Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Podróże po krainie kuchni

Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Podróże po krainie kuchni

Drogi Przyjacielu! Spędzam właśnie dużo czasu w Katowicach, śpię w pokoiku gościnnym Teatru Śląskiego, a w przerwach między próbami buszuję po mieście. Jest tu co robić - spektakle, koncerty, muzea, wystawy, ale, powiadam ci, na najciekawszą ekspozycję trafiłem w sklepie Świat Kuchni (ul. Korfantego przy Moniuszki).
Na niewielkiej przestrzeni zgromadzono mnóstwo narzędzi i gadżetów. Oprócz różnych wyciskaczy do czosnku, rozmaitych wag i miar kuchennych, pojemników jest też wiele takich urządzeń, nad których przeznaczeniem trzeba byłoby długo łamać głowę, gdyby nie kompetentne ekspedientki. Kupiłem na przykład specjalną łyżeczkę do miodu z dziwaczną fałdką na długiej rączce, która umożliwia oparcie łyżki o słoik, tak by nie ześlizgnęła się na obrus. Szybko zauważyłem, że ta sama łyżeczka ma jeszcze inne zastosowanie: służy do smakowania. Otóż gdy tę łyżeczkę "do miodu", po skosztowaniu zupy czy sosu, odkłada się na blat stołowy, to owa "fałda" tworzy podstawkę i upaprana część łyżki nie dotyka powierzchni. Sprytne, co?
W Świecie Kuchni są też urządzenia, które - co prawda - mam już w domu, ale aby wejść w ich posiadanie, musiałem zadać sobie wiele trudu: chińskie koszyki do gotowania na parze, które przywoziłem z Nowego Jorku; patent z dziurkami do formowania klusek, bez którego nie da się wyprodukować galuszek (w dwóch rozmiarach, do wyboru); lansowany przez nas obu wieloostrzowy zmiękczacz do mięsa.
Ponadto znalazłem tam bardzo ciekawą wycinarkę do ciasta na pierogi (też różnych rozmiarów). Zaopatrzyłem się również w pomysłową płaską przykrywkę z gęstego sitka, która bardzo się przydaje, gdy chcemy coś gotować czy smażyć w otwartym naczyniu, ale żeby nie pryskało (z patelni) albo żeby coś tam nie wpadło.
Znajdź zatem czas, by zajrzeć do Katowic na zbliżającą się premierę, jako że zarazem będziesz miał okazję nieźle się obkupić.
Z kulinarnym pozdrowieniem,
Bikont Chwilowo Katowicki, W Różnych Rozmiarach



Piotrusiu!
Jeśli piszesz, że ktoś w naszym kraju sprzedaje urządzenia do tworzenia galuszek, to ja natychmiast pędzę otwierać butelkę palinki, i to gruszkowej, wyprodukowanej ze szlachetnej odmiany Wiliams. Posiadanie rzeczonego urządzenia odmieniło me życie całkowicie, bowiem pozwala ono zaspokajać kluskowe żądze w dowolnym momencie. Pozwolisz, że opiszę, na czym polega rewolucja. Najpowszechniejszą techniką robienia klusek w Polsce jest kładzenie ich łyżką na wrzątek, co jest czynnością nieco uciążliwą. W Niemczech i Austrii często robią kuzynki kładzionych i galuszek - spätzle, a czynią to w ten sposób, że wylewają ciasto na zwilżoną deskę i z niej wprost do wrzątku odkrawają kluseczkę po kluseczce. Rzecz cała wymaga większej wprawy, niźli kładzenie tradycyjne. A tymczasem na Węgrzech i Słowacji gospodynie wyrabiają ciasto kluskowe nieco twardsze niż nasze, wlewają je do formy, która ma dziurki wielkości wiśni, umieszczają całość nad garnkiem i mieszając ciasto drewnianą łyżką, powodują samoistne wypływanie regularnych kluseczek. Praca znikoma, oszczędność czasu wielka, a efekt rewelacyjny. Jeśli jeszcze powiesz mi, że w Katowicach sprzedają gęsie pióra do smarowania wypieków, to podzielę się palinką z tymi, co tak pięknie nasze półki utensyliami kuchennymi próbują wypełnić. Nie chciałbym tylko, byś myślał, że ma obecność na katowickiej premierze powodowana będzie czymkolwiek innym poza czystą miłością do Melpomeny i uznaniem dla twego reżyserskiego talentu.
Ukłony!
Robert Makłowicz
CielĘcina w winie ze Szwabii
Podaje Robert Makłowicz
  • 700 g cielęciny bez kości,
  • pęczek włoszczyzny na rosół,
  • 1 plasterek cytryny,
  • około 6 szklanek wody,
  • sól.

