Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Podróże po krainie kuchni

Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Podróże po krainie kuchni

Dodano:   /  Zmieniono: 
Drogi Przyjacielu! Spędzam właśnie dużo czasu w Katowicach, śpię w pokoiku gościnnym Teatru Śląskiego, a w przerwach między próbami buszuję po mieście. Jest tu co robić - spektakle, koncerty, muzea, wystawy, ale, powiadam ci, na najciekawszą ekspozycję trafiłem w sklepie Świat Kuchni (ul. Korfantego przy Moniuszki).
Na niewielkiej przestrzeni zgromadzono mnóstwo narzędzi i gadżetów. Oprócz różnych wyciskaczy do czosnku, rozmaitych wag i miar kuchennych, pojemników jest też wiele takich urządzeń, nad których przeznaczeniem trzeba byłoby długo łamać głowę, gdyby nie kompetentne ekspedientki. Kupiłem na przykład specjalną łyżeczkę do miodu z dziwaczną fałdką na długiej rączce, która umożliwia oparcie łyżki o słoik, tak by nie ześlizgnęła się na obrus. Szybko zauważyłem, że ta sama łyżeczka ma jeszcze inne zastosowanie: służy do smakowania. Otóż gdy tę łyżeczkę "do miodu", po skosztowaniu zupy czy sosu, odkłada się na blat stołowy, to owa "fałda" tworzy podstawkę i upaprana część łyżki nie dotyka powierzchni. Sprytne, co?
W Świecie Kuchni są też urządzenia, które - co prawda - mam już w domu, ale aby wejść w ich posiadanie, musiałem zadać sobie wiele trudu: chińskie koszyki do gotowania na parze, które przywoziłem z Nowego Jorku; patent z dziurkami do formowania klusek, bez którego nie da się wyprodukować galuszek (w dwóch rozmiarach, do wyboru); lansowany przez nas obu wieloostrzowy zmiękczacz do mięsa.
Ponadto znalazłem tam bardzo ciekawą wycinarkę do ciasta na pierogi (też różnych rozmiarów). Zaopatrzyłem się również w pomysłową płaską przykrywkę z gęstego sitka, która bardzo się przydaje, gdy chcemy coś gotować czy smażyć w otwartym naczyniu, ale żeby nie pryskało (z patelni) albo żeby coś tam nie wpadło.
Znajdź zatem czas, by zajrzeć do Katowic na zbliżającą się premierę, jako że zarazem będziesz miał okazję nieźle się obkupić.
Z kulinarnym pozdrowieniem,
Bikont Chwilowo Katowicki, W Różnych Rozmiarach



Piotrusiu!
Jeśli piszesz, że ktoś w naszym kraju sprzedaje urządzenia do tworzenia galuszek, to ja natychmiast pędzę otwierać butelkę palinki, i to gruszkowej, wyprodukowanej ze szlachetnej odmiany Wiliams. Posiadanie rzeczonego urządzenia odmieniło me życie całkowicie, bowiem pozwala ono zaspokajać kluskowe żądze w dowolnym momencie. Pozwolisz, że opiszę, na czym polega rewolucja. Najpowszechniejszą techniką robienia klusek w Polsce jest kładzenie ich łyżką na wrzątek, co jest czynnością nieco uciążliwą. W Niemczech i Austrii często robią kuzynki kładzionych i galuszek - spätzle, a czynią to w ten sposób, że wylewają ciasto na zwilżoną deskę i z niej wprost do wrzątku odkrawają kluseczkę po kluseczce. Rzecz cała wymaga większej wprawy, niźli kładzenie tradycyjne. A tymczasem na Węgrzech i Słowacji gospodynie wyrabiają ciasto kluskowe nieco twardsze niż nasze, wlewają je do formy, która ma dziurki wielkości wiśni, umieszczają całość nad garnkiem i mieszając ciasto drewnianą łyżką, powodują samoistne wypływanie regularnych kluseczek. Praca znikoma, oszczędność czasu wielka, a efekt rewelacyjny. Jeśli jeszcze powiesz mi, że w Katowicach sprzedają gęsie pióra do smarowania wypieków, to podzielę się palinką z tymi, co tak pięknie nasze półki utensyliami kuchennymi próbują wypełnić. Nie chciałbym tylko, byś myślał, że ma obecność na katowickiej premierze powodowana będzie czymkolwiek innym poza czystą miłością do Melpomeny i uznaniem dla twego reżyserskiego talentu.
Ukłony!
Robert Makłowicz
CielĘcina w winie ze Szwabii
Podaje Robert Makłowicz
  • 700 g cielęciny bez kości,
  • pęczek włoszczyzny na rosół,
  • 1 plasterek cytryny,
  • około 6 szklanek wody,
  • sól.

