojrzał na mnie wyczekująco. Spróbowałam i znalazłam się w niebie. Doprawdy nie spodziewałam się, że może istnieć coś tak niesamowicie pysznego. Risotto cudownie delikatne, niemal nieistniejące, a jednocześnie bardzo określone w smaku. Genialne.

Osoba towarzysząca mi w tej weneckiej przygodzie również zamówiła risotto, choć jej danie było fioletowo-czarne. To risotto przygotowano bowiem na czerwonym winie z dodatkiem czerwonej cebuli i cielęcych wątróbek w towarzystwie purpurowego radicchio. Wyglądało niemal jak gęsta czernina, siła zaś smaku tej potrawy była wprost nie z tego świata. Ogromne wrażenie zrobił na mnie również kontrast między moim niewinnie białym risottem a tym diabelsko czarnym daniem.

Całości przeżycia dopełniła cudowna burrata, która od swojej tłustej ciężkości niemal rozłamywała się od środka i sączyła leniwie swoją kremową, soczystą tłustością wprost na oliwę i dojrzałe, czerwone pomidory. Burrata nie jest daniem weneckim, pochodzi z południa Włoch, ale od wieków ma swoje miejsce na najlepszych weneckich stołach. Prawdziwa burrata jest wielkim świętem, pod warunkiem wszakże, że spożywa się ją świeżo po przyrządzeniu. W Polsce ten sposób podawania mozzarelli jest kompletnie nieznany, ale ja bardzo chcę to zmienić. Jak zwykle pójdę trochę pod prąd, bo burrata w żadnym wypadku nie jest daniem dietetycznym, ale daje tyle radości, że nie zawaham się zachęcać do jej spożywania.

Kuchnia włoska jest nieprawdopodobnie inspirująca. Kiedy byłam bardzo głodna, wymyśliłam pizzę, którą nazwałam Murano, bo mieni się kolorami niemal tak samo jak słynne szkło z tej małej weneckiej wysepki. Smak pizzy Murano to duszona na winie konfitura z cebuli w towarzystwie cukinii, bakłażana, żółtej papryki i obłędnie aromatycznego sera taleggio. Na cieniutkim, chrupiącym spodzie ułożyłam równie cienką, przypominającą czerwone szkło warstwę pomidorów, całość zaś dopełnia subtelnie świeży rozmaryn.

Okładka tygodnika WPROST: 39/2010
Więcej możesz przeczytać w 39/2010 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 11
  • Blagam Magduniu, nie siedz w garach... IP
    idz na fitness, zrob cos z brzuszyskiem, bo nie jestes jeszcze stara, wstyd Magduniu naprawde, Afryka gloduje a ty zresz jak swinia, przypuszczam, ze spiac tez zresz ciastka.
    • w pierwszego tłoczenia :) IP
      Pani Magduniu co lepsze ?
      Makaron włoski ?
      Czy
      Włoski na talerzu ?
      :) :) :)
      • Pani Magdo........jest pani grubaska, dreczy mni IP
        jakie sa pani ulubione fantazje seksualne, czy aby nie nazrec sie grzybowej, oporowo....by zaraz potem wyrzygac sie do uprzednio przygotowanej pomidorowej....mialem nieprzyjemnosc zamowic zupe w pani drogiej spelunie i.....byla nie do przelkniecia a nawet , to stwierdzenie mojej zony...leciala rzygowinami.
        • Pani Magdo....kiedy pani zacznie sie IP
          odchudzac.
          • Przed polska ambasada w Moskwie.......... IP
            demonstruja mlodzi z partii Putina, oni go bardzo kochaja, bo on calowal im brzuszki ti troszke nizej tez.

            Spis treści tygodnika Wprost nr 39/2010 (1442)

