Prawie jak...

Prawie jak...

wszyscy już wiemy, jak jeść bezę. Dzięki pani Jolancie Kwaśniewskiej nikt nie ma z tym problemu, wręcz przeciwnie, bezy zajadamy coraz chętniej i coraz bardziej masowo. Szczególnie teraz, latem, gdy wokół zatrzęsienie cudownie kolorowych owoców, które na delikatnej bezie potrafią tworzyć prawdziwe dzieła sztuki. Beza od zawsze była dla mnie formą fascynującą, eteryczną, niemal nierealną. Wymaga szacunku i staranności, inaczej zmieni się w słodki gips. Nie każdy potrafi przygotować bezę, na pewno nie każdy powinien się do tego zabierać. Szczególnie gdy zamiast tworzyć własne smaki i kształty, próbuje nieudolnie kopiować innych. Dlaczego o tym piszę? Bo zaobserwowałam niemal zbiorową bezową epidemię, bezy można dostać wszędzie, są na wyciągnięcie ręki, okrągłe, słodkie, nadziewane czymś kolorowym i... wyglądają prawie jak te, które sama wymyśliłam i od lat proponuję w mojej cukierni Słodki Słony. Nie bardzo wiem, co robić, gdy słyszę: „Pani Magdo, pani beza jest twarda, krem jest tłusty, to już nie to samo co kiedyś". Jest mi przykro, ale cierpliwie tłumaczę, że to nie moja beza, choć wygląda podobnie, może nawet podobnie się nazywa, ale na pewno nie jest moja, bo nie wyszła z żadnej z moich cukierni.

Moja beza ma wiele tajemnic, jedna z nich polega na szczodrym geście, inna na sztuce cierpliwości. Moja beza jest długo suszona ciepłym powietrzem, dzięki czemu pięknie się kruszy, jest delikatna i rozpływa się w ustach. Nie smakuje jak skamielina, nie wygląda jak bryłka zlepiona z kawałków grubej soli. Ma specjalną, tajną recepturę, której nikomu nie udało się skopiować, mimo naprawdę usilnych starań. Jednym z docenianych w Warszawie deserów była i jest beza orzechowa z kremem daktylowo-kawowym. Powtórzona bezlitośnie i na twardo. Nie dało się tego jeść. Podobnie jak kopii mojej bezy pistacjowej, która padła ofiarą innego naśladowcy. Niby podobna, ale jakoś dziwnie zzieleniała. Czyżby z zazdrości? Nie, to po prostu tani barwnik. Chemia zamiast prawdziwej pistacji. Pistacje są szalenie delikatne, więc krem z nich jest ledwie zielony, ale jakże wyrazisty w smaku. Szczytem szaleństwa była odkryta przeze mnie niedawno imitacja mojej bezy migdałowej z kremem waniliowo-pomarańczowym z dodatkiem Cointreau. W bezie migdałowej główną rolę grają uprażone w cukrze i utłuczone młotkiem migdały.

W kopii – od metra surowych migdałowych płatków bez smaku. U mnie prawdziwa wanilia, tam wanilina. U mnie żółtka, tam... o żółtkach zapomnieli albo były za drogie. Zdaję sobie oczywiście sprawę z tego, że Chanel kopiowano od zawsze, ale przynajmniej te podróbki jakoś trzymały się kupy, tymczasem te wszystkie bezy à la Magda i à la Słodki są po prostu dramatyczne i nie nadają się do niczego. Uprzedzam zatem wszystkich naśladowców: będę bronić swojej własności intelektualnej. Nie mam zamiaru dzielić się z nikim wymyśloną przeze mnie bezą. Gdyby jeszcze ta podróbka była dobra, to pal licho. Niestety, imitacje, o których piszę, a których nagle namnożyło się całe mnóstwo, są na tyle złe, że muszę zawalczyć o dobre imię swoje i moich cukierni. Tak Słodkiego, jak i Embassy. Im bardziej dbam o to, żeby jedna nie udawała drugiej, tym bardziej fałszerze próbują wszystko zrobić prawie jak w obu. Wymyśliłam więc, że muszę swoje prace odpowiednio sygnować. Już niebawem każdy, kto dostanie kawałek mojej bezy, będzie miał stuprocentową pewność, że jest moja, że biorę za nią pełną odpowiedzialność i firmuję ją swoim nazwiskiem. Rozumiem, że inne miejsca chcą robić to samo co ja, ale wiem też, że im bardziej próbują mnie kopiować, tym bardziej wpadają we własne sidła. Mogą stawać na głowie, ale ich kopie będą tylko prawie tak samo dobre.

