Czarna magia... porzeczkowa

Czarna magia... porzeczkowa

Czarna porzeczka znika z polskiego krajobrazu. Warto spojrzeć na nią nieco inaczej, szczególnie teraz, szczególnie latem.
Moje pierwsze spotkanie z czarną porzeczką to szczęśliwe dzieciństwo przy babcinym samowarze. Zwykła, czarna herbata Yunnan parzyła się w nim bardzo długo, zaś na koniec tego procesu babcia dokładała do samowara suszone owoce i liście czarnej porzeczki, zwanej przez Rosjan smorodiną. Wrażenie smakowe i zapachowe było nieziemskie, bajecznie smakuje też klasyczna rosyjska herbata ze smorodinową konfiturą. Latem w dobrych domach zawsze znajdzie się mus ze świeżo startej porzeczki z cukrem –  genialnie wygląda, pachnie i smakuje.

Później, gdy nieco podrosłam, czarna porzeczka zaczęła pachnieć mi lekkim, słodkim winem, które moja babcia podawała nam przez okno, nalewając je wprost z wielkiego gąsiora. Wciąż pamiętam ten upojny zapach i delikatny smak. Gdy zaś podrosłam nieco bardziej, bez pamięci zakochałam się w Kir Royal, czyli wytrawnym szampanie z burgundzkim likierem Crème de cassis. Nieprawdopodobnie wykwintne połączenie smaków i kolorów. W londyńskich pubach namiętnie popija się Cider & Black, czyli po prostu cydr zmieszany z likierem porzeczkowym – ot, taka nieco plebejska odmiana francuskiego Kira. Świetnie orzeźwia, choć daleko mu do wytworności.

Czarna porzeczka to  jednak nie tylko konfitury, likiery i napoje. To owoc magiczny, bo  oprócz owocowej kwasowości ma w sobie dyskretny urok... warzywa. Liście czarnej porzeczki w słoiku ze świeżo zakiszonymi ogórkami odgrywają rolę najistotniejszą – to właśnie one dają polskim ogórkom tę magię, o której reszta świata nie ma pojęcia. Ubóstwiam też podawać strogonowa z  jeleniny, w którym na równych prawach występują kulki jałowca i czarnej porzeczki. Mam figle w oczach, gdy obserwuję spożywających to danie gości, bo większość z nich kompletnie nie rozpoznaje tego owocu, tak wspaniale łączy się jego zapach z zapachem mięsa i czerwonego wina.

Moje ukochane leniwe pierogi zazwyczaj są mdłe – chyba że wymienię tłustą, smażoną na maśle bułkę na przetarty bez skórek mus z czarnej porzeczki ubity z białkiem. Osobno stoi leniwie kwaśna, polska śmietana... Znów jest magicznie. Niemieckie, kwadratowe pierogi Maultaschen są z kolei całe napakowane uprzednio uprażoną na maśle i brązowym cukrze czarną porzeczką i gruszką. Podaję je polane redukcją z czerwonego wina, balsamico i odrobiną demi-glace, posypuję lekko zmieloną (żeby nie kłuła w zęby) czarnuszką i znów nie posiadam się z radości, obserwując, jak danie błyskawicznie znika ze stołu, choć nikt do końca nie potrafi go  rozszyfrować. Zupełnie magicznie smakują też łazanki z musem z białego sera i surowymi, czarnymi porzeczkami. Do tego kruszony parmezan i  odrobina oliwy z oliwek. Brzmi strasznie? Proszę spróbować, jak cudownie komponuje się smak czarnej porzeczki w tym zestawieniu.

Na koniec desery. Fantastycznie smakuje porzeczkowy sorbet, który przygotowuję z  połowy czarnych porzeczek, jednej czwartej porzeczek czerwonych i jednej czwartej czarnych jagód, tworząc deser, który niezmiennie wywołuje wzruszenie wśród spożywających go gości. Albo niemiecki kisiel Rote Grütze, który w mojej wersji jest właściwie kisielem Schwartze Grütze, bo w przeciwieństwie do oryginału ja przyrządzam go wyłącznie z czarnych owoców i podaję na musie z najlepszej, gorzkiej czekolady. Ten deser zawsze robi odpowiednie wrażenie na ludziach, którzy kończą kolację najlepszą andaluzyjską brandy.