Sos:
  • 2 łyżki masła,
  • 4 łyżki mąki,
  • 2 1/2 szklanki bulionu z cielęciny lub kurczaka,
  • sok z ćwiartki cytryny,
  • 1 1/4 szklanki białego wytrawnego wina (najlepiej niemieckiego),
  • 100 ml słodkiej śmietanki (12 proc.),
  • 1 żółtko,
  • biały pieprz.

W osolonej wodzie gotować obraną włoszczyznę, aż zmięknie, następnie jarzyny wyjąć. Pokroić mięso w kostkę, wrzucić do wrzącego wywaru razem z plasterkiem cytryny i gotować do miękkości. W drugim rondlu rozgrzać masło, dodać mąkę i zrobić zasmażkę, wymieszać z chłodnym bulionem, zagotować mieszając. Dodać wino, mięso z wywarem, sok z cytryny, śmietankę, gotować wszystko kilka minut na małym ogniu. Zdjąć z ognia, dodać żółtko, wymieszać, doprawić białym pieprzem i ewentualnie solą, podawać ze spätzlami lub galuszkami.
Więcej możesz przeczytać w 44/2003 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App StoreGoogle Play.

Spis treści tygodnika Wprost nr 44/2003 (1092)

  • Wprost od czytelników2 lis 2003Pomniejszanie mniejszości Nareszcie! Bardzo się cieszę, że w artykule Sławomira Sieradzkiego "Pomniejszanie mniejszości" ("Wprost" nr 42) został przedstawiony obiektywny obraz stosunków polsko-niemieckich. Całkiem...3
  • Na stronie - Gra zespołowa2 lis 2003Czy można wygrać mecz piłki nożnej, gdy część drużyny kopie swoich po kostkach i strzela do własnej bramki?3
  • Peryskop2 lis 2003Spisek psuje złotówkę Od dwóch miesięcy wartość złotego spada. Od początku września (euro - 4,35 zł) nasza waluta bije kolejne rekordy: 4,50 zł (15 IX), 4,60 zł (29 IX), ostatnio (24 X) - 4,70 zł. Co się dzieje? Przecież członkowie...6
  • Dossier2 lis 2003Marek BOROWSKI marszałek Sejmu, poseł SLD "Jest taki dramat komediowy napisany przez angielskiego autora Willy'ego Russela 'Edukacja Rity', dość znany. Zdaje się, że trzeba będzie dopisać drugą część 'Edukacja Anity'" Program I Polskiego...7
  • Poczta2 lis 2003Marsjanie atakują! Zastanawiam się, skąd profesor Ryszard Legutko czerpał dane do swojego artykułu "Marsjanie atakują!" (nr 42). Czy zapoznał się z zawartością Zielonego Manifestu? Czy zna z imienia, nazwiska oraz życiorysu każdego z...9
  • Kadry2 lis 20039
  • M&M2 lis 2003 WYJAŚNIENIE Opowiadał mi wczoraj znajomy krakowiak, że wreszcie mu się zgadza jak z pętelką hetka, bo właśnie się dowiedział od pani Błochowiak kogóż to Lech Wałęsa chciał puścić w skarpetkach.10
  • Playback2 lis 200310
  • Burza na Węgrzech2 lis 2003Nasza publikacja "Węgrzy NATO - nie" ("Wprost" nr 43) w Budapeszcie wywołała prawdziwą burzę.10
  • Z życia koalicji2 lis 2003Dzięki najgorszemu ministrowi Eurazji od czasów paleolitu, czyli Polowi Markowi, od przyszłego roku zapłacimy za benzynę o 15 groszy więcej. Mamy hasło: "Rodacy, podziękujmy Unii Pracy!". Pol co prawda ściemnia, że za te pieniądze...12
  • Z życia opozycji2 lis 2003W parlamencie Europejskim Liga Polskich Rodzin szuka sojuszników wśród zachodnich partii prawicowych. Padło między innymi na brytyjskich konserwatystów. Doszło do sympatycznego spotkanka, na którym pierwsze skrzypce...13
  • Fotoplastykon2 lis 200314