Ciekawe, że nikt do tej pory nie próbował kopiować moich drożdżowych jagodzianek. Życzyłabym sobie oczywiście, żeby sekret drożdżowego ciasta został w mojej rodzinie na zawsze, ale przecież nie tylko w cieście ukryta jest rozkosz smaku jagodzianki. Wydaje mi się, że żadnego podrabiającego nie będzie po prostu stać na wpakowanie takiej ilości jagód w tak małą bułeczkę. Podobnie rzecz ma się z bezami, ich składnikami i dekoracją.

Właśnie teraz, w połowie lipca, obchodzę swoje urodziny. W tym roku z tej okazji został wymyślony nowy tort, którego idea, mam nadzieję, nie zostanie od razu pogwałcona przez naśladowców. Tort SiSi. Cudowny. W środku krem z prawdziwą wanilią, koglem-moglem i ajerkoniakiem, przekładany cienkimi waflami z migdałów i miodu. Warstwy zmrożonych poziomek zatopionych w szklistym, rubinowym syropie. Do tego dwie poduszki lekkiej bezy, a na wierzchu prześliczna szachownica z poziomek i stokrotek. Smakuje jak milion dolarów, ale można jeść tylko latem, popijając schłodzonym mazagranem z odrobiną szampana. Za tydzień napiszę, jak go przyrządzić.

Okładka tygodnika WPROST: 28/2011
Więcej możesz przeczytać w 28/2011 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 5
  • jasnapolanka@o2.pl   IP
    Zgadzam się z Panią całkowicie!
    ----precz z kulinarnymi podróbami!!
    Świetny pomysł z sygnowaniem!!
    Proszę dalej pientnować tych brudasów ,taniochy i  oszczędzania na sładnikach, porcjach!itp.
    Podziwiam Panią ,lubię... i pozdrawiam serdecznie.
    • bez-nazwy   IP
      Poza tym ma pani wyjątowy zmysł smaku (kubków smakowych),niestety nie rozwinięty u wielu,co oznacza,że nie zawsze chciec to móc.No i pęd za szmalem tworzy nijakie podróbki.
      • Agata   IP
        W sumie trochę smutne, że powtarza Pani bzdury o tym, że p. Kwaśniewska uczyła jak jeść bezę. Ona uczyła jak jeść ptysia, a jakiś polityk nie dosłyszał, przerobił go na bezę i pani jak ta papuga powtarza wyssane z palca historie.
        • Krystyna54   IP
          Brawo! Trzeba walczyć z bylejakością. Każda nieudolna podróbka powinna być pokazana palcem, żebyśmy nie byli oszukiwani i żeby jakość zawsze była ważniejsza od ilości czyli kasy.
          • tom   IP
            Pani Madziu! jak tak można, bardzo Panią lubie i szanuje , ale taka ,feee ,autoreklama , zakalec Pani wyszedł

            Spis treści tygodnika Wprost nr 28/2011 (1483)