Przy okazji realizacji kolejnych „Kuchennych rewolucji" kilka dni temu zbierałam czarną porzeczkę na  polach pod Świdwinem. Stałam, zbierałam i uzbierałam dziesięć kobiałek. Dodam je do mojego tortu Kir Noir z kawą, gorzką czekoladą i czarnym biszkoptem i do babeczek z waniliowym kremem. Zbierałam porzeczki i  myślałam o tym, jak to ta nasza czarna porzeczka po cichu znika z  polskich upraw. Ten owoc na świecie naprawdę nie jest tani, zaś w  większości krajów świata uchodzi wręcz za unikalny. Kompletnie nie  rozumiem, dlaczego nie jesteśmy światowym potentatem w jego produkcji. Nie pojmuję, dlaczego nie produkujemy własnego likieru z czarnej porzeczki, który w niczym nie ustępowałby burgundzkiemu, dlaczego wstydzimy się polskich porzeczkowych nalewek, a zamiast tego kupujemy wódkę aromatyzowaną czarną porzeczką „zebraną pod kołem podbiegunowym”.
Okładka tygodnika WPROST: 31/2010
Więcej możesz przeczytać w 31/2010 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 11
  • porzeczka IP
    znika ponieważ moda się zmienia teraz np bardzo popularna jest czarnuszka http://poradnik-zdrowia.pl/artykul/poznaj-wlasciwosci-czarnuszki-o-ktorych-nie-wiedzialas,96315.html - która po prostu wybiera czarną porzeczkę ponieważ bardziej opłaca się ją sadzić i sprzedawać
    • Polacy...opanujcie sie....wszedzie widzicie ... IP
      ...Zydow...macie opsesje, tyle dobrego zrobili Zydzi w Polsce.Shalom.
      • Leonidas. IP
        Miejmy troche sensu. Zydowka, czy Marsjanka, Polka czy Ukrainka - jezeli prowadzi sie po ludzku - bez nawar nurtujacych poszczegolne nacje - dla mnie jest OK. Jak zacznie gledzic o polskich obozach concentracyjnych, lub jak Marsjanka planuje inwazje Ziemi,czy kak bywszaja Polka zostanie sowiecka prostytutka (W. Wasilewska),czy jak Steinbach - wiadomo co, itd., itd. Jedyna byc moze jej wada, moze jest kontrybucja do tego zeszmacialego tygodnika. I poki sama nie bruzdzi POwskimi wybrykami i wulgaryzmami, to chyba jest promykiem w lochach ciemnoty i zaprzanstwa.Shalom.
        • Moi polscy antysemici....odczepcie sie od Magdy. IP
          ...nik tak jak ona nie robi kuperkow.
          • Wyrzygalam sie...a robilam babke wedlug pani IP
            przepisu...czyzby chciala pani otroc paru goi.

            Spis treści tygodnika Wprost nr 31/2010 (1434)