Sos:
  • 2 łyżki masła,
  • 4 łyżki mąki,
  • 2 1/2 szklanki bulionu z cielęciny lub kurczaka,
  • sok z ćwiartki cytryny,
  • 1 1/4 szklanki białego wytrawnego wina (najlepiej niemieckiego),
  • 100 ml słodkiej śmietanki (12 proc.),
  • 1 żółtko,
  • biały pieprz.

W osolonej wodzie gotować obraną włoszczyznę, aż zmięknie, następnie jarzyny wyjąć. Pokroić mięso w kostkę, wrzucić do wrzącego wywaru razem z plasterkiem cytryny i gotować do miękkości. W drugim rondlu rozgrzać masło, dodać mąkę i zrobić zasmażkę, wymieszać z chłodnym bulionem, zagotować mieszając. Dodać wino, mięso z wywarem, sok z cytryny, śmietankę, gotować wszystko kilka minut na małym ogniu. Zdjąć z ognia, dodać żółtko, wymieszać, doprawić białym pieprzem i ewentualnie solą, podawać ze spätzlami lub galuszkami.
Okładka tygodnika WPROST: 44/2003
Więcej możesz przeczytać w 44/2003 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:
 0

Spis treści tygodnika Wprost nr 44/2003 (1092)

  • Wprost od czytelników 2 lis 2003 Pomniejszanie mniejszości Nareszcie! Bardzo się cieszę, że w artykule Sławomira Sieradzkiego "Pomniejszanie mniejszości" ("Wprost" nr 42) został przedstawiony obiektywny obraz stosunków polsko-niemieckich.... 3
  • Na stronie - Gra zespołowa 2 lis 2003 Czy można wygrać mecz piłki nożnej, gdy część drużyny kopie swoich po kostkach i strzela do własnej bramki? 3
  • Peryskop 2 lis 2003 Spisek psuje złotówkę Od dwóch miesięcy wartość złotego spada. Od początku września (euro - 4,35 zł) nasza waluta bije kolejne rekordy: 4,50 zł (15 IX), 4,60 zł (29 IX), ostatnio (24 X) - 4,70 zł. Co się dzieje?... 6
  • Dossier 2 lis 2003 Marek BOROWSKI marszałek Sejmu, poseł SLD "Jest taki dramat komediowy napisany przez angielskiego autora Willy'ego Russela 'Edukacja Rity', dość znany. Zdaje się, że trzeba będzie dopisać drugą część 'Edukacja Anity'" Program... 7
  • Poczta 2 lis 2003 Marsjanie atakują! Zastanawiam się, skąd profesor Ryszard Legutko czerpał dane do swojego artykułu "Marsjanie atakują!" (nr 42). Czy zapoznał się z zawartością Zielonego Manifestu? Czy zna z imienia, nazwiska oraz życiorysu... 9
  • Kadry 2 lis 2003 9
  • M&M 2 lis 2003  WYJAŚNIENIE Opowiadał mi wczoraj znajomy krakowiak, że wreszcie mu się zgadza jak z pętelką hetka, bo właśnie się dowiedział od pani Błochowiak kogóż to Lech Wałęsa chciał puścić w skarpetkach. 10
  • Playback 2 lis 2003 10
  • Burza na Węgrzech 2 lis 2003 Nasza publikacja "Węgrzy NATO - nie" ("Wprost" nr 43) w Budapeszcie wywołała prawdziwą burzę. 10
  • Z życia koalicji 2 lis 2003 Dzięki najgorszemu ministrowi Eurazji od czasów paleolitu, czyli Polowi Markowi, od przyszłego roku zapłacimy za benzynę o 15 groszy więcej. Mamy hasło: "Rodacy, podziękujmy Unii Pracy!". Pol co prawda ściemnia, że za te... 12
  • Z życia opozycji 2 lis 2003 W parlamencie Europejskim Liga Polskich Rodzin szuka sojuszników wśród zachodnich partii prawicowych. Padło między innymi na brytyjskich konserwatystów. Doszło do sympatycznego spotkanka, na którym pierwsze skrzypce... 13
  • Fotoplastykon 2 lis 2003 14
  • Trąd 2 lis 2003 Policja kontra policyjna mafia 16