            • Leczenie Kononowiczem 10 lip 2011, 12:00 Słyszę, że mamy podobno dwie polski i dwa narody. Błąd! Mamy jedną Polskę i jeden naród, ale w tej Polsce mamy dwa światy. 4
            • Na skróty 10 lip 2011, 12:00 PO ma z kim przegrać „Wprost" dotarł do wyników sondażu zleconego przez ruch Obywatele do Senatu założony przez prezydenta Wrocławia Rafała Dutkiewicza. Jego wyniki są zaskakujące: inicjatywa prezydentów w wyborach do Senatu... 6
            • Wdzięk, masowość, bezpretensjonalność 10 lip 2011, 12:00 Sezon wakacyjny nazywany jest w polityce sezonem ogórkowym. Za sprawą polskiej prezydencji jest o czym pisać, a jak dołożymy do tego problemy z eksportem ogórków, to jak znam życie, mój redaktor naczelny zaciera zadowolony ręce, bo są... 9
            • Piekielny kocioł Nergala 10 lip 2011, 12:00 Marcin Miller z Boysów udzielił wywiadu pismu „Takie Jest Życie". Życie Marcina jest rzeczywiście ciężkie. Car disco polo zarabia miesięcznie niewiele ponad ćwierć bańki na koncertach, a ze sprzedaży płyt nie dostaje od... 10
            • Cała Polska się gotuje 10 lip 2011, 12:00 Grille są już passe. Teraz ma być entuzjastycznie i ekstrawagancko. Zamiast smętnych nasiadówek przy stole – wypady do knajp albo wspólne gotowanie. Zabawy z jedzeniem to nasza nowa rozrywka narodowa. 12
            • Przepieprzeni komuną, samotni w susharniach 10 lip 2011, 12:00 Choć milczą o tym prawicowe media, naprawdę daliśmy się wynarodowić. Polska zniknęła z talerza ok. 20 lat temu. Archeolog Magda Gessler opowiada o swoich wykopaliskach. 16
            • O dwóch takich, co bardzo chcą 10 lip 2011, 12:00 Zbigniew Ziobro i Jacek Kurski chcą, by prezes przestał być prezesem. Ale widzą, że obalić go nie mogą. Muszą czekać. 22
            • PSL to marka w Europie 10 lip 2011, 12:00 Wszystkim się podobało, gdy wygrywałem – nie chciałbym zniszczyć twarzy tą pracą w sejmie – mówi słynny tyczkarz, który ma startować w wyborach z listy PSL. 26
            • Z motyką na Senat 10 lip 2011, 12:00 Rafał Dutkiewicz do wielkiej polityki nie musi się wybierać, ale bardzo chce. Na razie próbuje jednak na pół gwizdka, a tak się nie da. 28
            • Dzieje Grzecha 10 lip 2011, 12:00 Podpalił polewaczkę, zarobił miliony. Położył lewicowy tygodnik, kupił prawicowy dziennik. Z biznesów najbliższe są mu teraz media. Oraz Brazylia. 32
            • Jeśli nie teraz, to kiedy? 10 lip 2011, 12:00 Molestowanie seksualne ma niewiele wspólnego z seksem. Jest związane z tradycyjną władzą mężczyzn nad kobietami. 35
            • Odczepcie się od naszej wolności 10 lip 2011, 12:00 Wystąpienie Zbigniewa Ziobry w europarlamencie było nie tylko nieprzyzwoite, ale także obrzydliwe. 36
            • Szybko i bezpiecznie 10 lip 2011, 12:00 Lubimy gotówkę i chętnie się nią posługujemy. Ale systematycznie rośnie udział różnych instrumentów obrotu bezgotówkowego. Przełom podobno tuż przed nami. 39
            • Ile kosztuje gotówka 10 lip 2011, 12:00 Najprawdopodobniej wcześniej czy później Polska wejdzie do strefy euro. W takiej sytuacji im mniej będzie na rynku gotówki do wymiany, tym mniejsze będą koszty zmiany waluty – uważa Adam Tochmański, dyrektor Departamentu Systemu Płatniczego w Narodowym Banku Polskim. 43