            • Śmierć polityki 25 lip 2010, 12:00 Jak to śmierć polityki? Przecież ona, choć sezon mamy wakacyjny, toczy się w najlepsze. Nie, toczy się jedynie coś, co jest antypolityką, a w swej istocie jest wyłącznie marnym przedstawieniem, pokazem żałosnej błazenady i tandetnej groteski. 4
            • Na skróty 25 lip 2010, 12:00 Zabiła syna, błaga o litość Czy matka, która podała synowi śmiertelną dawkę heroiny, zasługuje na litość? Na to pytanie musi odpowiedzieć brytyjski sąd najwyższy, który właśnie zajął się prośbą londyńskiej pielęgniarki... 7
            • Rydzyk - podejrzany 25 lip 2010, 12:00 Donald Tusk powinien oficjalnie podziękować Palikotowi i Macierewiczowi. Ci dwaj panowie zapewniają rządowi absolutny komfort pracy, nikt nie pyta o reformy, ustawy itp. To się nazywa 500 dni spokoju! Jak co roku trwa wakacyjny horror na... 9
            • Czasem trzeba zdjąć majtki 25 lip 2010, 12:00 Od jakiegoś czasu wiadomo, że powstaje film o znanym celebrycie Przemysławie Salecie. Biograficzne dzieło ma nosić tytuł „Bokser", a samą siebie ma zagrać epizodycznie Jolanta „Uciekający Kurczak” Rutowicz. Do... 10
            • Czas talibanu 25 lip 2010, 12:00 Jeszcze miesiąc temu w pis brylowały gołębie: Paweł Poncyljusz i Joanna Kluzik-Rostkowska. Dziś wrócił taliban. 12
            • Terminator 25 lip 2010, 12:00 – Dawna działalność opozycyjna nie ma już żadnego znaczenia. Dużo ważniejsza walka trwa teraz – powtarza znajomym Antoni Macierewicz. 16
            • Protektorzy Palikota 25 lip 2010, 12:00 Uderzenie w kościół byłoby zwykłą polityczną głupotą. Wszyscy, którzy z nim walczyli, źle na tym wyszli – mówi Tomaszowi Machale poseł PO Jarosław Gowin. 20
            • Fatalne zauroczenie 25 lip 2010, 12:00 Już nawet zwolennicy kościoła dostrzegają, że jego wpływ na państwo jest zbyt duży. A Kościół przez lata przyzwyczaił się, że polska polityka uprawiana jest na klęczkach. 24
            • Infekcja duszy narodowej 25 lip 2010, 12:00 – Jesteś z nami czy przeciwko nam? Bo jak przeciwko, to lejemy. – Spalimy krzyż! I was też! – Dziwki! Pod krzyżem trwa wojna smoleńska. Jedna z wielu. 28
            • Rymkiewicza zemsta na Polakach 25 lip 2010, 12:00 Jarosław Marek Rymkiewicz skończył niedawno 75 lat. Genialny w literaturze, szalony w polityce. W ostatnich tygodniach znów przypomniał o swoim temperamencie. 33
            • Kuba na wojennej ścieżce 25 lip 2010, 12:00 Przewał wawelski i przewał krucyfiksowy pogrzał polskie zombie i człapiąc, podchodzą do kamer autopodnieconych tragedią dziennikarzy. Ale przyjdzie czas wyprowadzki świeżego sarkofagu z Wawelu – twierdzi Kuba Wojewódzki. 36
            • Mój PRL 25 lip 2010, 12:00 Emancypował kobiety, pozwalał na swobodne aborcje, a katolicy musieli chować się po kątach. 41
            • Biurokracja zżera demokrację 25 lip 2010, 12:00 Rząd chodzi na pasku ZUS, KRUS, PRFON, US, tylko jeszcze o tym nie wie. 42
            • Rok z turkusem 25 lip 2010, 12:00 Trendy kolorystyczne w aranżacji wnętrz zmieniają się co roku. Skąd wiadomo, jakie kolory będą modne w danym sezonie? 44
            • Siła koloru 25 lip 2010, 12:00 Błękitny Uspokaja, wycisza, wspomaga pracę twórczą. Sprawdza się więc w sypialniach i pokojach do pracy umysłowej. – Można go z powodzeniem zastosować również w domowej siłowni, bo podczas ćwiczeń nie potrzebujemy kolorów,... 46
            • Otwórz oczy! 25 lip 2010, 12:00 Wakacje sprzyjają temu, zeby spojrzeć na swój dom i jego urzĄdzenie z dystansem i poczuciem humoru. Przestańmy być tacy śmiertelnie poważni – mówią młodzi projektanci. I proponują nam meble i akcesoria, które opierają się schematom. 48
            • Meble spod igły 25 lip 2010, 12:00 Wielcy projektanci mody zajęli się projektowaniem wnętrz. Proponują kolekcje w charakterystycznym dla siebie stylu, sygnując swoim nazwiskiem sofy, stoły i porcelanę. Czy stworzą meble i dodatki na miarę kultowych torebek od Hermesa czy butów od Laboutina? 50
            • Powrót do korzeni 25 lip 2010, 12:00 Ekologiczny, organiczny i łatwy w uprawie, a przy tym niezwykle elegancki. Tak według najnowszych trendów ma wyglądać ogród. 54
            • Prawdziwe historie zmyślone 25 lip 2010, 12:00 Przepis na wydawniczy sukces jest prosty: kilkanaście opowieści o miłości, zdradzie, nieszczęściu, chorobie i seksie pod hasłem „z życia wzięte”. Pisma z kategorii true stories to hit rynku prasy. Z prawdą mają jednak niewiele wspólnego. 58
            • Fucking Polak robi show 25 lip 2010, 12:00 Duńskie dziennikarki nazwał „głupimi blondynkami”, Duńczyków – „tchórzami”. Obraził też tamtejszych gejów. Za bicie żony i grożenie jej śmiercią został skazany. Na piłkarską emeryturę wrócił do Polski i szybko wywołał kolejny skandal. Mimo to... 60