  • Trąd2 lis 2003Policja kontra policyjna mafia16
  • Hipermarket wiary2 lis 2003Polak katolik zachowuje się jak klient supermarketu, który wybiera z półki to, co mu akurat odpowiada24
  • Agresja prawna2 lis 2003Już ponad 30 tys. Niemców żąda zwrotu mienia pozostawionego w Polsce.28
  • Nałęcz - Żydzi, masoni, cykliści2 lis 2003Można się tylko modlić, by Pan Bóg przywrócił rozsądek liderom LPR34
  • Zawracanie gitary - Państwu na ratunek2 lis 2003Opozycja przypuściła zajadły atak na projaśniepaństwową politykę SLD. Wstyd!34
  • Giełda i wektory2 lis 2003Hossa Świat Wycena cala Wysocy są lepiej opłacani niż ich niżsi koledzy - wynika z badań Timothy'ego Judge'a z University of Florida. Wzrost wyższy o cal (2,54 cm) oznacza zwiększenie rocznych dochodów o 789 USD. Judge przyznaje, że taka...36
  • Związkokracja pod trybunał2 lis 2003O 25 procent podnoszą koszty pracy przywileje dla związkowców38
  • Stachanowcy absurdu2 lis 2003Od Ajchlera do Woźniakowskiego, czyli alfabet szkodników gospodarczych.44
  • Portfel strachu2 lis 2003Jak teraz oszczędzać, żeby zarobić50
  • Ekonomista zdrowego rozsądku2 lis 2003Profesor Wacław Wilczyński skończył 80 lat52
  • Załatwione odmownie - Filozof głową bije...2 lis 2003Europa, jaka marzy się marksizującym filozofom, na szczęście nigdy nie powstanie54
  • Supersam2 lis 2003Minijaguar Koncepcyjny model jaguara R-D6 był jedną z gwiazd frankfurckiego salonu samochodowego. Głównie ze względu na tylne drzwi, otwierane do tyłu (tzw. kurołapy), klapę bagażnika uchylaną w bok i niewielkie - jak na jaguara - rozmiary....56
  • Miliard w rozumie2 lis 2003To mit, że Polacy są przede wszystkim humanistami - wynika z Narodowego Testu Inteligencji58
  • Stypendium sukcesu2 lis 2003Przewodnik "Wprost" po zagranicznych stypendiach62
  • Przyczajony Tygrys2 lis 2003Mistrz bez skazy i porażki na koncie jest odczłowieczony, plastikowy - uważa Dariusz Michalczewski68
  • Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Podróże po krainie kuchni2 lis 2003Drogi Przyjacielu! Spędzam właśnie dużo czasu w Katowicach, śpię w pokoiku gościnnym Teatru Śląskiego, a w przerwach między próbami buszuję po mieście. Jest tu co robić - spektakle, koncerty, muzea, wystawy, ale, powiadam ci, na najciekawszą...70
  • Ekran osobisty - Big Rywin2 lis 2003Polemika Anity Błochowiak z Adamem Michnikiem na temat kolorowych skarpetek przejdzie do historii telewizyjnej rozrywki72
  • Amerykański szogun2 lis 2003Jak generał Douglas MacArthur wprowadził w Japonii demokrację74
  • Know-how2 lis 2003Nowa epidemia w Europie? W departamencie Var na południu Francji po raz pierwszy wykryto przeciwciała wirusa Zachodniego Nilu zarówno we krwi człowieka, jak i konia. Tamtejsze służby medyczne ogłosiły alarm epidemiologiczny. Od czterech lat...78
  • Rewolucja w skali mini2 lis 2003Bilion dolarów wart będzie za dziesięć lat rynek nanoproduktów, cieńszych od ludzkiego włosa80
  • Ewa i hormon Adama2 lis 2003Kobiety pragnące zwiększyć popęd seksualny i witalność coraz częściej sięgają po testosteron83