            • Tyłki do całowania 19 wrz 2010, 12:00 Polska byłaby całkiem sprawnie rządzonym państwem, gdyby politycy i partie poświęcili państwu 10 procent energii, czasu i pasji, które poświęcają sobie. 4
            • Na skróty 19 wrz 2010, 12:00 Tusk namaścił zastępców Grzegorz Schetyna, Hanna Gronkiewicz-Waltz i Ewa Kopacz będą nowymi wiceprzewodniczącymi Platformy Obywatelskiej – dowiaduje się „Wprost". Jak wynika z naszych informacji, Donald Tusk ogłosił tę... 8
            • Dymisja moralna 19 wrz 2010, 12:00 Mecenas Marcin Dubieniecki, mąż Marty Kaczyńskiej, w czasie gdy jej ojciec Lech był prezydentem, przygotował wniosek o ułaskawienie przestępcy skazanego na 11 lat więzienia. Jak donosi "Super Express", wziął za to ponad 26... 11
            • Trąba i flet 19 wrz 2010, 12:00 Agnieszka Orzechowska, czyli polska Andżelina, założyła wideobloga, no i mamy megagwiazdę. YouTube'owa relacja z przebywania Agnieszki nad Wisłą to już zjawisko kulturowe. „A co do operacji, robiłam się i będę się robiła,... 12
            • Nasza wielka stabilizacja - rozmowa z Donaldem Tuskiem 19 wrz 2010, 12:00 Premier Donald Tusk jest pewny swego: Polaków nie stać na naszą przegraną. 14
            • Wojna i POkój 19 wrz 2010, 12:00 O konflikcie Tusk – Schetyna jedni mówią: decydujące starcie. Inni – gra pozorów służąca skupieniu uwagi na PO, bo przez ostatnie tygodnie pierwszoplanową rolę grało PiS. Tymczasem zaczął się wyborczy wyścig i Platforma także potrzebuje widowni. 20
            • Czas powrotów 19 wrz 2010, 12:00 Mirosław Drzewiecki, Zbigniew Chlebowski i Tomasz Misiak, zesłani na margines platformy za swe hazardowo-biznesowe ekscesy, chcą wrócić do gry. I to wkrótce. I wrócą, jeśli tylko pozwoli im na to Donald Tusk. 24
            • Jego Nieistotność 19 wrz 2010, 12:00 Półtora miesiąca po inauguracji trudno powiedzieć, dlaczego tak naprawdę Bronisław Komorowski chciał zostać prezydentem. Nie widać ani pomysłu, ani wizji. 28
            • Pięć lat ciemności 19 wrz 2010, 12:00 To prawda: pił, i to dużo. Miał depresję. Ale z Europejskiego Centrum Solidarności odchodzi – jak twierdzi – z innych powodów. Ojciec Maciej Zięba mówi, że padł ofiarą rozgrywek politycznych. 32
            • Jeśli nie Ziobro, to kto? 19 wrz 2010, 12:00 Ma temperament i charakter. Popularność. Energię i potencjał. I szansę na nowe rozdanie w PiS. Numer dwa partii Jarosława Kaczyńskiego może być delfinem. Albo Brutusem. 36
            • Karolak, na rany Chrystusa! 19 wrz 2010, 12:00 Jeśli jest szatan, to go bawi gwiazda polskiego kina. Jeśli jest Bóg, to mu wybacza. Jeśli to przeczytasz, zrozumiesz, dlaczego o Karolaku jest tyle na Pudelku. 40
            • O moich błędach i kwalifikacjach moralnych 19 wrz 2010, 12:00 Panowie senatorowie z PiS, zapraszam na moje zajęcia z etyki. Przez kilka pierwszych godzin analizujemy tam znaczenie pojęć „moralność”, „moralny”. Przyda się. 46
            • Rewolucja moralna i kanalie 19 wrz 2010, 12:00 Nie ma symbolicznego wieszania, jest tylko prawdziwe. 48
            • Lekarz do bicia 19 wrz 2010, 12:00 Są popychani, szarpani i bici. Obrzucani wyzwiskami i groźbami przez pacjentów i ich rodziny. Zdesperowani lekarze postanowili się bronić. 50
            • Bestia i piękna 19 wrz 2010, 12:00 To nie może być Ania – sapnął Andrzej Lepper, kiedy wiosną zobaczył odmienioną Annę Kalatę. Chudsza o kilkadziesiąt kilogramów, świetnie uczesana i modnie ubrana była minister pracy bryluje i tańczy z gwiazdami. 54
            • Liga Krezusów 19 wrz 2010, 12:00 Nawet prezesi wielkich klubów, które 17 lat temu zmusiły UEFA do powołania ligi mistrzów, nie mogli przypuszczać, że to będzie kura znosząca złote jaja. 56
            • Wulkaniczna Carla Bruni 19 wrz 2010, 12:00 Jej wizerunek skromnej pierwszej damy to oszustwo. Naprawdę jest wybuchowa, kocha pieniądze i samą siebie. Tak wynika z biografii Carli Bruni, która właśnie się ukazała. Już jest skandal. 60
            • Wielka niedźwiedzica i jej dzieci 19 wrz 2010, 12:00 Sarah Palin, „mama grizzly” amerykańskiej polityki, coraz wyraźniej zapowiada, że powalczy z Barackiem Obamą o prezydenturę. Na razie dogląda rosnącej pod jej bokiem gromadki „grizzly girls” – równie jak ona radykalnych aktywistek prawicowych. 62
            • 3096 dni piekła 19 wrz 2010, 12:00 Natascha Kampusch właśnie wydała wspomnienia z ośmiu lat udręki – porwana jako mała dziewczynka była więziona w podziemnej klatce. To rozrachunek z przeszłością i oskarżenie: nie tak wyobrażała sobie powrót na wolność. 64