  • Hipermarket wiary 2 lis 2003 Polak katolik zachowuje się jak klient supermarketu, który wybiera z półki to, co mu akurat odpowiada 24
  • Agresja prawna 2 lis 2003 Już ponad 30 tys. Niemców żąda zwrotu mienia pozostawionego w Polsce. 28
  • Nałęcz - Żydzi, masoni, cykliści 2 lis 2003 Można się tylko modlić, by Pan Bóg przywrócił rozsądek liderom LPR 34
  • Zawracanie gitary - Państwu na ratunek 2 lis 2003 Opozycja przypuściła zajadły atak na projaśniepaństwową politykę SLD. Wstyd! 34
  • Giełda i wektory 2 lis 2003 Hossa Świat Wycena cala Wysocy są lepiej opłacani niż ich niżsi koledzy - wynika z badań Timothy'ego Judge'a z University of Florida. Wzrost wyższy o cal (2,54 cm) oznacza zwiększenie rocznych dochodów o 789 USD. Judge przyznaje,... 36
  • Związkokracja pod trybunał 2 lis 2003 O 25 procent podnoszą koszty pracy przywileje dla związkowców 38
  • Stachanowcy absurdu 2 lis 2003 Od Ajchlera do Woźniakowskiego, czyli alfabet szkodników gospodarczych. 44
  • Portfel strachu 2 lis 2003 Jak teraz oszczędzać, żeby zarobić 50
  • Ekonomista zdrowego rozsądku 2 lis 2003 Profesor Wacław Wilczyński skończył 80 lat 52
  • Załatwione odmownie - Filozof głową bije... 2 lis 2003 Europa, jaka marzy się marksizującym filozofom, na szczęście nigdy nie powstanie 54
  • Supersam 2 lis 2003 Minijaguar Koncepcyjny model jaguara R-D6 był jedną z gwiazd frankfurckiego salonu samochodowego. Głównie ze względu na tylne drzwi, otwierane do tyłu (tzw. kurołapy), klapę bagażnika uchylaną w bok i niewielkie - jak na jaguara -... 56
  • Miliard w rozumie 2 lis 2003 To mit, że Polacy są przede wszystkim humanistami - wynika z Narodowego Testu Inteligencji 58
  • Stypendium sukcesu 2 lis 2003 Przewodnik "Wprost" po zagranicznych stypendiach 62
  • Przyczajony Tygrys 2 lis 2003 Mistrz bez skazy i porażki na koncie jest odczłowieczony, plastikowy - uważa Dariusz Michalczewski 68
  • Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Podróże po krainie kuchni 2 lis 2003 Drogi Przyjacielu! Spędzam właśnie dużo czasu w Katowicach, śpię w pokoiku gościnnym Teatru Śląskiego, a w przerwach między próbami buszuję po mieście. Jest tu co robić - spektakle, koncerty, muzea, wystawy, ale, powiadam ci, na najciekawszą ekspozycję trafiłem w sklepie Świat... 70
  • Ekran osobisty - Big Rywin 2 lis 2003 Polemika Anity Błochowiak z Adamem Michnikiem na temat kolorowych skarpetek przejdzie do historii telewizyjnej rozrywki 72
  • Amerykański szogun 2 lis 2003 Jak generał Douglas MacArthur wprowadził w Japonii demokrację 74
  • Know-how 2 lis 2003 Nowa epidemia w Europie? W departamencie Var na południu Francji po raz pierwszy wykryto przeciwciała wirusa Zachodniego Nilu zarówno we krwi człowieka, jak i konia. Tamtejsze służby medyczne ogłosiły alarm epidemiologiczny. Od... 78
  • Rewolucja w skali mini 2 lis 2003 Bilion dolarów wart będzie za dziesięć lat rynek nanoproduktów, cieńszych od ludzkiego włosa 80
  • Ewa i hormon Adama 2 lis 2003 Kobiety pragnące zwiększyć popęd seksualny i witalność coraz częściej sięgają po testosteron 83