            • Maczeta po polsku 25 lip 2010, 12:00 Ma ponad 50 cm, przypomina tasak albo duży nóż. – W niej jest wszystko: egzotyczna, groźna, poręczna – zachwala 18-letni kibic Cracovii. Maczeta stała się w Polsce bronią kiboli. 62
            • Cesarz 25 lip 2010, 12:00 O sukcesie zdecydowało zdjęcie nagiej Marilyn Monroe. Twórca „playboya” kupił je za 200 dolarów i dał na rozkładówkę w pierwszym numerze. Dziś Hugh Hefner ma 83 lata i walczy o swoje imperium. 64
            • Kawa czy herbata 25 lip 2010, 12:00 Skrajna prawica z tzw. tea parties idzie w USA po władzę. Oficjalnie ich głównym celem jest sprawiedliwy, niemieszający się w sprawy obywateli rząd. Ale tak naprawdę zależy im na tym, żeby rządu nie było w ogóle. 68
            • Zły policjant Sarkozy 25 lip 2010, 12:00 Fiasko francuskiego modelu integracji imigrantów jest oczywiste. Podpalacze aut nauczyli się, że być silnym, to znaczy umieć szkodzić. A od kogo się nauczyli? Od Francji. 70
            • Ucieczka z Afganistanu 25 lip 2010, 12:00 Rozpada się koalicja walcząca z terrorystami w afganistanie. Zmęczenie wojną zadeklarowali Niemcy, potem Kanadyjczycy, Polacy, wreszcie Brytyjczycy. Amerykanie pewnie w Kabulu zostaną, ale nawet oni przyznają: ta kampania jest już przegrana. 72
            • Kamień, który nie zabija od razu 25 lip 2010, 12:00 Dzięki wielkiej międzynarodowej akcji 43-letnia Iranka skazana na ukamienowanie niemal cudem uniknęła śmierci. Na razie. 74
            • Arcymistrz z epoki iPoda 25 lip 2010, 12:00 Ma 20 lat. zarabia miliony. Występuje w jednej kampanii reklamowej z Liv Tyler. I bije szachowe rekordy wszech czasów. 76
            • Zaczarowany empik 25 lip 2010, 12:00 Jeśli empik przejmie internetową księgarnię merlin.pl, to na naszym rynku powstanie nowy, potężny sklep internetowy, który będzie mógł dyktować warunki wydawcom oraz czytelnikom. Czy grozi nam książkowy oligopol? 78
            • Samolot ze snu 25 lip 2010, 12:00 Nie jest największym ani najszybszym samolotem, ale jednym z najbardziej ekologicznych. Boeing 787 Dreamliner po raz pierwszy przeleciał Atlantyk. 80
            • Elektryczny zawrót głowy 25 lip 2010, 12:00 Auta elektryczne są ciche, szybkie i oszczędne. Uznano je już za przyszłość motoryzacji. Powoli pojawiają się również na naszych ulicach. 82
            • Świat to za mało 25 lip 2010, 12:00 To ma być filmowe wydarzenie na miarę „Matrixa”. Reżyser Christopher Nolan, m.in. twórca ostatniego wcielenia Batmana, nie kryje swoich wielkich ambicji. W najbliższy weekend do naszych kin wchodzi „Incepcja”. 84
            • Powstanie przy grillu 25 lip 2010, 12:00 Marsze, akademie ku pamięci, zapalanie zniczy? To dobre dla kombatantów. Młodzież chce świętować rocznicę wybuchu powstania warszawskiego, ale w wersji pop. Czy to upamiętnianie powstania, czy jego banalizowanie? 88
            • Poczytaj mi w lato 2 25 lip 2010, 12:00 Baśnie o królach i złudzeniach. Thriller o wielkim malarzu, który dotarł do piekieł. Sontag o fotografii, Oz o fanatykach. I owoc zakazany. Książki na wakacje poleca Roman Kurkiewicz. 90
            • Materializm mamy w kiełbasie 25 lip 2010, 12:00 Zgodnie ze stereotypem sztukę lat 80. tworzyli konformiści w państwowych galeriach i nudziarze w kruchtach. Oprócz nich funkcjonowało jednak coś jeszcze. Coś znacznie bardziej krnąbrnego i zwariowanego. 93
            • Interes życia 25 lip 2010, 12:00 Biznesmeni partyjni już chwycili za noże do krojenia medialnego tortu. 95
            • Czarna magia... porzeczkowa 25 lip 2010, 12:00 Czarna porzeczka znika z polskiego krajobrazu. Warto spojrzeć na nią nieco inaczej, szczególnie teraz, szczególnie latem. 96
            • Wpuszczeni w las 25 lip 2010, 12:00 Opis: Leśna polana. Wszystko, co kraj ma najlepszego, pięknie tu wyeksponowano – owoce leśne, umyta wcześniej dziczyzna, która po ostatnich zmianach odetchnęła, i polskie drzewa: sosna, brzoza, dąb (las mieszany). W rogu polanki... 97
            • 146 procent wyborców też ma powody 25 lip 2010, 12:00 Dopiero teraz analitycy z sondażowni złapali się za głowę. Ściśle tajne źródła, których nie mogę zdradzić nikomu (chyba że redaktorowi naczelnemu), informują o badaniach opinii publicznej… Trudnych w interpretacji... 97
            • Lato ruskich agentów 25 lip 2010, 12:00 Latem zwykle zalewały nas tematy ogórkowe. Wakacyjne romanse i miłości, tajemnicze odkrycia naukowców i przygody turystów zagubionych w górach czy lesie. Media pełne były tematów, od których nie bolała głowa. 98

            ZKDP - Nakład kontrolowany