            • Pętla 19 wrz 2010, 12:00 Nie sypiają po nocach, mają samobójcze myśli, boją się pukania do drzwi. Już blisko dwa miliony Polaków mają problemy ze spłatą swoich długów – wynika z najnowszych danych. Wiele osób nie ma żadnych szans na to, by wyrwać się ze spirali zadłużenia. 66
            • Grubasy w Warszawie 19 wrz 2010, 12:00 Już niemal połowa pieniędzy krążących na warszawskiej giełdzie to kapitał zagraniczny. A ekspansję w Polsce rozpoczęli najwięksi gracze międzynarodowych finansów, m.in. banki inwestycyjne Morgan Stanley, UBS, Goldman Sachs i Merrill Lynch. 70
            • Drodzy będą tanimi 19 wrz 2010, 12:00 Przeczołgasz się nago po zbitym szkle, byle tanio kupić bilet na samolot – mówił jeszcze niedawno Michael O’Leary, szef linii lotniczych Ryanair, zapowiadając, że będzie jeszcze taniej. Teraz wycofuje się z dalszych obniżek, bo już nie ma na czym oszczędzać. 72
            • Warlikowski szuka nowego 19 wrz 2010, 12:00 Teatr Krzysztofa Warlikowskiego staje się coraz bardziej bezkompromisowy. Kolejnym dowodem ma być „Koniec”, najbliższa premiera w warszawskim Nowym Teatrze. 74
            • Ja. Vincent Gallo 19 wrz 2010, 12:00 Jest reżyserem, muzykiem, aktorem, malarzem. Ściga się na motocyklach, oferuje swoją spermę w internecie, uprawia seks na ekranie. Wariat czy geniusz? Vincent Gallo. 78
            • Ucieczka z mainstreamu 19 wrz 2010, 12:00 Była laureatką „Idola” i pieszczoszką mediów, w wieku 17 lat zrobiła błyskawiczną karierę, nagrała dwie płyty i zniknęła. Dziś Monika Brodka wraca ze świetną płytą „Granda”, która ma być początkiem zmian. 80
            • Sting jak Wodecki 19 wrz 2010, 12:00 Nigdzie na świecie nie kochają Stinga tak jak w Polsce. W poniedziałek kolejna atrakcja dla tych, którzy wychowali się na „Fragile” – artysta gra w Poznaniu. 82
            • Recenzje - Książki 19 wrz 2010, 12:00 Daniel Tammet - „Urodziłem się pewnego błękitnego dnia”, Alain Mabanckou - „Black bazar”, Jerzy Franczak - „Da capo”. 84
            • Recenzje - Film 19 wrz 2010, 12:00 Obowiązkowa premiera tego weekendu to kontynuacja kultowego „Wall Street” Oliviera Stone’a z Michaelem Douglasem. 84
            • Recenzje - Muzyka 19 wrz 2010, 12:00 Miles Davis - „Bitches Brew – Legacy Edition", Deerhunter - „Halcyon Digest", Robert Plant - „Band of Joy". 85
            • Wyborcza lista przebojów 19 wrz 2010, 12:00 Nazywanie wyborów w Polsce „demokratycznymi” jest ponurym żartem z rzeczywistej demokracji. Czterech facetów przygotowuje nam wszystko od parteru po dach. 86
            • Pożegnanie ze schabowym 19 wrz 2010, 12:00 Każdy z nas dla zdrowia jest w stanie zrobić więcej niż najlepszy lekarz, który jedynie może wystawić receptę na kolejne opakowanie tabletek – chociażby zmienić dietę. To właśnie dzięki zmianie przyzwyczajeń kulinarnych kilkadziesiąt tysięcy Polaków nie umiera na zawał. 88
            • Seryjny zabójca kobiet 19 wrz 2010, 12:00 Zawał i inne choroby układu krążenia – wbrew obiegowym opiniom – nie są męskimi „specjalnościami”. Co więcej, choroba wieńcowa częściej zabija kobiety (przyczyna 56 proc. zgonów) niż mężczyzn (43 proc.) – wynika z badań przeprowadzonych w kilku... 90
            • Serce sportowca 19 wrz 2010, 12:00 Regularna aktywność fizyczna to oprócz właściwej diety najlepszy sposób na zachowanie zdrowia i utrzymanie serca w dobrej kondycji. To fakt, którego nie podważają argumenty o tym, że co jakiś czas sportowiec umiera nagle z powodu problemów z sercem. 92
            • Sztuka smakowania chwil 19 wrz 2010, 12:00 Ze stresem walczymy za późno, zwykle wtedy, gdy zaczynamy chorować – mówi Bronisław Świątkowski, trener z Instytutu Psychoimmunologii w Warszawie. 94
            • Wenecja na talerzu 19 wrz 2010, 12:00 Kuchnia włoska jest niesamowita. Ma w sobie magię, która sprawia, że każdy jej element, nawet pozornie najmniej istotny, sprawia, że czujemy się dobrze i błogo. 96
            • Gdzie jest książę? 19 wrz 2010, 12:00 Opowieść poniższa może się komuś wydawać zmyślona. Jego problem. 97
            • Jak Donald Tusk historię próbował fałszować 19 wrz 2010, 12:00 Opis: Donald Tusk ogląda wywiad w „Kropce nad i”, włączając pauzę na swoich co ciekawszych minach. Zabawę pilotem przerywa niezapowiedziane wejście. Premier w ostatniej chwili przełącza na Discovery. 97
            • Czas odjazdu 19 wrz 2010, 12:00 W największej partii opozycyjnej trzeźwo myślący nie mają szans, bo sam prezes jest bardziej poetą niż politykiem i stoi na czele frakcji odjazdowej. 98

            ZKDP - Nakład kontrolowany