            • Boom erotyczny 10 lip 2011, 12:00 Statystyczna większość nadal robi to w pozycji klasycznej, przy zgaszonym świetle i najchętniej w weekendy. Choć rośnie grupa Polaków, którzy nie boją się erotycznych eksperymentów. Ale także tych, którym seks nie jest do niczego potrzebny. 44
            • Mam problem, jestem dziewicą 10 lip 2011, 12:00 14-latki planują swój „pierwszy raz” na wakacje. 17-latki mają go już za sobą, za to wypytują o „najskuteczniejsze” pozycje. Lato to czas seksualnej burzy. 48
            • Starość radość (erotyczna) 10 lip 2011, 12:00 Polscy seniorzy nie zamierzają przechodzić na seksualną emeryturę. Chętnie nawiązują romanse, nie wstydzą się leczyć impotencji, a życie erotyczne urozmaicają gadżetami z sex-shopów. I tylko przed swoimi dorosłymi dziećmi ukrywają, że w podeszłym wieku nadal uprawiają seks. 50
            • Kulisy maturalnej katastrofy 10 lip 2011, 12:00 To była prawdziwa edukacyjna klęska: w tym roku maturę oblał prawie co czwarty uczeń. Większość poległa na matematyce. Winni są nie tylko niedouczeni maturzyści, nauczyciele i reformatorzy polskiej szkoły. Także politycy, którzy zamienili egzamin w równanie z wieloma... 52
            • Nieposkromione złośnice 10 lip 2011, 12:00 „Szczepkowska i Janda urządziły sobie piekło” – donosiły brukowce, informując, że wielkie aktorki miały pokłócić się o rolę Marii Skłodowskiej-Curie. Czy to prawda? Nie do końca. Ale pewne jest, że na oczach spragnionej sensacji gawiedzi rozgrywa się dziwny... 54
            • Strzał w serce 10 lip 2011, 12:00 Krakowscy kardiolodzy odetchnęli z ulgą, bo prokuratura oczyściła ich z zarzutów o spowodowanie śmierci ojca Zbigniewa Ziobry. Ale rodzina Ziobrów nie składa broni. Chce dochodzić sprawiedliwości na własną rękę. 56
            • Powrót "Czarneckiego" 10 lip 2011, 12:00 Podbił nasze serca, gdy doprowadził piłkarską reprezentację na mundial. Później Emmanuel Olisadebe „zaginął” w Chinach, dziś wraca do Polski. Czy znów stanie się gwiazdą? Szanse ma raczej marne. 58
            • Życie i śmierć na podsłuchu 10 lip 2011, 12:00 Poszkodowani: członkowie rodziny królewskiej, słynni celebryci, nawet rodziny ofiar zamachów terrorystycznych. Oskarżeni: były doradca brytyjskiego premiera i szefowie ogromnej korporacji medialnej. Po aferze z nielegalnymi podsłuchami właśnie zamknięto należący do potężnego... 60
            • Mrugacze i mormoni 10 lip 2011, 12:00 Kiedy Mitt Romney przymierzał się cztery lata temu do fotela w białym domu, komentatorzy twierdzili, że zaszkodzi mu mormonizm. Teraz o nominację Partii Republikańskiej walczy dwóch mormonów. Drugi to eksgubernator Utah Jon Huntsman. 63
            • Wizja na sprzedaż 10 lip 2011, 12:00 Chcieli wielkiego sukcesu i wielki sukces odnieśli. Ale go nie unieśli. TVN jest na sprzedaż. 66
            • TVN - koniec pięknego snu 10 lip 2011, 12:00 To smutne, że ta piękna historia tak się kończy. TVN była ukochanym dzieckiem Mariusza Waltera i Jana Wejcherta. Dla nich to była życiowa misja – mówi Jakub Bierzyński, szef domu mediowego OmnicomMediaGroup. 70
            • Kokosy z wirtualnej farmy 10 lip 2011, 12:00 Nakłonić internautów, by zagrali w beznadziejnie nudną grę i zarobić na tym miliardy dolarów – coś takiego udało się Markowi Pincusowi, twórcy „FarmVille”. 72