  • Miażdżenie miażdżycy - gdzie się leczyć (2)2 lis 2003Najlepsze w Polsce szpitale kardiochirurgiczne i kardiologiczne oraz urologiczne84
  • Bez granic2 lis 2003Snajper na celowniku W Virginia Beach w stanie Wirginia rozpoczął się proces snajpera mordercy. John Allen Muhammad - jeden z dwóch snajperów, którzy terroryzowali rok temu Waszyngton i okolice stolicy USA - jest oskarżony o...90
  • Demonstracja smoka2 lis 2003Azja niżej pokłoniła się prezydentowi Chin niż prezydentowi USA92
  • Atomowy szantaż ajatollahów2 lis 2003Mosad otrzymał rozkaz przygotowania planów zniszczenia irańskich instalacji jądrowych96
  • Pogranicze morderców2 lis 2003Śledztwo TVN i "Wprost": zagadkowe morderstwa kobiet zdarzają się już wzdłuż całej północnej granicy Meksyku100
  • Menu2 lis 2003Wideo Czarownice z Nowego Jorku "Witaj w wieku bez niewinności", "Miłość i romans istnieją już tylko u gejów" - takie hasła usłyszeli zdumieni Amerykanie oglądający pierwszy odcinek "Seksu w wielkim mieście"....104
  • Blues łgarzy2 lis 2003Dzięki białym Brytyjczykom muzyka czarnych Amerykanów podbiła świat106
  • Czysty brudas2 lis 2003Nawrócony łotr zdobył najważniejszą brytyjską nagrodę literacką110
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego2 lis 2003Ladies Kocham piersi. Bez względu na to, czy są to Pierwsze Piersi Rzeczypospolitej, czy są to piersi Hey do przodu, czy też nie. A jako że podstawowym nośnikiem piersi, o których myślę, jest kobieta, ta płyta jest właśnie płytą kobiet dla...111
  • Gandziolatki2 lis 2003Amfetamina zastąpiła alkohol w roli pożywki literackiej mitologii112
  • Kino Tomasza Raczka2 lis 2003Buffalo Soldiers Reżyseria: Gregor Jordan W rolach głównych: Joaquin Phoenix, Ed Harris, Scott Glenn, Anna Paquin Wielka Brytania/USA/Niemcy 2001 Historia żołnierzy USA stacjonujących w bazach na terenie Niemiec (tuż przed obaleniem muru...113
  • Sława i chała2 lis 2003Teatr Order za szklankę wody Bohumil Hrabal nie pisał sztuk, ale jego proza pełna wyrazistych postaci (śmiesznych i jednocześnie wzruszających) aż prosi się o pokazanie ich w teatrze czy w filmie. Oglądając adaptację opowiadania "Obsługiwałem...114
  • Nowowizja - Fakty i hipotezy2 lis 2003Dobry tytuł to połowa sukcesu. Na przykład czasopismo mogłoby się nazywać "Informacje dla Ciebie", ale lepiej i bardziej międzynarodowo zabrzmi "Fakt you"116
  • Śmiesznoty - Show Adama2 lis 2003Nic dziwnego, że Adam Michnik marzy o własnej telewizji. To prawdziwy showman. W gazetowych tekstach mentorski, niemiłosiernie poprawny politycznie, w rozmowach radiowych męczący wadą wymowy - jedynie na wizji tworzy prawdziwą kreację.116
  • Organ Ludu2 lis 2003TRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 44 (57) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 27 października 2003 r. Cena + VAT + ZUS + akcyza Spotkania I sekretarza z ludźmi pracy Ostatnio media i opozycja, powołując się na tzw. sondaże, głoszą, że...117
  • Skibą w mur - Dwa wielkie Gie2 lis 2003Gangsterzy i geje jako bohaterowie mediów mają wielką siłę przyciągania. Ostatnio mocno ciągnie do gejów posła Romana Giertycha118