  • Miażdżenie miażdżycy - gdzie się leczyć (2) 2 lis 2003 Najlepsze w Polsce szpitale kardiochirurgiczne i kardiologiczne oraz urologiczne 84
  • Bez granic 2 lis 2003 Snajper na celowniku W Virginia Beach w stanie Wirginia rozpoczął się proces snajpera mordercy. John Allen Muhammad - jeden z dwóch snajperów, którzy terroryzowali rok temu Waszyngton i okolice stolicy USA - jest oskarżony... 90
  • Demonstracja smoka 2 lis 2003 Azja niżej pokłoniła się prezydentowi Chin niż prezydentowi USA 92
  • Atomowy szantaż ajatollahów 2 lis 2003 Mosad otrzymał rozkaz przygotowania planów zniszczenia irańskich instalacji jądrowych 96
  • Pogranicze morderców 2 lis 2003 Śledztwo TVN i "Wprost": zagadkowe morderstwa kobiet zdarzają się już wzdłuż całej północnej granicy Meksyku 100
  • Menu 2 lis 2003 Wideo Czarownice z Nowego Jorku "Witaj w wieku bez niewinności", "Miłość i romans istnieją już tylko u gejów" - takie hasła usłyszeli zdumieni Amerykanie oglądający pierwszy odcinek "Seksu w wielkim... 104
  • Blues łgarzy 2 lis 2003 Dzięki białym Brytyjczykom muzyka czarnych Amerykanów podbiła świat 106
  • Czysty brudas 2 lis 2003 Nawrócony łotr zdobył najważniejszą brytyjską nagrodę literacką 110
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego 2 lis 2003 Ladies Kocham piersi. Bez względu na to, czy są to Pierwsze Piersi Rzeczypospolitej, czy są to piersi Hey do przodu, czy też nie. A jako że podstawowym nośnikiem piersi, o których myślę, jest kobieta, ta płyta jest właśnie... 111
  • Gandziolatki 2 lis 2003 Amfetamina zastąpiła alkohol w roli pożywki literackiej mitologii 112
  • Kino Tomasza Raczka 2 lis 2003 Buffalo Soldiers Reżyseria: Gregor Jordan W rolach głównych: Joaquin Phoenix, Ed Harris, Scott Glenn, Anna Paquin Wielka Brytania/USA/Niemcy 2001 Historia żołnierzy USA stacjonujących w bazach na terenie Niemiec (tuż przed obaleniem... 113
  • Sława i chała 2 lis 2003 Teatr Order za szklankę wody Bohumil Hrabal nie pisał sztuk, ale jego proza pełna wyrazistych postaci (śmiesznych i jednocześnie wzruszających) aż prosi się o pokazanie ich w teatrze czy w filmie. Oglądając adaptację opowiadania... 114
  • Nowowizja - Fakty i hipotezy 2 lis 2003 Dobry tytuł to połowa sukcesu. Na przykład czasopismo mogłoby się nazywać "Informacje dla Ciebie", ale lepiej i bardziej międzynarodowo zabrzmi "Fakt you" 116
  • Śmiesznoty - Show Adama 2 lis 2003 Nic dziwnego, że Adam Michnik marzy o własnej telewizji. To prawdziwy showman. W gazetowych tekstach mentorski, niemiłosiernie poprawny politycznie, w rozmowach radiowych męczący wadą wymowy - jedynie na wizji tworzy prawdziwą kreację. 116
  • Organ Ludu 2 lis 2003 TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 44 (57) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 27 października 2003 r. Cena + VAT + ZUS + akcyza Spotkania I sekretarza z ludźmi pracy Ostatnio media i opozycja, powołując się na tzw. sondaże,... 117
  • Skibą w mur - Dwa wielkie Gie 2 lis 2003 Gangsterzy i geje jako bohaterowie mediów mają wielką siłę przyciągania. Ostatnio mocno ciągnie do gejów posła Romana Giertycha 118

ZKDP - Nakład kontrolowany