            • Żegnajcie Harry-mary 10 lip 2011, 12:00 To już koniec. 15 lipca, w dniu premiery "Harry'ego Pottera i Insygniów śmierci 2" zakończy się trwająca kilkanaście lat epoka najsłynniejszego czarodzieja świata Ale będzie to długie pożegnanie, bo z tym akurat bohaterem trudno rozstać się i widzom, i aktorom, i samej... 74
            • Masy, masy! 10 lip 2011, 12:00 Wojownik, który uderzeniem pięści wyczarowuje stadion na euro, albo polski rycerz stający przeciw krzyżackiemu Mordorowi – Tomasz Bagiński chce nas porywać do patriotycznych uniesień. Twórca animacji rzeczywiście zjednoczył rodaków. Zgodnie krytykują jego najnowszy spot. 77
            • Wciąż nie daje nam spać 10 lip 2011, 12:00 Rozpalała wyobraźnię mieszkańców socjalistycznej polski, dziś jest diwą gejów. W Instytucie Teatralnym w Warszawie można oglądać pokazywane po raz pierwszy pamiątki po Kalinie Jędrusik. Wystawę „Kalina Jędrusik w podróży” otwarto w 20. rocznicę śmierci i 80.... 80
            • Leonardo i jego zbawiciel 10 lip 2011, 12:00 Niespodziewane odnalezienie nieznanego obrazu Leonarda da Vinci dowiodło, że świat sztuki wciąż ma swoje tajemnice. I swoich żądnych chwały odkrywców. 82
            • Witajcie w TimberSpace 10 lip 2011, 12:00 Justin Timberlake został dyrektore kreatywnym podupadającego serwisu myspace. Zdoła przywrócić mu dawny blask? 84
            • Kolaboruję, bo jestem podły 10 lip 2011, 12:00 Kierując się logiką, ten rząd nie ma prawa wygrać wyborów. Czegokolwiek się tknie, spartoli. Miały być autostrady, jest kretowisko. Miało być jedno okienko, jest tuzin labiryntów. Miały być reformy, a przytulili nasze pieniądze z... 93
            • Bez matury 10 lip 2011, 12:00 Pewnego dnia mój syn Tytus, który był wówczas uczniem renomowanego społecznego gimnazjum, przyszedł na zajęcia w T-shircie z dziwacznym nadrukiem. Widnieli na nim Michał Wiśniewski, Marylin Manson, utleniony raper Eminem i Britney Spears.... 94
            • Prawie jak... 10 lip 2011, 12:00 wszyscy już wiemy, jak jeść bezę. Dzięki pani Jolancie Kwaśniewskiej nikt nie ma z tym problemu, wręcz przeciwnie, bezy zajadamy coraz chętniej i coraz bardziej masowo. Szczególnie teraz, latem, gdy wokół zatrzęsienie cudownie... 104
            • Nie Dżedaj Zbigniew 10 lip 2011, 12:00 OPIS: Na małej scenie stoi Zbigniew Ziobro i jego Prezes. Ubrani są odpowiednio w biały i czarny strój. Pierwszy ma przypominać Luke’a Skywalkera, drugi Lorda Vadera. Panowie nieporadnie machają dobrze zrobionymi imitacjami mieczy... 105
            • Potter a sprawa polska 10 lip 2011, 12:00 TYLKO TEN KTO NIE CHCE WIDZIEĆ NIE WIDZI ŻE PREMIERA OSTATNIEJ CZĘŚCI FILMOWYCH SZALEŃSTW HARRY'EGO POTTERA MA KONTEKST POLSKI. JA CHCE1. Co rusz w tych filmach ktoś lata. Zazwyczaj ze złym skutkiem. 2. Tylko jeden... 105
            • Wielkie wiązanie 10 lip 2011, 12:00 Wiązać można się na różne sposoby. Dawno temu chłop był przywiązany do ziemi, dziś do tego, że nie płaci podatków. Zakochani wiążą się w stałe związki, niekoniecznie partnerskie. Jak wykazuje praktyka dnia codziennego, nawet... 106

            ZKDP - Nakład kontrolowany